Деликатес на мангале – шашлык из оленины вкусный

Шашлык из оленины – это изысканное блюдо, которое покоряет своим неповторимым вкусом и ароматом. Приготовление шашлыка из оленины требует особого подхода и знаний, чтобы сохранить нежность мяса и придать ему сочный вкус. В данной статье вы найдете подробное описание процесса приготовления этого деликатеса, различные виды маринадов и полезные советы от опытных кулинаров, которые помогут вам создать идеальное блюдо для особых случаев и праздников.

Особенности приготовления

Секреты приготовления шашлыка из оленя:

• Выбор мяса имеет значение. Для жарки на открытом огне лучше всего подходят кореечная часть и вырезка. Первоначальные шаги включают удаление плёнок и жил.
• Мясо оленя следует нарезать на кусочки весом от 40 до 70 г. Слишком мелкие куски высохнут, а слишком крупные не прожарятся равномерно.
• Маринование играет ключевую роль в процессе приготовления. Независимо от того, дикое или домашнее мясо используется, оленина обычно жёсткая и сухая.
• Мясо должно пропитаться маринадом как минимум 12 часов.
• Чтобы шашлык из оленины был сочным, между кусочками мяса можно нанизывать кольца лука или овощные пластины. Некоторые рецепты предлагают обматывать шашлык тонкими ломтями сала или бекона.
• При выборе дров важно избегать хвойных пород, так как они могут выделять смолу при горении. Лучше использовать дрова фруктовых деревьев, таких как яблоня, вишня, груша или абрикос.
• Степень прожарки мяса – это вопрос вкуса. Некоторые предпочитают шашлык с хрустящей корочкой, в то время как другие предпочитают более прожаренные куски.

Часто приходится использовать замороженное мясо. Не следует размораживать его в микроволновой печи или в воде, так как это может повредить структуру волокон, делая блюдо сухим и жестким.

При подаче на стол рекомендуется подавать соус, приготовленный из свежих помидоров, йогурта, сметаны или кислых ягод, таких как брусника.

Мнение эксперта:

Шашлык из оленины – это не только вкусное блюдо, но и настоящий деликатес, считают эксперты. Оленина отличается нежностью и особенным вкусом, который раскрывается особенно ярко на мангале. Приготовление шашлыка из оленины требует определенных навыков и тщательного контроля температуры, чтобы мясо осталось сочным и нежным. Благодаря низкому содержанию жира оленина считается диетическим продуктом, что делает шашлык из нее привлекательным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем. Эксперты рекомендуют попробовать шашлык из оленины как изысканное и необычное блюдо для особых случаев или просто для того, чтобы порадовать себя и близких чем-то особенным.

Бесподобный шашлык из Оленины …

Маринады для оленины

Из-за уникального аромата оленины и её плотной структуры важно правильно подбирать ингредиенты для маринада и соблюдать время выдержки. Ниже приведены популярные рецепты, предназначенные для 2 кг мяса.

Познакомьтесь также с:

Способы горячего и холодного копчения окорочков

Интересные факты

1. Оленина — диетическое мясо с низким содержанием жира, что делает шашлык из этого мяса не только вкусным, но и относительно полезным.

2. Шашлык из оленины обладает уникальным, слегка диким вкусом и тонким ароматом. Дикая природа, где обитают олени, оказывает значительное влияние на вкус их мяса, придавая ему особую пикантность.

3. Шашлык из оленины обычно готовят с использованием традиционных специй и трав, таких как тимьян, розмарин и лавровый лист. Однако именно сочетание этих пряностей с естественным вкусом оленины создает поистине незабываемый гастрономический опыт.

Шашлык из оленины!!! Нежнейшее мясо в апельсиновом маринаде!!

На основе вина

Необходимо нарезать 800 грамм репчатого лука кольцами, немного посолить (20 грамм), размять руками и залить 700 миллилитрами красного вина. Добавить измельченный стручок перца чили, 10 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа и не менее 1 пучка свежей зелени (кинза, укроп, петрушка). Погрузить в состав мясо, прикрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 12-16 часов.

Маринад из цитрусовых для шашлыка из оленины

Один апельсин и один лимон следует тщательно вымыть, снять цедру и выжать сок. Затем добавить сушеный тимьян, кольца одной луковицы, соль и черный перец. Мясо необходимо выдержать в маринаде примерно 12 часов.

Это мясо должен попробовать каждый. Главный деликатес России. Северная кухня. Я в Норильске. Оленина

На основе соевого соуса и брусники

В блендер поместите 300 г свежей брусники и измельчите до получения кашицы. Добавьте 120 мл рафинированного масла, 150 мл соевого соуса, 1 ч. л. молотого черного перца и 1 ст. л. сушеной мяты. Оленину следует мариновать в этом соусе не менее 14 часов, но многие охотники предпочитают оставить на сутки.

Существуют также уникальные рецепты маринадов для дичи. Главное условие – наличие пищевой кислоты, которая размягчит волокна мяса, и ароматных специй.

Важно избегать использования алюминиевой посуды, которая окисляется при контакте с кислотами. В противном случае блюдо может приобрести металлический оттенок.

Классический шашлык из оленины с салом и коньяком

Сало с коньяком часто выбирают охотники как идеальное дополнение к трофейному шашлыку.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 500 г;
• свиное сало – 400 г;
• мясо – 2000 г;
• коньяк – 100 мл;
• чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление шашлыка:

1. Тщательно промойте вырезку оленины, обсушите и избавьтесь от лишних жил.
2. Нарежьте мясо на кусочки размером 4-5 см и поместите в глубокую посуду.
3. Очистите лук, нарежьте его и добавьте к мясу.
4. Посолите, поперчите, добавьте коньяк и хорошо перемешайте.
5. Оставьте мясо мариноваться в холоде на 14 часов.
6. Нанизывайте на шампуры мясо и сало.
7. Жарьте на углях 15-20 минут, переворачивая каждые 1,5-2 минуты.

Готовность шашлыка легко проверить, разрезав кусочек и оценив цвет сока. Прозрачный сок – признак готовности.

Шашлык из оленины в луковом маринаде

Лук часто используется в маринадах для мяса, птицы и рыбы. Однако для шашлыка из оленины рекомендуется добавить ароматные специи, которые помогут скрыть специфический запах.

Список продуктов на 2 кг мяса:

• репчатый лук – 2000 г;
• паприка, кориандр, чёрный перец – по 1 ч. л.;
• сушёный чеснок, красный молотый перец, душистый перец – по 1 ч. л.;
• растительное масло без запаха – 100 мл.

Выбор специй можно оставить на усмотрение, ориентируясь на предпочтения вкуса в семье.

Приготовление:

1. Рекомендуется поместить все специи в ступку и немного их размолоть, чтобы раскрыть аромат.
   
   
2. Натрите приготовленное мясо полученной смесью и оставьте на 2 часа для пропитки.
3. Измельчите очищенный лук в блендере или мясорубке. Можно выжать сок из массы или использовать массу в маринаде.
   
   
4. Добавьте лук к мясу, перемешайте, накройте и оставьте в прохладном месте на 12 часов.
5. Нанизывайте мясо на шампуры или распределите на решетке, удаляя маринад, и готовьте на мангале.
   
   
6. Готовьте, переворачивая, примерно 20 минут до готовности.

Подавайте блюдо с маринованным луком или любимым соусом.

Шашлык из оленины с яблоками

Не у всех есть возможность приготовить шашлык на углях. Этот рецепт подходит как для жарки традиционным способом на мангале, так и для запекания в духовке.

Ингредиенты:

• вырезка – 2 кг;
• репчатый лук – 4 головки;
• кисло-сладкие яблоки – 6 шт.;
• уксус винный – 6 ст. л.;
• апельсины – 4 шт.;
• перец, тимьян, соль.

Приготовление по шагам:

1. Промытое и обсушенное мясо оленя жиловать и нарезать кусками одинакового размера в подготовленную тару.
2. Очистить репчатый лук, нашинковать тонкими полукольцами, смешать с чёрным перцем и солью, немного помять и отправить к мясу.
3. Сразу влить винный уксус, сок, выжатый с апельсинов и хорошо перемешать. Дать постоять около 20 минут.
4. За это время промыть яблоки, удалить семенную коробочку и поделить кубиками, размер которых должен быть чуть меньше оленины.
5. Сразу начать нанизывать мясо, чередуя с фруктом, на деревянные шпажки. Уложить их аккуратно на глубокую форму, чтобы тепловой процесс напоминал жарку на углях.
6. Отправить заготовку в духовку, разогретую до 200°С, и готовить в течение 25 минут.

Проверив готовность, подать на стол прямо на шампурах с томатным соусом, смешанным с прессованным чесноком и рубленой зеленью.

Стоит разнообразить пикник новым оригинальным блюдом – шашлыком из оленины. Рецепты, конечно, требуют внимательности во время приготовления, но заслуживают внимания. Пробовали ли вы жарить на углях мясо диких животных? Какой маринад использовали?

Выбор качественной оленины

Шашлык из оленины – это изысканное блюдо, которое требует использования только свежего и качественного мяса. При выборе оленины для приготовления шашлыка следует обращать внимание на несколько ключевых моментов.

Первое, на что стоит обратить внимание, это цвет мяса. Качественная оленина должна иметь нежно-красный оттенок без признаков серости или подозрительных пятен. Также важно, чтобы мясо было упругим на ощупь и не имело неприятного запаха.

Для шашлыка лучше всего выбирать мясо с небольшим количеством жира, так как оленина сама по себе достаточно нежная и сочная. Жирное мясо может привести к излишнему жирному дыму при жарке на мангале, что может испортить вкус блюда.

Также стоит учитывать, что оленина должна быть свежей, без признаков замораживания или длительного хранения. Чем свежее мясо, тем более нежным и сочным будет шашлык.

При покупке оленины для шашлыка рекомендуется обращаться к проверенным поставщикам или мясным магазинам, где можно быть уверенным в качестве продукта. Не стоит экономить на качестве мяса, ведь от этого зависит вкус и аромат готового блюда.

Частые вопросы

В чем мариновать оленину?

В качестве маринада, можно просто использовать итальянскую смесь для салата или смесь из полстакана уксуса и оливкового масла, головки раздавленного чеснока и чайной ложки горчицы, и все это заправить итальянскими приправами (душицы и базиликом).

Как сделать сочное мясо для шашлыка?

Выберите мясо Для мягкого и сочного шашлыка рекомендуют использовать свинину или говядину. … Добавьте лук Это сделает шашлык нежным и сочным. … Сделайте маринад Мариновать мясо лучше заранее, чтобы оно успело пропитаться. … Следите за временем … Готовьте шашлык правильно

Что сделать чтоб шашлык не был сухим?

Шампуры следует укладывать как можно плотнее. Во время жарки постоянно наблюдайте за шашлыком и вовремя переворачивайте. Переворачивать стоит не более двух-трех раз, чтобы не пересушить шашлык. Не отвлекайтесь и не отходите от мангала.

Сколько по времени жарить шашлык на мангале?

Шашлык на мангале готовится не больше 20 минут, до появления румяной корочки. Шампура следует поворачивать и менять местами, чтобы мясо пропеклось равномерно. Готовность можно проверить разрезав самый толстый кусочек. Если мясной сок прозрачный, блюдо готово.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением оленины на мангале рекомендуется мариновать мясо в специях и масле не менее часа. Это придаст шашлыку более насыщенный вкус и делает мясо более сочным.

СОВЕТ №2

Для того чтобы шашлык из оленины был более нежным, можно добавить в маринад кисломолочные продукты, такие как йогурт или кефир. Они помогут размягчить мясо и придадут ему особый аромат.

СОВЕТ №3

Не забывайте, что оленина имеет нежный вкус, поэтому не пережаривайте шашлык на мангале. Рекомендуется готовить мясо до средней прожарки, чтобы сохранить его сочность и аромат.