Волжанка, вкусный гриб с хрустящей текстурой, идеально подходит для засолки на зиму. В данной статье вы найдете 15 быстрых и простых рецептов засолки волжанок, как горячим, так и холодным способом. Узнайте, как правильно сохранить вкус этого гриба в банках, чтобы наслаждаться им в любое время года.
Особенности
Волжанка, вкусный гриб с хрустящей текстурой, идеально подходит для засолки на зиму. В данной статье вы найдете 15 быстрых и простых рецептов засолки волжанок, как горячим, так и холодным способом. Узнайте, как правильно сохранить вкус этого гриба в банках, чтобы наслаждаться им в любое время года.
Особенности: Волжанка, или же сыроежка, отличается своим вкусом и текстурой. Этот гриб имеет нежную мякоть и хрустящие шляпки, что делает его прекрасным выбором для засолки. Важно помнить, что перед началом процесса засолки необходимо тщательно очистить грибы от загрязнений и посторонних частиц. Кроме того, важно выбирать только свежие и зрелые экземпляры для лучшего результата. Помните, что правильная подготовка грибов перед засолкой сыграет ключевую роль в сохранении вкуса и качества заготовки.
Мнение эксперта:
Эксперты в области кулинарии подчеркивают, что засолка волжанок – это простой и вкусный способ приготовления рыбы. Следуя 15 быстрым рецептам, можно получить изысканные закуски и освежающие блюда. Одним из популярных способов является засолка волжанок с добавлением укропа, чеснока и лимона. Эксперты советуют также экспериментировать с пряностями, добавляя в засолку горчицу, перец и лавровый лист. Важно помнить, что правильно засоленные волжанки станут отличным дополнением к любому столу и порадуют своим неповторимым вкусом.
Специфика подготовки грибов
При подготовке волжанок к засолке важно следовать определенным шагам. Сначала необходимо тщательно очистить грибы от почвы и других загрязнений. Для этого рекомендуется использовать мягкую щетку или салфетку. После очистки грибы следует промыть в холодной воде несколько раз, чтобы удалить все остатки грязи.
Далее необходимо обрезать ножки волжанок, так как они могут быть жесткими и несъедобными. Грибы можно нарезать на кусочки или оставить целыми, в зависимости от предпочтений. Важно помнить, что чем меньше грибы нарезаны, тем лучше они пропитываются солью и пряностями во время засолки.
После подготовки грибов к засолке необходимо уделить внимание выбору соли. Лучше всего использовать морскую или каменную соль без добавок йода. Соль должна быть крупной, чтобы равномерно пропитать грибы и не пересолить консервы. Важно также помнить, что количество соли в рецепте следует соблюдать точно, чтобы не испортить вкус засоленных волжанок.
Интересные факты
- Волжанки, также известные как речные уклейки, являются мелкими пресноводными рыбами, которые можно найти во многих водоемах по всему миру.
- Засолка волжанок – это традиционный метод консервирования, который позволяет сохранить рыбу в течение длительного времени. Соленую волжанку можно есть как закуску, добавлять в салаты или использовать в качестве начинки для пирогов.
- Существует множество различных рецептов засолки волжанок, однако наиболее распространенные методы включают сухой посол, мокрый посол и посол в рассоле.
Вымачивание: убираем горький привкус
Для того чтобы убрать горький привкус у волжанок перед засолкой, необходимо провести процесс вымачивания. Для этого грибы рекомендуется поместить в емкость с холодной водой на несколько часов или даже на ночь. Важно поменять воду несколько раз, чтобы удалить излишки горечи. Также можно добавить немного соли в воду для ускорения процесса вымачивания и улучшения вкуса грибов. После вымачивания волжанки станут более нежными и приятными на вкус, готовыми к дальнейшей обработке и засолке.
Читайте также:
Как засолить
Для засолки волжанок в банке необходимо следовать определенным шагам. Сначала подготовьте грибы, вымойте их, удалите все поврежденные участки. Затем нарежьте волжанки на небольшие кусочки, чтобы они лучше пропитались маринадом. Для приготовления маринада смешайте воду, соль, сахар, уксус и специи по вкусу. Доведите маринад до кипения.
После того как маринад закипит, опустите волжанки в него и дайте им настояться. Затем переложите грибы в стерилизованные банки, долейте маринад до верха, оставив небольшой зазор. Закройте банки крышками и поставьте их в горячую воду на стерилизацию. После этого уберите банки из воды, закатайте их и оставьте остывать.
После полного остывания банок уберите их в прохладное место для хранения. Волжанки будут готовы к употреблению через несколько недель, когда они пропитаются маринадом и приобретут насыщенный вкус. Важно помнить, что хранить заготовки следует в прохладном и темном месте, чтобы сохранить их свежесть и вкус.
В кастрюле
Для засолки волжанок в кастрюле необходимо подготовить следующие ингредиенты: волжанки, вода, соль, лавровый лист, перец горошком, чеснок, укроп.
- Очистите волжанки от загрязнений, промойте их водой.
- Подготовьте рассол: на 1 литр воды возьмите 2 столовые ложки соли. Добавьте лавровый лист, перец горошком, чеснок и укроп по вкусу.
- Доведите рассол до кипения, затем убавьте огонь и дайте ему настояться некоторое время.
- Погрузите волжанки в кипящий рассол и варите их на слабом огне около 15-20 минут.
- После варки выложите волжанки в банки, залейте их горячим рассолом, закройте крышками и оставьте остывать.
- Храните засоленные волжанки в холодильнике. После 2-3 недель они будут готовы к употреблению.
В бочке
Для засолки волжанок в бочке потребуется подготовить специальное рассолное решение. Для этого в большой бочке с водой растворяют соль и добавляют специи по вкусу. Грибы должны быть тщательно промыты и очищены от загрязнений. После этого волжанки помещают в бочку с рассолом, где они будут находиться определенное время для засолки.
Важно помнить, что бочка должна быть чистой и дезинфицированной, чтобы избежать попадания вредных микроорганизмов в рассол. Также необходимо следить за температурным режимом, чтобы процесс засолки проходил правильно. После завершения процесса засолки волжанки можно переложить в стеклянные банки или другие контейнеры для хранения.
В банке
Для засолки волжанок в банке вам понадобится подготовленный гриб, соль, вода, специи по вкусу. Начните с того, что тщательно промойте грибы, удалив все посторонние части и землю. Затем нарежьте их на небольшие кусочки, чтобы они лучше пропитались солью и специями.
Далее приготовьте рассол: в кастрюле с водой растворите соль до полного ее растворения. Добавьте специи по вкусу, например, лавровый лист, горчицу, перец горошком. Доведите рассол до кипения, затем убавьте огонь и дайте ему настояться некоторое время.
После того как рассол немного остынет, выложите нарезанные волжанки в стеклянные банки, заполняя их почти до верха. Затем аккуратно залейте грибы рассолом, оставив небольшой зазор сверху. Плотно закройте банки крышками.
После того как банки с волжанками остынут, уберите их в прохладное место для засолки. Через несколько дней грибы будут готовы к употреблению и будут радовать вас своим вкусом и ароматом.
Можно ли в пластмассовом ведре
Для засолки волжанок можно использовать не только кастрюлю, бочку или банку, но и пластмассовое ведро. Важно помнить, что пластмассовые ведра должны быть чистыми и без посторонних запахов. Перед использованием их рекомендуется тщательно вымыть горячей водой с моющим средством и промыть чистой водой. Также важно убедиться, что ведро не имеет повреждений или трещин, чтобы избежать попадания в него воздуха, что может негативно сказаться на процессе засолки. Пластмассовое ведро подходит для засолки волжанок, но следует быть внимательным к его состоянию и качеству материала.
Рецепты
Для засолки волжанок холодным способом с чесноком вам понадобятся свежие грибы, чеснок, уксус, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и вода. Грибы тщательно промойте, обрежьте ножки, затем нарежьте на кусочки. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс. В кастрюле с водой смешайте соль, сахар, уксус, чеснок, перец и лавровый лист, доведите до кипения. Добавьте грибы и варите на медленном огне около 10-15 минут. Затем остудите и уложите в стеклянные банки, закройте крышками и поставьте в холодильник на несколько дней для настойки.
Для засолки волжанок с хреном вам понадобятся грибы, хрен, соль, сахар, уксус, вода, лавровый лист и перец горошком. Грибы очистите, нарежьте, а хрен измельчите. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус, хрен, лавровый лист и перец, доведите до кипения. Добавьте грибы и варите около 10 минут. Затем остудите и уложите в банки. Храните в холодильнике.
Для приготовления засолки волжанок с укропом возьмите грибы, укроп, соль, сахар, уксус, вода, лавровый лист и перец горошком. Грибы очистите, порежьте, а укроп мелко нарежьте. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус, укроп, лавровый лист и перец, доведите до кипения. Добавьте грибы и варите 10-15 минут. Остудите и уложите в банки. Храните в холодильнике.
-
Читайте также:
Холодным способом
После вымачивания волжанок, можно приступать к засолке холодным способом. Для этого подготовьте маринад из воды, соли, сахара, уксуса и специй по вкусу. Подготовленные грибы аккуратно укладывайте в стеклянные банки, добавляя маринад до верха. Закройте банки крышками и поставьте их в холодильник на несколько дней для пропитки. Чем дольше грибы пролежат в маринаде, тем насыщеннее будет их вкус. После этого волжанки будут готовы к употреблению и будут радовать вас своим неповторимым вкусом.
С чесноком
Чеснок отлично дополняет вкус волжанок и придает им ароматный привкус. Для приготовления засолки волжанок с чесноком вам понадобятся свежие грибы, чеснок, соль, уксус, лавровый лист, перец горошком.
- Очистите волжанки от грязи и нарежьте их на небольшие кусочки.
- Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками или измельчите.
- В стеклянной банке сложите слой волжанок, затем чеснок, посыпьте солью, добавьте лавровый лист и перец горошком.
- Повторяйте слои до верха банки, закончив последним слоем волжанок.
- Залейте грибы кипяченой водой с добавлением уксуса (1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды).
- Закройте банку крышкой и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре.
- После этого переложите засолку в холодильник и храните не более 2-3 недель.
Засоленные волжанки с чесноком отлично подойдут как закуска к любому блюду или просто как самостоятельное лакомство.
С хреном
Для приготовления засолки волжанок с хреном вам понадобятся свежие грибы, хрен, соль, сахар, уксус, лавровый лист, черный перец горошком. Начните с того, что тщательно промойте волжанки, удалите все посторонние части и нарежьте их на небольшие кусочки. Хрен очистите и натрите на терке.
Далее приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус, лавровый лист и черный перец горошком. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте маринаду настояться некоторое время.
Положите на дно стерилизованной банки слой хрена, затем выложите на него волжанки. Залейте грибы горячим маринадом, доведите до кипения и немедленно закройте крышкой. После остывания банку уберите в прохладное место для хранения.
Засоленные волжанки с хреном будут готовы к употреблению через 2-3 недели. Они отлично подойдут как закуска к любому блюду или просто к хлебу.
-
Читайте также:
С укропом
Для приготовления засолки волжанок с укропом вам понадобятся свежие волжанки, укроп, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, чеснок, вода и банки для консервирования.
Шаг 1: Подготовьте волжанки, вымойте их, удалите поврежденные участки и обрежьте ножки.
Шаг 2: Приготовьте маринад. Для этого в кастрюле с водой растворите соль и сахар, добавьте лавровый лист, перец горошком, нарезанный чеснок и свежий укроп. Доведите до кипения и варите 5-7 минут.
Шаг 3: Разложите волжанки в банки, добавьте горячий маринад с укропом, оставьте немного места сверху.
Шаг 4: Закройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой в течение 20-30 минут.
Шаг 5: После стерилизации закатайте банки, переверните и укутайте до полного остывания.
После этого ваши волжанки с укропом будут готовы к хранению. Они будут отлично сочетаться с картошкой, макаронами или просто как закуска к чаю.
Горячим способом
С луком: Для засолки волжанок горячим способом с луком вам потребуется свежий лук, предварительно нарезанный кольцами или полукольцами. Приготовьте рассол из воды, соли, уксуса и сахара по вашему вкусу. Добавьте в рассол лук и дайте ему настояться некоторое время. Затем варите грибы в кипящем рассоле в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими. После этого выложите волжанки в банки, добавьте лук и заливку. Закатайте банки и оставьте их остывать при комнатной температуре. Готовые заготовки можно хранить в прохладном месте и наслаждаться вкусом волжанок в любое время года.
С луком
Для засолки волжанок с луком вам понадобятся следующие ингредиенты: волжанки, лук, соль, уксус, вода, лавровый лист, перец горошком.
- Подготовьте волжанки, очистив их от грязи и нарезав на кусочки.
- Лук нарежьте полукольцами или кольцами, в зависимости от предпочтений.
- В кастрюле смешайте воду, соль, уксус, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения.
- Добавьте в кипящий рассол волжанки и лук. Варите на среднем огне около 10-15 минут.
- Затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
- Переложите волжанки с луком в стерилизованные банки и заливайте оставшимся рассолом.
- Закройте банки крышками и поставьте в прохладное место для хранения.
Таким образом, вы получите вкусные и ароматные волжанки с луком, которые будут отличным дополнением к вашему столу в холодное время года.
С яблоками
Для приготовления волжанок с яблоками по горячему способу вам понадобятся свежие волжанки, яблоки, лук, морковь, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец горошком.
- Очистите волжанки от грязи и обрежьте ножки. Разрежьте их на кусочки, если они крупные.
- Яблоки вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте их тонкими ломтиками.
- Лук и морковь мелко нарежьте.
- В кастрюле сделайте заливку из воды, соли, сахара, уксуса, лаврового листа и перца горошком. Доведите до кипения.
- Положите в кастрюлю волжанки, яблоки, лук и морковь. Варите на медленном огне около 20-30 минут.
- Затем расфасуйте вареные волжанки с яблоками по стерилизованным банкам, заливая их горячим маринадом.
- Закатайте банки, переверните и оставьте до полного остывания.
Таким образом, в результате получится вкусное и ароматное блюдо, которое можно подавать как закуску к основным блюдам или просто на хлеб.
С имбирем
Имбирь отлично дополняет вкус засоленных волжанок, придавая им неповторимый аромат и легкую остроту. Для приготовления рецепта с имбирем возьмите небольшой кусочек свежего имбиря, очистите его и нарежьте тонкими ломтиками или натрите на терке. Добавьте имбирь в банку с засоленными волжанками перед закатыванием крышки. Имбирь хорошо сочетается с грибами и придаст им особый вкус. После того как банки будут закрыты, убедитесь, что они плотно закручены, и поставьте их в прохладное место для хранения. В течение нескольких дней ваши волжанки с имбирем будут готовы к употреблению. Наслаждайтесь вкусом этого необычного сочетания и сохраняйте заготовки в темном и прохладном месте для длительного хранения.
Комбинированным способом
Комбинированный способ засолки волжанок сочетает в себе преимущества как холодного, так и горячего методов консервирования. Для этого вам понадобятся волжанки, лук, морковь, уксус, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист.
- Подготовьте волжанки, очистив их от грязи и нарезав на кусочки.
- Лук и морковь нарежьте кольцами и полукольцами соответственно.
- В кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения.
- Добавьте в кипящий рассол волжанки, лук и морковь. Дайте всем ингредиентам настояться в рассоле.
- Затем переложите все в банки, закройте крышками и оставьте остывать.
- Храните банки в холодильнике. Волжанки, засоленные комбинированным способом, будут готовы к употреблению через несколько дней.
Традиционным способом
Для засолки волжанок традиционным способом вам понадобятся свежие грибы, соль, вода, лавровый лист, черный перец горошком, уксус и чеснок. Приготовление начинается с того, что грибы тщательно очищаются от почвы и мусора, затем промываются водой. Далее грибы кладутся в кастрюлю, добавляется вода с солью и уксусом, а также лавровый лист и перец горошком. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. После этого грибы варятся на медленном огне примерно 20-30 минут. Затем добавляется измельченный чеснок и кастрюлю убирают с плиты. Грибы остаются в рассоле до полного остывания, после чего их можно упаковывать в банки и хранить в прохладном месте. Таким образом, вы получите вкусные и ароматные волжанки, готовые к употреблению в любое время.
Быстрый рецепт с овощами
Для приготовления быстрого рецепта засолки волжанок с овощами вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г волжанок
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 красный перец
- 1 ст. ложка уксуса
- 1 ст. ложка соли
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка черного перца горошком
- 1 лавровый лист
Приступим к приготовлению:
- Очистите и нарежьте морковь, лук, чеснок и перец крупными кусочками.
- В кастрюле с водой доведите до кипения и добавьте морковь, лук, чеснок и перец. Варите овощи около 5 минут.
- Добавьте в кастрюлю волжанки и варите все вместе еще 5-7 минут.
- Добавьте уксус, соль, сахар, черный перец горошком и лавровый лист. Перемешайте.
- Дайте остыть и уберите в холодильник на несколько часов для настаивания.
- После этого засыпьте волжанки с овощами в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Таким образом, вы получите вкусные и ароматные волжанки с овощами, которые можно подавать к различным блюдам или употреблять как самостоятельное лакомство.
Без варки
Для приготовления волжанок без варки вам понадобятся свежие грибы, соль, специи по вкусу, чеснок, уксус и растительное масло. Сначала тщательно промойте грибы, удалите грязь и нарезайте их на небольшие кусочки. Затем в глубокой посуде смешайте соль, специи, измельченный чеснок, уксус и масло. Добавьте грибы в получившуюся маринадную смесь и хорошо перемешайте. Оставьте на несколько часов при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на сутки. Готовые волжанки без варки будут иметь насыщенный вкус и аромат, идеально подойдут к закускам или как добавка к основным блюдам.
Через сколько дней можно есть
После завершения засолки волжанок, важно знать, через сколько дней можно начинать употреблять их в пищу. Обычно рекомендуется дать грибам пройти процесс настаивания в соленом растворе от 7 до 10 дней. За это время волжанки насытятся ароматами специй и приправ, приобретут характерный вкус и станут готовыми к употреблению. Помните, что правильное время настаивания поможет достичь оптимального вкуса и сохранить грибы в отличном состоянии на протяжении длительного времени.
Видео
Для более наглядного представления процесса засолки волжанок на зиму, рекомендуется обратить внимание на видеоуроки и мастер-классы. На сегодняшний день существует множество видеороликов, где опытные кулинары делятся своим опытом и секретами успешной засолки грибов. Просмотр таких видео поможет вам лучше понять каждый этап процесса, визуально увидеть необходимые действия и настроиться на правильное выполнение рецептов. Кроме того, видеоинструкции часто содержат полезные советы по выбору ингредиентов, хранению готовых заготовок и другим нюансам, которые могут быть упущены в текстовом описании. Поэтому не стоит пренебрегать возможностью изучить процесс засолки волжанок на видео, чтобы быть уверенным в успешном и вкусном результате.
Как хранить заготовки
После того, как вы приготовили и засолили волжанки, важно правильно хранить заготовки, чтобы сохранить их свежесть и вкус на долгое время. Для этого следует поместить банки с засоленными грибами в прохладное и темное место, где температура будет колебаться от +2°C до +6°C. Лучше всего подходит подвал или холодильник.
Также важно обеспечить хорошую вентиляцию, чтобы избежать образования плесени. Помните, что засоленные волжанки могут храниться в банках до 1 года, если все условия хранения соблюдены. Перед употреблением рекомендуется проверить состояние заготовок: отсутствие плесени, неприятного запаха и изменения цвета.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусными и ароматными волжанками даже вне сезона и радовать себя и близких вкусными закусками.
Ингредиенты для засолки
Для приготовления вкусных засоленных волжанок вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежие волжанки – 1 кг
- Вода – 1 литр
- Соль – 100 г
- Сахар – 50 г
- Лавровый лист – 2 штуки
- Перец горошком – 5-7 штук
- Чеснок – 3 зубчика
- Укроп (семена) – 1 ст. ложка
Выбирайте только свежие и качественные ингредиенты для лучшего результата. Готовьте засолку в чистой посуде, чтобы избежать нежелательных примесей.
Частые вопросы
Как правильно обрабатывать волнушки?
Для того чтобы избавиться от горечи, перебранные и промытые грибы замачивают в холодной воде не меньше 12-ти часов. Воду нужно несколько раз сменить. После вымачивания они промываются, откидываются на дуршлаг или сито, чтобы вся вода стекла.
Сколько по времени нужно вымачивать волнушки?
Добавьте немного соли, примерно 10 грамм на литр, и лимонную кислоту на кончике ножа. Оставьте вымачиваться на 2–3 дня. Ежедневно по несколько раз меняйте воду, каждый раз засыпая соль и кислоту. После вымачивания промойте волнушки.
Сколько дней нужно солить волнушки?
Положите тарелку подходящего размера, установите гнет, должен выделиться сок. Поставьте в холодильник на 3 недели, затем переложите грибы в банку, в таком виде грибочки хранятся в холодильнике. Засолка волнушек на зиму завершена.
Сколько времени нужно варить грибы для засолки?
Всегда лучше проварить грибы в течение 15 минут, советует Прохорова. Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые не солят, а маринуют, потому что из-за большой плотности гриб не просаливается. Маслята солят отдельно: сутки вымачивают в холодной воде, 3-4 раза меняют воду, каждый раз подсаливают.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие и качественные волжанки для засолки, чтобы получить вкусный и сочный результат.
СОВЕТ №2
Не экономьте на соли и специях – правильное соотношение приправ придаст засолке насыщенный вкус.
СОВЕТ №3
Обязательно следите за сроками засолки, чтобы не пересолить или не недосолить волжанку.
