Как быстро и вкусно засолить вешенки в домашних условиях советы

В статье “Соленые вешенки: 13 рецептов приготовления на зиму в домашних условиях быстрым способом с фото пошагово” вы найдете самые популярные и простые способы засолки грибов. Узнаете, как быстро и вкусно приготовить вешенки на зиму, используя горячий и холодный методы соления.

Где растут и как их собирать

Вешенки – это популярные грибы, которые можно найти в лесу или приобрести на рынке. Они растут на пнях деревьев, особенно часто встречаясь на осине, березе, иве. Вешенки имеют характерную форму с шляпкой и ножкой, которая может быть белой или светло-коричневой. Собирать их лучше всего в сухую погоду, чтобы грибы были свежими и без повреждений.

При сборе вешенок важно быть осторожным и не путать их с другими видами грибов, особенно с ядовитыми. Лучше всего обращаться за помощью к опытным грибникам или использовать специализированные приложения для определения грибов. После сбора вешенки рекомендуется тщательно очистить от почвы и опавших листьев, промыть их водой и обсушить перед засолкой.

Мнение эксперта:

Эксперты рекомендуют быстро и вкусно засолить вешенки, следуя нескольким простым шагам. Сначала необходимо тщательно промыть грибы и обрезать ножки. Затем приготовить рассол из воды, соли, уксуса, лаврового листа, перца горошком и чеснока. После закипания рассола грибы следует опустить в него и варить не более 5 минут. Затем грибы вынуть, остудить и уложить в стеклянную банку, добавив в рассол листья укропа и петрушки. Готовые вешенки можно хранить в холодильнике и наслаждаться вкусом в течение нескольких недель.

Соленые грибы вешенки за сутки! Рецепт быстрой засолки грибов горячим способом! Грибы без уксуса

Особенности засолки на зиму

Засолка вешенок на зиму имеет свои особенности, которые важно учитывать для получения вкусного и качественного продукта. Грибы должны быть свежими, без повреждений и гнили. Приготовленные вешенки перед засолкой рекомендуется промыть, обсушить и нарезать по желаемому размеру. Для создания вкусного маринада можно использовать различные специи, травы, овощи и масла, чтобы придать грибам насыщенный вкус и аромат. Важно также соблюдать пропорции соли и уксуса, чтобы сохранить грибы на длительное время. При хранении соленых вешенок необходимо выбирать сухое и прохладное место, где они сохранят свои вкусовые качества.

Интересные факты

1. Метод “сухого посола”:Он заключается в использовании чистого поваренного соли, нанесенного непосредственно на вешенки, без добавления воды. Этот метод дает хрустящую, сочную текстуру, похожую на чипсы.
2. Ферментация с молочной кислотой:Для этого метода используются лактобактерии, которые естественным образом присутствуют на вешенках. Во время ферментации сахара в вешенках преобразуются в молочную кислоту, что придает им характерную кислинку и продлевает срок их хранения.
3. Засолка с использованием соевого соуса:Соевый соус содержит высокую концентрацию умами и соли, что позволяет быстро и легко засолить вешенки. Для этого метода вешенки маринуют в соевом соусе с добавлением дополнительных ароматизаторов, таких как имбирь, чеснок и хлопья красного перца.

Улетные СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ ВЕШЕНКИ Как засолить грибы Как засолить вешенки

Подготовка

Подготовка вешенок перед засолкой играет важную роль в процессе консервирования грибов. Прежде всего, необходимо тщательно очистить грибы от почвы и других загрязнений. Для этого рекомендуется использовать мягкую щетку или салфетку, чтобы не повредить нежные шляпки. После очистки вешенки следует промыть в холодной воде, чтобы удалить остатки грязи.

Далее необходимо обрезать ножки грибов и проверить их на червяков. Если обнаружены поврежденные участки или черви, такие грибы лучше выбросить. После этого вешенки можно нарезать на кусочки или оставить целыми, в зависимости от предпочтений и рецепта. Готовые грибы готовы к засолке и приготовлению по выбранному рецепту.

Рецепты

Классический рецепт: Для приготовления классических соленых вешенок вам понадобятся свежие грибы, соль, вода и специи по вкусу. Грибы необходимо тщательно очистить от грязи и нарезать на кусочки. Затем грибы следует залить горячим рассолом, состоящим из воды, соли и специй. После этого банку с грибами нужно закрыть крышкой и оставить на несколько дней для пропитки. Готовые соленые вешенки отлично подойдут как закуска к любому блюду.

Острые: Любителям пикантных блюд понравится рецепт соленых вешенок с добавлением острой приправы. Для этого необходимо приготовить грибы по классическому рецепту, а затем добавить в рассол мелко нарезанный острый перец или другие приправы, придающие блюду остроту. Такие соленые вешенки будут отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

С тимьяном и кориандром: Для приготовления соленых вешенок с тимьяном и кориандром необходимо добавить эти ароматические специи в рассол вместе с солью. Тимьян придаст грибам неповторимый аромат, а кориандр добавит нотки цитруса. Такие вешенки будут отлично сочетаться с салатами и закусками.

С томатами и укропом: Для приготовления соленых вешенок с томатами и укропом необходимо добавить в рассол томатную пасту или свежие помидоры, а также мелко нарезанный укроп. Такие грибы будут иметь насыщенный вкус и аромат, который отлично дополнит ваш обед или ужин.

С маслом и луком: Для приготовления соленых вешенок с маслом и луком необходимо добавить в рассол растительное масло и мелко нарезанный лук. Эти ингредиенты придадут грибам нежный вкус и аромат, который будет радовать вас в холодное время года.

Маринованные вешенки быстрого приготовления.

Классический рецепт

Классический рецепт засолки вешенок в домашних условиях является одним из самых популярных и простых способов приготовления грибов на зиму. Для этого рецепта вам понадобятся свежие вешенки, соль, вода, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок и уксус.

Сначала необходимо тщательно промыть вешенки под проточной водой и удалить все посторонние части. Затем нарежьте грибы на небольшие кусочки или оставьте их целыми, в зависимости от предпочтений.

Далее приготовьте рассол: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль (по вкусу), лавровый лист, черный перец горошком и давленый чеснок. Доведите рассол до кипения и варите его около 5-7 минут. Затем добавьте уксус и дайте рассолу немного остыть.

Положите вешенки в банку или стеклянную емкость, залейте их готовым рассолом так, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью. Закройте емкость крышкой и оставьте настаиваться в прохладном месте несколько дней.

После того как вешенки настоятся, они будут готовы к употреблению. Этот классический рецепт обеспечит вам вкусные и ароматные соленые вешенки на зиму, которые можно использовать в качестве закуски или добавки к различным блюдам.

Острые

Для приготовления острых соленых вешенок вам понадобятся следующие ингредиенты: вешенки, чеснок, перец чили, лавровый лист, уксус, соль, сахар, вода.

1. Начните с того, что тщательно промойте грибы, очистите их от грязи и нарежьте на небольшие кусочки.
2. Приготовьте маринад из воды, соли, сахара, уксуса, чеснока, перца чили и лаврового листа. Для придания остроты можно добавить больше чили или использовать молотый перец.
3. Доведите маринад до кипения, затем добавьте в него нарезанные вешенки и варите их в маринаде несколько минут.
4. Затем уберите с кипящего огня и дайте грибам настояться в маринаде при комнатной температуре.
5. После этого переложите вешенки в стеклянные банки, залейте маринадом и уберите в прохладное место для хранения.

Таким образом, вы получите острые соленые вешенки, которые отлично подойдут как закуска к различным блюдам или просто к хлебу.

С тимьяном и кориандром

Для приготовления соленых вешенок с тимьяном и кориандром вам понадобятся свежие грибы, соль, вода, тимьян, кориандр, лавровый лист, чеснок и перец горошком.

1. Очистите вешенки от грязи и нарежьте их на небольшие кусочки.
2. Приготовьте рассол из воды, соли, тимьяна, кориандра, лаврового листа, чеснока и перца горошком. Для этого смешайте воду с солью в пропорции 1:2, добавьте тимьян, кориандр, лавровый лист, чеснок и перец горошком по вкусу.
3. Доведите рассол до кипения и варите его около 5 минут, чтобы специи хорошо пропитали воду.
4. Добавьте нарезанные вешенки в кипящий рассол и варите их на среднем огне около 10-15 минут.
5. Затем выключите огонь и дайте грибам настояться в рассоле минимум 3-4 часа, чтобы они хорошо пропитались ароматами тимьяна и кориандра.
6. После этого переложите соленые вешенки в стеклянные банки, залейте рассолом и закройте крышками.
7. Храните готовые соленые вешенки с тимьяном и кориандром в холодильнике. Они будут готовы к употреблению через несколько дней после засолки.

С томатами и укропом

Для приготовления соленых вешенок с томатами и укропом вам понадобятся свежие грибы, помидоры, укроп, чеснок, соль, сахар, уксус и специи.

1. Очистите вешенки от грязи и обрежьте ножки. Разрежьте их на крупные куски.
2. Помидоры нарежьте кубиками, укроп мелко нарубите, чеснок измельчите.
3. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус и специи. Доведите до кипения.
4. Добавьте в кипящий рассол вешенки, помидоры, укроп и чеснок. Варите все вместе несколько минут.
5. Распределите грибы с помидорами и укропом по стерилизованным банкам.
6. Залейте их горячим рассолом, закройте крышками и оставьте остывать.
7. Храните соленые вешенки с томатами и укропом в прохладном месте.

Этот рецепт отлично подойдет для тех, кто любит сочетание грибов с помидорами и ароматным укропом. Полученные соленые вешенки будут отличным дополнением к вашему столу и сохранятся на зиму.

С маслом и луком

Для приготовления соленых вешенок с маслом и луком вам понадобятся свежие грибы, лук, растительное масло, уксус, соль, перец, лавровый лист. Начните с того, что очистите грибы от почвы и мусора, промойте их под проточной водой. Затем нарежьте вешенки на кусочки или ломтики, в зависимости от предпочтений.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку нарезанные грибы и тушите их вместе несколько минут, помешивая. После этого добавьте уксус, соль, перец по вкусу и лавровый лист для аромата.

Продолжайте тушить грибы до готовности, обычно это занимает около 15-20 минут. Периодически помешивайте содержимое сковороды. Когда вешенки станут мягкими и пропитаются ароматами лука и специй, можно снимать сковороду с огня.

Готовые соленые вешенки с маслом и луком можно употреблять как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты или использовать в качестве начинки для бутербродов. Этот рецепт отлично подойдет для тех, кто любит насыщенный вкус грибов с луком и приятным ароматом специй.

Горячий посол

Горячий посол – это один из самых быстрых способов приготовления соленых вешенок. Для этого вам понадобятся свежие грибы, соль, вода, лавровый лист, чеснок, перец горошком. Сначала необходимо тщательно промыть вешенки и нарезать их на кусочки. Затем грибы помещаются в кастрюлю, добавляется вода, соль, лавровый лист, чеснок и перец горошком. Все это ставится на огонь и доводится до кипения. После этого грибы варятся еще около 10-15 минут. Горячие вешенки укладываются в стерилизованные банки, заливаются оставшимся отваром и закрываются крышками. После остывания банки убираются в прохладное место для хранения. Горячий посол позволяет быстро приготовить вкусные соленые вешенки, которые можно наслаждаться в течение всего зимнего сезона.

С лимонной кислотой

С лимонной кислотой. Лимонная кислота придает соленым вешенкам особый вкус и аромат. Для приготовления таких грибов вам понадобятся свежие вешенки, лимонная кислота, соль, вода и специи по вкусу.

Процесс засолки с лимонной кислотой начинается с того, что грибы необходимо тщательно промыть, очистить от загрязнений и порезать на небольшие кусочки. Затем грибы помещаются в емкость для засолки. В воде растворяется лимонная кислота, добавляется соль и специи. Полученным раствором заливаются вешенки так, чтобы они были полностью покрыты.

После этого емкость укрывается крышкой и ставится в холодильник на несколько дней для пропитки. Готовые соленые вешенки с лимонной кислотой приобретут насыщенный вкус и аромат, который будет радовать вас в холодное время года.

Холодным способом

Для засолки вешенок холодным способом вам понадобятся свежие грибы, соль, вода, лавровый лист, чеснок, перец горошком. Приготовление начинается с того, что грибы необходимо тщательно промыть, очистить от загрязнений и обрезать ножом ножки. Затем грибы следует нарезать на кусочки или оставить целиком, в зависимости от предпочтений.

Для приготовления рассола в большой емкости смешайте воду с солью (примерно 100 г соли на 1 литр воды), добавьте лавровый лист, чеснок и перец горошком по вкусу. Доведите рассол до кипения и варите его около 5-7 минут.

Затем в горячий рассол аккуратно опускают грибы и варят их на медленном огне около 10-15 минут. После этого снимите с огня и дайте остыть. После полного остывания грибы укладывают в стеклянные банки, заливают остывшим рассолом, добавляют по 1-2 зубчика чеснока и лавровый лист на верх.

Банки с грибами хранят в холодильнике или в прохладном месте. Готовые соленые вешенки холодным способом будут готовы к употреблению через 5-7 дней после засолки. Важно помнить, что хранить их можно не более 2-3 месяцев, поэтому лучше готовить их в небольших количествах для своевременного употребления.

Экспресс-метод

Экспресс-метод засолки вешенок позволяет получить готовые грибы уже через несколько часов. Для этого вам понадобятся свежие вешенки, соль, специи по вкусу, чеснок, уксус, сахар и вода.

Шаг 1: Подготовьте вешенки, очистив их от грязи и нарезав на кусочки.

Шаг 2: В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, уксус, чеснок и специи. Доведите до кипения.

Шаг 3: Положите в кипящий рассол нарезанные вешенки и варите их на среднем огне около 10-15 минут.

Шаг 4: После варки выложите грибы на дуршлаг, чтобы стек лишняя жидкость.

Шаг 5: Переложите вареные вешенки в стеклянные банки, залейте оставшимся рассолом и закройте крышками.

Шаг 6: Оставьте банки с грибами настаиваться при комнатной температуре несколько часов, затем перенесите их в холодильник. Готовые соленые вешенки можно употреблять уже через 1-2 дня.

Этот метод подходит для тех, кто хочет быстро насладиться вкусными солеными грибами без долгой засолки.

С луком

С луком. Добавление лука при засолке вешенок придает им особый аромат и вкус. Для этого рецепта вам понадобятся свежие луковицы, которые следует нарезать кольцами или полукольцами. Лук можно добавить как вместе с грибами в рассол, так и уложить его слоями между слоями вешенок в банке. Этот способ придает грибам насыщенный луковый вкус, который отлично дополняет их приятный грибной аромат. Лук также способствует сохранению грибов и придает им дополнительную сочность.

Со жгучим перцем чили

Для приготовления соленых вешенок с жгучим перцем чили вам понадобятся свежие грибы, жгучий перец чили, соль, вода, уксус, лавровый лист, чеснок и другие специи по вкусу.

1. Начните с того, что тщательно промойте вешенки, очистите от грязи и обрежьте ножки. Разрежьте грибы на крупные куски или оставьте их целыми, в зависимости от предпочтений.

2. Подготовьте маринад из воды, соли, уксуса, лаврового листа, чеснока и нарезанного жгучего перца чили. Для более острой закуски можно добавить больше перца.

3. Поставьте маринад на огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте постоять пару минут.

4. Положите вешенки в стеклянную банку и залейте горячим маринадом. Закройте крышкой и оставьте настаиваться при комнатной температуре.

5. Через несколько часов вешенки будут готовы к употреблению, но для лучшего вкуса рекомендуется дать им настояться в холодильнике несколько дней.

Соленые вешенки с жгучим перцем чили отлично подойдут как закуска к пиву или в качестве добавки к различным блюдам. Попробуйте этот острый вариант засолки и порадуйте себя и близких необычным вкусом грибов.

По-корейски

Грибы по-корейски – это оригинальное блюдо с насыщенным вкусом и ароматом. Для этого рецепта вам понадобятся соленые вешенки, морковь, лук, чеснок, перец чили, соевый соус, рисовый уксус, сахар и растительное масло.

Для начала нарежьте морковь и лук соломкой, а чеснок мелко нарежьте. Обжарьте овощи на сковороде с добавлением растительного масла до мягкости. Затем добавьте нарезанные вешенки и обжаривайте все вместе еще несколько минут.

Для соуса смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар и мелко нарезанный перец чили. Добавьте этот соус к грибам с овощами и тушите все вместе еще 5-7 минут на медленном огне.

Подавайте грибы по-корейски как гарнир к мясным или рыбным блюдам, они отлично сочетаются с рисом или лапшой. Это блюдо обязательно порадует вас и ваших близких своим необычным вкусом и аппетитным видом.

Быстрый способ

Для приготовления вешенок быстрым способом вам понадобятся свежие грибы, соль, вода, лавровый лист, чеснок, уксус и специи по вкусу. Начните с того, что тщательно промойте грибы, очистите их от загрязнений и нарежьте на небольшие кусочки. Затем в кастрюле с водой растворите соль, добавьте лавровый лист, чеснок, уксус и специи. Доведите раствор до кипения.

После этого опустите нарезанные грибы в кипящий раствор и варите их на среднем огне около 10-15 минут. Грибы должны стать мягкими, но не распадаться. Затем выложите грибы в стеклянные банки, залейте их оставшимся раствором соли и специй, закройте крышками и оставьте остывать.

После полного остывания банки с грибами можно поставить в холодильник. В течение нескольких дней вешенки насытятся ароматами специй и будут готовы к употреблению. Таким образом, вы сможете быстро и легко приготовить соленые вешенки на зиму, чтобы наслаждаться их вкусом в любое время года.

Сколько можно хранить соленые грибы

Соленые грибы хранятся в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. При правильном хранении они могут сохранить свои вкусовые качества до 6-8 месяцев. Для этого грибы должны быть погружены в рассол, который обеспечивает сохранение свежести и аромата. Важно периодически проверять состояние соленых грибов и удалять все подозрительные или плесневелые экземпляры. При появлении неприятного запаха или изменении цвета грибы лучше выбросить, чтобы избежать риска отравления. Соленые вешенки также можно заморозить, что позволит сохранить их на длительный срок. Для этого грибы вымачивают в воде, обсушивают и укладывают в пакеты для замораживания. В морозильнике они сохранятся до года, но при этом чуть менее сочные, чем после соления.

Советы и секреты

При засолке вешенок важно помнить несколько советов и секретов, которые помогут сохранить грибы вкусными и ароматными на протяжении всего сезона. Во-первых, для засолки лучше выбирать свежие и небольшие грибы, так как они лучше пропитываются рассолом. Также перед засолкой вешенки необходимо тщательно промыть и очистить от почвы, обрезать ножки и проверить на наличие червей.

Для приготовления вкусных соленых вешенок важно использовать качественные специи и добавки. Например, можно экспериментировать с добавлением различных трав и пряностей, таких как лавровый лист, чеснок, перец горошком, кориандр, тимьян и другие. Это придаст грибам особый аромат и вкус.

Еще одним важным моментом является правильное хранение соленых грибов. Лучше всего хранить их в стеклянных банках или емкостях с плотно закрывающейся крышкой в прохладном и темном месте. Такие грибы могут храниться до нескольких месяцев, сохраняя свой вкус и аромат.

Следуя этим советам и секретам, вы сможете приготовить вкусные и ароматные соленые вешенки на зиму, которые станут отличным дополнением к вашему столу и сохранят ваши воспоминания о лете и осенних лесных прогулках.

Видео

Для лучшего понимания процесса засолки вешенок на зиму, предлагается посмотреть видео-инструкции. На видео вы сможете наглядно увидеть каждый этап приготовления соленых вешенок, а также получить полезные советы и рекомендации от опытных кулинаров. Видео-уроки помогут вам освоить различные рецепты соления грибов и выбрать наиболее подходящий для вас способ приготовления. Смотреть видео по приготовлению соленых вешенок – это отличный способ улучшить навыки кулинарии и насладиться вкусными грибами в любое время года.

Заключение

После изучения всех представленных в статье рецептов и методов засолки вешенок на зиму в домашних условиях, можно сделать вывод, что каждый из них имеет свои особенности и преимущества. Выбор подходящего способа зависит от индивидуальных предпочтений и вкусовых предпочтений. Однако, независимо от выбранного рецепта, важно помнить о правильной подготовке грибов, соблюдении гигиены при работе с ними, а также о соблюдении рекомендаций по хранению готовых соленых вешенок. Следуя указаниям и советам, каждый сможет насладиться вкусными и ароматными грибами в любое время года.

Проверка готовности и правильное хранение

После того как вешенки пролежали в солевом растворе нужное количество времени, необходимо проверить их готовность. Для этого достаточно вынуть одну грибину и попробовать. Она должна быть приятной на вкус, не слишком соленой, но и не безвкусной. Если грибы готовы, их следует тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль.

После промывки вешенки нужно хранить в холодильнике. Для этого лучше всего использовать стеклянные банки с крышками. Грибы укладываются плотным слоем, сверху заливают оставшимся солевым раствором или просто холодной водой. Закрывают банку крышкой и ставят в холодильник. В таких условиях засоленные вешенки могут храниться до нескольких месяцев.

Важно помнить, что перед употреблением засоленные вешенки рекомендуется промыть под холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль и придать им более нежный вкус.

Частые вопросы

Нужно ли мыть грибы вешенки перед жаркой?

Нужно ли мыть грибы перед приготовлением? – Грибы перед употреблением можно и не мыть, так как это чистый экологический продукт.

Сколько времени нужно варить грибы для засолки?

Всегда лучше проварить грибы в течение 15 минут, советует Прохорова. Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые не солят, а маринуют, потому что из-за большой плотности гриб не просаливается. Маслята солят отдельно: сутки вымачивают в холодной воде, 3-4 раза меняют воду, каждый раз подсаливают.

Нужно ли отваривать грибы вешенки?

Перед жаркой эти грибы практически никогда не варят. Если вы всё же хотите это сделать, готовьте вёшенки не более 3–5 минут. Замороженные грибы варятся 10 минут после закипания. Чтобы пожарить их, предварительно отваривать не нужно.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежие и крупные вешенки для засолки, так как они будут более сочными и вкусными.

СОВЕТ №2

Перед засолкой рекомендуется нарезать вешенки тонкими ломтиками или четвертинками, чтобы они лучше пропитались солью и специями.

СОВЕТ №3

Используйте чистые стеклянные или эмалированные посуды для засолки вешенок, чтобы избежать неприятного вкуса от реакции металла с грибами.