Как правильно завялить морковь самому — советы, рецепты и хранение

Вяленая морковь – вкусное и полезное лакомство, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Этот способ консервации позволяет сохранить все полезные витамины и минералы корнеплода, делая его доступным круглый год. Наша статья предлагает рецепты и пошаговые инструкции по приготовлению вяленой моркови, рассказывает о пользе этого продукта, методах вяления, а также о том, как правильно хранить и использовать вяленую морковь.

О пользе вяленой моркови

Вяленая морковь: полезные свойства и состав

• Аминокислоты
• Каротин
• Соли и сахара
• Энзимы и флавоноиды
• Пищевые волокна
• Витамины А, В, В2, С, РР
• Фолиевая кислота
• Кальций
• Калий
• Натрий
• Йод
• Железо

Каротин, содержащийся в вяленой моркови, благотворно влияет на зрение. Регулярное употребление этого продукта улучшает функцию дыхательных органов. Вяленая морковь способствует повышению жизненного тонуса и ускорению процессов регенерации. Даже небольшое количество вяленой моркови, съеденной утром, поможет избавиться от сонливости и усталости. Витаминно-минеральный комплекс, содержащийся в ней, укрепляет иммунитет и благоприятно влияет на кишечник.

Мнение эксперта:

При завяливании моркови важно следовать определенным правилам, чтобы сохранить ее свежесть и вкус. Эксперты рекомендуют выбирать только свежие и качественные корнеплоды без повреждений. Для завяливания моркови дома необходимо ее тщательно помыть, обсушить и нарезать тонкими ломтями или кружочками. Затем морковь раскладывается на подготовленные подносы или сушилку в один слой. Процесс завяливания происходит при температуре около 60 градусов Цельсия в течение 6-8 часов. Готовую завяленную морковь следует хранить в плотно закрытой упаковке или стеклянной банке в прохладном и сухом месте. Следуя этим советам, можно наслаждаться вкусной и полезной морковью в любое время года.

https://youtube.com/watch?v=vXheuMTJyVc

Как подготовить плоды

В домашних условиях можно приготовить консервированную морковь из любого сорта. Сначала морковь тщательно моется под проточной водой, очищается от кожуры и хвостика. После этого она замачивается в кипяченой воде и высушивается. Затем морковь нарезается кружками или брусочками толщиной около 2 сантиметров и длиной до 5 сантиметров.

Нарезанная морковь укладывается в глубокую посуду, посыпается сахаром (примерно 150 граммов на килограмм моркови) и придавливается. Морковь должна простоять около 12 часов при температуре 18°C.

Затем отцеженный сок сливается, на морковь снова добавляется такое же количество сахара и выдерживается при 18°C в течение 15 часов. Отжатая морковь помещается в емкость с горячим сиропом (на килограмм моркови – 250 грамм сахара и 350 миллилитров воды) и выдерживается 15 минут.

Температура сиропа не должна быть ниже 90°C.

Интересные факты

1. Завяленная морковь содержит в несколько раз больше бета-каротина (витамина А), чем свежая морковь. При вялении морковь теряет влагу, но питательные вещества в ней концентрируются.

2. Чтобы предотвратить образование плесени при вялении моркови, необходимо обеспечить хорошую вентиляцию и влажность воздуха не выше 60%. Существуют специальные сушильные шкафы или электросушилки, которые позволяют контролировать эти условия.

3. Вяленая морковь может храниться гораздо дольше, чем свежая. При правильных условиях хранения (в темном, прохладном и сухом месте) срок хранения вяленой моркови может достигать нескольких месяцев. Она станет удобной и полезной закуской, которую можно брать с собой во время походов или путешествий.

Морковь по-корейски за 10 минут [Рецепты Bon Appetit]

Какими методами можно завялить морковь

В духовке

Самый доступный и популярный способ сушки моркови – в духовке, не требующий специальных устройств или солнечной погоды. Этот метод занимает меньше времени, хотя его особенность заключается в ограниченной вместимости. В процессе сушки кусочки моркови периодически перемешиваются для равномерного высыхания.

Для начала, нарезанные кусочки моркови укладываются на противень в один слой. Толщина слоя для натертых морковных ломтиков должна быть около одного сантиметра. Чтобы избежать прилипания, противень можно покрыть пергаментной бумагой, фольгой или специальным силиконовым ковриком. Кусочки моркови распределяются с небольшим расстоянием между ними для ускорения процесса сушки.

После предварительного разогрева духовки до 65°C, противень помещается внутрь, используя режим конвекции, или дверца духовки оставляется немного приоткрытой для выхода влаги. Для увеличения эффективности сушки можно также приоткрыть дверцу, чтобы вентилятор работал на полную мощность.

Через час духовку отключают, дверцу открывают для выхода пара. Затем духовку и продукт остужают, перемешивают ломтики. После этого духовку снова разогревают до той же температуры и продолжают сушить морковь до готовности. Перерыв между этими этапами необходим для выравнивания влажности и быстрого высыхания моркови.

Всего процесс займет около 7 часов. Точное время зависит от сорта моркови, толщины нарезки и особенностей оборудования. По завершении сушки противень извлекают из духовки, морковь остужают. Затем продукт укладывают в контейнеры для хранения.

Морковь по-корейски. Морковча, простой и легкий рецепт! Готовим дома.

Электросушилка

Лучший способ сушить морковь – использовать электросушилку. Однако этот процесс занимает больше времени, чем при использовании духовки. Многие модели сушилок позволяют равномерно сушить большие объемы продуктов. Для ускорения процесса можно периодически менять местами поддоны, особенно если их много.

При медленной сушке сохраняются все витамины, микроэлементы и другие питательные вещества.

Нарезанную морковь укладывают на решетки электросушилки. Если отверстия в решетках большие, следует нарезать морковь крупнее. Рекомендуемая температура – 65°C. На некоторых моделях есть возможность регулировать скорость воздушного потока. Для сушки крупных ломтиков рекомендуется устанавливать максимальное значение.

Через несколько часов поддоны меняют местами для равномерного сушения. Процесс занимает около 12 часов. Время зависит от мощности устройства, влажности моркови, размера нарезки и объема продуктов.

По завершении сушки устройство отключают, но морковь оставляют внутри до полного остывания. Затем сушеные ломтики моркови переносят в контейнер для хранения.

СВЧ-печь

Самый эффективный метод. Однако следует учитывать, что процесс требует постоянного контроля, чтобы избежать переваривания или пересыхания моркови.

Рецепт домашней вяленой моркови в микроволновке весьма прост. Морковь нарезается мелкими кубиками или тонкой соломкой. На дно тарелки кладется пергамент, а на него выкладывается слой моркови. Сверху укрывается еще одним листом, после чего тарелка ставится в микроволновку вместе со стаканом воды, чтобы предотвратить пересыхание моркови.

Затем устанавливается максимальная мощность и запускается на 3 минуты. Процесс приостанавливается каждые 60 секунд для проветривания. Вода в стакане должна оставаться, при необходимости ее доливают.

После этого мощность уменьшается, и морковь досушивается, запуская микроволновку на полминуты, пока ломтики не станут абсолютно сухими. При каждой остановке пар выпускается. По завершении процесса дверца открывается, и морковь остывает внутри печи.

Аэрогриль

Электрический гриль с воздушным обдувом – отличный способ быстро высушить фрукты равномерно. Однако, размер емкости аэрогриля ограничивает количество продукции, которое можно обработать за один раз. Для измельчения моркови используется крупная тёрка. Ломтики укладываются на решётку в один слой. При использовании решётки с большими отверстиями, рекомендуется положить пекарскую бумагу.

Устанавливается температура нагрева 120°C с умеренным воздуховодом. Крышка не закрывается плотно. Процесс сушки может занять около полутора часов. После завершения сушки морковь из аэрогриля выключается, и ломтики остывают при открытой крышке. Затем морковь упаковывается для хранения.

Под солнцем

Природное высыхание сохраняет все питательные вещества, так как не используются высокие температуры. Для сушки моркови выберите место, защищенное от пыли и запахов. Огород или проветриваемый чердак подойдут отлично.

Солнце с юга сделает процесс сушки более интенсивным.

Морковь, замоченную в сахаре, можно нарезать мелко или натереть крупно. Используйте большое сито для лучшей циркуляции воздуха. Для укладки подойдут поддоны, фанера или доски. Регулярно перемешивайте кусочки для равномерной сушки моркови.

Разложите заготовки на выбранном месте, покрыв ломтики марлевой тканью и зафиксировав концы. Ночью перенесите продукт в теплое сухое место, чтобы избежать плесени. Утром верните заготовки на место.

Сушка на солнце может занять около двух недель. Регулярно перемешивайте и проверяйте ломтики, убирая готовые или испортившиеся. После основной сушки пересмотрите продукт. Недосушенные кусочки нужно досушить отдельно.

Особенности хранения вяленой моркови

Для сохранения моркови подойдут следующие контейнеры:

• стеклянная или металлическая банка;
• деревянный ящик или картонная коробка;
• мешок из холста или полиэтиленовый пакет.

Помещение для хранения должно быть темным, прохладным и сухим, с постоянной температурой. Сушеную морковь можно разместить в кухонном шкафу или кладовой. Важно не уплотнять ломтики в пакете и оставить пространство для периодического перемешивания.

Срок годности сушеной моркови составляет около года. Если хранить ее в морозильной камере, срок увеличится примерно на полгода. Морковь, хранящуюся в мешках из холста или коробках из картона, следует держать отдельно от продуктов с интенсивным запахом.

Использование вяленой моркови

Сушеная морковь является популярным ингредиентом в разнообразных блюдах, особенно в супах. Ее также часто добавляют в салаты, гарниры и начинки для пирогов. Для использования необходимо предварительно замочить продукт в теплой воде. Через некоторое время морковь станет готова к приготовлению как свежая.

Для укрепления здоровья, повышения иммунитета и стимуляции обмена веществ отлично подойдет морковный чай. Его можно приготовить из сушеных плодов или добавить сушеную ботву.

Сушеная морковь нашла широкое применение в кулинарии, используется для заваривания чая и как вкусное лакомство. В зимний период этот продукт особенно ценен. А что выбираете вы: сушеные или свежие морковные плоды? Пробовали ли вы когда-либо заниматься домашним сушением? Поделитесь своим опытом и советами о приготовлении этого продукта в комментариях ниже!

Как выбрать качественную морковь для вяления

Перед тем как приступить к процессу вяления моркови, необходимо правильно подобрать качественное сырье. Выбор свежей и сочной моркови является ключевым моментом для успешного результат. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать лучшую морковь для вяления:

• Цвет и состояние кожуры:Идеальная морковь для вяления должна иметь яркий оранжевый цвет кожуры без пятен или повреждений. Кожура должна быть гладкой и без морщин.
• Размер и форма:Предпочтительно выбирать морковь среднего размера, так как она имеет более равномерную структуру и лучше впитывает маринад. Форма моркови должна быть ровной без изгибов или деформаций.
• Жесткость и свежесть:При выборе моркови обязательно проверьте ее жесткость. Морковь должна быть твердой на ощупь, без признаков мягкости или гнушаемости. Также обратите внимание на свежесть овоща, избегайте выбора моркови с увядшими или гибкими листьями.
• Запах:Качественная морковь должна иметь приятный свежий запах. Избегайте выбора моркови с неприятным или кислым запахом, это может свидетельствовать о порче овоща.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете подобрать идеальную морковь для вяления, которая сохранит свою сочность, вкус и питательные свойства в процессе консервирования.

Частые вопросы

Что необходимо для вяления моркови?

Для вяления моркови вам понадобятся свежая морковь, соль, вода и прохладное, хорошо проветриваемое место.

Как подготовить морковь к вялению?

Выберите твердую и здоровую морковь. Очистите ее от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками или соломкой. Замочите нарезанную морковь в солевом растворе (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) на 2-3 часа, чтобы удалить излишки влаги.

Как долго вялить морковь?

Время вяления моркови зависит от толщины ломтиков, температуры и влажности воздуха. В среднем, тонкие ломтики вялятся в течение 3-5 дней, а более толстые кусочки могут занять до 7-10 дней.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежую и крепкую морковь без признаков гниения или повреждений для лучшего результат.

СОВЕТ №2

Используйте острый нож или терку для нарезки моркови на тонкие ломтики или крупные кусочки в зависимости от рецепта.

СОВЕТ №3

При замачивании моркови перед завяливанием, добавьте немного соли или уксуса в воду для улучшения вкуса и сохранения цвета.