Как приготовить сушёные грибы маслята в домашних условиях быстро и вкусно

Эта статья представляет собой незаменимое руководство для всех любителей грибов и кулинарии, которые хотят научиться правильно сушить и использовать в домашней кухне маслята. Узнайте, как сохранить их аромат и вкус, как выбрать и подготовить грибы для сушки, а также какие вкусные блюда можно приготовить из сушёных маслят.

Можно ли сушить маслята

Маслята – это съедобные грибы с гладкой и жирной шляпкой. Именно из-за этого они получили свое название. Диаметр шляпки может достигать от 4 до 10 см.

Эти грибы активно растут и встречаются в различных лесах, обладая приятным вкусом и ценными питательными свойствами.

Существует более 40 видов маслят, которые можно разделить на 3 группы.

1. Поздние маслята. Они обитают в лиственных и сосновых лесах, в основном в центральной полосе. Сбор можно проводить до декабря, но чаще всего это сентябрь и октябрь.
2. Лиственничные. Эти грибы встречаются редко в лиственных лесах и появляются до поздних маслят. Их рекомендуется искать и собирать в июле.
3. Зернистые грибы. Часто произрастают в сосновых борах и на слабокислой известняковой почве. Этот вид можно собирать уже с конца мая.

Если у вас есть хоть малейшие сомнения относительно безопасности гриба, лучше воздержаться от его использования.

Что касается сушки маслят, то это действительно возможный способ обработки. Грибы можно успешно сушить.

Подробнее о других способах сушки грибов и фруктов читайте здесь:

Способы и правила сушки апельсинов в домашних условиях

Сушка является наиболее деликатным способом консервации, который позволяет сохранить максимум питательных веществ, вкуса и аромата.

Теперь вы знаете, что грибы маслята можно сушить и какие виды лучше собирать в зависимости от времени года.

Мнение эксперта:

Эксперты рекомендуют следующий способ приготовления сушёных грибов маслят в домашних условиях. Сначала грибы необходимо тщательно промыть, затем залить кипятком и оставить на 20-30 минут для отваривания. После этого грибы следует обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Затем грибы раскладываются на противне и отправляются в духовку на низкую температуру на несколько часов до полного высыхания. Такой способ позволяет сохранить вкус и аромат грибов, делая их идеальным дополнением к различным блюдам.

Как готовить сушеные грибы правильно

Как выбрать и подготовить

При планировании сушки маслят лучше всего начать сбор в конце весны, однако наиболее выгодным будет ожидание поздних сортов, так как они богаче полезными веществами. Поэтому рекомендуется ждать до июня или июля.

Самые питательные маслята собираются в октябре, до начала заморозков.

Однако осенний сбор имеет свой недостаток – влажная и дождливая погода может помешать естественной сушке маслят на свежем воздухе.

При сборе рекомендуется выбирать грибы маленького и среднего размера с плотной текстурой, а от маслят с признаками гнили, плесени или повреждений лучше отказаться.

Что касается подготовки и сортировки, следует придерживаться следующих рекомендаций:

1. Используйте только свежие, плотные грибы, предпочтительно молодые.
2. Поскольку маслята впитывают воду, не рекомендуется их мыть перед сушкой, чтобы не тратить время на высушивание.
3. Сразу после подготовки начинайте процесс сушки, чтобы сохранить вкус и аромат.
4. В отличие от других методов консервации грибов, при сушке не требуется удаление липкой пленки со шляпки.
   
   
5. Уберите мусор и листья сразу же после сбора в лесу, а дома удалите остатки загрязнений влажной губкой.
6. Исключите перезрелые, мягкие или гнилые грибочки.
7. Разделите грибы по размеру: мелкие можно высушить целиком, а крупные лучше порезать.

Для сушки рекомендуется порезать маслята на одинаковые кусочки толщиной около 1 см, чтобы они выглядели привлекательно после сушки и в процессе приготовления.

Сушку можно провести различными способами, выбор зависит от наличия необходимого оборудования.

Имейте в виду, что из 10 кг собранных или купленных маслят получится примерно 1 кг сушеного продукта.

Свойство	Результат	Примечания
Размер	Мелкие и крупные	Выбирайте грибы со шляпками диаметром до 5 см
Сортировка	Отберите здоровые, крепкие грибы без видимых повреждений	Удалите любые вялые или поврежденные грибы
Чистка	Аккуратно протрите грибы влажным полотенцем	Не мойте грибы под проточной водой, иначе они впитают влагу
Нарезка	При необходимости нарежьте грибы на более мелкие кусочки	Большие грибы можно разрезать пополам или на четвертинки
Сушка	Использование сушилки для продуктов, духовки или нити и иголки	Выбирайте один из указанных методов сушки
Температура	35-40 °C для духовки, 20-30 °C для сушилки	Слишком высокая температура деформирует и пригорает грибы
Время	4-6 часов для духовки, 12-16 часов для сушилки, 3-5 дней на нити	Время сушки варьируется в зависимости от размера и толщины грибов
Хранение	Хранить в герметичном контейнере или стеклянной банке в прохладном, сухом месте	Грибы можно хранить до 12 месяцев

Интересные факты

1. Маслята лучше всего сушить с помощью дегидратора. Это позволяет лучше контролировать температуру и влажность, что приводит к качественному конечного продукта.
2. Перед сушкой маслята можно нарезать ломтиками для более быстрого и равномерного высыхания.
3. Правильно высушенные маслята могут храниться до года в прохладном, сухом месте в герметичных контейнерах или пакетах.

Как готовить сушеные грибы?

Способы сушки в домашних условиях

Давайте обсудим, как можно высушить грибы маслята в домашних условиях. Для этой цели подойдут следующие варианты:

• газовая духовка;
• электрическая духовка;
• плита;
• нитки;
• печь;
• микроволновка;
• аэрогриль;
• электросушилка;
• солнце.

Газовая духовка

Поскольку в большинстве домов и квартир используются газовые печи, полезно узнать, как можно высушить маслята, используя это оборудование.

Для сушки потребуется примерно 5 часов. Процесс выглядит следующим образом:

• Подготовьте противень и выложите на него пергаментную бумагу;
• Выложите очищенные и нарезанные грибы в один слой;
  
  
• Установите температуру на уровне 50 градусов;
• Выдержите грибы в духовке около 1,5-2 часов;
• Поднимите температуру до 70 градусов;
• Сушите в таком режиме 30-50 минут;
• Уменьшите температуру до 50 градусов.

Готовность проверяется легко. Просто надломите пластинку. Если она сломается с хрустом, готово. Однако проверять нужно, когда грибы полностью остынут.

Во время сушки держите дверцу духовки немного приоткрытой. Это обеспечит циркуляцию воздуха и удаление лишней влаги.

Также полезно периодически переворачивать грибочки в процессе сушки.

МАРИНОВАННЫЕ МАСЛЯТА. ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ

Электрическая духовка

Преимущества использования современных электродуховок заключаются в точной регулировке температуры и наличии режима конвекции, что способствует идеальным условиям для сушки грибов и других продуктов.

Если ваша модель не обладает режимом конвекции, можно просто немного приоткрыть дверцу духовки.

Обычно следуют такой схеме:

• Включите режим конвекции.
• Установите температуру на уровне 40-50 градусов.
• Сушите продукты в течение 3 часов.
• Повысьте температуру до 70 градусов.
• Держите на этой температуре 1-1,5 часа.
• Снизьте температуру до 45 градусов и продолжайте сушку до готовности.

Важно не повышать температуру выше 70 градусов, чтобы избежать заваривания белка в грибах, что может привести к их потемнению.

Плита с сушилкой

Для приготовления сушеных маслят вам понадобится специальная сушилка, которую можно приобрести или изготовить самостоятельно. Сушилка представляет собой решетки, установленные на подставках.

Основные шаги рецепта включают в себя:

• Установите сушилку над плитой.
• Подготовьте и нарежьте грибы.
• Разложите грибы на решетки с зазором примерно 2-3 мм.
• Включите плиту.
• Периодически переворачивайте грибы.
• Дождитесь готовности.

Процесс несложный, однако занимает некоторое время. Поэтому будьте терпеливы и наслаждайтесь результатом.

Нитка или леска

Сушка маслят – простой процесс, доступный каждому. Для этого не требуются специальные устройства, достаточно лишь нитки или рыболовной лески. Однако, следует учитывать, что этот процесс займет около 2-3 недель.

Основные шаги процесса:

• Подготовка грибов;
• Нарезка или оставление целыми, в зависимости от размера;
• Нанизывание на нить с использованием иглы;
• Обеспечение равномерного расстояния между грибами;
• Покрытие гирлянды марлей;
• Вешание на улице, в хорошо проветриваемом помещении или над плитой.

По мере высыхания маслята потеряют влагу и станут более хрупкими.

Домашняя печь

Если вы проживаете в частном доме или на даче с печью, то сушить маслята можно даже на таком античном оборудовании.

Процесс выглядит следующим образом:

• Разложите грибы на листах фанеры, сите или противнях, застеленных соломой;
• Поместите их на остывающую печь;
• Старайтесь поддерживать температуру не выше 60 градусов Цельсия;
• Циклично помещайте грибы в печь, когда она перестает гореть.

Время сушки зависит от частоты топки печи и может занять от 4 дней или дольше.

Микроволновая печь

Процесс сушки грибов следует проводить в соответствии с данными указаниями:

• Покройте посуду для микроволновки пергаментной бумагой;
• Выложите грибы на тарелку;
• Поместите в микроволновку;
• Включите на 15 минут при минимальной мощности;
• По окончании времени откройте дверцу и оставьте печь проветриваться 5-10 минут;
• Повторите шаги 3-5, пока грибы не станут сухими.

Для сушки грибов маслят в микроволновке необходимо, чтобы они были максимально сухими.

Помимо расхода энергии, в микроволновке нельзя сразу сушить большие объемы грибов. Поэтому этот метод не получил широкого распространения.

Аэрогриль

Вот что нужно сделать:

• Покрыть решетку от аэрогриля пергаментной бумагой;
• Разложить маслята в один слой;
• Поместить решетку в аэрогриль;
• Установить максимальную скорость вентиляции;
• Установить температуру на 70 градусов Цельсия;
• Оставить крышку немного приоткрытой для выхода влаги и циркуляции воздуха.

Таким образом, для высушки маслят потребуется примерно 2-3 часа.

Электрическая сушилка

Высушить маслята можно с помощью электросушилки, которая является универсальным оборудованием для этой цели. Принцип работы заключается в том, что нагретый воздух циркулирует через поддоны, обеспечивая испарение влаги.

Процесс выглядит следующим образом:

• Подготовьте и очистите грибы;
• Выложите их в один слой на поддоны;
• Разместите поддоны в сушилке;
• Включите режим для грибов;
• Если нет специального режима для грибов, установите температуру на 60 градусов;
• Рекомендуется периодически менять местами поддоны;

По завершении процесса извлеките поддоны и дайте им остыть естественным образом. Для проверки готовности можно сломать кусочек гриба.

Время сушки с использованием электросушилки зависит от нескольких факторов, включая толщину нарезанных маслят. Обычно этот процесс занимает от 12 до 20 часов.

Солнце

После подготовки грибов можно высушить маслята несколькими естественными способами:

• нанизать грибочки на леску или нитки и вывесить на улице;
• разложить маслята на поддоны, сито или фанерные листы и выставить под солнцем;
• разместить на марле, натянув её на горизонтальную конструкцию.

Не забудьте прикрыть грибы сверху марлей, чтобы защитить их от влаги, насекомых и пыли.

После захода солнца влажность воздуха увеличивается, поэтому лучше занести грибы в помещение на ночь.

При ясной и теплой погоде маслята на нитках могут высохнуть за 12-30 часов, в то время как для сушки на поддонах обычно требуется не менее 2-3 дней.

Что можно готовить из сушёных маслят

Неверно полагать, что существует только один рецепт супа из сушеных маслят.

Среди наиболее популярных вариантов можно выделить:

• супы;
• бульоны;
• жаркое;
• рагу;
• гренки;
• соусы;
• подливы;
• паста;
• начинка для пиццы;
• грибной пирог;
• блины с грибами и другие блюда.

Еще один вариант – это измельчить высушенные грибы в блендере или кофемолке, чтобы получить ароматную грибную приправу в виде порошка.

Для приготовления сушеных грибов рекомендуется замочить их в воде комнатной температуры на несколько часов. Чтобы раскрыть вкус и аромат, можно обжарить их на сливочном масле.

Время варки сушеных маслят зависит от их предварительного замачивания. Обычно процесс занимает от 30 до 90 минут.

Рекомендации по хранению сушёных маслят

Для сохранения такого продукта рекомендуется выбирать сухое, прохладное и темное место. Таким образом, сушеные маслята будут оставаться пригодными к употреблению в течение 1-2 лет.

Наилучший выбор тары:

• стеклянная банка с плотной крышкой;
• бумажный пакет;
• тканевый мешочек;
• картонные коробки.

Безопасный и удобный вариант – пластиковый герметичный контейнер с вакуумной крышкой. Это обеспечит защиту от плесени и влаги.

Некоторые предпочитают укладывать грибы в пакеты и вакуумировать. Для этого потребуется специальный вакууматор.

Самодельные сушеные маслята еще более приятно употреблять, поскольку они были приготовлены своими руками.

Вы когда-нибудь собирали грибы? Как часто ходите на грибную охоту? Кто из вас сушит грибы дома? Любите ли вы маслята?

Как правильно использовать сушёные маслята в кулинарии

Сушеные грибы маслята – отличный способ сохранить их на долгое время и использовать в различных кулинарных блюдах. Они обладают насыщенным вкусом и ароматом, который добавляет особый шарм блюдам.

Перед использованием сушеные маслята необходимо правильно подготовить. Для этого их следует залить теплой водой и оставить на несколько часов для набухания. После этого грибы станут мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.

Одним из популярных способов использования сушеных маслят является добавление их в различные соусы и рагу. Грибы обогатят блюдо своим вкусом и ароматом, придавая ему особую изюминку.

Также сушеные маслята отлично подходят для приготовления супов. Их можно добавить в кипящий бульон вместе с другими ингредиентами и довести до готовности. Грибной суп с сушеными маслятами станет настоящим деликатесом.

Не забывайте, что сушеные грибы маслята обладают более насыщенным вкусом по сравнению с свежими. Поэтому при использовании их в блюдах стоит учитывать этот факт и дозировать с умом, чтобы не переборщить с ароматом грибов.

Используя сушеные маслята в кулинарии, вы сможете придать своим блюдам особый вкус и удивить близких необычными сочетаниями. Не бойтесь экспериментировать и творить вкусные шедевры с этими ароматными грибами.

Частые вопросы

Сколько времени нужно сушить маслята?

Время сушки маслят зависит от размера грибов и выбранного способа сушки. В духовке при температуре 50-60 градусов сушка займет 4-6 часов, в электросушилке – 6-8 часов, а на воздухе – 3-5 дней.

Как хранить сушеные маслята?

Сушеные маслята следует хранить в сухом, темном и хорошо проветриваемом месте в герметичных стеклянных банках, бумажных пакетах или холщовых мешочках. При правильном хранении сушеные грибы могут сохранять свои вкусовые качества до 12 месяцев.

Можно ли мыть сушеные маслята перед приготовлением?

Мыть сушеные маслята перед приготовлением не рекомендуется, так как это может удалить их вкус и аромат. Чтобы удалить грязь или песок, просто протрите грибы сухой тканью или используйте мягкую щетку.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить сушёные грибы маслята, обязательно проверьте их на наличие песка. Для этого можно промыть грибы в холодной воде несколько раз и оставить на несколько минут в воде, чтобы песок осел на дно.

СОВЕТ №2

Для того чтобы сушёные грибы маслята стали более мягкими и нежными, перед замачиванием их в воде, можно добавить немного уксуса или лимонного сока.

СОВЕТ №3

Не выбрасывайте воду, в которой грибы замачивались перед приготовлением. Она может послужить отличным основанием для приготовления вкусного бульона или соуса.