Черные грузди – это уникальный продукт, требующий особого подхода к заготовке на зиму. Наша статья предлагает лучшие рецепты приготовления черных груздей горячим и холодным способом, их засолки в стеклянные банки под гнетом. Узнайте, как правильно сохранить вкус и аромат этого деликатеса, чтобы наслаждаться им в холодное время года.
Внешний Вид
Черные грузди имеют характерный внешний вид, который отличает их от других грибов. Они обладают округлой формой шляпки, которая может быть диаметром от нескольких сантиметров до десятков сантиметров. Шляпка груздей покрыта мелкими чешуйками темного цвета, что придает им особую привлекательность. Ножка груздей тонкая и длинная, часто имеет белесистый оттенок. При срезе мякоть груздей имеет темно-серый или черный цвет, что и определяет их название. В целом, черные грузди выглядят очень эстетично и привлекательно, что делает их популярным объектом заготовки на зиму.
Мнение эксперта:
Эксперты рекомендуют заготавливать черный груздь на зиму, следуя определенным правилам. Сначала необходимо тщательно очистить грибы от посторонних примесей и земли, затем нарезать их на кусочки. Далее груздь следует обжарить на сковороде без масла до полной готовности. После этого грибы укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим рассолом или маслом. Готовые консервы хранятся в прохладном и темном месте. Эксперты подчеркивают, что собирать груздь для заготовок лучше всего в период с августа по сентябрь, когда грибы наиболее сочные и питательные.
Где и когда растет
Черные грузди растут в различных регионах, в том числе в лесах, на полянах, под деревьями и кустарниками. Они предпочитают влажные места, поэтому их можно встретить вблизи рек, озер, болот. Грибники чаще всего находят черные грузди в июле-августе, но иногда они могут появляться и в сентябре. Грузди обычно растут группами, поэтому их можно найти несколько штук сразу. Важно помнить, что для сбора черных груздей необходимо иметь хорошие знания в области грибов и умение их отличать от других видов.
| Этап | Инструкция | Примечание |
|---|---|---|
| Сбор | Собирайте черные грузди в хвойных лесах с июля по октябрь | Выбирайте молодые и неповрежденные грибы |
| Подготовка | Очистите грибы от грязи и мусора. Срежьте нижнюю часть ножки | Носите перчатки, так как гриб выделяет млечный сок |
| Соление | Засолите грибы в деревянной или эмалированной посуде. На 1 кг грибов используйте 30-40 г соли | Уложите грибы шляпками вниз и пересыпьте солью каждый слой |
| Нагрузка | Уложите сверху гнет (например, камень или банку с водой) | Это поможет грибам просолиться и пустить сок |
| Брожение | Оставьте грибы в прохладном месте (5-12°C) для брожения на 2-3 недели | Закрывайте посуду марлей или хлопчатобумажной тканью |
| Хранение | После брожения переложите грибы в стерилизованные банки и храните в прохладном месте до 6 месяцев | Прикройте банки пергаментом или бумагой |
Интересные факты
-
Грибы “выходят” после первого заморозка.Оптимальная температура для роста черного груздя – от +5 до +10 °C, поэтому собирать его стоит при наступлении устойчивых заморозков.
-
Грузди не моют!Черные грузди обладают способностью выделять млечный сок, который придает им характерную горечь. Чтобы убрать ее, грибы нужно солить “сухим” способом, без мытья и вымачивания.
-
Собаки не едят грузди.Это связано с тем, что в млечном соке гриба содержится вещество под названием мускорин, которое ядовито для собак.
Кулинарное применение
Черные грузди широко используются в кулинарии благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Они отлично сочетаются с различными ингредиентами и могут быть использованы в разнообразных блюдах. Грузди добавляют утонченный вкус супам, соусам, маринадам, закускам и другим блюдам. Их можно использовать как самостоятельный ингредиент или сочетать с мясом, рыбой, овощами и грибами. Благодаря своей особенной текстуре и вкусовым качествам черные грузди пользуются популярностью среди гурманов и шеф-поваров.
Как солить грузди
Предварительная подготовка груздей перед засолкой играет важную роль в сохранении их вкуса и качества. Для начала необходимо тщательно очистить грузди от почвы и других загрязнений. Затем следует разделить их на небольшие кусочки, чтобы засолка лучше пропиталась.
Для соления груздей подойдет любая чистая посуда из стекла, эмалированная или нержавеющей стали. Важно, чтобы посуда была без сколов и трещин, чтобы избежать контакта с металлом, который может испортить вкус засолки.
Перед засолкой грузди рекомендуется вымочить в холодной воде на несколько часов или даже на ночь. Это поможет удалить горечь и неприятный привкус, а также улучшит сохранность грибов. После вымачивания грузди следует тщательно промыть под проточной водой.
Читайте также:
После предварительной подготовки грузди готовы к засолке. В зависимости от выбранного рецепта, грибы могут засаливаться холодным или горячим способом. Каждый рецепт имеет свои особенности и добавки, которые придают груздям уникальный вкус и аромат. Следуя рекомендациям по подготовке и засолке, можно наслаждаться вкусными и ароматными черными груздями в течение всего зимнего сезона.
Выбор посуды
Для соления черных груздей важно правильно подобрать посуду. Идеальным вариантом для этой цели будет эмалированная или стеклянная посуда. Эти материалы не взаимодействуют с солью и уксусом, не влияя на вкус и качество консервирования груздей. Кроме того, посуда должна быть чистой и сухой перед началом процесса засолки, чтобы избежать появления нежелательных микроорганизмов в консерве. Помните, что правильный выбор посуды является важным шагом для успешной заготовки черных груздей на зиму.
Предварительная подготовка
Предварительная подготовка черных груздей перед засолкой играет важную роль в сохранении их вкуса и текстуры. Прежде всего, необходимо тщательно очистить грузди от почвы и других загрязнений. Для этого рекомендуется использовать мягкую щетку или салфетку, чтобы не повредить их нежную структуру.
После очистки груздей следует проверить их на наличие повреждений или червей. Поврежденные или пораженные грибы лучше отбросить, чтобы избежать порчи всей заготовки. Также стоит обратить внимание на свежесть груздей, выбирая только крепкие и упругие экземпляры.
Для предварительной подготовки груздей перед засолкой их можно нарезать на кусочки или оставить целыми, в зависимости от предпочтений. Некоторые рецепты требуют нарезки грибов, чтобы они лучше пропитались специями и рассолом, в то время как другие предпочитают оставлять их в целом виде для более насыщенного вкуса.
Помимо этого, перед засолкой рекомендуется промыть грузди водой несколько раз, чтобы удалить остатки почвы и другие загрязнения. Этот этап поможет сохранить чистоту и свежесть грибов в процессе длительного хранения. После тщательной промывки грузди готовы к следующему этапу – вымачиванию в рассоле или маринаде по выбранному рецепту.
Вымачивание
После предварительной подготовки черные грузди необходимо вымачивать. Для этого грибы помещают в холодную воду на несколько часов или даже на целые сутки. Вода должна меняться несколько раз, чтобы избавить грузди от горечи и горького привкуса. Вымачивание помогает также устранить лишнюю влагу из грибов, что важно для последующей засолки. После вымачивания грузди следует тщательно промыть под проточной водой и дать им обсохнуть перед дальнейшей обработкой.
-
Читайте также:
Рецепты засолки
Для приготовления черных груздей с репчатым луком вам понадобятся свежие грузди, репчатый лук, соль, сахар, уксус, перец горошком, лавровый лист. Грузди тщательно промойте, обсушите, нарежьте на небольшие кусочки. Лук нарежьте полукольцами. В стеклянную банку укладывайте слоями грузди и лук, добавляя специи и заливая раствором из соли, сахара, уксуса и воды. Закройте банку крышкой и поставьте в холодное место на несколько дней для пропитки ароматами.
Рецепт засолки черных груздей по-алтайски отличается насыщенным вкусом и ароматом. Для этого вам понадобятся грузди, морковь, лук, чеснок, уксус, соль, сахар, перец горошком. Грузди нарежьте, морковь натрите на крупной терке, лук и чеснок мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, добавьте специи, залейте раствором из уксуса, соли, сахара и воды. Налейте в банку, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на несколько дней для пропитки.
Для засолки черных груздей на зиму вам понадобятся грузди, лук, морковь, уксус, соль, сахар, специи. Грузди нарежьте, лук и морковь нашинкуйте. Приготовьте раствор из уксуса, соли, сахара, специй и воды. Уложите слоями грузди, лук, морковь в банку, заливая раствором. Закройте крышкой и храните в прохладном месте.
Для этого рецепта засолки черных груздей вам понадобятся грузди, дубовые листья, чеснок, лук, уксус, соль, сахар, специи. Грузди нарежьте, лук и чеснок мелко нарежьте. В банку укладывайте слоями грузди, лук, чеснок, дубовые листья. Залейте раствором из уксуса, соли, сахара, специй. Закройте крышкой и оставьте в холодильнике для настоя.
Холодная засолка
Выбор посуды для холодной засолки черных груздей играет важную роль в процессе консервирования. Для этого лучше всего подходят стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Такая посуда обеспечит надежное сохранение аромата и вкуса груздей.
Предварительная подготовка груздей перед засолкой также имеет свои тонкости. Грибы необходимо тщательно очистить от почвы и мусора, промыть под проточной водой. Затем грузди следует нарезать на небольшие кусочки, чтобы они лучше пропитались солью и специями в процессе засолки.
Вымачивание груздей перед засолкой помогает избавиться от горечи и придать им более нежный вкус. Для этого грибы помещают в холодную воду на несколько часов или даже на ночь. После вымачивания грузди следует тщательно промыть под проточной водой.
Холодная засолка черных груздей предполагает использование соли, специй, репчатого лука, укропа, чеснока и дубовых листьев. Эти ингредиенты придают грибам насыщенный вкус и аромат, делая их по-настоящему вкусными и аппетитными.
С репчатым луком
Черные грузди с репчатым луком – это классическое сочетание, которое придает блюду особый вкус и аромат. Для приготовления этой засолки вам понадобятся свежие черные грузди, репчатый лук, соль, сахар, уксус, перец горошком, лавровый лист.
- Грибы тщательно промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- В стерилизованные банки выложите слоями черные грузди и лук.
- Для маринада смешайте воду, соль, сахар, уксус, перец горошком, лавровый лист. Доведите до кипения.
- Залейте грибы и лук горячим маринадом, оставьте на 15-20 минут.
- Закатайте банки, переверните и оставьте до полного остывания.
Таким образом, черные грузди с репчатым луком получатся ароматными, сочными и готовыми к тому, чтобы украсить ваш стол в холодное время года.
По-алтайски
Для приготовления черных груздей по-алтайски вам понадобится следующий набор продуктов: грузди, лук репчатый, морковь, соль, сахар, уксус, перец горошком, лавровый лист, вода.
- Грузди необходимо тщательно очистить от мусора, промыть в холодной воде и нарезать на небольшие кусочки.
- Лук и морковь нарезать кубиками, затем обжарить на сковороде до золотистого цвета.
- В кастрюлю положить слои груздей, обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист. Посолить, добавить сахар, уксус и заливку из воды.
- Довести до кипения, убавить огонь и тушить до готовности груздей.
- Затем расфасовать в стеклянные банки, плотно закрыть крышками и поставить под гнет.
По-алтайски приготовленные черные грузди обладают насыщенным вкусом и ароматом, который сохранится долгое время. Этот рецепт отлично подойдет для тех, кто ценит необычные кулинарные изыски и хочет попробовать что-то новое.
На зиму
На зиму. Для того чтобы наслаждаться черными груздями в холодное время года, можно приготовить их по рецепту “На зиму”. Для этого необходимо подготовить грузди, репчатый лук, уксус, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, вода.
Грузди тщательно промойте, удалите поврежденные участки и нарежьте на кусочки. Репчатый лук нарежьте полукольцами. В стерилизованные банки выложите слоями грузди и лук.
Для маринада смешайте воду, уксус, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 5 минут. Затем заливайте грузди с луком маринадом, оставляя немного места сверху.
Закройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой в течение 20-30 минут. После стерилизации уберите банки, закройте крышками и оставьте до полного остывания. Черные грузди “На зиму” готовы к хранению и употреблению в любое время.
С дубовыми листьями
Для засолки черных груздей с дубовыми листьями необходимо подготовить следующие ингредиенты: грузди, дубовые листья, соль, вода. Дубовые листья добавляют особый аромат и вкус к заготовке.
-
Читайте также:
Сначала промойте грузди, очистите их от загрязнений. Подготовьте посуду для засолки, слой дубовых листьев укладывается на дно. Затем выложите слой груздей и посыпьте их солью. Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты, завершите процесс верхним слоем соли.
Залейте все кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла грузди. Поставьте банку под гнет на несколько дней, чтобы грибы пропитались солью и ароматом дубовых листьев. После этого банку можно переложить в прохладное место для хранения.
Засоленные грузди с дубовыми листьями будут иметь насыщенный вкус и аромат, который будет радовать вас в холодное время года.
С укропом и чесноком
С укропом и чесноком: для этого рецепта вам понадобятся свежие укроп и чеснок. Подготовьте грузди, вымойте их, обсушите. Нарежьте укроп и чеснок мелко. Приготовьте солевой рассол, добавив в него укроп и чеснок. Положите грузди в банку, слоями укладывая смесь укропа и чеснока. Залейте рассолом так, чтобы он полностью покрыл грузди. Закройте банку крышкой и поставьте под гнет на несколько дней. После этого черные грузди с укропом и чесноком будут готовы к употреблению.
Горячая засолка
С уксусом (рецепт без вымачивания):
Для горячей засолки черных груздей без вымачивания вам понадобятся: 1 кг груздей, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1 л воды.
- Грузди тщательно промойте и обсушите.
- Подготовьте рассол: в кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения.
- Положите грузди в кипящий рассол и варите 10-15 минут.
- Затем аккуратно выложите грузди в стерилизованные банки и залейте горячим рассолом.
- Закатайте банки, переверните и укутайте до полного остывания.
Таким образом, вы получите ароматные и вкусные черные грузди, готовые к употреблению в любое время года.
С уксусом (рецепт без вымачивания)
Для приготовления черных груздей горячим способом с уксусом без вымачивания вам понадобятся следующие ингредиенты: черные грузди, уксус, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист.
- Очистите грузди от загрязнений и нарежьте их на кусочки.
- Подготовьте рассол из уксуса, соли, сахара, перца горошком и лаврового листа.
- Поставьте рассол на огонь и доведите до кипения.
- Добавьте в кипящий рассол нарезанные грузди и варите их в течение 5-7 минут.
- Затем выложите грузди в стерилизованные банки и заливайте их горячим рассолом.
- Закатайте банки и поставьте их горлышком вниз до полного остывания.
Таким образом, вы получите вкусные и ароматные черные грузди, которые можно наслаждаться в любое время года.
С укропом в рассоле
С укропом в рассоле: для этого рецепта вам понадобятся свежие черные грузди, укроп, чеснок, соль, сахар, вода и лавровый лист. Начните с того, что тщательно промойте грузди, удалив все посторонние части и землю. Затем нарежьте их на небольшие кусочки или оставьте целыми, как вам больше нравится.
Для приготовления рассола смешайте воду с солью и сахаром в соотношении 1:1:1, добавьте лавровый лист для аромата. Доведите рассол до кипения и остудите. Затем нарежьте укроп и чеснок.
Положите грузди в стеклянные банки, добавьте нарезанный укроп и чеснок. Залейте грузди рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Закройте банки крышками и поставьте их в прохладное место на несколько дней, чтобы грузди настоялись в рассоле.
После этого черные грузди с укропом в рассоле будут готовы к употреблению. Этот способ засолки придает им особый вкус и аромат, который будет радовать вас в холодное время года.
В томате
Черные грузди, засоленные в томатном соусе, обладают особенным вкусом и ароматом. Для приготовления этой засолки вам понадобятся спелые помидоры, которые придадут груздям сочность и неповторимый вкус. Томатный соус также отлично сочетается с грибами, создавая гармоничное сочетание вкусов. Грузди, залитые томатным соусом, будут отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также станут великолепным гарниром к картофельным блюдам. Готовая засолка в томате сохранит свежесть и вкус груздей на протяжении всего зимнего сезона, радуя вас и ваших близких вкусными и полезными блюдами.
Со специями
Приготовление черных груздей со специями – это отличный способ разнообразить вкус этого деликатеса. Для этого вам понадобятся свежие черные грузди, специи по вкусу (можно использовать смесь перцев, лавровый лист, гвоздику, корицу), соль, сахар, уксус.
Процесс приготовления начинается с того, что грузди тщательно очищаются от загрязнений и нарезаются на небольшие кусочки. Затем грибы выкладываются в стеклянные банки, добавляются специи по вкусу. Для приготовления рассола в 1 литре воды растворяют соль и сахар, добавляют уксус. Полученным рассолом заливают грузди в банках.
После того как банки закрыты крышками, их ставят в горячую воду на пастеризацию. В зависимости от размера банок и содержимого, время пастеризации может варьироваться от 20 до 40 минут. После пастеризации банки остужаются и хранятся в прохладном месте.
Готовые черные грузди со специями будут отлично сочетаться с мясными блюдами, картофельными гарнирами или просто как самостоятельное лакомство. Попробуйте этот рецепт и порадуйте себя и близких вкусным и ароматным деликатесом на зиму.
Под гнётом
Для приготовления черных груздей под гнетом вам понадобятся свежие грузди, соль, специи по вкусу, стеклянные банки и гнет.
- Грузди необходимо тщательно промыть, очистить от загрязнений и обрезать хвостовую часть.
- Приготовьте солевой раствор, рассчитывая его по весу груздей: на 1 кг груздей возьмите 100 г соли.
- После того как грузди промыты и обработаны, уложите их плотными слоями в стеклянные банки, посыпая каждый слой солью и специями.
- Залейте грузди рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
- Накройте банки крышками и установите на них гнет (можно использовать банку с водой или другой тяжелый предмет).
- Храните грузди в прохладном месте под гнетом не менее 2-3 недель, чтобы они пропитались солью и специями.
Подготовленные таким образом черные грузди будут отличаться насыщенным вкусом и ароматом, идеально подойдут как закуска к различным блюдам или просто к хлебу.
Без уксуса
Для приготовления черных груздей без уксуса вам понадобятся свежие грузди, соль, сахар, вода и специи по вкусу. Процесс начинается с того, что грузди необходимо тщательно очистить от загрязнений и посторонних частиц. Затем грибы следует нарезать на кусочки или полоски, в зависимости от предпочтений.
Далее подготовьте рассол, смешав воду с солью и сахаром. Добавьте специи по вкусу, такие как лавровый лист, перец горошком, гвоздику и др. Доведите рассол до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему настояться.
После этого поместите нарезанные грузди в стеклянные банки и залийте их горячим рассолом. Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом. Закройте банки крышками и оставьте их остывать при комнатной температуре.
Затем банки с груздями без уксуса необходимо поместить в холодильник на несколько дней, чтобы грибы настоялись и приобрели богатый вкус. После этого черные грузди будут готовы к употреблению. Такой способ засолки позволяет сохранить натуральный вкус грибов и придать им особый аромат.
С гвоздикой
Приготовление черных груздей с гвоздикой – это еще один интересный способ засолки, который добавляет особый аромат и вкус этому деликатесу. Для этого рецепта вам понадобятся свежие черные грузди, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздика, уксус и вода.
Для начала необходимо тщательно промыть грузди, очистить их от загрязнений и нарезать на кусочки. Затем приготовьте рассол, смешав воду с солью, сахаром, лавровым листом, перцем горошком и гвоздикой. Доведите рассол до кипения и остудите.
Положите нарезанные грузди в стеклянные банки и залейте их остывшим рассолом с гвоздикой. Добавьте уксус для сохранения свежести и аромата. Закройте банки крышками и поставьте их в прохладное место для засолки.
Через несколько недель грузди будут готовы к употреблению. С гвоздикой они будут приобретать особый вкус и аромат, который порадует вас и ваших близких в холодное время года.
Калорийность
Калорийность черных груздей зависит от способа их приготовления. Обычно в 100 граммах засоленных груздей содержится около 30-40 ккал. Грузди являются низкокалорийным продуктом, что делает их привлекательным для тех, кто следит за своим питанием. Однако стоит учитывать, что при приготовлении груздей в горячем способе с добавлением масла или других ингредиентов, калорийность блюда может увеличиться. Поэтому при выборе рецепта для засолки черных груздей стоит учитывать их калорийность и сочетаемость с другими продуктами в рационе.
Полезные советы и рекомендации
Полезные советы и рекомендации:
- Черные грузди лучше всего хранить в прохладном и темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Идеальным вариантом для хранения является подвал или холодильник.
- При приготовлении засолки старайтесь использовать только свежие и качественные грузди, без признаков порчи или повреждений.
- Для более насыщенного вкуса и аромата черных груздей, можно добавить различные специи и травы в процессе засолки, такие как лавровый лист, гвоздика, перец горошком, укроп, чеснок и другие.
- Перед употреблением рекомендуется выдержать засоленные грузди несколько дней или недель, чтобы они насыщались вкусом и становились более сочными.
- Помните, что черные грузди обладают высокими питательными свойствами, содержащими витамины, минералы и антиоксиданты, поэтому их употребление полезно для здоровья.
- Если вы впервые занимаетесь заготовкой черных груздей на зиму, не стесняйтесь обращаться к опытным кулинарам или следовать проверенным рецептам, чтобы избежать ошибок и получить вкусный результат.
Видео
Видео – отличный способ изучить процесс заготовки черных груздей на зиму более наглядно. На видео можно увидеть каждый этап приготовления, начиная с выбора свежих груздей и заканчивая упаковкой в стеклянные банки. Многие видеоблогеры делятся своими секретами и рецептами засолки черных груздей, что поможет вам выбрать наиболее подходящий способ для вашего вкуса. Просматривая видео, вы сможете лучше понять технику приготовления и узнать мелкие хитрости, которые помогут вам добиться идеального результата. Видеоинструкции обычно дополняются комментариями и советами зрителей, что также может быть полезным для тех, кто только начинает заниматься заготовкой черных груздей на зиму.
Продолжительность хранения
Продолжительность хранения заготовленного черного груздя зависит от способа консервации. Сушеный черный груздь может храниться до 1 года в сухом и прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Для этого необходимо упаковать грибы в плотные контейнеры или пакеты.
Если черный груздь был заморожен, то его срок хранения увеличивается до 2 лет. При этом важно правильно упаковать грибы, чтобы избежать образования инея и сохранить их свежесть. Лучше всего использовать вакуумные пакеты или пластиковые контейнеры с герметичной крышкой.
Для длительного хранения черного груздя в маринаде или консервированного в банках, следует придерживаться инструкций по консервации и хранить грибы в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. В этом случае срок хранения может достигать до 3 лет.
Важно помнить, что при хранении любых заготовок необходимо периодически проверять их состояние на предмет плесени, запаха или других признаков порчи. При обнаружении изменений продукт следует немедленно выбросить, чтобы избежать отравления.
Частые вопросы
Что делать с черным груздем?
Поскольку чёрный груздь имеет свойство горчить из-за своего молочка, мы должны почистить наружную часть шляпки гриба и вымочить его в подсоленной воде в течении 3-х суток, сливая и меняя воду примерно каждые 2-3 часа.
Сколько нужно вымачивать чёрный груздь?
Перед любой обработкой грузди лучше вымачивать 2–3 дня, чтобы избавиться от горечи. В это время обязательно меняйте воду хотя бы дважды в день, иначе она может закиснуть.
Нужно ли варить грузди перед засолкой?
Подскажите, друзья, кипятить грузди перед засолкой? В классическом рецепте – не надо. В деревнях раньше – простая промывка проточной водой в течении нескольких дней. У меня некоторые знакомые просто замачивают 4 раза на сутки каждый раз в новой чистой холодной воде.
Нужно ли вымачивать грузди перед Маринованием?
Грибы с едким млечным соком (грузди, волнушки) перед маринованием следует сначала вымочить в холодной воде с добавлением соли и лимонного сока в течение суток или двух (меняя воду дважды или трижды в сутки), затем отварить примерно 10 минут, воду слить.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте только свежие и зрелые грибы для заготовки на зиму. Избегайте использования плодов с признаками порчи или переспелости.
СОВЕТ №2
Перед засолкой или маринованием черного груздя тщательно промойте грибы, чтобы удалить почву и другие загрязнения. Это поможет сохранить продукт дольше.
СОВЕТ №3
При заготовке черного груздя на зиму используйте стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Обязательно стерилизуйте их перед упаковкой грибов.
