Эта статья о копчении аппетитных крылышек в домашних условиях поможет вам освоить новый способ приготовления вкусных закусок. Узнайте о различных видах маринада, выберите подходящий для себя, и попробуйте приготовить крылышки методом горячего или холодного копчения. Этот процесс не только добавит новые вкусы в ваше меню, но и позволит вам насладиться уникальным ароматом и неповторимым вкусом домашнего копчения.
Польза и калорийность
Куриные крылышки обладают высокой пищевой ценностью, содержащей железо, кальций, йод, магний, цинк, фтор, витамины группы B, а также витамины A, D, E, и PP.
- Белки – 29,9 г.
- Жиры – 19,5 г.
- Углеводы — 0 г.
Это блюдо имеет калорийность 290 ккал на 100 грамм.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что копчение аппетитных крылышек в домашних условиях – это прекрасный способ приготовить вкусное блюдо с особым ароматом. Для этого необходимо подготовить маринад из специй, соли, сахара и других ингредиентов по вкусу. Затем крылышки следует выдержать в маринаде несколько часов, чтобы мясо пропиталось ароматами. Далее крылышки укладываются в коптильню, где происходит процесс копчения при низкой температуре. Это придает блюду особый вкус и аромат, который невозможно достичь другим способом приготовления. Кроме того, копчение крылышек в домашних условиях позволяет контролировать качество продуктов и выбирать свежие ингредиенты, что делает блюдо более полезным и натуральным.
Выбор крылышек
Перед тем, как приступить к процессу копчения, важно тщательно подобрать продукт. Следуйте следующим рекомендациям:
- Избегайте замороженных крылышек, так как они могут потерять свои вкусовые качества и питательные вещества. Лучше всего использовать охлаждённые или свежие продукты.
- Предпочтительнее выбирать крупные куски, избегая мелких и тонких крыльев, которые могут подгореть во время готовки, лишив блюдо вкуса. Крупные куски потеряют жир, но не подгорят.
- Перед копчением удалите первую фалангу, чтобы избежать проблем во время приготовления. Этот шаг облегчит процесс и избавит от лишних сложностей.
| Ингредиент | Количество | Инструкции |
|---|---|---|
| Крылышки куриные | 12 штук | Ополосните и обсушите |
| Маргарин | 1/2 стакана | Растопите |
| Соевый соус | 1/4 стакана | Добавьте к маргарину |
| Вустерширский соус | 1 столовая ложка | Добавьте к маргарину |
| Чесночный порошок | 1 чайная ложка | Добавьте к маргарину |
| Перец | По вкусу | Добавьте к маргарину |
| Паприка | По вкусу | Добавьте к маргарину |
| Копченый ароматизатор | 1 чайная ложка | Добавьте к маргарину |
| Сахар | 1 столовая ложка | Добавьте к маргарину |
| Вода | По мере необходимости | Добавьте по мере необходимости, чтобы разбавить |
Интересные факты
-
Создание “колец дыма”:Во время копчения крылышек выпускается белый дым, известный как “кольца дыма”. Эти кольца состоят из частиц дерева, которые придают крылышкам особый аромат и вкус.
-
Использование разных видов древесины:Выбор древесины для копчения является ключевым фактором, влияющим на вкус крылышек. Гикори, дуб, яблоня и вишня — популярные варианты, каждый из которых придает свой уникальный аромат.
-
Добавление “дымовой трубки”:Для усиления дымного аромата в коптильню можно добавить “дымовую трубку”. Это металлическая трубка, наполненная древесными опилками или щепками, которая пробивает отверстие в лотке для жира и выделяет еще больше дыма.
Маринование
Существует множество способов приготовления маринада для куриных крылышек, включая сухой метод и приготовление специального рассола с различными приправами и травами. Куриные крылышки обладают уникальным вкусом – их мясо нежное и мягкое. Чтобы добавить блюду пикантности, используют разнообразные пряности и специи. При выборе маринада стоит ориентироваться на личные предпочтения и метод приготовления. Давайте начнем с рассмотрения сухого посола.
Читайте также:
6 рецептов вяленой скумбрии для домашнего приготовления
Для приготовления стандартной смеси с солью, перцем, сахаром и лимонной кислотой, необходимо тщательно вымыть крылышки холодной водой и высушить их бумажными салфетками. Затем втираем подготовленную смесь в мясо и оставляем на час при комнатной температуре.
- Моем крылышки холодной водой и тщательно сушим бумажными салфетками.
- Втираем готовую смесь в мясо и оставляем на час в комнате.
Время маринования в сухом посоле зависит от компонентов, использованных в смеси, и может варьироваться от одного до трех часов.
Читайте также:
Перейдем к мокрому методу маринования. Существует множество рецептов рассолов, рассмотрим некоторые из них.
Для первого варианта понадобятся лимонный сок, мед, вода, соль и перец. Все ингредиенты помещаем в воду, доводим до кипения, затем даем остыть. После этого помещаем крылышки в емкость, заливаем рассолом так, чтобы мясо было полностью покрыто. Оставляем на сутки в холодном месте.
Второй рецепт включает в себя воду, уксус, растительное масло, соль, перец, лавровый лист и нарезанный чеснок. Крылышки в таком рассоле оставляем на один день в прохладном месте.
Копчение
Приготовление куриных крылышек можно выполнить двумя способами:
- Холодное копчение.
- Горячее копчение.
Этот процесс можно осуществить как в традиционной коптильне, так и в духовке, мультиварке, аэрогриле или торпеде. Перед началом процесса выбираем и готовим смесь из древесины. Используем щепу из ольхи или других садовых деревьев, таких как яблоня, вишня или персик. От этого зависит будущий вкус блюда.
Горячее копчение
Для этого метода требуется специальное оборудование – коптильня, аэрогриль или духовка. В бытовых условиях удобнее всего использовать духовку, поэтому она чаще всего применяется. Также торпеда похожа на духовку по устройству, поэтому выбирайте опцию, которая вам больше подходит.
На дно коптильни выкладываем щепу, затем ставим поддон для жира. На решетку укладываем заранее заправленные крылышки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Зажигаем огонь и дожидаемся зашумит жир. После этого уменьшаем огонь. Температура должна быть до 100 градусов, время приготовления составляет примерно час. Протыкаем крылья чем-то острым, чтобы проверить готовность. Если вытечет прозрачная жидкость, то блюдо готово.
Процесс копчения крылышек в мультиварке не сильно отличается от описанных выше шагов. После маринования выкладываем щепу на дно устройства, ставим решетку, а на нее раскладываем крылья так, чтобы они не касались друг друга. Если мяса много, используем две решетки. Плотно закрываем крышку, включаем режим горячего копчения на полтора часа. Температура должна быть 100 градусов.
В аэрогриле можно достичь той же температуры, что и при копчении в коптильне. Для придания блюду запаха дыма добавляют жидкий дым к древесине. Выбираем средний режим на 30 минут. Сначала устанавливаем время на 20 минут, затем добавляем еще 15, если замечаем, что крылышки не готовы до конца.
Холодное копчение
Для процесса копчения по холодному методу необходимы специальные устройства. Однако в домашних условиях можно воспользоваться бочкой с трубой или построить коптильню из кирпича. Время готовки может достигать до 12 часов при температуре 40 градусов. Продукт должен быть недоваренным или сырым. Хоть этот способ считается трудоемким, блюдо в итоге получается насыщенным и вкусным.
Для копченой продукции по холодному методу потребуются следующие ингредиенты:
- Крылышки.
- Приправы на ваш вкус.
- Тяжесть.
- Коптильня для холодного метода.
Сначала необходимо замариновать мясо. Убедитесь, что все стороны хорошо пропитаны солью. Затем поместите под тяжесть в холодильник на 6 дней. Перед копчением крылышки следует подсушить. Для этого их подвешивают как ожерелье в комнате и дожидаются, пока маринад перестанет стекать. Процесс сушки займет один день. После этого крылышки отправляются в коптильню на 12 часов. Когда продукт приобретет золотисто-коричневый оттенок, можно завершить процесс копчения. Уверяю вас, такой аромат несравнен даже с магазинными копченостями!
Для крылышек, приготовленных по методу пропарки, понадобится посуда для запекания или пароварка. Последняя значительно упрощает процесс. Этот способ предполагает использование недоваренной продукции, которая сначала сушится, а затем подвергается копчению. Крылышки варят в кастрюле с кипящей водой примерно 30 минут. В данном случае нет необходимости ждать 12 часов, достаточно 6 часов. Это блюдо отлично подходит в качестве закуски к пиву.
Крылышки получаются вкусными и аппетитными, если предварительно замариновать их в пиве и приготовить по холодному методу. Для маринада понадобится нефильтрованное пиво, растительное масло, соль, перец, чеснок, а также пряности по вкусу. Мясо насыщается маринадом, затем утяжеляется и отправляется в холодное место на сутки. После этого готовим как обычно.
Подача
Блюдо с крылышками украшено свежей зеленью и разнообразными овощами. Попробуйте сочетания различных соусов – от острых до сладких, подбирайте исходя из своих личных предпочтений.
Хранение
В процессе приготовления мы применяем дым, который уничтожает бактерии, что позволяет хранить копченые крылышки в холодильнике до недели. Это существенно превосходит сроки хранения вареной и жареной птицы.
Приготовление куриных крылышек возможно различными способами и на различных устройствах, однако это не отразится на итоговом вкусе. Блюдо, приготовленное в домашних условиях, будет полезным, вкусным и невероятно ароматным.
Поделитесь своим опытом в комментариях. Приятного аппетита!
Рецепты соусов для крылышек
Соусы могут значительно повысить вкус и аромат копченых крылышек, делая их еще более аппетитными и насыщенными. Вот несколько рецептов соусов, которые отлично подойдут к крылышкам, копченым в домашних условиях:
1. Барбекю соус
Ингредиенты:
- 1 чашка кетчупа
- 1/4 чашки яблочного уксуса
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
Смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь и варите соус на медленном огне около 15-20 минут, пока он не загустеет. Подавайте соус к копченым крылышкам.
2. Медово-горчичный соус
Ингредиенты:
- 1/2 чашки меда
- 1/4 чашки горчицы
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 чайная ложка уксуса
- соль и перец по вкусу
Смешайте все ингредиенты в миске до получения однородной консистенции. Полейте копченые крылышки этим соусом перед подачей.
Эти соусы придадут вашим крылышкам неповторимый вкус и сделают их блюдом, которое будет радовать вас и ваших гостей. Попробуйте различные варианты соусов и выберите тот, который больше всего вам по вкусу!
Частые вопросы
Можно ли коптить крылышки в обычной духовке?
Да, можно. Для этого потребуется специальная коптильня или фольга и щепа. Разместите крылышки на решетке и накройте их фольгой. Поместите на дно духовки щепу для копчения и нагрейте до 120-140°С. Коптите в течение 2-3 часов, периодически переворачивая и проверяя готовность.
Какие виды щепы лучше использовать для копчения?
Для копчения крылышек подходят щепа из фруктовых деревьев (яблоня, вишня, слива), а также орехов (грецкий, пекан). Они придадут мясу нежный аромат и дымный вкус. При выборе щепы избегайте смолистых пород деревьев, таких как сосна и ель.
Как сохранить копченые крылышки?
Копченые крылышки лучше всего хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Они будут пригодны к употреблению в течение 3-4 дней. Для более длительного хранения можно заморозить крылышки, обернув их в пищевую пленку. В замороженном состоянии они могут храниться до 3 месяцев.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественные крылышки – предпочтительнее использовать куриные крылья, так как они содержат больше мяса и жира, что делает их более сочными после копчения.
СОВЕТ №2
Подготовьте маринад заранее – чем дольше крылышки пропитываются в маринаде, тем насыщеннее будет их вкус после копчения. Рекомендуется мариновать крылышки не менее 2-3 часов, лучше всего на ночь.
СОВЕТ №3
Используйте правильный вид древесных опилок для копчения – для крылышек подойдут фруктовые опилки (яблоня, вишня), которые придадут мясу нежный фруктовый аромат.
