Правила самостоятельной заготовки сушёного Иван-чая в домашних условиях

Иван-чай, или кипрей, давно заслужил популярность благодаря своим полезным свойствам. Эта статья расскажет вам о правилах самостоятельной заготовки сушёного Иван-чая в домашних условиях. Вы узнаете о процессе сбора, скручивания, ферментирования и сушки кипрея, а также о полезных свойствах этого напитка, отличиях между ферментированным и неферментированным чаем, а также о правилах и сроках его хранения.

Что такое Иван-чай и его полезные свойства

Кипрей привлекает внимание на полях своими стрелочками, увенчанными цветками розового, красного или белого оттенка, которые привлекают взгляд издалека. Благодаря острым листьям, изобилующим на тёмно-зелёном стебле, этот вид растения получил название узколистного Иван-чая. Также он известен под названием Копорский чай, так как именно на территории с таким же названием его выращивают уже много лет.

Это растение считается полезным благодаря своему составу, включающему следующие компоненты:

• обилие витаминов;
• пектин;
• флавоноиды;
• органические кислоты;
• макро- и микроэлементы;
• минералы;
• фенольные соединения.

Кроме того, Иван-чай содержит значительное количество углеводов, которые полезны для организма.

Мнение эксперта:

Правила самостоятельной заготовки сушёного Иван-чая требуют особого внимания и навыков. Эксперты рекомендуют собирать растение в сухую погоду, предпочтительно утром, когда роса уже испарилась. Лучше выбирать места, где нет загрязнений и автомобильных дорог. После сбора лучше всего тщательно просушить растение на вентилируемом месте, избегая прямого солнечного света. Затем следует аккуратно отделить листья от стеблей и хранить их в сухом и прохладном месте. Важно помнить, что правильно заготовленный иван-чай сохранит свои полезные свойства и приятный вкус на долгое время.

Иван чай. Лучший из десятка вариантов. Полный цикл от А до Я.

Польза и вред

Использование напитка из кипрея не только способствует общему укреплению организма, но также помогает в лечении различных заболеваний. Врачи рекомендуют употреблять Иван-чай при следующих проблемах:

• сердечно-сосудистой системы;
• мочевыделительной системы, почек;
• эндокринной системы;
• пищеварительного тракта;
• костно-мышечного аппарата и суставов.

Читайте также:

Как правильно приготовить бастурму из лосятины

Благодаря богатому составу целебного растения, Иван-чай обладает следующими свойствами:

• снижает температуру;
• противовоспалительное и противомикробное действие;
• легкое снотворное и успокоительное воздействие;
• укрепляет сосуды;
• обезболивает;
• очищает организм от шлаков и токсинов;
• продлевает молодость, обладает антиоксидантным эффектом;
• помогает при судорогах.

Женщины часто употребляют чай из кипрея для смягчения спазмов во время менструации и нормализации гормонального фона в период климакса.

Гинекологи рекомендуют его при различных заболеваниях женских репродуктивных органов, таких как эндометриоз, полипы, аднекситы и кистозные образования.

Важно!Медики советуют проводить курсовое употребление иван-чая для профилактики онкологических заболеваний.

Существуют также противопоказания, на которые стоит обратить внимание перед началом приема напитков из кипрея:

• дети до трех лет;
• беременность и грудное вскармливание;
• повышенная свертываемость крови, склонность к тромбозам;
• аллергические реакции;
• мочекаменная болезнь в стадии прогрессирования;
• язва желудка в острой фазе с риском перфорации.

Всегда рекомендуется предварительная консультация с врачом.

Интересные факты

1. Зверобой продырявленный (Иван-чай) содержит антимикробные вещества, которые эффективны против некоторых бактерий, включая золотистый стафилококк.
2. В листьях Иван-чая обнаружено высокое содержание витамина С, который играет важную роль в иммунной системе и антиоксидантной защите организма.
3. Сушеный Иван-чай можно заваривать, как обычный чай, и он обладает приятным цветочным ароматом с легкой кислинкой и медовыми нотками.

ИВАН-ЧАЙ / Все этапы заготовки (сбор, подготовка, ферментация, сушка, хранение). Кипрей, русский чай

Какой Иван-чай полезнее: ферментированный или нет

На рынке представлены ферментированный и неферментированный Иван-чай. Процесс приготовления последнего более простой – достаточно просто высушить растение, в то время как для ферментированного необходимо сначала засушить, а затем запустить процесс брожения. Многие считают, что в любом случае получится качественный продукт, однако существует разница, которую стоит изучить заранее:

• Ферментация помогает избавить напиток от привкуса сена, который может быть заметен в чае, заваренном из просто сушеного кипрея.
• Брожение не только усиливает действие всех полезных свойств, но также добавляет новые. Целебные вещества усваиваются организмом быстрее и эффективнее.
• Просто высушенный кипрей, заваренный, придаст напитку зеленоватый цвет, в то время как ферментированный будет выглядеть как обычный черный чай.

Иван-чай, пройдя процесс брожения, имеет более длительный срок хранения и реже подвержен появлению плесени.

Важно!Необходимо помнить и о сроках употребления заваренного Иван-чая. Ферментированный кипрей следует употреблять курсами, не более двух недель и не более трех чашек в день, в то время как сушеный можно заваривать дольше, не нанося вреда организму.

Когда и как правильно собирать Иван-чай

Иван-чай произрастает на лугах, полях и в лесных опушках, где проникают солнечные лучи. В тени или местах с избытком крапивы и лопуха, а также под слишком ярким солнцем его не найти. Не стоит сушить материал, собранный вдоль дорог или рядом с промышленными объектами, так как он несет вред, а не пользу.

Многих интересует, когда лучше собирать Иван-чай: до цветения, во время или после. Некоторые предпочитают собирать очень молодые листья, которые еще не потратили сил на цветение. Однако и с цветами трава сохраняет свои целебные свойства. В разных местах сбор может продолжаться от 1 до 3 месяцев (с середины мая по конец сентября). Появление пуха сигнализирует о завершении сезона сбора. Листья следует срывать сверху вниз.

Растение лучше собирать рано утром, после того как роса подсохла, или поздно вечером. Во время дня из-за сильной жары есть риск, что ценный материал испортится в корзине или мешке из-за пота. В случае дождей лучше отложить сбор на несколько дней.

Важно!При сборе Иван-чая обязательно трясти от насекомых. Часто на растении можно встретить клопов, которые могут испортить напиток своим неприятным вкусом и запахом.

ЧТО Творит Хваленый ИВАН – ЧАЙ, даже 1 кружка…..

Как правильно сушить Иван-чай

Важно осознавать, что приготовление высококачественного Иван-чая требует времени и тщательности. Необходимо подобрать подходящее помещение, где запрещено курение, готовка и обладание продуктами с интенсивным запахом, провести генеральную уборку и обработку от насекомых, а также избегать использование ароматизаторов воздуха. Процесс приготовления можно разделить на четыре этапа, каждый из которых играет ключевую роль.

Подготовка

Для того чтобы правильно обработать собранный иван-чай, необходимо его разложить по частям, избегая длительного хранения в упаковке (мешке или пакете). Затем следует тщательно просеивать, удаляя сорняки, листья, поврежденные насекомыми и пожелтевшие. Если иван-чай был собран вместе со стеблем, то для снятия листьев сверху вниз следует держать одной рукой его возле соцветий, а двумя пальцами другой руки.

На стебле после этой процедуры останутся мелкие листочки между цветками, которые можно собрать отдельно и засушить без ферментации. Их отвары часто используются в качестве мягкого слабительного.

Важно!Не рекомендуется мыть иван-чай, чтобы сохранить все полезные вещества.

Завяливание листьев

Этот этап является первым шагом в процессе приготовления Иван-чая. Листья, отобранные вручную, укладываются на натуральной ткани или пергаментной бумаге слоем не более 5 см. Для процесса окисления необходимо выбрать тень, периодически вороша продукт каждые 20-30 минут, чтобы избежать пересыхания. Нарушение этих условий может привести к “сгоранию” листьев.

Время окисления может варьироваться от трех часов до одного дня и зависит от влажности и температуры в помещении. Готовность можно проверить, попробовав сломать несколько листочков. Если главная жилка остается целой, окисление следует продолжить.

Пропуск ферментации означает, что после этого этапа можно переходить к сушке кипрея.

Скручивание

Этап подготовки к ферментации является самым трудоемким и требует определенной ловкости и ручной работы. Для этого необходимо взять несколько листочков и плотно скрутить их между ладонями. Когда они начнут выделять сок, можно приступать к следующей партии.

Существуют еще два способа, которые могут заменить данный метод подготовки:

• Многие просто пропускают весь кипрей через мясорубку с крупными ячейками.
• Некоторые скручивают 2\3 листьев и оставляют их целыми, а остальные проходят через соковыжималку. Целые листья Иван-чая укладывают в контейнер для ферментации и заливают полученным соком. Важно, чтобы продукт просто пропитался соком, не плавал в нем.

Также существует старинный способ, при котором кусок льняной ткани смачивается в воде, хорошо отжимается, и листья раскладываются на ней в 3-4 слоя. Затем ткань скручивается в валик, который затем мнется, растягивается и гнется в течение примерно 30 минут. После этого “рулет” оставляют на 2-3 часа, затем сырье переносят в стеклянную банку и плотно закрывают.

Совет!Если после скручивания листьев в мясорубке установить гнет во время ферментации, можно получить Иван-чай в виде брикетов.

Ферментация

Для процесса ферментации в первых трех методах необходимо использовать посуду из нержавеющей стали, керамики, стекла или пищевого пластика. Это позволит избежать окисления, которое может негативно сказаться на качестве продукта. Необходимо поместить сырье в чашу или кастрюлю, покрыть влажной тканью и оставить в темном месте при комнатной температуре.

Время ферментации листьев чая следует определять индивидуально. От этого этапа зависят цвет, аромат и питательные вещества в будущем напитке:

• Если листья оставить зелеными, чай приобретет желтый оттенок и цветочный аромат.
• При насыщенно-зеленом оттенке чая появится легкая кислинка во вкусе, а цвет станет зеленым.
• Листья, приобретшие почти черный цвет, придадут напитку темный оттенок, а запах будет напоминать фруктовый аромат, станет более насыщенным.

Обычно на ферментацию листьев, скрученных вручную или перекрученных на мясорубке, уходит от двух до трех дней. После завершения процесса и заворачивания в ткань, их следует держать около 20 часов. Однако время ферментации рекомендуется определять по ощущениям. Главное – избегать появления плесени.

Виды сушки

Подлинный монастырский Иван-чай всегда подвергался сушке исключительно в русской печи. Для этого использовались только дрова, уложенные в форме “колодца”. После полного выгорания дров угли распределялись по краям, после чего печь оставляли ненадолго, чтобы она немного остыла, оставаясь частично открытой.

Для определения готовности кипрея к сушке в печи нужно проверить, чтобы рука, помещенная внутрь, не обжигалась, а угли еще тлели. Тогда подготовленные поддоны с кипреем отправлялись на сушку. Каждые 3-4 минуты поддоны следовало вынимать, перемешивать содержимое и менять местами, так как температура в русской печи неоднородна.

В настоящее время чаще всего для сушки используют кухонную технику в домашних условиях или, при благоприятных погодных условиях, процесс проводят на улице.

Сушка в помещении и можно ли сушить на солнце

Многие до сих пор, несмотря на наличие современной техники, предпочитают проводить сушку чая в помещении или на открытом воздухе. Сушка в Иван-чае без высоких температур помогает сохранить больше полезных веществ. Для этого необходимо либо нарезать листья помельче, либо немного их распрямить, а затем аккуратно выложить на противни, застеленные пергаментной бумагой.

Для завершения процесса ферментации листья следует выставить на несколько часов на прямые солнечные лучи. Затем процесс досушивания следует продолжить в тени или в помещении, где температура не опускается ниже +23°С, и обеспечен хороший воздухообмен (можно использовать вентилятор на низкой скорости). Чтобы предотвратить попадание пыли и насекомых, чай следует накрыть марлей, и периодически перемешивать листья для равномерной сушки.

Как в домашних условиях сушить Иван-чай в духовке

Перед тем как приступить к процессу, необходимо приготовить ферментированный кипрей, аккуратно распределив его на пергаменте в один слой. Существует разногласие относительно температуры сушки в духовке: некоторые предпочитают начинать при 100°С и постепенно снижать температуру, в то время как другие предпочитают постоянную температуру в пределах 50-70°С. Важно, чтобы дверца была немного приоткрыта – это обязательное условие. Если у вас есть возможность использовать конвекцию, это значительно ускорит процесс.

Листья Иван-чая следует сушить в духовке, переворачивая их каждые 3-4 минуты. Обычно весь процесс занимает около 20 минут.

Как правильно сушить в электросушилке

При использовании электросушилки важно равномерно распределить кипрей толщиной до 1 см на решетках и поместить их внутрь устройства. В случае отсутствия режима “Зелень” рекомендуется установить температурный датчик на 60°С и сушить продукт около 1-1,5 часов. При сушке скрученных листьев важно постоянно контролировать процесс и периодически их перемешивать.

Как высушить в дегидраторе

Высушивание листьев Иван-чая в дегидраторе – оптимальный способ получения высококачественного продукта. В данном случае нет необходимости раскладывать листья, их можно просто уложить друг на друга толщиной 2-3 см. При температуре 50°С продукт будет готов к использованию примерно через 3 часа.

Как определить готовность

Для сохранения отличного вкуса, аромата и долгого срока хранения важно высушить Иван-чай до состояния, когда его листья легко рассыпаются в руках.

Как хранить Иван-чай дома

Иван-чай: правильное хранение и заготовка

После приготовления Иван-чая необходимо дать ему полностью остыть и затем упаковать в холщовые мешочки, коробочки или стеклянную стерилизованную тару, которую можно плотно закрыть. Важно избегать близости продуктов с интенсивным запахом.

Как долго можно хранить Иван-чай? При условии хранения в темном и сухом помещении без перепадов температуры продукт сохранит свои качества до 5 лет. Многие отмечают, что его вкус со временем только улучшается, подобно хорошему вину.

Сегодня Иван-чай пользуется значительной популярностью и стоит дорого в магазинах и аптеках. Однако качество такого продукта порой вызывает сомнения. Рекомендуется самостоятельно собирать траву, чтобы обеспечить максимальный эффект и сэкономить семейный бюджет, учитывая, что растение не является редкостью на территории России.

Поделитесь своим опытом сбора и использования Иван-чая. Какие методы сушки вы предпочитаете?

Процесс фасовки и упаковки сушёного Иван-чая

После завершения процесса сушки Иван-чая необходимо приступить к его фасовке и упаковке. Этот этап играет важную роль, поскольку правильное хранение сушёного чая обеспечивает сохранение его качества и свежести на длительное время.

Первым шагом является подготовка упаковочных материалов. Для упаковки сушёного Иван-чая можно использовать пакеты из фольги, бумажные пакеты, стеклянные банки или металлические контейнеры. Важно выбрать материал, который обеспечит защиту от воздуха, света и влаги, чтобы сохранить все полезные свойства чая.

Затем следует определить порцию сушёного Иван-чая для упаковки. Обычно одна порция составляет от 1 до 2 чайных ложек сухого чая. Это поможет удобно дозировать чай при заваривании.

После измерения порции чая необходимо аккуратно уложить его в выбранный упаковочный материал. Важно убедиться, что упаковка плотно закрывается, чтобы исключить доступ воздуха и влаги к чаю.

Для дополнительной защиты от воздействия внешних факторов рекомендуется поместить упакованный сушёный Иван-чай в плотно закрытую контейнерную упаковку. Это поможет сохранить аромат и вкус чая на протяжении всего срока хранения.

После завершения процесса фасовки и упаковки сушёного Иван-чая рекомендуется хранить его в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Соблюдение всех этих правил позволит сохранить качество чая и наслаждаться его уникальным вкусом и ароматом каждый раз при заваривании.

Частые вопросы

Можно ли просто сушить иван-чай без ферментации?

Существует множество вариантов, как засушить Иван-чай, и среди них нет какого-то единственно верного. Существует и способ сушки без ферментации. Для этого трава располагается тонким слоем на ткани и сушится в тени или на пергаменте в духовке.

Как сушить иван-чай для чая в домашних условиях?

Вначале немного присушить растение в месте, где нет прямых лучей солнца. Затем перетереть в ладонях и сложить в большую банку на 36 часов в темное место. Накрыть влажной салфеткой. Сушить в духовке при 90-100 градусах, помешивая.

Как правильно заготовить иван-чай?

Удобнее всего собирать листья, придерживая сверху одной рукой стебель растения, а другой проводя вниз до середины стебля. Нижние, а также сухие и больные листья лучше оставить на стебле. Несмотря на то, что иван-чай считается сорняком, обирать всю плантацию не стоит. Оставьте часть для размножения.

Можно ли собирать иван-чай без цветов?

Соцветия в начале цветения тоже являются хорошим сырьем для чая. Они мягкие и потому распустившиеся цветы и бутоны можно собирать вместе с листьями. При изготовлении листовых чаёв необходимо собирать только листья.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте только качественное сырье для заготовки иван-чая. Лучше всего собирать его в экологически чистых районах, подальше от дорог и промышленных предприятий.

СОВЕТ №2

При сушке иван-чая избегайте прямых солнечных лучей, чтобы сохранить все полезные свойства растения. Лучше всего сушить его в тени на притененном месте.

СОВЕТ №3

Храните сушеный иван-чай в плотно закрытой таре, защищенной от прямого солнечного света и влаги. Таким образом, вы сохраните его аромат и целебные свойства на долгое время.