Приготовление шашлыка из горбуши на мангале, гриле и решётке барбекю: советы

Шашлык из горбуши – это вкусное и ароматное блюдо, которое отлично подходит для приятного времяпровождения на природе или во дворе. Важно знать особенности приготовления этого деликатеса, чтобы он получился сочным и нежным. Наша статья поможет вам разобраться, как правильно выбрать свежую горбушу, как приготовить шашлык из нее на мангале, гриле или решетке барбекю, а также как избежать распространенных ошибок при готовке этого блюда.

Преимущества горбуши

• Горбуша – это доступный вид лосося. В магазинах можно приобрести целую горбушу с головой по цене 360 рублей за килограмм, в то время как форель будет стоить 790 рублей за килограмм.
• Быстро готовится. Горбуша настаивается в маринаде всего 1 час, а приготовление на мангале занимает всего 20 минут.
• Не требует сложного маринада с изобилием специй. Чем проще маринад, тем вкуснее получится шашлык из горбуши. Её вкус уже настолько насыщенный, что в самом простом варианте достаточно лишь посолить, поперчить и добавить растительное масло.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что приготовление шашлыка из горбуши на мангале, гриле или решетке барбекю требует особого подхода. Горбуша, благодаря своему нежному мясу, быстро готовится и легко приобретает ароматные пряности. Рекомендуется мариновать кусочки рыбы в соусе с лимоном, чесноком и зеленью для придания более насыщенного вкуса. При жарке важно учитывать, что горбуша быстро готова, поэтому необходимо контролировать процесс, чтобы избежать пересушивания. Эксперты советуют использовать умеренный огонь и периодически переворачивать шашлык для равномерного прожаривания. В итоге, правильно приготовленный шашлык из горбуши на мангале станет изысканной и вкусной закуской для любого праздника.

ГОРБУША на Мангале. Стейки Горбуши на углях.

Критерии выбора горбуши

• Сезонность. Свежесть и цена горбуши зависят от времени её вылова. На Камчатке и Сахалине горбушу ловят в июле, поэтому лучше всего покупать её осенью.
• Место вылова. Самая жирная и вкусная горбуша – это амурская, пойманная в океане, а не в реке, куда она отправляется для нереста.
• Вид продукции. По мнению поваров, размороженная горбуша не подходит для шашлыка. Если вы не проживаете на Дальнем Востоке, то свежую горбушу вряд ли удастся найти в продаже. Размораживайте её в холодильнике, чтобы сохранить влажность.
  
  
  
• Цвет. Бледно-серая тушка и желтое брюшко свидетельствуют о старой рыбе, которая может иметь горький вкус. Во время нереста горбуша приобретает розово-красную окраску. В это время мясо становится белым, жир теряется, и рыба становится жесткой и вялой. В норме чешуя должна быть серебристой, как у любой рыбы. Насыщенно-красное филе с оранжевыми прожилками укажет на использование стимуляторов. Белесые прожилки на филе могут говорить о повторной заморозке. У горбуши филе должно быть розовым, а прожилки – белыми. Жабры также должны иметь ярко-розовый оттенок. В Канаде и США горбушу называют “розовым лососем”. Темно-желтоватые жабры свидетельствуют о несвежей рыбе.
• Запах. Понюхайте жабры. Свежая горбуша должна иметь морской запах йода без посторонних запахов.
• Возраст. Блогер Ольга Успанова рекомендует выбирать непотрошеную мелкую горбушу с головой весом около 1,5 кг. Рыба весом более 2 кг – это уже взрослая особь, которую могли поймать во время нереста.
• Голова. Голову удаляют, чтобы скрыть признаки нерестового периода: черный цвет, клювообразный рот, большие изогнутые зубы. При покупке свежей рыбы обращайте внимание на прозрачность глаз – они не должны быть мутными или сухими. У мороженой рыбы глаза всегда мутные.
• Шкура. Шкура должна быть ровной и плотно прилегать к мясу. У старой рыбы кожа легко отслаивается.

Читайте также:

Простые и вкусные рецепты для готовки леща на мангале

Выбирайте полуторакилограммовую тушку горбуши с головой в конце лета или начале осени, обращайте внимание на цвет брюшка, жабр, головы и филе.

Интересные факты

1. Уникальный вкус:Шашлык из горбуши обладает нежным и слегка сладковатым вкусом, отличающим его от других видов рыбных шашлыков. Это обусловлено высоким содержанием жира в рыбе.
2. Полезные свойства:Горбуша богата омега-3 жирными кислотами, которые полезны для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, она содержит большое количество белка, витаминов и минералов.
3. Простота приготовления:Шашлык из горбуши прост в приготовлении и его можно приготовить даже на новичка в кулинарии. Рыбу следует предварительно замариновать и затем обжарить на мангале, гриле или решётке барбекю.

ГОРБУША | Шашлык из ГОРБУШИ | РЫБА на ГРИЛЕ

Как вкусно замариновать горбушу для мангала

Подготовка горбуши к маринованию – важный этап. Известный кулинарный эксперт Вильям Похлёбкин делится секретами очистки рыбы. Начните с отрезания плавников ножницами, захватывая внутренние кости. Чешую снимите тёркой, двигаясь от хвоста и наискось. Для удаления внутренностей вспарывайте брюшко через анальное отверстие, не забывая удалить чёрную пленку.

Чтобы сохранить сочность горбуши, оставьте кожу, голову и хвост. Мясо можно замочить в оливковом масле. При приготовлении целых тушек сделайте надрезы по бокам.

Для приготовления вкусного шашлыка, маринуйте горбушу в соевом соусе с добавлением лимона или лука. Избегайте уксуса, чтобы рыба не стала рыхлой. Специи лучше держать в умеренном количестве. Достаточно соли, чёрного перца и лимонного сока. Горбуша маринуется быстро, всего за 1 час.

Простой маринад из масла, чеснока и лимонного сока подойдёт для любого способа приготовления. Важно хорошо перемешать массу, чтобы маринад равномерно пропитал куски рыбы.

Для необычного вкуса добавьте в маринад столовую ложку растопленного мёда и веточку розмарина.

Для хрустящей корочки в конце жарки добавьте немного сливочного масла на каждый кусок шашлыка.

Маринад для горбуши не содержит уксуса; важно хорошо втирать смесь в мясо руками; используйте крупную морскую соль и оливковое масло.

Шашлык из горбуши

Для приготовления вкусного шашлыка из горбуши на мангале идеально подойдут рецепты, включающие в себя растительное масло, лук, перец, лимон или горчицу. Помимо выбора маринада, важно уделить внимание правильному времени готовки.

Чтобы определить готовность шашлыка из горбуши, рекомендуется придерживаться следующего правила: на каждый сантиметр толщины шашлыка приходится 3-4 минуты запекания. Например, целая горбуша весом 1,5 кг будет готова примерно через 35-40 минут, а рыбные стейки толщиной 3 см – приблизительно за 10-12 минут.

Сочная горбуша на мангале – это реальность!

Шашлык из горбуши с репчатым луком

Ингредиенты:

• филе горбуши — 1 кг;
• лимон — 1 шт.;
• лук — 4 шт.;
• соевый соус — 80 мл;
• красное столовое вино — 200 мл;
• укроп и петрушка — пара пучков;
• соль, перец по вкусу.

Подготовьте горбушу, нарезав ее на кусочки и поместив в эмалированную посуду. Смешайте ломтики лимона, кольца лука, измельченную зелень и вино. Посолите и поперчите. Замочите горбушу в маринаде на 1 час.

Нанизывайте кусочки горбуши на шампуры или деревянные шпажки, чередуя с луковыми кольцами. Полейте готовый шашлык соевым соусом и украсьте рубленой петрушкой.

Для приготовления сметанного соуса к шашлыку из горбуши очистите грецкие орехи от жестких сердцевинок, измельчите их и смешайте с жирной сметаной. Приправьте солью и перцем.

Летом можно приготовить средиземноморский маринад из трав. Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок и молотый чили. Добавьте мелко нарезанный базилик, петрушку и орегано. Оставьте будущий шашлык в этой смеси на 3 часа.

Помните: готовьте горбушу на мангале 20 минут; перед использованием деревянные шпажки замочите в воде на 10 минут, чтобы избежать тления во время жарки мяса.

Стейки из горбуши на решётке

Рецепт приготовления стейков из горбуши с гранатовым соусом на гриле.

Вот несколько советов, как приготовить аппетитную горбушу на решетке мангала:

• Избегайте использования уксуса в маринаде, так как это может привести к распаду стейка горбуши во время жарки.
• Перед готовностью к жарке обильно смажьте каждую сторону стейка маслом, предпочтительно оливковым, чтобы избежать пригорания.
• Выбирайте свежую и качественную рыбу для идеального результата.

На гриле мангала стейки горбуши удобно готовить на решетке, так как при использовании шампуров куски могут свалиться.

Ингредиенты:

• гранаты — 3 шт.;
• соль, перец, сахар по вкусу,
• кориандр — 1 ч. л.;
• корица — 1 ч. л.;
• базилик — 2 ч. л.;
• стейки горбуши — 4 шт.;
• лимонный сок — 4 ст. л.;
• белый молотый перец — по вкусу;
• оливковое масло.

Приготовьте или приобретите гранатовый соус наршараб. Для приготовления соуса выложите зерна граната в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Разомните зерна деревянной толкушкой, чтобы выжался сок. Процедите его, доведите до кипения и варите до небольшого загустения. Добавьте специи, дайте остыть.

Высушите рыбные стейки бумажным полотенцем, посолите морской солью, покапайте лимонным соком, полейте соусом и оставьте мариноваться на 30 минут. Перед жаркой обильно смажьте горбушу маслом.

Горбуша целиком на решётке

Попробуйте приготовить горбушу для шашлыка, замариновав ее с паприкой. Смешайте молотую паприку, сок одного лимона, майоран, мускатный орех, смесь перцев и оливковое масло, добавьте морскую соль. Обильно натрите маринадом горбушу изнутри и снаружи, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 10 часов.

Для приготовления сочной горбуши на мангале в фольге, даже неопытному кулинару, следующему непростые рецепты, стоит использовать целиком запеченную горбушу. Например, попробуйте приготовить пикантную горбушу с прованскими травами.

Ингредиенты:

• горбуша — 2 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• лимон — 2 шт.;
• кориандр — 1 ч. л.;
• базилик — 1 ч. л.;
• шалфей — 1 ч. л,
• розмарин — 2 веточки;
• тимьян — 2 веточки;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль, перец по вкусу.

Прокатите лимон по столу и выжмите сок. В ступке разотрите специи и чеснок, поперчите, посолите и влейте лимонный сок. Горбушу просушите бумажным полотенцем, сделайте надрезы по бокам. Вотрите в шашлык маринад снаружи и внутри. В разрезы вставьте дольки от оставшегося лимона. Смажьте фольгу маслом, чтобы рыба не прилипла. Уложите горбушу в фольге на решетку, заверните и запекайте на мангале около 20 минут.

Горбуша с овощами на гриле

Приготовление рыбы на гриле может быть вызовом: кожица может прилипнуть к решетке и порваться. Чтобы приготовить идеальный шашлык из горбуши, производители грилей предлагают следующие советы.

• Перед жаркой очистите гриль.
• Выбирайте высокую температуру – 260℃, чтобы получить хрустящую корочку на рыбе, которая легко отделится от решетки.
• Не поливайте горбушу лимонным соком во время жарки.
• Перед жаркой сначала смажьте одну сторону рыбы маслом, а затем, переворачивая, смажьте другую.
• Не перемещайте рыбу и не открывайте крышку просто ради любопытства. Переворачивайте куски через 10 минут один раз и оставьте их еще на 5 минут.

В Италии популярен способ запекания горбуши на мангале с овощами. Чтобы приготовить сочный и ароматный шашлык, можно запечь горбушу с овощами, такими как баклажан, помидоры и кабачки.

Маринад для горбуши с овощами на мангале или гриле

Состав:

• горбуша — 2 кг;
• помидоры — 4 шт.;
• тёртый хрен — 3 ч. л.;
• лимон — 1 шт.;
• лук — 4 шт.;
• баклажан — 2 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• помидоры черри — 20 шт.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• твердый сыр — 200 г;
• соль, перец по вкусу.

Помидоры, очищенные от кожуры, необходимо пюрировать в блендере. Для легкости удаления кожицы, помидоры следует погружать на несколько секунд в кипяток. Лимон перед выжимкой сока рекомендуется прокатать по столу. Добавьте в пюре хрен, соль, перец, лук, нарезанный полукольцами. Смешайте получившуюся массу с кусками горбуши и оставьте на 1 час. Овощи смажьте оливковым маслом, посолите. Нанизывайте овощи на шампуры, чередуя с кусочками горбуши. Во время запекания рекомендуется смазывать маринадом. Готовый шашлык посыпьте тёртым сыром.

Горбуша, запечённая в фольге

Если все же беспокоитесь о пересушке горбуши, попробуйте запечь ее в фольге – это гарантирует сочность рыбы. Приготовление горбуши в фольге на мангале просто: уложите горбушу между слоями овощей в трехслойный конверт из фольги и запекайте на углях примерно 30-40 минут. Готовая рыба при нажатии будет выделять сок, а мясо станет матовым.

Британский шеф-повар Джейми Оливер предлагает приготовить рыбу en papillote – в фольге на пару в духовке. Особенность этого метода в использовании бульона. Добавьте его к горбуше в конверте из фольги, оставив небольшое пространство для пара.

Если у вас нет мангала, шашлык из горбуши можно приготовить на шпажках в духовке.

Рецепт шашлыка из горбуши для духовки

Ингредиенты:

• горбуша — 1,5 кг;
• горчица — 2 ст. л.;
• молотая паприка — 1/2 ч. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• лук — 2 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Филе горбуши нарежьте кубиками, обмажьте оливковым маслом, паприкой и горчицей, добавьте нарезанный лук. Маринуйте минимум 2 часа, лучше всего на ночь. Нанизывайте на смоченные в воде деревянные шпажки кубики лука и горбуши, можно также добавить кусочки болгарского перца. Подготовьте противень, застеленный фольгой и смазанный маслом, и выложите на него шашлычки. Запекайте в духовке 25 минут. Этот рецепт также отлично подходит для готовки на мангале.

Поделитесь в комментариях, как часто вы готовите рыбный шашлык. Понравился ли вам шашлык из горбуши на мангале по нашему рецепту?

Как правильно разогреть мангал, гриль или решетку барбекю

Перед тем как приступить к приготовлению шашлыка из горбуши, необходимо правильно разогреть поверхность, на которой будет готовиться блюдо. Это поможет добиться равномерного прожаривания мяса и сохранить его сочность.

1. Мангал: Для разогрева мангала подготовьте угли. Распределите их равномерно по дну мангала и подожгите. Дайте углям прогореть до появления серого покрова золы. Затем равномерно распределите угли по поверхности мангала и дайте им прогреться еще 10-15 минут.

2. Гриль: Если вы используете гриль на газовой или угольной основе, включите его заранее и дайте время для нагрева. Подождите, пока гриль достигнет нужной температуры в соответствии с рецептом. Равномерно распределите тепло по всей поверхности гриля.

3. Решетка барбекю: Для разогрева решетки барбекю подожгите угли или дрова в специальном отделении. Дайте им прогореть до появления серой золы. Переложите угли на дно барбекю и установите решетку. Дайте ей прогреться перед началом готовки.

Помните, что правильно разогретая поверхность поможет вам добиться идеального результата при приготовлении шашлыка из горбуши.

Частые вопросы

Как выбрать горбушу для шашлыка?

Лучше всего выбирать крупные и свежие тушки горбуши, без повреждений и пятен. Мясо должно быть розоватого цвета, упругим и иметь приятный запах моря.

Какой маринад лучше всего подходит для шашлыка из горбуши?

Есть различные варианты маринада для горбуши, но наиболее популярными являются: классический маринад из лимонного сока, оливкового масла и специй; маринад из соевого соуса, чеснока, имбиря и мёда; маринад из кефира, лука и специй.

Сколько времени нужно мариновать горбушу для шашлыка?

Время маринования горбуши зависит от размера кусочков и выбранного маринада. В среднем, достаточно мариновать рыбу от 2 до 6 часов, но если время позволяет, можно мариновать и дольше, до 24 часов.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежую рыбу для приготовления шашлыка из горбуши. Лучше всего использовать крупных особей с ярко-красной жаберной обложкой.

СОВЕТ №2

Перед нанизыванием рыбы на шампуры, обработайте ее маринадом из оливкового масла, лимонного сока, чеснока, зелени и специй. Это придаст блюду более насыщенный вкус.

СОВЕТ №3

Не забудьте смазать решетку мангала или гриля маслом перед началом жарки, чтобы предотвратить прилипание рыбы и облегчить последующую чистку.