Сушеное мясо – это не только вкусное и питательное блюдо, но и отличный способ сохранить продукт на длительное время. Важно знать правила приготовления сушеного мяса в домашних условиях, чтобы обеспечить безопасность и качество конечного продукта. В данной статье мы рассмотрим все этапы процесса – от выбора мяса до способов сушки и хранения, чтобы вы смогли насладиться вкусом домашнего сушеного мяса в любое время года.
Выбор мяса
Высушить и вялить можно практически любое постное мясо, чтобы сохранить его в отличном состоянии, поскольку жир в процессе обработки и хранения окисляется, что добавляет деликатесу неприятный вкус.
Подходят для сушки следующие виды мяса:
- Мясо взрослых животных. Изысканностью отличается постная говядина. Лучшие части для обработки – боковая, лопаточная часть, филе и огузок. Также можно использовать трофейное мясо (оленина, козлятина, лосятина) любой разделки. В Азии популярен деликатес из конины.
Важно!Некоторые люди отрицательно относятся к ферментированной свинине из-за ее повышенной жирности и более низкой плотности волокон. Кроме того, она часто содержит гельминтов. Если вы выбрали этот вид мяса, следует отдать предпочтение наиболее постной вырезке и перед приготовлением либо вымочить кусок в слабом растворе уксуса, либо тщательно прожарить после сушки.
- Мясо кролика и птицы. Для деликатеса кроликов используют мясо с поясничной части, а у птицы подходят куски с бедер, грудки и ног.
- Фарш. Есть рецепты, в которых используется фарш. Однако он должен содержать не менее 93% постного мяса, чтобы избежать прогорклого вкуса.
Не пропустите:
Методы сушки орехов: в духовке, микроволновке, на солнце
При выборе продукта убедитесь, что он прошел проверку ветеринаров и санитарно-эпидемиологической службы или имеет сертификат качества. Поскольку процесс сушки не включает тепловую обработку, которая уничтожает патогенные микроорганизмы, в таких продуктах используется соль, которая подавляет жизнедеятельность возбудителей заболеваний.
Пищевая ценность деликатеса возрастает за счет потери влаги. В таблице приведена калорийность готового продукта для популярных видов мяса:
| Вид сушеного мяса | Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| Говядина | 153,0 ккал | 31,1 г | 1,9 г | 2,8 г |
| Свинина | 316,0 ккал | 42,0 г | 15,9 г | 1,2 г |
| Курица | 255,0 ккал | 48,0 г | 7,0 г | 0 г |
| Конина | 210,8 ккал | 27,1 г | 8,8 г | 0 г |
Мнение эксперта:
Приготовление сушёного мяса в домашних условиях требует тщательного подхода и знаний процесса. Эксперты рекомендуют выбирать качественное мясо без жировых прослоек, так как они могут испортить конечный продукт. Важно правильно нарезать мясо: тонкие ломтики или полоски обеспечат равномерное высыхание. Для маринада лучше использовать смесь соли, специй и сахара, чтобы придать мясу насыщенный вкус. Следует помнить о гигиене: все инструменты и поверхности должны быть чистыми. Выдерживание мяса в дегидраторе или духовке при низкой температуре позволит сохранить все полезные свойства и аромат. Сушёное мясо станет отличным перекусом или добавкой к горячим блюдам, если следовать рекомендациям экспертов.
Подготовка мяса
Перед началом процесса необходимо тщательно промыть выбранное мясо и обсушить его до полного удаления влаги, используя кухонные салфетки. Убедитесь, что все кости удалены, а из мякоти удалены плёнки, жилы, хрящи и жировые прослоек, которые могут мешать в процессе дегидратации.
Для более эффективного и равномерного удаления влаги, нарежьте мясо на пластины поперек волокон толщиной от 0,5 до 5 см. Чтобы упростить этот процесс, можно предварительно заморозить кусок мяса или, наоборот, разморозить до нужной консистенции.
Читайте также:
Для сушки мяса рекомендуется предварительно отварить его в подсоленной воде (опускать в кипящую воду для сохранения вкуса).
Чтобы засушить фарш, мясо следует пропустить через мясорубку с крупными отверстиями после предварительного варения.
| Характеристика | Тип мяса | Состав смеси для маринования |
|---|---|---|
| Вкус | Говядина, свинина, индейка | Соль, сахар, травы, специи |
| Текстура | Твёрдая, жевательная | Жидкий дым, древесный уголь |
| Время приготовления | 3-10 дней | Масло, кислая среда |
| Метод приготовления | Маринование, сушка | Время сушки |
| Срок хранения | До 6 месяцев | Температура сушки |
Интересные факты
-
Сушка мяса – древний метод сохранения, восходящий к эпохе палеолита.Первыми сушеное мясо изготовили охотники-собиратели, которые развешивали полоски сырого мяса на солнце или ветру, чтобы удалить влагу и предотвратить порчу.
-
Различные культуры по всему миру имеют свои уникальные техники сушки мяса.В Японии используется метод “цкудати”, при котором мясо готовится в соевом соусе и сладком рисовом вине, прежде чем его сушат. В Чили и Аргентине популярно “чарки”, вяленое мясо из конины, а в Южной Африке есть “билтонг”, сыровяленое мясо с приправами.
-
Сушеное мясо невероятно питательно.Оно является отличным источником белка, железа, цинка и других витаминов и минералов. Также в нем мало жира и натрия, что делает его здоровым и полезным перекусом или ингредиентом для различных блюд.
Способы его засолки
Перед сушкой мясо необходимо хорошо посолить для уничтожения вредных микроорганизмов, добавления вкуса и аромата к готовому продукту с помощью специй. Этот этап необходим, если мясо не будет подвергаться тепловой обработке (варке). Существует несколько методов, как выполнить эту процедуру правильно.
Сухой способ
Для создания вкусного деликатеса необходимо использовать не йодированную соль крупного помола. Равномерно посыпьте куски мяса, укладывая их слоями в подходящую посуду. После этого установите сверху гнёт и поместите в холодильник на минимум 3 дня. Чтобы избежать скопления сока, который выделяется продуктом, рекомендуется использовать контейнер с отверстиями на дне.
Подсказка:Чтобы добавить пикантности вкусу, перед посолом мясо можно пропитать небольшим количеством коньяка.
Мокрый способ
Для этого рецепта необходимо подготовить тузлук заранее – концентрированный солевой раствор. В эмалированную посуду налейте воду и доведите до кипения. Добавьте соль и сахар (на 1 литр – 100 г соли и 20 г сахара). При желании добавьте специи, такие как
, душистый перец, и оставьте на огне еще несколько минут.
Остудите раствор и проверьте его готовность, опустив в него сырое яйцо – оно должно держаться на поверхности. Если нет, добавьте еще соли.
Остывший раствор процедите. Погрузите мясо так, чтобы оно свободно плавало. Прикройте посуду пищевой пленкой, поставьте в холодное место на 2-3 дня, периодически перемешивая.
-
Читайте также:
Перед сушкой слейте раствор, а мясо выдержите под гнетом не менее 1 часа, чтобы избавиться от лишней влаги.
Комбинированный способ
Этот метод включает в себя два этапа. Начнем с сухой посолки: просто посыпьте куски мяса солью и оставьте в холодильнике на три дня. Затем перейдем к созданию ароматного маринада. В глубокой чашке смешайте яблочный уксус с красным вином (по 200 мл на 800 г мяса), добавьте несколько зубков чеснока и половину столовой ложки соли на тот же вес мяса.
Смойте оставшуюся соль с мяса, затем смешайте его с маринадом и оставьте под пленкой в холодильнике на 10 часов.
Прежде чем приступить к сушке мяса, его можно дополнительно приправить различными специями на ваш выбор. Обычно используют сушеный чеснок, красный и черный перец, укроп, базилик и кориандр. Если вы выбрали семена или бутоны, необходимо предварительно их измельчить в порошок.
Процесс сушки мяса
Если вы планируете приготовить отварное сушеное мясо, необходимо очистить куски от пленок, жил и костей перед тем, как поместить их в кипящую воду. Предварительно посолите воду, чтобы сохранить аромат и вкус в мясе. Держите на среднем огне в течение 30-40 минут (время зависит от размера кусочков). Некоторые предпочитают тушить мясо в специальных пакетах для запекания в духовке, добавляя немного специй внутрь.
После этого пропустите отварное мясо через мясорубку и равномерно распределите на листе, покрытом пергаментной бумагой.
Теперь настало время разобраться, как правильно высушить мясо в духовке, электросушилке или дегидраторе.
Как сделать сушёное мясо в духовке в домашних условиях
Приготовление домашних мясных джерки – настоящее искусство. Варёное мясо, пропущенное через мясорубку, подвергается длительной сушке в духовом шкафу. Сначала его нужно высушить при 100°С в течение 2,5 часов до состояния, напоминающего гранулированный кофе. Затем следует снизить температуру до 50°С и держать в печи ещё 1,5 часа.
Для этого процесса важно правильно подготовить мясо. Просто подвесьте просоленные кусочки на решетку, пропустив их через прутья или подвесив на крючки. Поместите решетку в разогретую до 70°С духовку, обязательно установив противень с пергаментом на нижние полки для сбора жира. Дверцу духовки оставьте приоткрытой, чтобы пар мог выходить.
Важно!Если ваша духовка оборудована функцией конвекции, не забудьте включить её. Это поможет равномерно распределить тепло внутри, сократив время приготовления деликатеса.
После того как мясо в печи, сразу же снизьте температуру до 50°С и продолжайте сушку от трёх часов до суток (время зависит от толщины нарезки), регулярно проверяя готовность.
Существует и другой метод, при котором кусочки раскладываются в один слой на листе, застеленном пергаментной бумагой. При этом бумагу следует менять, когда она станет влажной. Примерное время сушки в этом случае составит около четырёх часов.
Как сушить мясо в электросушилке
Приготовление мяса в сушилке для овощей облегчит весь процесс. Равномерно распределите подготовленные куски мяса в один слой, оставив небольшое расстояние между ними.
Установите температуру нагрева на 60°С, закройте крышку и начните процесс сушки на протяжении трех часов. После этого извлеките мясо, переверните кусочки и поменяйте решетки местами для равномерного удаления влаги.
Продолжайте сушить мясо в сушилке в течение того же периода времени, затем проверьте качество готового продукта.
-
Читайте также:
Как в дегидраторе высушить мясо
Дегидратор – это нечто большее, чем простая сушилка, он обладает своими уникальными особенностями. Особенно стоит отметить подачу горячего воздуха сбоку, что позволяет избежать необходимости перестановки решеток. Этот прибор предназначен не только для сушки овощей, но и для мяса, зелени и фруктов.
Мясо следует распределить по решеткам, а если оно мариновано и влажное, то перед сушкой лучше использовать пергаментную бумагу. Перед началом процесса разогрейте устройство до 65-70°С, поместите продукт внутрь. Установите таймер на 5-8 часов, в зависимости от толщины кусков. Важно время от времени проверять процесс сушки.
Из вышесказанного видно, что сушка мяса в домашних условиях – дело несложное, если соблюдать все инструкции. Однако стоит помнить, что от уровня обезвоживания зависит срок хранения деликатеса и его условия хранения.
Хранение сушёного мяса
Перед тем, как отправить сушеное мясо на хранение, необходимо полностью остудить его, оставив при комнатной температуре как минимум 6 часов.
Если планируется взять деликатес с собой в поход или употребить в ближайшее время, достаточно упаковать его в холщовый мешок, стеклянную банку или завернуть в пергаментную бумагу. Сушеный продукт сохранит свои качества до двух месяцев при отсутствии высокой влажности. Вяленый продукт рекомендуется использовать в течение 1 недели, если он не хранится в холодильнике. Помещение сушеного и вяленого мяса в вакуумную упаковку увеличит срок хранения до 1 года.
Деликатес можно употреблять в сушеном виде или предварительно замочить в воде. Сублимированный отварной фарш добавляют в блюда прямо во время приготовления.
В статье подробно рассмотрены выбор мяса, методы посола, сушки и правила хранения сушеного продукта. Знакомы ли вам такие способы приготовления? Какой из вариантов кажется вам наиболее предпочтительным?
Использование специй и приправ для ароматизации мяса
Приготовление сушёного мяса в домашних условиях не только позволяет контролировать качество продукта, но и дает возможность экспериментировать с различными специями и приправами для придания мясу уникального вкуса и аромата.
Основные специи, которые часто используются для ароматизации сушёного мяса, включают в себя чеснок, перец, паприку, кумин, кориандр, орегано, тимьян, имбирь и т.д. Чтобы приправы равномерно проникли в мясо, их следует тщательно размешать с мясом перед началом процесса сушки.
Для приготовления сушёного мяса с более сладким оттенком можно использовать коричневый сахар, мед или кленовый сироп в сочетании с карамелью. Эти ингредиенты помогут создать уникальный баланс между сладостью и пикантностью.
Не стоит забывать и о соли – она является важным компонентом в процессе ароматизации мяса. Соль помогает выделить соки из мяса, усиливая вкус и сохраняя его свежесть. Рекомендуется использовать морскую соль или крупную соль для равномерного покрытия поверхности мяса.
Экспериментируйте с различными специями и приправами, чтобы создать собственный уникальный рецепт сушёного мяса, который будет отличаться не только вкусом, но и ароматом от магазинных вариантов.
Частые вопросы
Как выбрать подходящее мясо для сушки?
Выбирайте постные куски мяса с минимальным количеством жира и соединительной ткани. Лучшими вариантами являются говядина, оленина, индейка или свинина.
Какой способ сушки самый эффективный?
Существует три основных способа сушки мяса: дегидраторы, духовки и солнечная сушка. Дегидраторы являются наиболее эффективным вариантом, так как обеспечивают равномерную температуру и циркуляцию воздуха.
Как правильно хранить сушёное мясо?
Храните сушёное мясо в герметичных контейнерах в прохладном и сухом месте. При правильном хранении сушёное мясо может храниться до 6 месяцев.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо для сушки. Оптимально использовать мясо без жировых прослоек, чтобы избежать загнивания во время процесса сушки.
СОВЕТ №2
Правильно нарежьте мясо на одинаковые кусочки, чтобы они высохли равномерно. Тонкие ломтики мяса будут быстрее высыхать, чем толстые, поэтому старайтесь соблюдать одинаковую толщину.
СОВЕТ №3
Используйте специи и приправы по своему вкусу для добавления аромата и вкуса сушеному мясу. Экспериментируйте с различными сочетаниями, чтобы найти свой уникальный рецепт.
