Секреты приготовления кальмаров на гриле: советы

Кальмары на гриле – это изысканное блюдо, которое покоряет своим нежным вкусом и ароматом. Правильное приготовление кальмаров на гриле требует определенных навыков и знаний, чтобы сохранить их сочность и нежность. В данной статье мы расскажем вам о секретах приготовления кальмаров на гриле, поделимся правилами выбора свежих ингредиентов и представим вам популярные рецепты и вкусные маринады.

Польза и калорийность

Кальмары – это низкокалорийный диетический продукт, который обладает множеством полезных свойств и веществ.

Среди основных полезных элементов можно выделить следующие:

• витамины группы В;
• витамин C;
• витамин РР;
• витамин E;
• таурин;
• йод;
• железо;
• медь;
• фосфор и другие.

Важно отметить, что все эти вещества сохраняются в значительном количестве даже после приготовления на гриле. Однако при жарке во фритюре уровень полезных свойств снижается значительно.

Что касается калорийности, то при приготовлении на гриле она составляет 115 ккал на 100 грамм продукта.

В 100 граммах кальмаров содержится почти 22 грамма белка, около 3 грамм жира и 2 грамма углеводов. Поэтому это блюдо сложно назвать калорийным.

Мнение эксперта:

Эксперты утверждают, что секрет правильного приготовления кальмаров на гриле заключается в нескольких ключевых моментах. Важно правильно подготовить кальмары, очистив их от внутренностей и пленки, чтобы избежать неприятного привкуса. Также рекомендуется нарезать кальмары на кольца равной толщины для равномерного приготовления. Перед грилем кальмары стоит обработать маринадом из оливкового масла, чеснока, лимонного сока и специй для добавления вкуса. Гриль должен быть хорошо разогрет, чтобы кальмары приобрели аппетитный золотистый оттенок и сохраняли сочность. Готовые кальмары лучше всего подавать с лимонным дипом или свежими зеленью для насыщенного вкуса и аромата.

Кальмар на гриле от шеф-повара Ола Краб

Как выбрать кальмаров

Приобрести кальмаров можно в замороженном или охлаждённом состоянии. Также в продаже имеются уже нарезанные кольцами тушки, идеальные для закуски к пиву.

Если вы планируете готовить кальмара на гриле, рекомендуется выбирать цельные тушки.

Свежие кальмары можно найти лишь в местах их обитания и добычи, так как они быстро портятся.

Очистка тушек в домашних условиях может быть сложной задачей. Однако не стоит выбирать уже очищенные образцы, так как промышленная обработка часто включает в себя использование химических веществ и специального оборудования, что негативно сказывается на вкусе, качестве и пользе кальмара.

Поэтому лучшим выбором будут цельные неочищенные тушки, которые можно подготовить самостоятельно. Кальмаров можно готовить как целиком на гриле, так и порционно.

Существуют определенные признаки, указывающие на свежесть этого морского продукта:

• Легкое отделение тушек друг от друга;
• Пленка на кальмаре имеет разнообразные оттенки, от серого до розового;
• У качественных экземпляров мясо кремового или белого цвета;
• Выбирайте плотные и упругие тушки;
• Отсутствие повреждений на поверхности;
• При наличии упаковки, убедитесь, что на ней нет дефектов и следов разгерметизации;
• Предпочтительнее выбирать кальмаров меньшего размера.

Мясо более мелких кальмаров более нежное, в то время как у крупных экземпляров оно более мясистое, но не жесткое. При минимальной термообработке мясо крупных кальмаров может быть сложнее для жевания.

Необходимо помнить о признаках сомнительного качества и несвежести кальмаров.

• Слипшиеся тушки свидетельствуют о многократной заморозке и разморозке, что приводит к разрушению структуры мяса при приготовлении и ухудшению вкуса;
• Наличие цвета не белого или кремового указывает на возраст продукта и неверное хранение, что делает мясо жестким даже после обработки;
• Кожа является надежным индикатором свежести. Поэтому предпочтительнее выбирать кальмаров с кожей, так как серая или желтая кожа указывает на несвежесть;
• Не стоит брать кальмары с истекшим сроком годности, так как это может привести к пищевому отравлению;
• Наличие инея и снега в упаковке указывает на многократное размораживание или повреждение упаковки;
• Рыбный запах говорит о низком качестве продукта и возможности горечи при приготовлении.

Выбор качественного кальмара не составит труда, если обратить внимание на проверенные места продажи свежих морепродуктов в замороженном или охлаждённом виде.

Интересные факты

1. Определение готовности методом “зонтика”: когда кальмары готовятся, они сворачиваются и их щупальца раскрываются подобно зонтику, сигнализируя о готовности.

2. Тендеризация молоком: Замачивание кальмаров в молоке на 30 минут перед приготовлением на гриле делает их более нежными и сочными. Лактоза и молочные белки помогают разрушать жесткие волокна.

3. Короткое время приготовления: Кальмары чрезвычайно быстро готовятся, поэтому их нужно жарить на гриле всего 1-2 минуты с каждой стороны. Пережаривание делает их резиновыми.

Один из лучших рецептов кальмара на гриле. Фаршированный кальмар сыром с креветками

Подготовка к приготовлению

Приготовление кальмара на гриле: шаг за шагом

Перед приготовлением кальмара на гриле следует правильно подготовить тушки.

Кальмары имеют два слоя кожи: один цветной, другой прозрачный. Оба слоя необходимо удалить. Для этого можно обработать тушки кипятком, после чего кожа легко снимается вручную.

Не забудьте удалить клюв и аккуратно извлечь мешок с чернилами. Что касается щупалец, их наличие в блюде – ваше решение. Однако их следует готовить отдельно от тушек, так как они готовятся очень быстро, всего за 2-3 минуты. Переготовка может привести к пересушиванию или обугливанию щупалец.

После удаления лишних частей, переверните тушки наизнанку. Внутри также находится плёнка и хребет, который напоминает пластиковую шпажку. Тщательно промойте тушки под холодной проточной водой в течение нескольких минут.

Маринады

Каждый может самостоятельно выбрать рецепт маринада для гриля кальмаров по своему вкусу.

Однако существуют несколько рекомендаций, которые стоит учесть. С их помощью вы сможете правильно мариновать продукт и приготовить изысканные кальмары на гриле.

• Для маринования используйте посуду из стекла или пищевого пластика, избегайте алюминиевых контейнеров, чтобы избежать окислительных реакций, которые могут повлиять на вкус блюда.
• Важно использовать натуральные растительные масла, такие как подсолнечное, оливковое, кукурузное и другие. Масло придает мясу мягкость, сохраняет аромат и предотвращает прилипание к грилю. Особенно важно использовать масло при готовке на решетке.
• Кальмары нуждаются в кислоте, которую можно получить из уксуса, йогурта, вина или кефира. Однако следует быть осторожным, излишняя кислотность может испортить результат.
• Не забывайте добавлять специи, зелень и соусы, чтобы улучшить аромат и придать блюду изысканный вкус.

Кальмар сам по себе нежный, но не имеет яркого вкуса, поэтому приготовление с применением специй или подача с оригинальным соусом делает его более интересным.

Маринование только улучшит вкус. Однако держите кальмара в маринаде не более 30-50 минут, так как более 2 часов может негативно сказаться на структуре и морском вкусе этого продукта.

https://youtube.com/watch?v=k-RqaL2gWIk

Способы приготовления

Существует множество разнообразных способов готовки ароматных кальмаров на гриле, и каждый может выбрать подходящий для себя.

Если вы хотите научиться готовить нежные кальмары на гриле правильно и вкусно, обратите внимание на один из предложенных рецептов.

Чаще всего морских кальмаров готовят на решетке, но также можно приготовить своеобразные шашлыки.

Одним из важных вопросов является время готовки кальмаров на гриле. Они готовятся очень быстро. При сильном огне достаточно всего 2 минуты, при умеренном или слабом – 5-7 минут.

Классические кальмары кольцами

Вот простой и популярный рецепт для тех, кто любит готовить на мангале вкусные кальмары-гриль, нарезанные кольцами.

Для этого рецепта вам понадобится уже очищенный свежий кальмар, который нужно будет готовить на хорошо прогретом и очищенном гриле.

Чтобы приготовить это блюдо, выполните следующие шаги:

• Очистите и промойте тушки кальмаров;
• Нарежьте их на кольца толщиной примерно 1 см;
• Полейте свежим лимонным соком, добавьте немного масла и соли;
• По желанию, приправьте специями;
• Обжарьте кольца всего лишь 2 минуты на сильном огне;
• Если угли уже почти погорели и давят слабое пламя, тушите под крышкой гриля.

Мясо кальмара очень нежное и деликатное, поэтому важно соблюдать правильное время готовки на гриле. Даже небольшое пережаривание может сделать кальмар жестким моментально.

Со специями и зеленью

Продолжаем делиться простыми рецептами для приготовления великолепных кальмаров на гриле.

Хотя кальмары-гриль можно приготовить и дома на сковороде или в духовке по аналогичному рецепту, аромат дыма все же добавляет изысканности и уникального вкуса этому блюду.

В этом рецепте нет необходимости нарезать кальмара на кольца, так как они будут готовиться на гриле.

Для этого блюда вам понадобится:

• 5-6 цельных тушек среднего размера;
• столовая ложка растительного масла;
• столовая ложка лимонного сока;
• соль и перец по вкусу;
• ложка мелко нарезанной зелени.

Обычно свежие тушки кальмара, приготовленные на гриле, прекрасно сочетаются с петрушкой. Однако в этот рецепт можно добавить любимую зелень по вашему выбору.

Шаги приготовления:

• разрежьте кальмаров вдоль с одной стороны;
• смешайте остальные ингредиенты в отдельной посуде;
• натрите тушки маринадом;
• оставьте в холодном месте на примерно час;
• выложите на гриль с интервалом в 1 см.

При сильном огне обжаривайте всего лишь минуту с каждой стороны. При слабом огне – до 5 минут, но не забывайте переворачивать периодически.

С овощами

Если вы хотите приготовить нежные кальмары быстро и вкусно на домашнем электрогриле, сковороде-гриле или угольном мангале, воспользуйтесь этим рецептом. Они будут сочными, ароматными и нежными благодаря овощам.

Для этого вам понадобятся фольговые конверты. В каждый поместите по одной тушке кальмара. Также нарежьте несколько кальмаров на кусочки. Мелко нарежьте любимые овощи, такие как морковь, лук-порей, сладкий болгарский перец и другие.

Смешайте подготовленные овощи и мясо в контейнере, добавьте лимонный сок, масло и соль. Хорошо перемешайте и дайте настояться в течение 15 минут.

Заверните каждый конверт плотно и поместите на решетку мангала или гриля.

Блюдо готовится всего 5-7 минут. Рекомендуется периодически переворачивать конверты для равномерного приготовления.

Острый рецепт

Этот метод готовки кальмаров на гриле в духовке, на углях или на сковороде обеспечит вам невероятно нежный результат, особенно если использовать натуральный дым.

Этот рецепт также идеально подходит для тех, кто хочет приготовить вкусные кальмары на электрогриле прямо у себя дома.

Для приготовления вам понадобится 1 килограмм кальмаров и следующие ингредиенты:

• 200 мл вина;
• чили перец;
• кинза;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• 1,5 чайные ложки сахара;
• 30 мл оливкового масла;
• 25-30 мл соевого соуса;
• специи на ваш вкус.

Основной секрет заключается в правильном мариновании кальмаров перед приготовлением на гриле.

Шаги приготовления следующие:

• смешайте жидкие компоненты;
• добавьте специи и сахар;
• слегка подогрейте на огне, чтобы получилась однородная смесь;
• залейте кальмары остывшим маринадом;
• нарежьте кинзу и чили, добавьте в маринад;
• хорошо перемешайте и накройте пищевой плёнкой;
• оставьте в холодильнике на 1-2 часа;
• выложите на гриль;
• смажьте решетку маслом, чтобы ничего не пригорело;
• готовьте кальмаров 5-6 минут, переворачивая тушки.

Это всего лишь один из множества рецептов, которые позволяют приготовить восхитительные кальмары на гриле.

Важно не пересушить этот нежный продукт и обогатить его вкус и аромат при помощи специй.

Найдите идеальный баланс ингредиентов для маринада, чтобы не заглушить натуральный вкус кальмара.

Также важно не пересушить кальмары на углях, иначе вместо нежного морепродукта вы получите что-то похожее на жевательную резинку.

Как вы относитесь к кальмарам? Готовили ли вы их на гриле? Поделитесь своими любимыми рецептами и интересными вариантами маринадов в комментариях!

Подписывайтесь, оставляйте вопросы и делитесь информацией о нашем проекте с друзьями!

Важные моменты при готовке на гриле

Приготовление кальмаров на гриле может показаться сложным процессом, но при соблюдении нескольких важных моментов вы сможете добиться идеального результата. Важно помнить, что кальмары готовятся очень быстро, поэтому следует быть внимательным и не перегревать их на гриле.

Первым шагом является правильная подготовка кальмаров. Очистите их от внутренностей, удалите хрящевую кость и пленку. Затем промойте кальмары под холодной водой и обсушите их бумажными полотенцами. Этот этап важен для того, чтобы кальмары приобрели более аппетитный внешний вид и избавились от лишней влаги.

Для того чтобы кальмары получили характерный аромат и вкус гриля, рекомендуется мариновать их перед приготовлением. Вы можете использовать маринад на основе оливкового масла, чеснока, лимонного сока, зелени и специй по вашему вкусу. Оставьте кальмары в маринаде на 30-60 минут, чтобы они пропитались ароматами.

При разогреве гриля убедитесь, что он достаточно горячий для обжаривания кальмаров. Рекомендуется использовать средне-высокую температуру гриля. Поместите кальмары на разогретую решетку и готовьте их всего лишь 2-3 минуты с каждой стороны. Переворачивайте кальмары с помощью щипцов, чтобы они равномерно прожаривались.

Готовые кальмары на гриле можно подавать с ломтиками лимона и свежей зеленью. Наслаждайтесь этим легким и вкусным блюдом, приготовленным с использованием секретов правильного приготовления на гриле.

Частые вопросы

Каким должен быть готовый кальмар?

В кипящую воду поместите тушки кальмаров. Доведите до кипения. Подождите секунд 30 и вынимайте кальмаров шумовкой. Готовый кальмар побелеет и немного уменьшится в размерах.

Сколько должны кипеть кальмары?

Как варить замороженные кальмары В кипящую воду опускаем тушки и после закипания засекаем 2 минуты. Кстати, нельзя размораживать кальмары в микроволновке или горячей воде. Замороженные тушки лучше выложить на дуршлаг, установленный над миской и прикрытый пищевой пленкой, и оставить на ночь в холодильнике на 8-10 часов.

Как узнать готов ли кальмар?

Способ приготовления Целиком жарить на разогретом оливковом масле и очень быстро — 3 мин. сверху и 3 мин. снизу. Если передержать кальмар станет твёрдым, как резина и его придётся уже тушить до мягкости минут 30.

Можно ли есть кальмаров в сыром виде?

Как и другие морепродукты, кальмары способны накапливать в себе вредные вещества, потому стоит быть особенно внимательными. Также не стоит есть сырых кальмаров — в них могут быть паразиты.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежие кальмары для гриля, так как они будут более сочными и вкусными.

СОВЕТ №2

Перед готовкой кальмаров на гриле, обязательно очистите их от пленки и хрящей, чтобы избежать жесткости и неприятного привкуса.

СОВЕТ №3

Не пережаривайте кальмары на гриле, чтобы избежать пересушивания мяса. Готовность можно определить по изменению цвета и упругости кальмаров.