Вяленая полендвица – традиционное мясное лакомство, которое пользуется популярностью не только в русской кухне, но и за ее пределами. Эта статья предлагает вам советы и пошаговые рецепты для приготовления вяленой полендвицы в домашних условиях. Узнайте, какие ингредиенты вам понадобятся и как правильно приготовить это вкусное блюдо своими руками.
Специфика приготовления
Искусство Вяления Мяса: Традиции и Полезные Советы
Процесс вяления мясной продукции уходит своими корнями в глубокую древность. Он позволяет сохранить все полезные вещества, а также уникальные вкусовые и ароматические качества продукта, не прибегая к использованию консервантов или химических добавок.
Среди разнообразия мясных деликатесов, популярностью особенно пользуется полендвица, идеальный выбор для домашнего вяления. Богатая белком и другими жизненно важными веществами, вяленая полендвица станет изысканным угощением.
Приготовить вяленую полендвицу в домашних условиях вполне по силам, однако потребуются определённые знания и навыки. Для достижения высокого качества продукции необходимо строго соблюдать этапы обработки, вяления и условия хранения.
Наличие тонкого слоя на поверхности деликатеса допустимо, однако рекомендуется его удалить перед употреблением. Для вяления не подходит замороженное мясо. Разрезание крупных кусков ускорит процесс вяления. Перед использованием специи рекомендуется обжарить на сковороде, а выделяющийся сок следует слить.
Мнение эксперта:
Приготовление полендвицы – это искусство, требующее определенных навыков и терпения. Эксперты советуют начинать с правильного выбора муки: для полендвицы лучше использовать муку высшего сорта. При замешивании теста важно не переборщить с мукой, чтобы избежать жесткости изделия. Для того чтобы полендвица получилась нежной и воздушной, следует добавить в тесто сметану или йогурт. При выпекании рекомендуется соблюдать определенную температуру и время, чтобы изделие равномерно пропеклось. Следуя пошаговым рецептам и советам экспертов, каждый сможет приготовить вкусную и ароматную полендвицу прямо у себя дома.
Перечень ингредиентов для вяленой полендвицы
Какие продукты понадобятся для приготовления:
- 1 кг полендвицы;
- 100 г соли и столько же сахара;
- 1 ст. ложка кориандра, черного и красного перца;
- 3 зубчика чеснока;
- разнообразные
сушеные травы
на ваш выбор; - 2 ст. ложки оливкового масла.
Познакомьтесь также с:
Как приготовить домашнюю вяленую куриную грудку
Для получения менее жирной вяленой мякоти можно использовать свинину,
куриную грудку
или другие виды мяса с низким содержанием жира.
Читайте также:
| Этап | Действие | Примечание |
|---|---|---|
| Подготовка | Выбор свиной корейки | Вес 1,5-2 кг |
| Нарезка | Нарезать на полоски | Толщиной 1,5-2 см |
| Засолка | Посолить, поперчить | 1 ст.л. соли, 1 ч.л. перца на 1 кг мяса |
| Отстаивание | Выдержать в холодильнике | 2-3 дня |
| Нанизывание | Нанизать на нить | Обернуть вокруг каждого куска |
| Маринад | Приготовить маринад из воды, соли и специй | Селитра, лавровый лист, душистый перец |
| Вяление | Поместить в темное, прохладное место | Температура 10-15°С |
| Хранение | Завернуть в пергамент | Срок хранения до 6 месяцев |
Интересные факты
Самые интересные факты о вялении полендвицы
- Вяление полендвицы имеет древние традиции.Историки считают, что его практиковали еще в средние века в таких странах, как Польша и Литва.
- Полендвица – ценный деликатес.Высокое содержание белка и низкое содержание жира делают ее питательным и здоровым лакомством.
- Процесс вяления может занять несколько месяцев.Точное время зависит от толщины и температуры мяса, а также от выбранного метода вяления.
Рецепты приготовления вяленой полендвицы своими руками
Вяленая полендвица из свинины по-белорусски
Что нужно взять:
- немного менее килограмма свиного мяса;
- полторы столовые ложки соли, тимьяна, кориандра, порошка горчицы и гранулированного чеснока;
- чайная ложка песка;
- по столовой ложке тмина и молотого перца.
Процесс готовки:
- Вымойте кусок свиного мяса. Удалите плёнки. Обсушите мясо бумажным полотенцем.
- Положите все ингредиенты в миску и тщательно перемешайте. Обваляйте кусок мяса в смеси со всех сторон, втирая пряности.
- Оставьте мясо на 10 минут, затем еще раз обваляйте в оставшихся приправах. Пряности прекрасно прилипнут к мясу после выделения сока.
- Переложите мясо в глубокую миску. Покройте посуду фольгой, сделав небольшое отверстие. Оставьте на 3 дня в холодильнике, периодически переворачивая.
- На стол разложите марлю, выложите мясо. Плотно заверните полендвицу, перевяжите нитью, подвесьте в проветриваемом помещении на неделю. Первую пробу можно сделать через 4 дня, а для более сухого мяса – через 2 недели.
При вялении полендвицы учитывайте температуру, влажность и проветривание помещения. Время вяления зависит от размера мяса и желаемой степени сушки. Длительное вяление приведет к более плотной консистенции сыровяленой свинины.
Как сделать полендвицу из свинины в рассоле
Что потребуется для приготовления:
- 1 кг свинины;
- 1 ч.л. паприки и карри;
- 100 г соли на 1 л воды.
Рецепт домашней вяленой полендвицы:
- Очистить мясо от лишнего жира и плёнок.
- Подсолить кипяченую воду и проварить мясо в ней 2 минуты, чтобы соль растворилась. Остудить рассол.
- Положить свинину в глубокую посуду и залить рассолом так, чтобы мясо было полностью погружено. Покрыть посуду крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре.
- Вытереть мясо, посыпать смесью карри и паприки, втереть пряности. По желанию добавить другие специи.
- Переложить мясо в посуду, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник еще на сутки.
- Обернуть мясо марлей, завязать нитью и повесить для вымешивания. Время вымешивания зависит от желаемой твердости полендвицы.
Сухой способ засолки полендвицы из свинины
Что понадобится для рецепта:
- 1 кг свиной вырезки;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- чёрный перец;
- 2 лавровых листа;
- 1 чайная ложка тмина;
- 3 ложки коньяка.
Приготовление полендвицы:
-
Читайте также:
- Вымытую свиную филейную часть вытереть салфеткой, щедро посыпать смесью соли и сахара, полить коньяком.
- Наложить гнёт на мясо и оставить на 3 суток при комнатной температуре (в жару поместить в прохладное место), ежедневно переворачивая.
- Вынуть мясо из контейнера, протереть бумажным полотенцем. Натереть свинину чесноком с обеих сторон.
- Лавровый лист разломать на кусочки и посыпать им мясо. Затем втирать в мясо смесь чёрного перца, тмина и соли.
- Сложить марлю пополам, положить полендвицу на край. Завернуть мясо, как рулет, подгибая боковины.
- Обмотать марлю по всей длине, чтобы закрепить, используя бечёвку, чтобы придать форму закуске, оставив длинный конец.
- Из оставшейся бечёвки сделать петлю, на которую подвесить полендвицу и выдержать около двух недель.
Полендвица из курицы в домашних условиях
Что понадобится:
- полкилограмма куриной грудки;
- полтора литра воды;
- половина чайной ложки сахара;
- четверть стакана соли;
- пара лавровых листов;
- 3 палочки гвоздики;
- половина чайной ложки семян укропа и горчицы;
- пара чайных ложек хрена;
- 50 грамм сушеного укропа и петрушки;
- 6 зубчиков чеснока.
Как приготовить полендвицу:
- В кастрюлю с водой добавьте лавровый лист, гвоздику, семена горчицы и укропа. Подсолите рассол, доведите до кипения, варите две минуты, затем остудите.
- Добавьте кусочки куриного мяса в рассол и оставьте на пару суток для просаливания при комнатной температуре. Вынутые из рассола куски тщательно обсушите, натрите пряностями. Сначала смешайте специи и немного растолките для лучшего измельчения. Чеснок измельчите прессом.
- Оберните курятину марлей или пергаментом, выдержите сутки на кухонном столе. При необходимости, поддавите под гнётом, если мясо слишком сочное.
- Заверните мясо в марлю, перевяжите кулинарной нитью. Подвесьте полендвицу для вяления на одну или две недели.
Вяленая полендвица – простой и доступный вид домашней колбасы. Вам понадобятся лишь несколько ингредиентов и точное следование рецепту. Отличное угощение для праздничного стола или вечеринки с друзьями и пивом!
А готовили ли вы полендвицу дома? Какие пряности предпочитаете использовать? Сколько времени у вас занимает вяление? Поделитесь своими советами и опытом с другими кулинарами в комментариях ниже!
Способы хранения и длительности хранения вяленой полендвицы
Вяленая полендвица – это традиционное мясное изделие, которое требует особого подхода к хранению для сохранения своих качеств. Существует несколько способов хранения вяленой полендвицы, в зависимости от условий и предпочтений.
Хранение в прохладном месте
Один из наиболее распространенных способов хранения вяленой полендвицы – это хранение в прохладном месте. Изделие следует упаковать в дышащий материал, например, бумагу для продуктов, и поместить в прохладное место, где температура не превышает 15 градусов Цельсия. Это может быть погреб, подвал или холодильник.
Вакуумная упаковка
Для более длительного хранения вяленой полендвицы можно воспользоваться вакуумной упаковкой. При помощи специального устройства изделие упаковывается в вакуумную пленку, исключающую доступ воздуха. Это позволяет увеличить срок хранения полендвицы и сохранить ее свежесть.
-
Читайте также:
Срок хранения
Срок хранения вяленой полендвицы зависит от условий хранения. При правильном хранении в прохладном месте или в вакуумной упаковке, полендвицу можно хранить до нескольких месяцев. Однако рекомендуется употреблять изделие в течение 1-2 месяцев для сохранения наивысшего качества вкуса и текстуры.
Частые вопросы
Сколько по времени сохнет Полендвица?
И повесить в вертикальном положении на 10-14 дней при температуре до 18 градусов. При более высокой температуре мясо приготовится быстрее, возможно и недели хватит.
Можно ли сушить Полендвицу на балконе?
По 2 раза в день переворачиваем полендвицу. Затем подвешиваем ее в прохладном хорошо проветриваемом помещении на неделю (застекленный, балкон хорошо подходит, если температура на нем – не больше 10 градусов).
Что такое Полендвица блюдо?
В современном белорусском языке полендвица — это вяленая филейная вырезка или филейная колбаса. Делается из говядины, иногда свинины или конины (т. н. «татарский» вариант).
Что такое Полендвица у свиньи?
Полендвица свиная – это классическое мясное изделие, которое пользуется популярностью уже не одно столетие. Она изготавливается из спинно-поясничной части свиной тушки, после того, как мясо пройдет специальную обработку.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления полендвицы убедитесь, что все ингредиенты (мука, масло, яйца) находятся при комнатной температуре – это поможет лучше соединиться всем компонентам теста.
СОВЕТ №2
При замешивании теста для полендвицы не переусердствуйте с мукой – лучше добавлять ее постепенно, чтобы добиться нужной консистенции.
СОВЕТ №3
Перед выпеканием полендвицы обязательно разогрейте духовку до нужной температуры и используйте противень с пергаментом для более равномерной пропекания изделия.
