Важно знать, как правильно сушить зелень в домашних условиях, чтобы сохранить ее полезные свойства и аромат. Эта статья расскажет о различных способах сушки зелени, их преимуществах и особенностях, а также даст рекомендации по выбору наиболее подходящего метода для каждого конкретного случая.
Особенности заготовки зелени на зиму
Перед тем как приступить к процессу сушки зелени на зиму, важно ознакомиться с правилами заготовки, которые необходимы для получения качественного продукта:
- Используйте только свежие пучки. Их можно собрать на своем участке или приобрести у бабушек, знакомых или у фермеров рано утром на рынке. Не стоит покупать зелень в магазинах, где она поступает не сразу после сбора.
- Срезайте растения утром, когда роса уже испарилась под солнцем. Выбирайте дни без осадков. В противном случае зелень накопит слишком много влаги и потеряет свой вкус.
- Начинайте заготовку сразу, не оставляйте пучки в холодильнике или на комнатной температуре, и не держите их корешки в воде.
- Выберите способ сушки заранее: естественный или с использованием кухонной техники (электросушилки, духовки, аэрогриля, дегидратора или микроволновки). Это поможет избежать вялости зелени, так как она быстро теряет свежесть.
Важно!Вяленую зелень нужно сушить до полной ломкости, так как в отличие от фруктов и ягод, ее нельзя долго хранить из-за высокого содержания влаги.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что существует несколько эффективных способов сушки зелени в домашних условиях. Один из них – использование дегидратора, который позволяет равномерно и быстро высушить зелень, сохраняя ее аромат и питательные вещества. Для тех, у кого нет специального оборудования, подходит метод сушки зелени в духовке при низкой температуре. Это более времязатратный процесс, но также дает хороший результат. Некоторые эксперты рекомендуют использовать традиционный метод сушки зелени в тенистом месте, расположив ее на бумажных полотенцах или подвесив в пучках. Главное при сушке зелени – обеспечить хорошую циркуляцию воздуха и защитить от прямых солнечных лучей, чтобы сохранить все полезные свойства растений.
Какую зелень можно сушить
Существует множество способов сохранить зелень (например, замораживание, консервация с солью). Каждому методу подходят определенные сорта. Для сушки идеально подходят ароматические травы, которые добавляются в блюда по капле для придания аромата.
Познакомьтесь также с:
Методами сушки черники и правилами её хранения
Для дегидратации рекомендуется использовать:
- петрушка;
- укроп;
- кинза;
- горчичная трава;
- базилик;
- донник;
- сельдерей;
- сурепку и другие.
Некоторые виды зелени теряют почти все свои вкусовые и ароматические качества после сушки, становясь невыразительными. К таким относятся листья салата, щавель и шпинат.
Важно!Не забывайте, что многие сушат зелень моркови, свеклы, а также некоторые травы не для кулинарного использования, а в медицинских целях.
| Способ сушки | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|
| Воздушная сушка | Натуральный и простой метод, сохраняет цвет и аромат | Занимает много времени, требует хорошей циркуляции воздуха |
| Сушка в духовке | Быстрее воздушной сушки, но может привести к потере цвета и вкуса | Требуется регулировка температуры и бдительность |
| Сушка в микроволновой печи | Самый быстрый метод, но может привести к пересушке и потере аромата | Не рекомендуется для зелени с высоким содержанием влаги |
| Сушка в электросушилке | Удобный и контролируемый метод, сохраняет питательные вещества | Может быть дорогим, требует специального оборудования |
Интересные факты
-
Использование бумажных полотенец:Обмотайте зелень бумажными полотенцами и поместите ее на противень с отверстиями или решёткой, чтобы воздух мог циркулировать и удалять влагу.
-
Замораживание:Заморозьте зелень, разложив ее на противне одним слоем. После заморозки переложите ее в герметичные пакеты или контейнеры.
-
Сушка в микроволновой печи:Обсушите зелень полотенцем и положите ее на тарелку, выстланную бумажным полотенцем. Нагревайте в микроволновой печи на низкой мощности (20-30%) с интервалами в 30 секунд, пока зелень не станет хрупкой.
Какие виды можно заготавливать надолго
Процесс сушки позволяет удалить до 90% влаги из зелени, что значительно продлевает срок ее хранения при соблюдении всех рекомендаций. Поэтому выбор количества заготовленной зелени следует основывать на личных предпочтениях.
Читайте также:
Однако не стоит exag заготавливать слишком много – рекомендуется ориентироваться на годовой запас, чтобы следующим летом иметь возможность насладиться свежей зеленью.
Польза и вред сушёной зелени
Сушеные травы сохраняют свои питательные свойства практически полностью после удаления влаги. В них содержатся витамины (А, группа В, С, К, Н, РР) и минералы (медь, кальций, калий, железо, цинк, молибден, магний, марганец, натрий, пищевые волокна, натрий).
Исследования показали, что в сушеных травах содержится гораздо больше флавоноидов (мощных антиоксидантов), чем в свежих, независимо от вида растения. В таких условиях организм естественным образом начинает производить следующие вещества:
- Лютеолин. Этот антиоксидант помогает контролировать уровень холестерина в крови и обладает иммуномодулирующим действием. Его содержание высоко в сельдерее, петрушке, мяте и перце.
- Апигенин. Обладает успокаивающим эффектом, борется с бессонницей и раздражительностью. Врачи рекомендуют употреблять продукты, содержащие апигенин, для профилактики опухолей.
Единственным противопоказанием к употреблению сушеных трав могут быть аллергические реакции на определенные виды растений.
Как правильно отбирать материал
Перед тем как приступить к сушке зелени, необходимо тщательно отсортировать урожай по видам, чтобы обеспечить эффективный процесс дегидратации и избежать порчи продукта во время хранения. Для этого важно осмотреть каждое растение и удалить увядшие или пожелтевшие участки.
Затем следует промыть продукт холодной водой. Избегайте использования теплой или горячей воды, чтобы избежать досрочного увядания. Если участок или дом находятся за городом, вдали от дорог и не было ветра, поднимающего пыль, можно не проводить промывку урожая.
Важно!При необходимости сушить зелень, купленную в супермаркетах, ее следует вымочить в 10% растворе соли в течение 10-15 минут или в 3% растворе уксуса.
Далее необходимо выполнить предварительную сушку, встряхнув зелень от лишней влаги, затем распределить ее на натуральной ткани и слегка просушить сверху салфетками. Не используйте для этой цели газеты и другие печатные материалы, содержащие вредные вещества на поверхности.
Способы сушки, правильная температура и время
Пришло время выбрать оптимальный способ сушки: естественная сушка на воздухе, использование электросушилки, духового шкафа или микроволновки. Выбор метода будет влиять на последующие этапы подготовки. Например, если вы предпочитаете дегидратацию на свежем воздухе, то необходимо сохранить целостность зелени, собирая ее в пучки, особенно если у растений есть стебли, и затем привязать их ниткой.
При использовании специальной бытовой техники рекомендуется начать с отделения листьев и мелких веточек от стеблей. Листья следует измельчить с помощью ножниц или ножа (размер измельчения определяется по вашему усмотрению).
Важно!Некоторые виды зелени могут окисляться при контакте с металлом (например, щавель, листья салата), что приводит к потере витамина C. Для предотвращения этого эффекта повара рекомендуют рвать зелень руками или использовать керамические ножи.
При какой температуре сушить зелень
Перед тем, как начать процесс сушки, важно помнить одно правило: необходимо избегать проведения процедуры на улице при температуре ниже +20°С, а в кухонных приборах не допускать превышения +40°С.
При высокой влажности воздуха в природных условиях зелень может просто испортиться, а при слишком высокой температуре, например, в духовке, она моментально потеряет свежесть и большую часть питательных веществ. Такой продукт не только не будет полезен, но и может нанести вред здоровью.
Как правильно высушить зелень в естественных условиях на открытом воздухе
Высушить травы можно, собрав их в пучки или нарезав. В первом случае нужно подвесить растения листьями вниз на верёвке, оставив промежуток не менее 10 см между пучками. Во втором варианте зелень укладывается тонким слоем на противни, выстланные пергаментом, и переворачивается 1-2 раза в день.
Прежде чем начать процесс, стоит изучить прогноз погоды на ближайшие дни, чтобы избежать дождей и обеспечить солнечную погоду. Важно выбирать места для сушки в тени (под деревьями, на чердаках) или прикрыть растения марлей, чтобы избежать пожелтения от солнечных лучей. Время сушки может варьироваться от нескольких часов до нескольких дней.
Как в духовке сушить зелень
Высушить зелень в духовке – это процесс, требующий внимания и наблюдательности, поскольку настройки могут различаться, и вам придется самостоятельно контролировать весь процесс. Покрыв противень пергаментной бумагой, аккуратно распределите на нем приготовленные травы и поместите в разогретую до 40°С духовку. Важно немного приоткрыть дверцу, чтобы избавиться от лишней влаги. Наличие конвекции ускорит процесс сушки.
Как зелень высушить в электросушилке
Используя электросушилку, можно не только ускорить процесс сушки, но и гарантировать качество конечного продукта, при условии правильной настройки режима. Начните, расположив зелень тонким слоем на специальных решетках и поместив их в устройство.
Если ваше устройство не имеет функции “Травы”, установите температуру нагрева вручную на 40°C. Время сушки варьируется от двух до шести часов; каждый час поменяйте местами решетки и переверните зелень.
Как в дегидраторе высушить зелень
Высушивание продуктов в дегидраторе – один из наиболее простых методов. Этот прибор работает аналогично электросушилке, но отличается большей вместимостью и подачей теплого воздуха сбоку, что позволяет избежать необходимости перестановки поддонов.
Подготовку и процесс сушки следует проводить так же внимательно, как и в случае с электросушилкой.
Как сушить в микроволновке
Если вам нужно высушить небольшое количество оставшейся зелени, можно воспользоваться микроволновкой. Просто выложите нарезанные растения тонким слоем на тарелку, застеленную салфеткой, и поместите внутрь аппарата.
Включите на три минуты в первый раз, затем дайте остыть. После этого продолжайте сушить в печи не более 30 секунд, проверяя качество продукта после каждого цикла.
Как правильно хранить высушенную на зиму зелень
Многие люди не знают, как правильно хранить сушеные травы дома, и часто просто оставляют их в открытом виде. Почему это не рекомендуется:
-
Читайте также:
- Траву не промывают перед использованием, и на ней скапливается пыль.
- Моль предпочитает скрываться в сушеных травах, откладывая яйца.
- Этот продукт легко впитывает влагу, что может привести к развитию плесени и порче, если условия позволяют.
Лучше всего выбирать стеклянные банки для хранения, заранее стерилизованные и тщательно высушенные. Их следует плотно закрывать крышками. Также подойдут контейнеры из пищевого пластика.
С древних времен используются мешочки из плотной натуральной ткани, бумажные пакеты, если в доме нет высокой влажности и резких перепадов температуры.
Только в таких условиях травы сохранят все свои вкусовые и полезные свойства до следующего летнего сезона, когда наступит время созревания свежих продуктов.
Процесс сушки зелени не требует много времени, но нуждается в внимании. Зато весь зимний сезон можно наслаждаться вкусом блюд или приготовлять целебные настои, не беспокоясь о здоровье. Вы занимаетесь подобными заготовками? Какой метод хранения предпочитаете, возможно, знаете какие-то хитрости?
Использование сушеной зелени в кулинарии
Сушеная зелень является отличной альтернативой свежим травам и специям, особенно в тех случаях, когда свежие травы недоступны или необходимо продлить срок их хранения. Сушеная зелень сохраняет большую часть своих аромата и вкусовых качеств, что делает ее популярным ингредиентом в кулинарии.
Для использования сушеной зелени в кулинарии, необходимо правильно подготовить ее к использованию. Перед добавлением в блюдо, сушеную зелень рекомендуется замочить в небольшом количестве теплой воды на несколько минут. Это поможет восстановить некоторые из потерянных во время сушки влаги и вернуть зелени ее свежий вкус.
Сушеная зелень может использоваться в различных блюдах, таких как супы, соусы, маринады, заправки для салатов и многое другое. Она также отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами и другими ингредиентами, придавая блюдам насыщенный вкус и аромат.
При использовании сушеной зелени в кулинарии важно помнить, что ее аромат и вкус более концентрированные, чем у свежей зелени, поэтому необходимо добавлять ее по вкусу, начиная с меньшего количества и при необходимости добавлять больше.
Сушеная зелень также удобна в хранении и имеет длительный срок годности, что делает ее удобным ингредиентом для приготовления разнообразных блюд в любое время года.
Частые вопросы
Какой самый быстрый способ сушки зелени?
Самый быстрый способ сушки зелени – использование сушилки для зелени. Она циркулирует теплый воздух вокруг зелени, высушивая ее за несколько часов.
Как сушить зелень в домашних условиях без специальных приборов?
Зелень можно сушить в домашних условиях без специальных приборов, связав ее в пучки и подвесив в хорошо проветриваемом, темном и сухом месте. Этот метод займет несколько дней или недель, в зависимости от размера и толщины зелени.
Как определить, что зелень полностью высохла?
Полностью высушенная зелень будет ломкой и легко крошиться в порошок. Кроме того, цвет зелени должен быть более тусклым, чем свежей.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Используйте метод сушки зелени на воздухе: распределите зелень тонким слоем на бумажном полотенце или сите и оставьте на просушку в тёмном, прохладном месте.
СОВЕТ №2
Попробуйте метод сушки в духовке: разложите зелень на противне, предварительно выстилайте бумагу для выпечки, и сушите при низкой температуре.
СОВЕТ №3
Не забывайте, что зелень нужно сушить до полного высыхания, чтобы сохранить все витамины и ароматы.
