Сушка щуки в домашних условиях: советы

Сушка рыбы – древний способ сохранения пищи, который позволяет продлить срок хранения продукта и сохранить его полезные свойства. В данной статье мы рассмотрим процесс сушки щуки в домашних условиях, начиная от подготовки рыбы к засолке и заканчивая самим процессом сушки. Узнаете, как правильно подготовить щуку к сушке, какие виды засолки можно использовать и какие преимущества имеет сушеная щука.

Калорийность сушёной щуки

Щучье мясо считается диетическим продуктом из-за его низкого содержания жира и калорий. Свежая рыба содержит всего 84 ккал на 100 г. При сушке энергетическая ценность увеличивается до 141 ккал, что все равно остаётся невысоким. Сушёная щука идеально подходит для диеты, а также считается гипоаллергенной, поэтому её употребление обычно безопасно, за исключением случаев индивидуальной непереносимости.

Щуки в коробке

Мнение эксперта:

Сушка щуки в домашних условиях может быть эффективным способом сохранения этого ценного рыбного продукта. Эксперты отмечают, что для успешной сушки необходимо правильно подготовить рыбу, тщательно очистив ее от чешуи и внутренностей. Затем следует нарезать щуку на небольшие кусочки и обработать специями по вкусу. Важным этапом является выбор метода сушки: можно использовать специальные сушилки, духовку или даже сушить на открытом воздухе. Однако эксперты рекомендуют следить за процессом сушки, чтобы избежать пересушки или загнивания рыбы. В результате правильно проведенной сушки щука станет вкусным и долговечным деликатесом, который можно наслаждаться в любое время года.

Как сушить щуку

Подготовка рыбы

Для высушивания небольшой щуки весом до 1 кг целиком можно использовать метод засолки. Более крупная рыба будет высыхать долго и может получиться немного жесткой. Из такой щуки можно приготовить соломку, соленую и высушенную. Независимо от размера хищника, для засолки необходимо выполнить следующие шаги:

Сначала необходимо очистить рыбу от слизи. Идеальный вариант – избежать использования воды. Для этого рыбу следует слегка заморозить, удалить слизь ножом, и протереть бумажным полотенцем. Очистка рыбы от слизи таким образом позволяет избежать лишнего увлажнения тушки.
После удаления слизи приступаем к разделке хищника. Рыбу можно сушить с головой или без нее. Если с головой, удаляем жабры, так как они могут испортить рыбу, так как зачастую содержат бактерии. Для удаления головы делаем два надреза под жаберными крышками и отламываем ее в направлении к спине.
Затем делаем разрез вдоль хребта, прижимая нож к кости. Раскрываем тушку и удаляем все реберные кости.
Необходимо также удалить содержимое желудка хищника, так как оно быстро портится.
Остатки крови удаляем, протирая влажной салфеткой.

Этап	Действия	Примечания
Подготовка	Выпотрошить и очистить щуку, удалить голову и хвост, промыть и обсушить.
Посол	Натереть щуку солью изнутри и снаружи, оставить на 24-48 часов в прохладном месте.	Чем дольше посол, тем суше будет рыба.
Сушка	Развесить щуку на тонкой веревке или проволоке в хорошо проветриваемом и сухом месте.	Следить за тем, чтобы температура не превышала 30°C.

Интересные факты

Сушка на солнце ускоряет порчу мяса.Оптимальная температура для сушки щуки составляет от 20 до 30 градусов, более высокие температуры могут привести к порче и неприятному запаху.
Не потрошеная щука сушится быстрее.Несмотря на то, что потрошение позволяет очистить рыбу от внутренностей, оно также удаляет жир, который способствует сохранению влаги. Не потрошеная щука будет сочнее и сохранится дольше.
Маленьких щук можно сушить целиком.Щука длиной до 30 сантиметров может быть высушена целиком без предварительного разделывания. Это сохраняет питательные вещества и придает рыбе более насыщенный вкус.

Как быстро завялить(высушить) щуку.

Как правильно засолить царскую рыбу

Большинство видов рыб, обитающих в пресноводных водоемах, засаливают перед сушкой похожим образом, однако существуют некоторые тонкости, которые важно учитывать при солении щуки для последующей сушки. В процессе соления перед высыханием чаще всего используется смешанная соль:

Прежде чем солить щуку для сушки, рекомендуется заморозить ее до температуры -4°С, чтобы избежать порчи рыбы при посоле и устранить травяной вкус.
Для ускорения процесса сушки рекомендуется солить щуку сухим способом. Для этого на каждый килограмм рыбы необходимо взять 100 г крупной соли, которую следует обильно обсыпать замороженные рыбные ломти.
Затем рыбу укладывают в лоток, прикрывают крышкой и оставляют в прохладном месте до тех пор, пока соль не начнет выделять сок.
После этого лоток следует закрыть гнетом и поместить в холодильник. Время соления щуки для сушки зависит от размера рыбы. Мелкие особи требуют меньшего времени в соли — обычно 4-5 дней.
По завершении соления, когда в лотке появится рассол, рекомендуется провести промывку, чтобы удалить остатки соли с поверхности кожи. Для этого достаточно трех промывок в разных видах воды.
Сразу после промывки необходимо выдержать рыбу в чистой воде несколько часов, в зависимости от продолжительности соления. Обычно время вымачивания рассчитывается по формуле: количество дней соления рыбы соответствует количеству часов, которые ее нужно вымачивать в пресной воде.

Важно учитывать еще один аспект: если рыба крупная или емкость для вымачивания невелика, то воду необходимо менять чаще.

Читайте также:

Способы копчения баранины дома: лучшие советы

Щука и соль

Сушка щуки

После пропитывания каждую рыбину необходимо просушить салфеткой или бумажным полотенцем, а затем подвесить. До сих пор спорят о том, как правильно сушить щуку, подвешивая за хвост или за голову. Обычно крупных особей вешают за хвост, а мелкую рыбку – за голову. Чтобы лучше просушить, в брюшко вставляют “распорки” (зубочистки или щепочки). При необходимости высушить несколько рыбин, их нанизывают на леску или проволоку через глаза или хвост с интервалом не менее 1 см. Крупные особи вешают по одной на крючки.

В домашних условиях естественная сушка щуки проводится в сухом помещении или на улице под навесом, защищающим от прямых солнечных лучей. Для этой цели подходит балкон в квартире. Существует множество интересных рецептов, в которых рыба сушится в различных бытовых приборах (например, в духовке
или в дегидраторе
).

Например, в следующем описанном рецепте сушеная щука готовится в духовке. Процесс состоит из нескольких шагов:

Противень духовки выстилается пергаментной бумагой.
На него выкладываются на небольшом расстоянии несколько рыбин.
Устанавливают температуру на 50 градусов и включают духовку, оставив дверцу приоткрытой.
При использовании конвекции сушка занимает 2 часа. Примерно через час рыбу переворачивают.

После сушки в духовке рыбу на сутки вывешивают на свежий воздух.

Также быстро можно высушить щуку в домашних условиях в дегидраторе. Процесс включает в себя несколько простых действий:

Нижний поддон дегидратора выстилается силиконовым ковриком, на который будет капать рыбий жир.
На сетчатых лотках раскладываются соленые рыбинки.
Выбирается режим инфракрасной дегидрации, аналогичный сушке на солнце.

При 70°С сушка занимает около 4-5 часов, в зависимости от размера рыбин. Благодаря равномерному обдуву всех участков дегидратора получается идеально сушеный продукт.

После вяления
или сушки щуки любым из описанных выше способов получается отличная закуска. Под пенное пиво или просто для удовольствия.

Щука на улице Как Солить и Сушить РЫБУ. Вяленая Рыба. Простой Способ Засолки Таранки

Читайте также:

Знаменитый кавказский шашлык из бычьих яиц - рецепт

Выбор методов сушки

Существует несколько методов сушки щуки в домашних условиях, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества. Выбор метода зависит от предпочтений и возможностей хозяина.

Сушка в духовке:Этот метод считается одним из самых популярных и удобных. Для этого необходимо нарезать щуку на кусочки, посолить и оставить на несколько часов. Затем кусочки выкладываются на противень и сушатся при низкой температуре в течение нескольких часов. Этот способ позволяет получить сушеную щуку с хрустящей корочкой.

Сушка на воздухе:Для этого метода необходимо нарезать щуку на кусочки, посолить и выложить на сетку или веревку для высыхания. Важно выбрать место, где влажность низкая и есть доступ к свежему воздуху. Процесс сушки на воздухе может занять несколько дней, но результат будет натуральным и вкусным.

Сушка в дыму:Этот способ придает сушеной щуке особый аромат и вкус. Для этого необходимо нарезать щуку, посолить и высушить поверхность. Затем щука вывешивается в коптильне и коптится при низкой температуре. Процесс копчения может занять несколько часов, в зависимости от желаемой интенсивности аромата.

Выбор метода сушки щуки в домашних условиях зависит от предпочтений вкуса и доступных ресурсов. Важно помнить о соблюдении гигиены и правил безопасности при обработке рыбы.

Частые вопросы

Как правильно сушить рыбу в домашних условиях?

Сушка рыбы в сушилке-дегидраторе Как и в случае с сушкой в естественных условиях, проверьте, просолилась ли рыба, промойте её водой и замочите на 2–3 часа. Подготовленную рыбу разложите в один слой по лоткам дегидратора, закройте крышку. Установите время на 7 часов и температуру на 60–70 °С (максимум дегидратора).

Сколько времени вялят щуку?

Для того, чтобы щука немного подсохла и обветрилась, ее необходимо подвесить в развернутом виде в хорошо проветриваемом и защищенном от мух месте, избегая при этом попадания на нее солнечных лучей. Обычно этот процесс занимает не более 1-2 дней.

В чем замочить щуку?

Растворите две столовые ложки соли в одном литре жидкости и замочите в рассоле рыбу на 15-20 минут. Затем промойте ее холодной водой. Размешайте две столовые ложки уксуса в литре воды и вымачивайте в ней тушку 15-20 минут, после чего промойте холодной водой.

Как правильно сушить рыбу за хвост или за голову?

Так как горечь и неприятный вкус, мясу рыбы придают именно потроха. Эту рыбу, после её подготовки и засолки, желательно подвешивать именно за голову. Массивная голова этих хищников, содержит много влаги, и время, затраченное на её сушку, значительно увеличивается.