В данной статье вы найдете подробную информацию о процессе сушки смородины в домашних условиях с использованием различных методов: в духовом шкафу, электросушилке, микроволновой печи и на воздухе. Узнаете правила сбора и подготовки плодов, а также получите рецепты приготовления вкусной пастилы. Эта статья будет полезна всем, кто ценит натуральные продукты и стремится сохранить полезные свойства ягод на долгое время.
Химический состав и польза
Среди садоводов особенно популярны три вида кустов смородины: черная, которая созревает в июле, затем через 1-2 недели начинает сбрасывать плоды красная, а вслед за ней – белая. Они отличаются не только цветом ягод, но и содержанием питательных веществ в химическом составе. Именно это обстоятельство привело к некоторым различиям в целебных свойствах.
Для сравнения приведены показатели в таблице.
| Наименование питательного вещества | Белая | Красная | Черная |
| Калорийность | 42 ккал | 43 ккал | 44 ккал |
| Белки | 0,5 г | 0,6 г | 1 г |
| Жиры | 0,2 г | 0,2 г | 0,4 г |
| Углеводы | 8 г | 7,7 г | 7,3 г |
| Витамин А | 7 мкг | 33 мкг | 17 мкг |
| Витамин C | 40 мг | 25 мг | 255 мг |
| Витамин E | 0,3 мкг | 0,5 мкг | 2,2 мкг |
| Группа витаминов B | 12,8 мг | 10,4 мг | 8,8 мг |
| Железо | 0,5 мг | 0,9 мг | 1,3 мг |
| Калий | 270 мг | 275 мг | 350 мг |
Не пропустите:
Как приготовить сушеные грибы маслята в домашних условиях
Это далеко не весь список полезных веществ. Ягода также содержит другие витамины, микро- и макроэлементы, пектины, сахар и эфирные масла.
Полезные свойства сушеной смородины обусловлены ее богатым составом:
- Кремний, содержащийся в плодах в два раза больше суточной нормы, участвует в важных биохимических процессах. Кальций необходим для усвоения витаминов организмом, синтеза гормонов, поддержания здоровья костей, иммунитета и сосудов.
- Калий регулирует баланс жидкости в клетках, кислотно-щелочной равновесие, работу сердца и почек.
- Группа витаминов B помогает бороться с бессонницей, депрессией и усталостью.
- Черная смородина лидирует по содержанию витамина C, который поддерживает здоровье сосудов, детоксикацию организма и образование эритроцитов. Его количество сравнимо с шиповником.
- Черные плоды богаты магнием и калием, необходимыми для сердечного здоровья. Пектин выводит из организма вредный холестерин и тяжелые металлы.
- Белая и красная смородина имеют схожий состав и целебные свойства. Они содержат больше фитостеролов, витамина A и группы B, чем черная смородина. Кумарины, содержащиеся в ягодах, разжижают кровь, снижают давление и предотвращают тромбы.
- В красной и белой смородине больше органических кислот (янтарная, яблочная), с противовоспалительным и желчегонным действием. Они способствуют восстановлению сил и аппетита.
- Красная и белая смородина содержат больше фитостеролов, которые помогают нормализовать гормональный баланс и укрепить иммунитет.
Важно!Полезны не только ягоды смородины, но и сушеные листья кустарника, из которых можно заваривать чай.
Следует избегать употребления смородины при повышенной кислотности желудка, язвенной болезни и гепатите. При тромбофлебите следует быть осторожным с черной смородиной. Некоторые методы сушки включают добавление сахара, что может быть нежелательно для диабетиков. Однако естественные сахара в ягодах безопасны для них.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что приготовление сушёной смородины является прекрасным способом сохранить и продлить срок хранения этого полезного продукта. Сначала ягоды тщательно промывают и обсушивают, затем укладывают на противень в один слой и отправляют в духовку на минимальную температуру. Важно не пересушить смородину, чтобы сохранить ее витамины и минералы. Готовность сушёной ягоды определяется ее упругостью и сохранением яркого цвета. Сушёная смородина отлично подходит для добавления в каши, выпечку, йогурты или просто как полезная закуска.
Можно ли сушить ягоды
Приготовление варенья и компотов обычно включает в себя обработку продуктов при высокой температуре для уничтожения вредных микроорганизмов, которые могут испортить консервы. Однако этот процесс может негативно сказаться на содержании полезных веществ в ягодах. Поэтому эксперты утверждают, что сушка является более бережным способом приготовления фруктов.
Читайте также:
| Сорт смородины | Рекомендуемые способы сушки | Особенности и советы |
|---|---|---|
| Черная | На солнце, в духовке, в электросушилке | При сушке на солнце закрывать марлей от насекомых. В духовке сушить при температуре не выше 60°C. Максимально сохранить витамин С можно при сушке в электросушилке при температуре 40-50°C. |
| Красная | Только в электросушилке | Не сушить при высокой температуре, чтобы не потерять цвет и вкус. Оптимальная температура – 40-50°C. |
| Белая | Только в духовке или электросушилке | При сушке на солнце становится бурой. В духовке сушить при температуре 50-60°C. В электросушилке – при 40-50°C. |
Интересные факты
- Сушёная смородина содержит в 4-5 раз больше питательных веществ, чем свежая.Это связано с тем, что при сушке из ягод удаляется влага, а питательные вещества концентрируются.
- Сушёная смородина может использоваться как натуральный краситель.Ягоды содержат антоцианы, которые придают им темно-красный цвет. Эти пигменты хорошо растворяются в воде, поэтому их можно добавлять в различные блюда и напитки для придания им цвета.
- Сушёная смородина обладает антиоксидантными свойствами.Она содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают защитить организм от повреждения свободными радикалами и снижают риск развития хронических заболеваний.
Подготовка ягоды
Подготовка ягоды к сушке – ключевой этап. Чтобы успешно выполнить этот процесс, важно придерживаться следующих рекомендаций:
- Собирать ягоды следует только в солнечную погоду, после того как утренняя роса высохнет.
- Оставляйте на кусте незрелые ягоды, а испорченные собирайте в отдельную емкость.
- После сбора урожая, немедленно приступайте к отбору качественного сырья, исключая поврежденные экземпляры, листья, почки и веточки.
- Тщательно промойте ягоды в нескольких ваннах, затем отложите на дуршлаг для стекания воды.
Подготовленные ягоды разложите на натуральной ткани для начальной стадии сушки.
Как правильно сушить смородину
Высушенная черная смородина – настоящий кладезь пользы для организма, однако её вкусовые качества сохраняются лишь при правильном процессе дегидратации, когда влага уменьшается на 85-90%. Существует несколько способов достижения этого результата: естественное высыхание, использование духовки, электросушилки или микроволновки. Каждый из них имеет свои особенности, включая время, необходимое для приготовления.
Из черной смородины можно приготовить пастилу, однако в процессе часто добавляют сахар, подвергают нагреванию или варке, что может привести к потере части полезных свойств. Пастила прекрасно заменяет вредные сладости, такие как конфеты.
Сушка на солнце
Высушить ягоды на воздухе – древний метод, который по-прежнему популярен благодаря своей простоте. Для начала подготовьте плоды и деревянные поддоны или подносы, обязательно укладывая несколько слоев пергаментной бумаги или кальки.
Разложите смородину в один слой, прикройте ее марлей, чтобы избежать контакта с насекомыми, и поместите на проветриваемое, сухое место. Во время влажной погоды или при сушке в помещении, таком как балкон или чердак, процесс также будет успешным.
Регулярно перемешивайте ягоды в процессе сушки, чтобы они высыхали равномерно, меняйте бумагу, если она становится влажной. Смородину следует держать в таких условиях около двух дней. Для долгосрочного хранения можно также подсушить продукт в духовке при температуре до 55°С в течение примерно 5 часов.
Важно!При сушке ягод не используйте металлические подносы, так как они могут придать заготовке неприятный вкус, особенно если они подвержены ржавчине. Также избегайте прямых солнечных лучей, которые разрушают витамин С в ягодах.
Как сушить правильно смородину в духовке
Сушка красной смородины в духовом шкафу – быстрый способ получить вкусные и полезные ингредиенты. Для начала подготовьте противень, покрыв его двойным слоем фольги или пергамента. Равномерно распределите ягоды по поверхности, избегая их скучивания, и поместите в разогретую до 45°С духовку. Сушите при приоткрытой дверце в течение часа.
После этого смородина станет морщинистой и подсохнет. Выньте её из духовки, дайте остыть, а затем разогрейте температуру до 70°С. Повторно поместите ягоды в духовку и продолжайте процесс сушки еще два часа. После этого у вас будет готовый продукт для использования.
Смородина, заготовленная в сушилке
Электросушилка предназначена для консервации овощей, фруктов и ягод. Равномерно распределите смородину на решетках, установите их в устройство, и установите температуру обдува на уровне 50-55°С.
Процесс сушки смородины в электросушилке занимает около 50 часов, периодически перемешивайте и меняйте решетки местами. Время может варьироваться в зависимости от размера ягод. Не стоит ускорять процесс, увеличивая температуру, так как это может привести к образованию корки на поверхности ягоды, что затруднит процесс удаления влаги из мякоти.
Правила сушки в микроволновой печи
Использование микроволновой печи для сушки смородины – необычное занятие, но вполне возможное, особенно при небольшом урожае.
Для этого необходимо подготовить плоскую тарелку, предназначенную для работы в микроволновке, обложив её салфетками или натуральной тканью. Равномерно распределите ягоды по тарелке, закройте их ещё одним слоем салфетки и установите в микроволновку. Прогрейте при мощности 200 Вт в течение примерно 5 минут.
Остудите сушеные ягоды, замените салфетки и верните продукт в микроволновку на 30 секунд. Повторяйте этот процесс до полной готовности смородины.
Пастила из смородины, приготовленная в электросушилке
Мало кто знает, как правильно сушить протертую черную смородину для приготовления пастилы. Этот процесс несложен, но требует внимательности.
Для этого потребуются следующие ингредиенты:
- Ягода – 0,5 кг;
- Сахарный песок – 0,3 кг.
Совет!Для более полезной пастилы можно использовать мед вместо сахара или вообще не добавлять подсластители. Сушку можно провести в духовом шкафу, используя противни, покрытые бумагой.
Пошаговый процесс приготовления:
- Измельчить подготовленную смородину блендером или пропустить через мясорубку.
- Переложить полученную массу в эмалированную посуду и прогреть на среднем огне около 5 минут.
- Протереть ягодное пюре через сито, чтобы удалить косточки и шкурку, затем смешать с сахарным песком.
- Довести смесь до средней густоты на слабом огне, полностью остудить и дополнительно измельчить погружным блендером.
- Покрыть решетки электросушилки целлофаном или пергаментом, слегка смазать растительным маслом и распределить ягодную массу толщиной не более 5 мм.
- Сушить пастилу из смородины при 70°С в течение 10 часов. После этого остудить, удалить бумагу и посыпать сахарной пудрой.
Для хранения можно нарезать пастилу на полоски и скрутить их в рулет или сложить одну на другую.
Пастила из красной смородины, приготовленная в электросушилке
Высушить дома можно как черную, так и красную смородину. Важно помнить, что красная смородина превосходит другие виды по некоторым полезным свойствам. Однако в ягодах содержится много косточек, поэтому перед тем как начать процесс, их необходимо удалить.
Ингредиенты:
- подготовленные ягоды – 1 кг;
- свежий мед – 0,5 кг.
Подсказка!Можно дополнить рецепт имбирем, орехами или другими ягодами и фруктами.
Пошаговый процесс:
- Переложите ягоды в чашу блендера, взбейте и затем протрите их через сито.
- Слегка подогрейте на среднем огне и смешайте с медом.
- Доваривайте до получения консистенции сметаны, разложите на решетках, покрытых пергаментной бумагой.
- Сушите при температуре 60°С в течение 5-6 часов.
Красиво нарежьте остывшую пастилу, предварительно сняв бумагу, и храните в закрытой таре.
Проверка готовности смородины
Для определения готовности смородины следует обратить внимание на изменение ее окраски (становится значительно темнее) и морщинистость. Выберите самую крупную ягоду и разрежьте ее пополам. Внутри не должно быть светлых прослоек.
Как хранить сушёную смородину
После высыхания необходимо тщательно охладить смородину, если использовалась бытовая техника, прежде чем отправить ее на хранение, пересмотрев плоды еще раз.
Следует придерживаться следующих рекомендаций:
- Для хранения подходит керамическая или стеклянная посуда с герметичной крышкой, чтобы избежать попадания влаги. Холщовые мешочки подойдут, если уверены, что в помещении всегда тепло и сухо.
- Избегайте прямых солнечных лучей, которые разрушают витамин С.
- Поддерживайте постоянную температуру в помещении, избегая резких перепадов.
Регулярно проверяйте плоды, удаляя те, которые показывают признаки порчи.
Как можно использовать сушёные ягоды
Сушёная смородина – универсальный продукт:
- Эту ягоду можно добавлять в соки, квасы, наливки и настойки.
- При заваривании чая с плодами смородины вы не только насладитесь вкусом и ароматом напитка, но также укрепите иммунитет и сможете использовать его как жаропонижающее средство.
- Из смородины готовят компоты, морсы и кисели.
- Сушёные ягоды прекрасно подойдут для десертов и выпечки в качестве начинки.
Однако не стоит ограничиваться замораживанием или приготовлением компотов и варенья на зиму из смородины. Больше пользы она принесёт в сушёном виде, что также облегчит хранение – не требуется морозильная камера или погреб. Как вы оцениваете процесс заготовки? Знаете ли вы другие способы использования этой ягоды?
Рецепты блюд с использованием сушеной смородины
Сушеная смородина – это удивительно ароматный и полезный ингредиент, который можно использовать для приготовления различных блюд. Ее кисло-сладкий вкус отлично сочетается с многими продуктами, добавляя им особый шарм и насыщенный вкус.
1. Смородиновый компот
Для приготовления смородинового компота сушеную ягоду залейте кипятком и дайте настояться около часа. Затем доведите до кипения, добавьте сахар по вкусу и варите еще 5-7 минут. Готовый компот охладите и подавайте с льдом.
2. Салат с сушеной смородиной
Для приготовления оригинального салата с сушеной смородиной смешайте листья свежего шпината, кусочки куриного филе, красный лук, кубики сыра фета и сушеную смородину. Приправьте оливковым маслом и уксусом бальзамическим.
3. Десерт с сушеной смородиной
Для приготовления десерта с сушеной смородиной приготовьте слоеное тесто, смажьте его джемом из смородины, посыпьте сушеной смородиной и заверните в рулет. Выпекайте до золотистой корочки. Подавайте с ванильным мороженым.
Эти рецепты помогут вам насладиться вкусом сушеной смородины и разнообразить ваше меню. Приготовьте эти блюда и порадуйте себя и близких новыми вкусовыми ощущениями!
Частые вопросы
Нужно ли мыть листья смородины перед сушкой?
Рекомендуется собирать листья утром, около 10 — 11 часов, когда на них уже нет росы и солнце еще не припекает. Желательно заниматься этим в сухую погоду. Влажные листья не удастся засушить правильно — они могут заплесневеть. Постарайтесь не мыть листья перед сушкой.
Что делать с сушеной смородиной?
Сушеная черная смородина пригодится вам для многих блюд: как начинка для пирогов, тортов, ее добавляют в компоты, каши и другие блюда. Кроме этого сушеную смородину можно использовать в маринадах и соусах. Чтобы размочить сушеную смородину залейте ее холодной водой 1 к 1.
Как сушить смородину на чай?
В хорошо проветриваемом помещении или на открытом воздухе в тени. Можете сушить листья на чердаке или на балконе, но позаботьтесь о том, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.В духовке при температуре 50–60 °C.5 июл. 2018 г.
Какие болезни лечит черная смородина?
Употребление черной смородины способствует укреплению стенок сосудов и предотвращению заболеваний со стороны сердечно-сосудистой системы. Кумарин разжижает кровь, препятствуя образованию тромбов. Витамин Р повышает эластичность сосудов, защищая их от ломкости и предупреждая развитие атеросклероза.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением сушёной смородины тщательно промойте ягоды водой и дайте им обсохнуть на бумажном полотенце. Это поможет избавиться от пыли и грязи, которые могут быть на поверхности ягод.
СОВЕТ №2
Для сушки смородины выбирайте только спелые и целые ягоды. Убедитесь, что ягоды не имеют признаков плесени или гнили, так как это может испортить весь продукт.
СОВЕТ №3
При сушке смородины на солнце, помещайте ягоды на подходящую поверхность (сито, дека, дренажная сетка), чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха и равномерную сушку.
