В статье “Как закоптить бекон в домашних условиях” мы рассмотрим процесс выбора и копчения свинины, а также узнаем о пищевой ценности этого ароматного продукта. Эта статья поможет вам освоить технику копчения бекона, чтобы наслаждаться вкусным и полезным деликатесом, приготовленным собственными руками.
Что такое бекон
Копчёный бекон – это настоящее удовольствие, состоящее из слоёв сала и мяса, вырезанных из специальных пород свиней. Эти породы кормятся зерном с особым белковым компонентом, что способствует формированию сально-мясных слоёв, превращаемых в полуфабрикат. После этого бекон можно подвергнуть копчению или другим методам обработки, требующим соблюдения определённых рекомендаций по технологии приготовления.
Это универсальное мясное лакомство понравится даже искушённым гурманам, но важно следовать технологическим требованиям, чтобы избежать отравления. Одним из самых вкусных блюд с беконом является глазунья, но его также можно использовать для бутербродов, обжаривания с картофелем или заворачивания в более сухое куриное филе. Можно мелко нарезать этот деликатес и добавить в мясной фарш для пропитки запахом и ароматом дыма.
При вытапливании полученный жир можно подавать с кашей или использовать для приготовления соусов. Следует помнить, что бекон довольно калорийный, содержащий не менее 350 ккал на 100 грамм, поэтому не рекомендуется употреблять его часто и в больших количествах.
Мнение эксперта:
Эксперты соглашаются, что выбор правильного копченого бекона играет ключевую роль в создании вкусного блюда. Они рекомендуют обращать внимание на качество мяса, его прожарку и содержание жира. Для домашнего копчения важно выбрать качественное дровяное топливо, чтобы обеспечить бекону насыщенный аромат. Эксперты советуют следовать инструкциям по копчению, контролировать температуру и время процесса. Приготовленный своими руками копченый бекон обладает неповторимым вкусом и ароматом, который невозможно найти в магазине.
Выбор мяса и подготовка
Для создания истинного кулинарного шедевра необходимо подобрать высококачественное мясо. При выборе грудинки для копчения важно оценить ее состояние. Свежее мясо будет иметь розовый оттенок, белые прожилки и приятную упругость, в то время как несвежая грудинка может иметь неприятный запах и скользить в руках. Также обратите внимание на цвет сальных вставок – желтоватый оттенок указывает на возраст мяса.
Читайте также:
Рецепты в домашних условиях: как приготовить куриные ножки в стиле KFC
Перед началом процесса копчения необходимо подготовить грудинку (или окорок, или шейную часть). Сначала мясо следует промыть, затем нарезать на средние куски. Для насыщенного вкуса потребуется посол и маринование. Рецепт рассола прост, однако мясо требуется мариновать от 1 до 4 суток. Чем дольше вы выдержите мясо, тем оно станет более нежным и вкусным.
Для 3 кг свинины понадобится примерно 4 литра воды, 3-4 зубка чеснока, столовая ложка соли, лавровые листья, перец душистый и другие специи по вкусу.
Читайте также:
Для приготовления рассола нужно вскипятить воду в кастрюле, добавить мелко нарезанный чеснок и специи. После закипания следует остудить.
Нарезанное мясо помещается в рассол и ставится в холодильник на указанный срок для маринования. За это время мясо станет более нежным и пропитается ароматами специй. Перед копчением мясо необходимо подвесить в прохладном месте для высыхания.
Другой вариант – это простая засолка. Мясо натирается смесью соли и перца, обворачивается лавровыми листьями, заворачивается в фольгу и ставится в холодильник на 3 дня. Переворачивайте кусок несколько раз в день для равномерного пропитывания специями.
Интересные факты
- Бекон можно закоптить с помощью самых разных видов древесины.Каждый тип древесины придает бекону уникальный вкус. Например, древесина дуба придает дымный и насыщенный аромат, а древесина яблока придает сладковатый аромат.
- Бекон можно закоптить в домашних условиях с помощью обычного электрического гриля.Для этого необходимо создать закрытый дымный очаг, используя алюминиевую фольгу и щепу для копчения.
- При копчении бекона важна температура.Идеальная температура для холодного копчения составляет 23–38 °C, а для горячего копчения — 63–93 °C. При более низких температурах процесс копчения займет больше времени, но даст более тонкий и деликатный аромат.
Способы приготовления
Для приготовления домашнего закопченного мяса существует множество рецептов. Правильно приготовленное мясо приобретет красноватый оттенок, плотную структуру и неповторимый аромат дыма. Прежде чем готовить мясо на мангале или в коптильне, необходимо его засолить. Вот необходимые ингредиенты и их количество:
- грудинка свежая — 2 кг;
- 2 столовые ложки крупной соли (не йодированной);
- 2 столовые ложки нитритной соли;
- 1 чайная ложка сахара.
Сначала нужно промыть свинину, затем нарезать на куски шириной около 15 см. Положите куски мяса в удобную глубокую посуду, посыпьте солью и сахаром. Процесс засолки будет проходить в холодильнике 5-7 дней с периодическим переворачиванием для равномерного просаливания. После этого выньте ломтики из рассола и обсушите их на бумажных салфетках или полотенцах, затем дайте им просохнуть на свежем воздухе 5-7 часов.
Один из популярных способов готовки вкусного бекона — холодное копчение. Мясо томится в коптильне практически без подогрева, но с обильным дымом. Обычно это делается в холодное время года, но можно попробовать и летом, выбрав прохладное место без прямых солнечных лучей.
Для этого потребуется коптильня. Опилки яблони или вишни считаются одними из лучших для этого. На 2 кг свиной грудинки понадобится примерно 3 стакана таких опилок. Заполните дымогенератор опилками, а ломтики мяса повесьте в камере. При температуре не выше 90 градусов грудинка будет коптиться около 8 часов. После завершения процесса продукцию нужно дополнительно подсушить на воздухе.
Рассмотрим также способ копчения бекона на мангале с открытым огнем. Этот метод часто используют дачники или туристы. Если нет фруктовых опилок, можно взять опилки с дуба или осины. Процесс выглядит следующим образом:
-
Читайте также:
- Нарежьте грудинку ломтями толщиной до 2 см.
- Замочите мясо в рассоле и оставьте в холодном месте на 12 часов.
- Наложите опилки на дно мангала, сверху установите решетку и выложите мясо.
- Покройте мангал крышкой, разожгите костер. Процесс копчения займет несколько часов.
После остывания бекон нарежьте тонкими ломтиками.
Особый интерес представляет рецепт варено-копченого бекона. Приготовление этого деликатеса требует времени и усилий, но результат порадует даже самых требовательных гурманов. Для приготовления возьмите 2 кг грудинки, вытрите ее и засолите. Понадобится глубокая кастрюля, пищевая пленка и кулинарный термометр.
Наполните кастрюлю водой так, чтобы она покрыла грудинку. Разогрейте воду до 80 градусов, но не выше, чтобы мясо осталось сочным. Нарежьте бекон крупными кусками, заверните в пленку. Положите в кастрюлю и вставьте термометр. Когда температура внутри достигнет 69 °C, извлеките мясо и охладите в холодной воде.
Чтобы получить красивый бекон, снимите пленку после остывания, подвесьте на 3 часа для высыхания. Затем коптите одним из способов, описанных выше, используя домашнюю коптильню или гриль с дымогенератором.
Сроки и условия хранения
Для того чтобы сохранить копченый деликатес в хорошем состоянии как можно дольше, рекомендуется слегка заморозить его куски. Затем следует нарезать их на тончайшие ломтики, желательно делая их полупрозрачными. После этого мясо можно поместить в любой пищевой контейнер и хранить в холодильнике, употребляя в течение 2-4 недель. Бекон можно хранить намного дольше в морозильной камере, но вкусовые качества могут немного пострадать.
Как видно, приготовить копченый бекон дома самостоятельно несложно, однако для этого рекомендуется иметь небольшую коптильню. В ней также легко можно коптить рыбу, другие виды мяса, радовать себя и близких вкусными угощениями. Если у вас есть опыт приготовления других копченых блюд, не стесняйтесь делиться ими в комментариях.
Выбор древесных опилок для копчения
Один из ключевых аспектов успешного копчения бекона — правильный выбор древесных опилок. Разнообразие видов древесины позволяет создавать уникальные ароматы и вкусы, которые передадутся мясу в процессе копчения. Важно учитывать, что каждый вид древесины имеет свои особенности и подходит для определенных типов мяса.
-
Читайте также:
Для копчения бекона наиболее популярными видами древесных опилок являются яблоня, вишня, граб, грецкий орех, дуб и клен. Яблоня и вишня придают мясу нежный фруктовый аромат, граб и дуб обеспечивают насыщенный дымок, а грецкий орех и клен добавляют сладковатые ноты.
При выборе древесных опилок необходимо учитывать их качество и свежесть. Опилки должны быть сухими, без посторонних запахов и примесей. Рекомендуется покупать опилки у надежных поставщиков, чтобы гарантировать качество и безопасность процесса копчения.
Кроме того, перед использованием опилки рекомендуется замочить в воде на несколько часов, чтобы они дольше горели и создавали равномерный дым. Этот шаг поможет достичь лучшего результата при копчении бекона.
Частые вопросы
Какой бекон лучше всего подходит для копчения?
Для копчения лучше всего подходит свиная грудинка с прослойками жира и толщиной около 2,5 см. Бекон должен быть свежим, без посторонних запахов и повреждений.
Как правильно посолить бекон перед копчением?
Для классического посола на 1 кг бекона берут 60 г соли, 20 г сахара, 1 ст. л. черного перца и 1 ст. л. горчицы. Бекон натирают солью и специями, затем заворачивают в хлопчатобумажную ткань и оставляют в холодильнике на 7-10 дней.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе свиного бока для копчения обращайте внимание на качество мяса: оно должно быть свежим, с небольшим количеством жира и без посторонних запахов.
СОВЕТ №2
Перед началом процесса копчения обязательно просушите свиное боковое мясо в холодильнике несколько часов или даже лучше на ночь, чтобы кожа стала более плотной и копчение прошло качественнее.
СОВЕТ №3
Приготовьте ароматный маринад для бекона, добавив в него специи, соль, сахар, чеснок и другие ингредиенты по вашему вкусу, чтобы мясо насытилось вкусом и ароматом.
