Как правильно коптить сосиски или сардельки дома в домашних условиях

Эта статья будет полезна всем, кто хочет научиться коптить сосиски и сардельки дома. Мы расскажем вам, как правильно выбрать продукты для копчения, поделимся рецептами холодного и горячего копчения, а также расскажем, нужно ли мариновать сосиски перед процессом копчения. Получите все необходимые знания для приготовления вкусных и ароматных закопченных деликатесов прямо у себя дома.

Особенности выбора сосисок

При соблюдении следующих рекомендаций вероятность покупки низкокачественного мясного полуфабриката, который даже трудно назвать мясом, будет сведена к минимуму:

• Внимательно изучайте этикетку, наличие записи о соответствии ГОСТу обязательно.
• Предпочтение следует отдавать сортам с высоким содержанием мяса – производители обычно указывают это в начале состава.
• Товар лучшего качества за доступную цену обычно можно найти в фирменных магазинах мясокомбинатов.
• Поверхность свежих сосисок и сарделек не должна быть морщинистой.
• После открытия упаковки наличие посторонних запахов свидетельствует об истекшем сроке годности продукта.
• Идеальным вариантом для копчения будут полуфабрикаты в натуральной оболочке, которые можно приготовить и употреблять, не снимая её, хотя стоимость таких сосисок может быть выше.

Читайте также:

Приготовление шашлыка из телятины

Если вам удастся найти сорта с названием “Для барбекю” или “Для шашлыка”, не раздумывайте долго – это отличный выбор для копчения. Однако не всегда удаётся наткнуться на такие варианты.

Приведём для сравнения таблицу калорийности и пищевой ценности копчёных сарделек и сосисок:

Напоминаем, что это лишь приблизительные значения, так как многое зависит от состава конкретного продукта.

Людям с заболеваниями печени, ЖКТ, почек, а также сердечной недостаточностью следует быть осторожными при употреблении копчёных продуктов. Они должны придерживаться диеты, исключающей жареные и копчёные блюда из рациона.

Мнение эксперта:

При копчении сосисок или сарделек дома важно следовать нескольким основным правилам, согласно мнению экспертов. Сначала необходимо выбрать качественные продукты – свежие сосиски или сарделки без искусственных добавок. Затем подготовить коптильню, где температура должна быть стабильной и не слишком высокой. Далее следует выбрать правильный вид древесных опилок для копчения – лучше всего подходят фруктовые или ореховые. Важно не пересушить продукт, чтобы сохранить его сочность и аромат. Необходимо контролировать время копчения, чтобы добиться желаемой степени готовности. Следуя этим рекомендациям, можно насладиться вкусными и ароматными домашними копчеными сосисками или сарделками.

Сардельки горячего копчения Копченые сардельки Эксперимент

Подготовка сосисок

При покупке полуфабриката в магазине, подготовка к копчению включает в себя удаление плёнки, если она не натуральная, и маринование сосисок.

Однако ничто не мешает приготовить сардельки самостоятельно – таким образом, вы будете уверены, что в продукте присутствуют только те ингредиенты, которые вы добавили.

Для приготовления фарша рекомендуется использовать нитрит натрия с солью для обеззараживания мяса и предотвращения ботулизма.

Ингредиенты для домашних сосисок:

• 2 кг говяжьего мяса (предпочтительно телятина);
• 1,5 кг свиной мякоти (биток);
• 1 кг свежего сала без кожи;
• 100 г соли;
• 20 г нитритной соли;
• по 1 ч. ложке сахара, молотой паприки и чёрного перца.

Удалите плёнки с мяса, посолите, нарежьте ломтиками, уложите в подходящую ёмкость и отправьте в холодильник на 3 суток.

Извлеките мясо, пропустите его через мясорубку, смешайте с салом, нитритной солью и специями. Опять отправьте в холодильник на тот же срок. Затем начните наполнять оболочки фаршем. После начинки перевяжите сосиски и вывесьте для просушивания на несколько суток в хорошо проветриваемом помещении.

Интересные факты

1. Использование древесины разных пород влияет на вкус:Древесина разного происхождения, например, бук, дуб, вишня или ольха, придает сосискам или сарделькам различные оттенки вкуса и аромата.

2. Холодное копчение сохраняет витамины:Холодное копчение при температуре ниже 30°C позволяет сохранить больше питательных веществ, таких как витамины и минералы, в сосисках или сардельках, чем горячее копчение.

3. Частые перерывы при копчении усиливают вкус:Периодическое проветривание продуктов во время копчения позволяет дыму равномерно проникать и создавать более насыщенный вкус и аромат.

https://youtube.com/watch?v=OEomvl47w4I

Маринование сарделек

Есть мнение, что предварительное замачивание сосисок в маринаде перед копчением – лишнее занятие. На самом деле маринад способствует значительному улучшению вкусовых характеристик продукта, который будет подвергнут копчению, будь то рыба, мясо или колбасные изделия.

Сосиски можно мариновать по классической сухой методике, требующей минимум усилий, либо они могут пропитаться в жидком маринаде. Также популярен комбинированный подход, о котором мы также расскажем.

Сухой способ

Преимущество сухого маринада заключается в его простоте приготовления – минимум ингредиентов, времени и усилий требуется. При этом вкусовые качества не страдают, наоборот, выигрывают.

Этот метод отлично подходит для сарделек и сосисок с любым типом оболочки, включая искусственную.

Ингредиенты на 1 кг полуфабрикатов:

• 2 ст. ложки соли;
• вдвое меньше сахара;
• 1 ст. ложка горчичного порошка;
• по ½ ч. ложки молотого и душистого перца.

Для маринования смешайте все ингредиенты, натрите каждую сосиску, уложите их в кастрюлю или миску, затем поместите в прохладное место на 90-120 минут.

САРДЕЛЬКИ ДОМА! СЛИШКОМ ПРОСТО ЧТОБЫ БЫТЬ ПРАВДОЙ! САМЫЙ ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ!

Мокрый способ

Приготовление жидкого маринада отличается от сухого не только способом, но и временем, необходимым для пропитки. Важно помнить, что продукты в искусственной оболочке не подходят для маринования в жидкости, что часто упускается из виду.

Для приготовления маринада понадобятся следующие компоненты:

• 1 литр отфильтрованной воды (можно использовать готовую);
• 200 г крупной соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• смесь красного и черного перца по вкусу;
• несколько специй на ваш выбор.

Перед маринованием сарделек их следует проколоть шпажками, затем уложить в подходящую посуду и залить приготовленным маринадом. Миску с продуктами рекомендуется поместить на 2 часа в прохладное место, например, в погреб или холодильник.

Комбинированный способ

Этот способ сочетает в себе черты как сухого, так и мокрого маринования, часто используется для приготовления к копчению домашних сосисок из фарша.

Для 1 кг колбасок вам понадобится:

• 0,5 л кипяченой воды;
• половина стакана соли;
• 1 чайная ложка сахара (лучше всего сахарной пудры);
• 1 чайная ложка куркумы;
• щепотка молотого перца по вкусу;
• четверть стручка острого перца чили.

Для маринования смешайте все ингредиенты, кроме соли, проколите шпажкой сосиски в 4 места и тщательно натрите их этой смесью. Для пропитки готовых изделий из магазина потребуется около часа, домашние – не менее полутора часов. Приготовьте рассол: залейте воду в емкость, добавьте соль, хорошо размешайте, пока соль полностью не растворится, залейте рассолом сосиски и оставьте на полчаса в прохладном месте.

Как приготовить копчёные сосиски в домашних условиях

Для достижения идеального копчения наилучше прибегнуть к использованию заводской коптильни – она обеспечивает минимальные потери тепла, что в конечном итоге приводит к получению продукта высочайшего качества. Тем не менее, даже самодельные устройства способны продемонстрировать не менее впечатляющие результаты. В случае отсутствия коптильни можно воспользоваться обычной духовкой, мультиваркой, аэрогрилем и даже… банкой! Принцип копчения везде одинаков, различия заключаются лишь в особенностях технологического процесса.

Давайте начнем с классического метода.

В коптильне

Коптильни бывают различных размеров и форм, с разнообразным функционалом. Обычная коптильня состоит из нижней части для щепы и верхней части с решеткой или крючками для подвешивания мяса (например, сосисок). Предпочтительнее использовать конструкцию с крючками, так как она не требует переворачивания продуктов для равномерного прокопчения.

Для копчения рекомендуется использовать щепу из можжевельника или ольхи, также хороший аромат придадут опилки фруктовых деревьев. Процесс копчения проводится при температуре 65-70°С в течение часа, затем температуру можно снизить до 50°С и следить за цветом продуктов – когда они станут равномерно коричневыми, их можно извлечь и остудить.

В банке

Уникальный способ копчения – использование банки, и существует множество методов нагревания опилок до тления. Рассмотрим один из них, с применением увеличительного стекла и солнечного света.

Начнем с того, что укладываем щепу, опилки или ветки ольхи или можжевельника на дно трехлитровой банки. Затем подвешиваем колбаски, закрываем банку резиновой перчаткой. Помещаем банку на солнечно освещенное место и устанавливаем перед ней увеличительное стекло так, чтобы лучи сосредоточились на щепе. Через некоторое время щепа начнет дымиться. Поскольку емкость герметично закрыта, излишнее количество дыма не требуется. Оставляем сосиски пропитываться дымом примерно полчаса, затем повторяем процедуру. Через примерно час получаем готовый продукт. Преимущество этого метода заключается в том, что не требуется источник огня – для копчения достаточно лишь солнечного света. Этот способ удобен и быстр, хотя не всегда доступен, особенно зимой.

В духовке

В случае отсутствия коптильни можно готовить сардельки в обычном духовом шкафу. Этот метод, проверенный временем, дает отличные результаты. Единственным недостатком является запах копчености, который может долго оставаться в духовке.

Процесс приготовления стандартен: на противень, застеленный фольгой, укладываем щепу, разогреваем духовку до 180°C, ставим противень на нижнюю полку, а на верхнюю – решетку с замаринованными сардельками. Время готовки копченого деликатеса составляет от полутора до двух часов.

Как закоптить сардельки с сыром в коптильне методом горячего копчения

Представляем вам уникальный и захватывающий рецепт приготовления домашних сарделек, копченых по особому методу.

Для фарша потребуется 850 грамм мяса, можно использовать свинину или смешать ее с говядиной в равных пропорциях. Вам также понадобятся следующие ингредиенты:

• 50 грамм крупнозернистой соли;
• 10 грамм крахмала;
• по одной чайной ложке молотого перца и измельченного мускатного ореха;
• 150 грамм сала;
• 200 миллилитров пастеризованного молока;
• 10 грамм нитритной соли (для обработки мяса);
• 1 яйцо;
• 200 грамм сыра.

Подготовьте мясо, очистив его от пленок и жил, нарежьте на небольшие кусочки, засолите смесью крупной и нитритной соли, поместите в подходящий контейнер, прижмите прессом и оставьте на 3-4 часа в теплом месте.

После небольшого просола переместите мясо в холодильник на 10 часов.

Извлеките мясо, пропустите через мясорубку (желательно дважды для более нежной текстуры). Нарежьте голландский сыр мелкими кубиками (5-7 мм), добавьте к фаршу вместе с салом, наполните оболочку получившейся смесью, завяжите пищевым шпагатом. После двухчасового высушивания в прохладном месте можно приступать к копчению при температуре 50-60°C. Время копчения можно определить по цвету сарделек – они должны приобрести равномерный коричневый оттенок, обычно это занимает от 90 до 120 минут. Подавайте эти колбаски с горчицей и/или хреном. Продукт довольно калорийный (205 ккал на 100 г сарделек), поэтому его нельзя назвать диетическим.

Как коптить сосиски холодным методом

Холодное копчение различается от горячего не только температурой, но и временем обработки. Важно поддерживать умеренный температурный режим – не выше 20-25°С, чтобы продукт не потерял своей нежности, поэтому процесс копчения занимает гораздо больше времени. Идеальный результат достигается при использовании специальной коптильни с двумя отдельными компонентами, где генератор дыма размещается вне коптильной камеры и соединяется с ней гибким шлангом или трубой. Это обеспечивает более точный контроль температуры дыма.

При холодном копчении необходимо маринование, иначе сосиски могут получиться пересушенными. Если используется готовый продукт из магазина, время копчения можно сократить, чтобы получить нежный сырокопченый деликатес. Для домашних колбас требуется длительная обработка при низкой температуре.

Варено-копчёные сардельки

При использовании данного метода двойной термической обработки, блюдо приобретет более нежный и сочный вкус.

Для приготовления фарша необходимо взять по 500 г свиной грудинки и говяжьей мякоти, а также добавить 2 кг свиной мякоти.

На каждые три килограмма мяса понадобится:

• 50 г соли;
• 10 г нитритной соли;
• по 1 чайной ложке молотого имбиря, мускатного ореха и майорана;
• 2 столовые ложки чёрного перца;
• примерно 4 метра обработанных говяжьих кишок.

Полученное мясное ассорти охлаждаем, пропускаем через мясорубку с наименьшими отверстиями в решетке. Затем взбиваем получившуюся массу блендером, добавляем специи, выкладываем в миску, тщательно перемешиваем и оставляем в холодильнике на 120 минут.

Начиняем кишки приготовленным фаршем, завязываем, помещаем в посуду с водой и тушим в духовке при 50°С примерно 2 часа. После этого вынимаем сардельки, укладываем на решетку и снова отправляем в разогретую до 80°С духовку для копчения в течение 20-30 минут, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет.

При таком способе приготовления калорийность 100 г сарделек составит 160-170 ккал.

Срок хранение копчёных сарделек

При температуре 0-7°С в холодильной камере сосиски, независимо от способа копчения, сохраняют свежесть лишь 7-10 дней, если завернуты в пищевой пергамент.

Сардельки горячего копчения, упакованные в вакуум, могут храниться в морозилке до 6-8 месяцев. Если кажется, что продукт слишком жесткий, его можно предварительно отварить без ущерба для вкуса и аромата, при этом сардельки станут более нежными.

Выбор подходящего коптильного дерева

Для успешного копчения сосисок или сарделек дома необходимо правильно подобрать коптильное дерево, которое будет использоваться для придания блюдам характерного аромата и вкуса. Выбор дерева влияет на конечный результат и может определить особенности вкуса продукта.

Существует несколько типов древесины, которые часто используются для копчения пищи, такие как граб, яблоня, вишня, груша, дуб, орех и многие другие. Каждое дерево имеет свой собственный аромат и вкус, который передается на продукт во время копчения.

Для сосисок и сарделек наиболее подходят фруктовые деревья, такие как яблоня, вишня или груша. Они придают продукту нежный фруктовый оттенок и аромат. Для более интенсивного вкуса можно использовать дубовую древесину, которая придаст блюду более выраженный дымный вкус.

При выборе коптильного дерева также стоит учитывать, что некоторые породы деревьев могут выделять смолистые вещества или горечь, которые могут негативно повлиять на вкус продукта. Поэтому рекомендуется использовать только качественную и подходящую для копчения древесину.

Исходя из предпочтений вкуса и аромата, можно экспериментировать с различными видами коптильного дерева, чтобы найти идеальное сочетание для приготовления вкусных и ароматных сосисок или сарделек дома.

Частые вопросы

Какая разница между сосисок и сарделек?

Текстура сосисок более мелкозернистая, так как мясо проходит механическую обработку. Сардельки же наоборот более крупнозернисты по текстуре, поскольку мясо для них обычно подвергается меньшей механической обработке. Форма и упаковка: Сосиски узкие и длинные по форме и часто упаковываются в пленку или оболочку.

Можно ли не варить сардельки?

Зачем варить сосиски и надо ли это делать Ответ простой: необязательно, но так вкуснее. Магазинные сосиски — это полуфабрикат для приготовления горячей закуски. При варке или нагревании в микроволновой печи они становятся сочнее. Однако утверждение, что без термической обработки их есть опасно, — миф.

Почему сардельки вкуснее сосисок?

Отличия в составе и вкусе зависит от названия и рецептуры производителя, как и у вареных колбас. За счет того, что сардельки толще, их нужно варить на 3–5 минут дольше сосисок. Шпикачки отличаются именно составом ингредиентов. В них обязательно содержится шпик, то есть кусочки сала, которые придают сочность и жирность.

Почему сардельки дороже сосисок?

Основные причины почему сардельки дороже сосисок Более высокое качество сырья. Для производства сарделек обычно используется более жирное и сочное мясо, чем для производства сосисок. Это связано с тем, что сардельки обычно готовятся на гриле или на сковороде, и жир помогает им оставаться сочными.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественные сосиски или сардельки с натуральными ингредиентами для лучшего вкуса и результатов копчения.

СОВЕТ №2

Перед копчением обязательно просушите сосиски или сардельки, чтобы они равномерно прокоптились и не стали слишком влажными.

СОВЕТ №3

Подготовьте качественное коптильное место с правильной температурой и дымообразованием для достижения идеального вкуса.