Бараньи рёбрышки на мангале – это классическое блюдо, которое пользуется популярностью среди любителей гриля и пикника. В данной статье мы расскажем вам, как правильно выбрать качественную баранину, подготовить её к приготовлению на мангале, а также представим разнообразные рецепты для приготовления этого вкусного и ароматного блюда.
Секрет приготовления шашлыка из баранины без запаха
Ягнятина – это настоящее удовольствие для гурманов! Обычно из нежного мяса ягнят готовят шашлык или стейки. Молодое мясо барашка настолько мягкое, что его можно есть даже без ножа – шашлык легко разделывается вилкой. Главное при приготовлении этого мяса – знать хитрости, которые помогут устранить запах баранины или сделать его менее заметным.
Основной недостаток ягнятины – это специфический запах. Его силу можно уменьшить, учитывая два фактора: место покупки и рецепт приготовления. Поэтому, чтобы найти магазин, где ягнятина будет свежей, вкусной и без резкого запаха, возможно, потребуется поиск. Также стоит прислушаться к советам опытных кулинаров, которые знают, как лучше готовить это мясо.
Мнение эксперта:
Эксперты утверждают, что приготовление бараньих рёбрышек на мангале является искусством, требующим определенных навыков и терпения. Важно правильно подготовить мясо, придав ему сочность и аромат при помощи специй и маринадов. Рёбрышки следует обжаривать на решетке мангала над умеренным огнем, чтобы они равномерно прожарились и при этом сохранили сочность. Эксперты советуют периодически переворачивать мясо и контролировать степень прожарки, чтобы избежать пересушивания. Подача бараньих рёбрышек с овощами и соусами добавит блюду изюминку и насыщенный вкус.
Как правильно выбрать подходящие рёбрышки
При выборе ягнёнка для покупки важно обратить внимание на его качество. Качественное мясо должно быть светлым, без запаха баранины, либо запах должен быть едва уловимым. При разрезе мяса срез не должен быть скользким или липким касательно рук. Также на качественном мясе не должно быть следов крови, гематом или подтёков.
Читайте также:
Приготовление салата с копчёной курицей и помидорами
Приобретя качественную баранину, приготовление блюда становится лёгким занятием. Наслаждение нежным вкусом гарантировано, не требуется особых усилий!
Единственное, что может испортить удовольствие – это запах. Его необходимо устранить, чтобы наслаждаться великолепным вкусом без помех.
Что делать, если уже купленное мясо имеет запах? Решение проблемы существует. Мясо следует залить молоком и оставить на несколько часов, предпочтительно на ночь. Это поможет избавиться от запаха, а также придаст мясу нежность и сочность. В отсутствие молока можно использовать кефир или разбавленный уксус. Также перед приготовлением можно замочить мясо в минеральной воде, добавив сок лимона.
Для приготовления идеальных бараньих рёбрышек на мангале, выберите рёбра ягнёнка. Они должны иметь толстый слой мышц и тонкую прослойку жира. Мясо ягнёнка обычно светлее. Можно использовать и взрослую баранину, но придётся уделить внимание устранению запаха. Однако взрослое мясо более жёсткое, поэтому требуется более длительное маринование для достижения хорошего результата.
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Выбор рёбрышек | Выбирайте свежие рёбрышки с равномерным розовым или пурпурным цветом и минимальным количеством жира. |
| Маринование | Замаринуйте рёбрышки в вашей любимой маринаде на срок от 2 до 24 часов. Маринад поможет размягчить мясо и добавить ему аромат. |
| Приготовление | Разложите рёбрышки на решётке мангала над раскалёнными углями. Жарьте рёбрышки на непрямом огне (то есть сбоку от углей), периодически поворачивая их, пока они не подрумянятся и не достигнут внутренней температуры 63-71°C. |
Интересные факты
- Традиционный кулинарный метод:Бараньи рёбрышки были одним из первых видов мяса, приготовленных на открытом огне, о чем свидетельствуют археологические находки, датируемые эпохой палеолита.
- Искусство медленного приготовления:Приготовление бараньих рёбрышек на мангале – это мастерство медленного приготовления на медленном огне. Этот процесс коллагена в мясе до его желатинового состояния, придавая рёбрам невероятную нежность и сочность.
- Разнообразие специй:От маринадов с восточными пряностями до классического розмарина и тимьяна – существует бесконечное разнообразие специй, которые можно использовать для придания рёбрам уникального и неповторимого вкуса.
Рецепты приготовления бараньих рёбрышек
При выборе мяса для гриля, стоит учитывать, что баранина – отличный выбор. Она может быть более жесткой, чем другие виды мяса, такие как говядина, но при правильной обработке становится сочной и нежной. Нет четких инструкций по времени готовки бараньих рёбер на гриле, так как это зависит от множества факторов, включая возраст животного, размер рёбер и количество мяса на них.
Для того чтобы шашлык из бараньих рёбрышек получился по-настоящему вкусным, рёбра лучше всего оттаивать естественным образом до комнатной температуры.
Если у вас много рёбер, их можно разделить на небольшие части по 3-4 ребра и запекать на костре. Важно поймать правильный момент: угли должны быть уже “седыми”, но ещё способными передавать тепло.
Как же замариновать рёбра
Маринад – еще один важный элемент, который влияет на сочность бараньих ребрышек на мангале. Рецепт маринада для приготовления на гриле может быть разнообразным: в него можно добавить различные растительные масла, йогурты или свежевыжатые соки из фруктов и овощей. В любом случае, специи являются обязательным компонентом. В состав маринада обязательно входят молотый черный перец и тмин. Кроме того, можно добавить шафран, имбирь или кориандр для придания блюду более выразительного вкуса.
Существуют также несколько правил, которые помогут вам приготовить идеальное блюдо:
- В составе маринада обязательно должна присутствовать кислота. Это может быть кефир, сок, уксус, или что-то более экзотическое, например, киви или лимон.
- Все специи смешиваются с основным ингредиентом, будь то горчица, кетчуп или мед, чтобы создать пасту, которой вы будете мазать мясо.
- Перед запеканием рекомендуется удалить с кусочков мяса ингредиенты маринада, которые могут подгореть, например, лук.
Рецепт бараньих рёбрышек на мангале
Необходимые ингредиенты:
- Рёбра – 1,5 кг;
- Лук – 3 шт.;
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Соль, специи – по вкусу;
- Растительное масло – 4 ст. л.
Приготовление:
Читайте также:
- Подготовьте рёбрышки: вымойте, обсушите и нарежьте на кусочки нужного размера.
- Мелко нарежьте лук – желательно полукольцами, чтобы потом было удобно удалить и добавить к мясу.
- Добавьте в миску все специи и раздавленный ножом чеснок, кроме соли (ее добавим перед приготовлением мяса, чтобы не утратить сочность рёбрышек). Хорошо перемешайте.
- Полейте выбранным растительным маслом. Ещё раз перемешайте.
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
- Выложите мясо на решетку и поместите ее над разогретыми углями.
- Запекайте около 20-25 минут, время от времени переворачивая.
Рецепт бараньих рёбрышек в фольге, приготовленных на мангале
Для ускорения процесса жарки мяса рекомендуется удалить видимый жир и завернуть кусочки в фольгу. Вот что вам понадобится:
- рёбра – 1,5 кг;
- мёд – 3 ст. л.;
- соевый соус – 6 ст. л.;
- томатная паста – 4 ст. л.;
- перец чёрный – 1 ч. л.
Шаги приготовления:
- Нарежьте рёбра на кусочки нужного размера.
- Смешайте остальные ингредиенты для приготовления маринада.
- Смешайте мясо с маринадом, чтобы каждый кусочек пропитался, затем оставьте на ночь в холодильнике.
- Заверните каждый кусочек в несколько слоев фольги и выложите на решетку.
- Держите на огне примерно 20 минут.
- Снимите фольгу и продолжайте готовить до появления хрустящей корочки на кусочках.
Бараньи рёбра в вине на мангале
Еще один распространенный рецепт – запеченные бараньи ребрышки в вине. Обычно для этого используется красное полусладкое вино, но можно поэкспериментировать. Мясо нужно запекать долго – около часа, – в результате кусочки станут упругими. Если готовить не на мангале, а на костре, шашлык приобретет дополнительный аромат дыма от горения древесной щепы.
Что понадобится:
- ребра – 6 шт.;
- стебли мяты – 2 шт.;
- листья базилика – 5 шт.;
- листья шалфея – 6 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- черный перец – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- вино – 0,25 ст.
Порядок приготовления:
- Вымойте, обсушите и нарежьте мясо на кусочки нужного размера.
- Измельчите зелень, лук и чеснок, смешайте с бараниной и залейте вином.
- Оставьте на час.
- Выложите на решетку.
- Запекайте 50-60 минут.
Бараньи рёбра, приготовленные на мангале на углях
Для того чтобы придать рёбрам ягнёнка богатый аромат, можно положить ягоды, такие как клюква, смородина или малина, на решётку сбоку. Чтобы получить хрустящую корочку на этих бараньих рёбрышках при готовке на гриле, достаточно продержать мясо на сильном огне в течение последних нескольких минут.
Огонь должен гореть все время во время готовки мяса, но быть достаточно слабым, чтобы не допустить его сгорания.
Необходимые ингредиенты:
- рёбра – 1 кг;
- уксус бальзамический – 6 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- тимьян – 50 г;
- кинза – 50 г;
- перец – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление:
- Сделать надрезы в жировой ткани рёбрышек.
- Нарезать чеснок не просто, а на слайсы.
- Натереть мясо специями, вложить слайсы чеснока в разрезы кусочков, посыпать зеленью.
- Хорошо перемешать, залить уксусом – получится маринад.
- Оставить в холодильнике на 2 часа.
- Выложить на решётку и запекать 50 минут, переворачивая для равномерной прожарки.
Бараньи рёбра на мангале в медово-горчичном соусе
Приготовление этого блюда включает в себя несколько полезных советов:
- Если баранина не печется до конца, можно завернуть кусочки в фольгу. Через 5-7 минут мясо будет готово к употреблению.
- Перед тем как обрабатывать рёбра, необходимо удалить с них плёнку, чтобы мякоть хорошо пропеклась. Если времени на это нет, можно сделать надрезы на плёнке примерно по 3 см длиной – так мясо лучше пропитается маринадом и станет нежным и вкусным.
- Для хрустящей корочки попробуйте обвалять кусочки в панировочных сухарях.
Ингредиенты:
- рёбра – 2 кг;
- мёд жидкий – 30 мл;
- горчица – 2 ст. л.;
- перец острый – 0,5 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Шаги для идеального результата:
- Подготовить рёбра.
- Приготовить маринад, смешав оставшиеся ингредиенты.
- Залить мясо маринадом и поставить в холодильник на 3 часа.
- Жарить 20 минут, переворачивая.
Для второго варианта понадобятся следующие ингредиенты:
- рёбра – 1 кг;
- мёд жидкий – 4 ст. л.;
- горчица – 8 ст. л.;
- панировочные сухари – 400 г;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- перец чёрный – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление:
- Подготовить рёбрышки.
- Посыпать специями и полить лимонным соком.
- Обернуть в пищевую плёнку, подождать 15 минут, смешать мёд с горчицей.
- Раскрыть мясо, обмазать соусом, завернуть обратно и оставить ещё на 10 минут.
- Обвалять кусочки в панировочных сухарях.
- Запекать на мангале около 30-40 минут.
Правильно приготовленные бараньи рёбрышки – отличный выбор для гриля. Делитесь своим опытом! Пробовали ли вы готовить по этим рецептам? Какой результат получился?
Как правильно разогреть мангал перед приготовлением
Перед тем как приступить к приготовлению бараньих рёбрышек на мангале, необходимо правильно разогреть гриль. Этот этап играет ключевую роль в процессе готовки, так как от правильной температуры мангала зависит конечный результат блюда.
Для начала убедитесь, что ваш мангал находится на ровной поверхности, чтобы равномерно распределять жар. Затем подготовьте угли или дрова для разжигания. Оптимальным вариантом является использование угольных брикетов, так как они обеспечивают стабильную и длительную температуру.
Разложите угли в мангале таким образом, чтобы они заняли примерно две трети его площади. Это позволит создать зону с разной степенью нагрева: одна зона будет горячей, другая – умеренной. Такой подход позволит вам регулировать температуру приготовления и избежать пересушивания мяса.
После того как угли разложены, подожгите их. Дайте углям прогореть и образовать золу – это займет примерно 20-30 минут. Зола является отличным индикатором готовности мангала к приготовлению: она должна быть серой и покрывать угли.
Проверьте температуру мангала, приблизив руку на расстояние около 10 см от поверхности. Если вы можете выдержать такое положение руки около 5 секунд, то мангал готов для жарки мяса на среднем огне. Если же температура слишком высокая, дайте углям еще немного постоять.
Теперь, когда мангал достиг нужной температуры, вы готовы начать приготовление бараньих рёбрышек. Помните, что правильно разогретый мангал – залог вкусного и сочного блюда.
Частые вопросы
Что необходимо для приготовления бараньих рёбрышек на мангале?
Для приготовления бараньих рёбрышек на мангале вам понадобится:
– Бараньи рёбрышки
– Уголь или дрова
– Мангал
– Щипцы для мяса
– Соль и перец
Как долго готовить бараньи рёбрышки на мангале?
Время приготовления бараньих рёбрышек на мангале зависит от толщины и размера рёбрышек. В среднем, для приготовления рёбрышек толщиной 2-3 см потребуется около 20-25 минут, для более толстых рёбрышек – 30-35 минут. Не забывайте периодически переворачивать рёбрышки, чтобы они равномерно прожарились.
Как понять, что бараньи рёбрышки готовы?
Готовность бараньих рёбрышек можно определить по следующим признакам:
– Мясо легко отделяется от кости
– Мясо стало мягким и сочным
– На поверхности рёбрышек образовалась аппетитная корочка
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие бараньи рёбрышки с небольшим количеством жира для лучшего результат при готовке на мангале.
СОВЕТ №2
Замаринуйте мясо заранее в соусе из оливкового масла, чеснока, лимонного сока и специй для более насыщенного вкуса.
СОВЕТ №3
Периодически переворачивайте рёбрышки на мангале, чтобы они равномерно прожаривались с обеих сторон.
