Стейк из тунца на гриле – изысканное блюдо, которое порадует любителей морепродуктов и гурманов. Эта статья раскроет вам секреты выбора и приготовления тунца, поможет разобраться в особенностях маринования и представит популярные рецепты приготовления этого вкусного и полезного блюда.
Как выбрать и подготовить тунца
Поскольку мясо этой рыбы нежирное, оно быстро пересыхает, поэтому так важно приступить к готовке как можно быстрее после приобретения. Качество конечного блюда во многом будет зависеть и от того, насколько удачным оказался поход в магазин.
Если вы хотите купить филе, в первую очередь обращайте внимание на цвет. Если мясо свежее, оно будет иметь тёмно-красный оттенок, при этом рисунок волокон и интенсивность окраса должны быть равномерными. Наличие пятен и разводов свидетельствуют о том, что срок хранения рыбы подходит к концу или уже просрочен.
Покупая тушку целиком, выбирайте экземпляры весом не более 2 килограммов, у которых кожа должна быть светлой, без дефектов и пятен. Рыба также должна иметь выраженный запах океана.
Максимальный срок хранения тунца в холодильнике – 2-3 суток, а если это филе, то и того меньше, поскольку мясо быстро сохнет, теряя свои вкусовые качества. Самая нежная и вкусная часть тушки тунца – в районе брюшка, там же находится и больше всего жира. Это на заметку тем, кто является сторонником здорового питания.
Перед тем, как выбрать рецепт приготовления тунца на гриле, его нужно подготовить. Если рыба мороженная, размораживать её нужно при комнатной температуре, не используя такие способы интенсификации процесса, как помещение в горячую воду или микроволновку.
Следующий этап – очистка тунца, его потрошение, срезание плавников, удаление жабр, промывание в проточной воде и промокание бумажными полотенцами.
Мнение эксперта:
Приготовление стейка из тунца на гриле требует определенного мастерства и знаний, считают эксперты. Основной секрет заключается в том, чтобы не пересушить рыбу, сохраняя ее сочность и нежность. Рекомендуется выбирать свежий тунец высокого качества и нарезать его на куски толщиной около 2-3 см. Для маринада можно использовать смесь оливкового масла, соевого соуса, лимонного сока, чеснока и специй по вкусу.
Перед готовкой стейка гриль следует разогреть до высокой температуры. Обжаривать тунец рекомендуется всего лишь по паре минут с каждой стороны, чтобы сохранить его сочность. Эксперты советуют не пересушивать рыбу и следить за временем готовности, чтобы избежать переготовки. Подавать стейк из тунца на гриле рекомендуется с лимонным дольком и свежими зеленью, что придаст блюду освежающий вкус.
Маринование
Тунец принадлежит к отряду скумбриевых, но в отличие от жирной скумбрии, тунец считается диетической рыбой. Приготовление стейка из филе тунца на гриле требует предварительной маринадки. Этот шаг необходим не только для обогащения вкуса, но и для размягчения плотных мышечных волокон, делая блюдо сочным и нежным.
Существует множество рецептов маринада для тунца на гриле, и мы предлагаем вам познакомиться с некоторыми из наиболее популярных.
Читайте также:
| Секрет | Описание | Преимущества |
|---|---|---|
| Выбирайте свежий тунец | Ищите рыбу с ярко-красным цветом, влажным блеском и легким морским запахом | Обеспечивает нежный, сочный результат |
| Нагрейте гриль до нужной температуры | Для стейков из тунца рекомендуется температура 375-400°C | Гарантирует равномерное приготовление и создание красивой корочки |
| Приправьте тунца | Посыпьте стейки солью, перцем и любыми другими специями, которые вам нравятся | Усиливает вкус и дополняет рыбу |
| Смажьте гриль | Смажьте решетку гриля маслом, чтобы предотвратить прилипание рыбки | Обеспечивает легкое снятие и предотвращает разваливание тунца |
| Жарьте равномерно | Жарьте стейки на прямом огне в течение 2-3 минут с каждой стороны для стейков толщиной 2,5 см | Создает идеальную корочку и равномерную прожарку |
| Дайте отдохнуть | Дайте стейкам отдохнуть в течение 5-7 минут перед нарезкой | Позволяет сокам перераспределиться, что делает тунца более нежным и сочным |
Интересные факты
- Используйте действительно свежий тунец:Свежесть имеет решающее значение для нежного и сочного стейка из тунца. Ищите тунца с блестящей, не потемневшей поверхностью и мякотью, которая упругая на ощупь и легко возвращается в исходное состояние после надавливания.
- Доведите до комнатной температуры:Доведение стейка из тунца до комнатной температуры перед приготовлением на гриле позволяет ему готовиться более равномерно. Это помогает избежать пережаренности краев, пока середина еще сырая.
- Правильная температура нагрева:Идеальная температура внутреннего приготовления для стейка из тунца варьируется в зависимости от личных предпочтений. Для сырого или rare состояния, готовьте при температуре 125-130°F (52-54°C). Для средней прожарки (medium-rare) готовьте при температуре 130-135°F (54-57°C). Для средней прожарки (medium) готовьте при температуре 135-140°F (57-60°C).
Рецепт простого маринада
Основой для этого соуса служит соевый соус. Для приготовления необходимо смешать 1 столовую ложку соевого соуса с соком половинки лимона, добавить мелко нарезанный укроп, по щепотке кориандра и чёрного перца. Соль можно не добавлять, так как соевый соус уже достаточно соленый.
Маринад с тимьяном
Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:
- 15 мл соевого соуса и 15 мл растительного (оливкового) масла;
- 30 мл сока лимона;
- 5 г сухого тимьяна или веточка свежего;
- 8-10 г молотого перца (можно микс);
- 1 чайная ложка меда.
Тщательно смешайте все компоненты до получения однородной густой жидкости и замаринуйте в ней стейки тунца.
Чесночный маринад
Список ингредиентов:
- 50 мл лимонного сока;
- 25 мл растительного масла;
- 1 ст. л сухого тимьяна;
- 3-4 зубчика чеснока.
Для приготовления маринада измельчите чеснок и смешайте его с остальными компонентами. Затем вымочите рыбу в полученном соусе.
Как в домашних условиях приготовить стейк тунца на гриле
Тунец – это вкусная, но требовательная к приготовлению рыба. У нее есть свои хитрости, особенно при жарке стейков на гриле. В качестве гриля можно использовать как электрический гриль, так и специальную сковороду, или даже духовку с соответствующей функцией.
-
Читайте также:
Тунец по-итальянски
Этот уникальный рецепт был предоставлен знаменитым шеф-поваром Джейми Оливером. Для создания стейка из тунца по-итальянски на сковороде-гриле вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 стейка по 180-200 грамм;
- 200 грамм томатов;
- 80 грамм маслин;
- 1 лимон;
- 2 зубчика чеснока;
- 30 миллилитров оливкового масла;
- свежий базилик;
- 3 анчоуса;
- 1 чайная ложка порошкового орегано;
- крупная соль;
- перец.
Сначала необходимо обжарить стейки тунца на сковороде-гриле с добавлением небольшого количества оливкового масла. Посолите и поперчите рыбу, предварительно разогрев сковороду. Жарьте по две минуты с каждой стороны. После этого отложите стейки и приступайте к приготовлению соуса.
Нарежьте маслины на небольшие кусочки, измельчите чеснок, нарежьте томаты на небольшие дольки. Разрежьте базилик (лучше всего делать это руками).
Добавьте в сковороду оставшееся масло, положите чеснок и маслины, обжаривайте около 2 минут. Затем добавьте помидоры и готовьте ещё 5 минут.
Измельчите анчоусы, добавьте их в сковороду, выдавите сок половины лимона, добавьте базилик, обжаривайте 5 минут.
Положите стейки в получившийся соус, прогрейте ещё 2 минуты. Подавайте готовое блюдо с овощами.
Стейк тунца на гриле в фольге
Приготовление свежемороженого тунца в электрогриле с использованием свежих трав придает блюду особый вкус. Запекание на фольге сохраняет аромат и сочность рыбы.
-
Читайте также:
Для рецепта понадобятся:
- 500 грамм филе тунца;
- 20 миллилитров соевого соуса;
- 10 миллилитров бальзамического уксуса;
- 1 столовая ложка свежей кинзы (можно заменить кориандром, порвать на кусочки);
- такое же количество зеленого орегано, порвать мелкими кусочками;
- 30 миллилитров оливкового масла;
- 1 лимон;
- 15 миллилитров лимонного сока;
- соль, перец.
Для маринада смешайте масло, соевый соус, травы, лимонный сок, уксус. Замаринуйте тунца в этой смеси около 30 минут.
Разогрейте гриль, выложите замаринованную рыбу на фольгу, заверните, положите на решетку и запекайте под крышкой. Время запекания каждой стороны – 2-3 минуты. Время готовности зависит от температуры, выбирайте максимальную для вашего электрогриля.
Подавайте стейки прямо в фольге, выложив на тарелки и слегка раскрыв.
Пищевая ценность тунца, приготовленного на гриле
Во-первых, мясо этой рыбы само по себе является диетическим, а при запекании на гриле, она становится немного калорийнее, но намного вкуснее. Как и любая другая морская рыба, тунец обладает богатым содержанием белка, а также множеством микроэлементов и витаминов. Существует мнение, что крупные и старые особи могут содержать вредные вещества в мясе, поэтому рекомендуется выбирать тунца не более 2 кг. Однако в США, Японии и Европе, чем крупнее рыба, тем выше цена за её мясо, поэтому опасения на этот счёт можно считать преувеличенными.
Что касается пищевой ценности, как уже упоминалось, большая часть составляют полезные белки: 20 г на 100 г продукта, жиры – 7 г, углеводы – 5 г.
Калорийность тунца, приготовленного на гриле, примерно соответствует говяжьему стейку – 140 ккал. Так что это блюдо подходит как для тех, кто следит за весом, так и для детей.
Тунец – рыба уникальная. Этот факт один по себе заставляет вас попробовать приготовить её, но наиболее вкусными и полезными окажутся блюда, приготовленные на гриле. Следуя советам известных шеф-поваров, вы можете быть уверены, что ваши кулинарные эксперименты принесут вам только удовольствие.
-
Читайте также:
Выбор соуса для подачи
Подбор соуса для подачи стейка из тунца на гриле имеет решающее значение для создания идеального вкуса и аромата блюда. Соус должен дополнять и подчеркивать нежный вкус тунца, не перебивая его, а также добавлять разнообразные нюансы в каждый кусочек.
Один из классических вариантов соуса для тунца – это соевый соус с имбирем и лимонным соком. Этот соус придает блюду нотки азиатской кухни, обогащая его вкус. Также популярным выбором является соус на основе оливкового масла, лимонного сока, чеснока и зелени. Этот соус придает стейку из тунца свежий и ароматный вкус.
Для цитрусовых ноток можно использовать соус на основе апельсинового сока с добавлением меда и дижонской горчицы. Этот соус прекрасно сочетается с тунцом и придает блюду особую сладко-кислую нотку.
Если вы предпочитаете более пикантные соусы, то стоит попробовать вариант с чили и лаймом. Острые и кислые нотки в сочетании с нежным вкусом тунца создадут удивительное сочетание в каждом кусочке стейка.
Не стоит забывать о классических соусах, таких как тартар, хрен или барбекю. Они также прекрасно дополнят стейк из тунца, придавая ему разнообразные вкусовые оттенки.
Выбор соуса для подачи стейка из тунца на гриле зависит от ваших предпочтений и желаемого вкуса блюда. Экспериментируйте с различными соусами, чтобы найти идеальное сочетание, которое подчеркнет вкус и аромат тунца, делая ваш обед незабываемым.
Частые вопросы
Какой прожарки должен быть тунец?
При температуре 46 °C тунец будет влажным и просвечивающимся. Такая степень готовности по текстуре похожа на говяжий стейк прожарки rare (с кровью), при этом рыба будет гораздо мягче говядины. При температуре всего на три градуса выше — 49 °C тунец станет твердым и сухим, как хорошо прожаренный стейк.
Какие специи подходят для тунца?
Смесь трав можно готовить самостоятельно или выбрать готовую смесь, которая будет содержать петрушку, зеленый лук, кервель, майорана, кинзы, мяту и базилик. Травы, которые не очень хорошо сочетаются с тунцом: тимьян, эстрагон и розмарин.
Нужно ли размораживать стейк тунца перед готовкой?
Перед приготовлением тунец нужно разморозить. Рекомендуемый способ – через холодильник от +4С на 18-24 часов.
Какой гарнир к стейку из тунца?
На тарелки выложить стейки вместе с обжаренной брюссельской капустой, слегка полив сверху чесночно-мускатным маслом из сковороды. И сразу подавать.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежий тунец высокого качества для приготовления стейка. Это важно для получения сочного и вкусного блюда.
СОВЕТ №2
Перед готовкой тунца на гриле, обязательно дайте ему просохнуть и достичь комнатной температуры. Это поможет равномерно прожарить стейк.
СОВЕТ №3
Не пережаривайте тунец на гриле, чтобы избежать пересушивания мяса. Оптимальное время готовки – 2-3 минуты с каждой стороны для редкого стейка.
