Домашняя сыровяленая свиная корейка: вкусный деликатес

Домашняя сыровяленая свиная корейка – это вкусный и питательный деликатес, который можно приготовить просто и доступно прямо у себя дома. Эта статья предлагает читателям простой и проверенный рецепт приготовления сыровяленой корейки, рассказывает об основных ингредиентах, процессе приготовления и правилах хранения этого популярного блюда.

Набор продуктов

При первом взгляде может показаться, что приготовление домашней сыровяленой корейки – сложный процесс, требующий специальных навыков и инструментов. Однако на самом деле каждый может приготовить её, не прибегая к использованию сложных технологических устройств.

Для приготовления вам понадобится:

• Кусок качественной свиной вырезки;
• Соль;
• Набор специй;
• Марля или пергамент;
• Бечевка.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что домашняя сыровяленая свиная корейка – это не только вкусный, но и доступный деликатес, который пользуется популярностью среди ценителей мясных угощений. Благодаря процессу сушки и выдержки мясо становится более насыщенным вкусом и ароматом. Кроме того, такой деликатес легко приготовить дома, что делает его еще более привлекательным для гурманов. Сыровяленая свиная корейка отличается отличным сочетанием пряностей и специй, что придает ей особый вкусовой шарм. Этот деликатес идеально подходит как закуска к алкогольным напиткам, так и как основное блюдо на праздничном столе.

https://youtube.com/watch?v=AeIjBGIH7rs

Мясо

Ключ к вкусной сыровяленой корейке – это свежее качественное мясо. Лучше всего выбирать прямоугольный кусок без костей, жира и пленок. Если на мясе есть жировой слой и пленки, их следует тщательно удалить перед приготовлением.

Интересные факты

1. Идеальная температура для вяления:Для оптимального вяления свиной корейки требуется строгий контроль температуры, который обычно составляет от 12 до 16°C (54-61°F). Это помогает мясу обезвоживаться равномерно, не допуская пересыхания или порчи.
2. Процесс ферментации:Во время вяления естественные ферменты в мясе разрушают соединительные ткани, делая свиную корейку мягкой и нежной. Этот процесс может занимать от нескольких недель до нескольких месяцев, придавая мясу уникальный и насыщенный вкус.
3. Изменение внешнего вида:По мере вяления свиная корейка меняет свою текстуру и цвет. Она становится тверже и приобретает темно-красный оттенок из-за процесса окисления. Этот измененный внешний вид является признаком успешного вяления и не влияет на вкус и безопасность продукта.

Вяленое мясо в домашних условиях за 4 дня от Время поесть.

Соль

Рекомендуется выбирать крупную соль. В некоторых рецептах упоминается морская соль, но это не играет ключевой роли. Однако важно использовать нитритную соль, которая содержит обычную соль и нитрит натрия. Нитритная соль помогает сохранить цвет мяса, улучшить вкус и предотвратить размножение патогенных микроорганизмов, обеспечивая безопасность и долгий срок хранения сыровяленой корейки.

Важно помнить, что при использовании нитритной соли не следует нагревать готовый продукт выше 150 градусов, чтобы избежать образования опасных канцерогенов в мясе.

Специи

Для создания вкусного варианта можно приобрести готовые наборы специй для вяления или самостоятельно подобрать сочетание по своему вкусу. Особенно ароматным получится бекон, если использовать ароматные пряности: семена тмина, кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, черный и душистый перцы, розмарин. Выбор специй — это индивидуальное и творческое занятие.

ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ.🥩 Coppa в домашних условиях. Рецепт сыровяленого мяса (Коппа, capocollo) ENG SUB.

Упаковочный материал

Для упаковки мяса рекомендуется использовать марлю или пергамент. Для марли лучше взять достаточно большой отрезок и свернуть его в два слоя. Марлю можно приобрести в аптеке, перед использованием рекомендуется прогладить несколько раз горячим утюгом. Пергамент для упаковки можно использовать обычный, предпочтительно без пропитки маслом. Выбор материала для упаковки мяса зависит от индивидуальных предпочтений.

Для обвязки куска мяса особых требований к бечевке нет, важно лишь, чтобы её длина была достаточной. Поскольку в процессе приготовления важно, чтобы воздух окружал мясо со всех сторон, упакованную корейку рекомендуется подвесить.

Процесс приготовления

Приготовление домашней сыровяленой корейки включает в себя несколько этапов.

Подготовка ингредиентов

После тщательной очистки выбранного куска мяса от жира и плёнок его необходимо промыть под проточной водой и тщательно высушить с помощью бумажных полотенец. Рекомендуется менять полотенца не менее трех раз для удаления лишней влаги. После этого мясо нужно дать отдохнуть перед переходом к применению специй.

Для создания сыровяленого мяса, как уже упоминалось, можно воспользоваться готовыми смесями специй. Однако, для получения более насыщенного вкуса рекомендуется использовать свежие целые приправы, которые следует измельчить с помощью ступки и пестика. Ручное измельчение специй помогает сохранить их аромат. В случае отсутствия ступки и пестика, приправы можно поместить в пергаментный пакет и раздробить при помощи скатки. В некоторых рецептах для усиления аромата рекомендуется подогреть специи на сухой сковороде.

Существует множество вариантов рецептов сыровяленой корейки с различными сочетаниями специй, однако общее правило заключается в том, что на каждый килограмм мяса нужно прибавлять от 3 до 5 граммов специй.

Количество соли может варьироваться от 35 до 60 граммов на килограмм мяса. Рекомендуется использовать смесь обычной и нитритной соли для предотвращения размножения бактерий.

Посол

Смешайте измельченные специи с солью и тщательно натрите мясо этой смесью со всех сторон.

Переложите мясо вместе со специями и солью на отрез марли или пергамента. Рекомендуется использовать отрезок не менее 1 квадратного метра, чтобы материал равномерно покрывал мясо со всех сторон.

Плотно заверните корейку в марлю или пергамент. Затем обвяжите сверток нитью. Важно обвязать его крепко, чтобы нить фиксировалась двумя узлами. Пропустите веревочку под свертком, пройдите через петлю и перевяжите весь кусок мяса.

Готовность сыровяленой корейки определяется по потере веса. Корейка готова, когда ее вес уменьшится примерно на 30%. После упаковки взвесьте сверток – это стартовый вес. Запишите начальный вес на пергаменте или прикрепите бирку к марле.

Положите сверток в контейнер и оставьте в холодильнике на 48 часов, переворачивая каждые 6-8 часов. Постоянное переворачивание необходимо, так как соль вытягивает влагу из мяса, которая скапливается на дне контейнера. Переворачивание обеспечивает равномерное посоление. После 30 часов слейте рассол, а через 48 часов начните вялить мясо.

В некоторых рецептах рекомендуется заменить марлю или пергамент после этого этапа, чтобы предотвратить плесень, так как влага выделяется активно, создавая благоприятную среду для развития грибков.

Вяление

Для обеспечения качественного вяления мяса в домашних условиях необходимо обеспечить постоянный доступ воздуха. Желательно подвесить свиную корейку в прохладном, хорошо проветриваемом месте, где температура не превышает 10 градусов Цельсия. Идеальным местом для этого может быть обычный балкон, но важно избегать прямых солнечных лучей и замерзания мяса. Оптимальным временем для вяления является октябрь-ноябрь, когда условия окружающей среды способствуют этому процессу. Обычно свиную корейку вялят в домашних условиях около недели.

Если погода не позволяет использовать балкон, мясо можно подвесить на верхней полке холодильника, где воздух менее влажный. Важно избегать контакта свиной корейки с полкой или стенками холодильника. Некоторые рецепты предлагают вялить мясо при комнатной температуре, разместив его рядом с плитой.

Время вяления зависит от начального веса, размера куска и окружающих условий. Готовность мяса определяется по уменьшению веса, поэтому рекомендуется периодически взвешивать свиную корейку. Когда вес уменьшится на 30%, сыровяленая корейка будет готова. Она должна иметь плотную, жесткую корочку.

Таким образом, каждый может приготовить в домашних условиях вкусную сыровяленую корейку.

Хранение готовой сыровяленой корейки

Для сохранения готовой корейки в холодильнике рекомендуется завернуть ее в пергамент. Благодаря низкому содержанию влаги, продукт сохраняет свежесть на протяжении длительного времени. Некоторые хозяйки используют вакуумные пакеты для увеличения срока хранения. Основное правило — хранить корейку в холодильнике.

Попробуйте приготовить сыровяленую корейку дома, и этот деликатес из мяса обязательно понравится вам.

Выбор мяса

Для приготовления домашней сыровяленой свиной корейки важно правильно выбрать мясо. Оптимальным вариантом является свиная корейка с небольшим количеством жира, так как излишняя жирность может повлиять на качество и вкус готового продукта. Лучше всего выбирать мясо с небольшим количеством мраморирования, так как это обеспечит равномерное просушивание и насыщенный вкус.

При выборе мяса также следует обратить внимание на свежесть продукта. Мясо должно иметь приятный розовый оттенок, без признаков сероватости или зеленоватых оттенков. Также важно убедиться, что поверхность мяса не имеет слишком сильного запаха, что может свидетельствовать о неправильном хранении или порче продукта.

Идеальным вариантом для сыровяленой свиной корейки является мясо с небольшим слоем кожи, который добавит деликатесу хрустящую текстуру и уникальный вкус. Приготовленный из качественного мяса, домашний деликатес станет настоящим угощением для ценителей вкусной и необычной кухни.

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашнюю сыровяленую свиную корейку?

Время приготовления зависит от размера корейки и условий сушки. Обычно требуется 2-3 недели при температуре 12-15°C и относительной влажности воздуха 75-80%.

Как понять, что сыровяленая корейка готова?

Готовая корейка должна иметь плотную, сухую текстуру и равномерный цвет. Она должна быть упругой и не ломаться при сгибании. Запах должен быть приятным, без посторонних примесей.

Как хранить готовую сыровяленую корейку?

Хранить корейку следует в прохладном, темном месте при температуре не выше 10°C. Хорошо подходит холодильник или погреб. Срок хранения составляет несколько месяцев.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо для сыровяленой свиной корейки. Лучше всего использовать свиную корейку с небольшим количеством жира, чтобы получить более нежный и вкусный продукт.

СОВЕТ №2

Приготовление сыровяленой свиной корейки требует терпения и времени. Важно правильно подготовить мясо, использовать качественные специи и дать продукту высохнуть и настояться для лучшего вкуса.

СОВЕТ №3

Не забывайте контролировать процесс сушки и вызревания сыровяленой корейки. Важно следить за температурой и влажностью, чтобы избежать плесени и сохранить вкус и безопасность продукта.