Джерки из свинины домашнего приготовления: рецепт

Домашнее приготовление джерки из свинины – увлекательный и вкусный процесс, который позволяет насладиться ароматом и вкусом этого популярного мясного деликатеса. В данной статье мы рассмотрим несколько способов приготовления джерки из свинины в домашних условиях с использованием дегидратора, электросушилки для овощей и духового шкафа. Узнаете о выборе качественных продуктов, подготовке мяса и правильном хранении, чтобы наслаждаться вкусом домашнего джерки в любое время.

Что нужно для приготовления

Древние индейцы готовили вяленое мясо, нарезая его тонкими ломтями и высушивая на солнце. Современные технологии позволяют ускорить этот процесс и обогатить закуску разнообразными вкусами.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что домашнее приготовление джерки из свинины позволяет контролировать качество ингредиентов и процесса приготовления. Свежий мясной продукт, правильно подготовленный и пропитанный специями, обеспечивает более насыщенный вкус и аромат, чем магазинные варианты. Кроме того, приготовление джерки дома позволяет экспериментировать с различными сочетаниями специй и добавлять личное творческое видение в рецепт. Важно помнить о соблюдении гигиены и правильном хранении готового продукта, чтобы сохранить его свежесть и безопасность для здоровья.

Мясные чипсы (ДЖЕРКИ). Рецепт пушка!!! Сделать может каждый.

Мясо

Свинина – мясо с высоким содержанием жира, что не идеально для вяления, так как жир мешает мясным волокнам терять влагу, что может привести к прогорку. Поэтому при выборе кусков желательно отдавать предпочтение тем, где меньше жира. Подходят для вяления:

• карбонат;
• лопатка;
• вырезка.

Энергетическая ценность таких кусков составляет 160 ккал на 100 г, в вяленом виде – в среднем 258 ккал.

Важно!Покупайте свинину исключительно в специализированных отделах с сертификатом качества или на рынках, где качество контролируют ветеринары и санитарно-эпидемиологическая служба.

Интересные факты

1. Джерки является одним из древнейших способов консервации мяса.Народы коренных американцев в Северной Америке сушили вяленое мясо в течение веков.
2. Джерки из свинины домашнего приготовления можно приправить бесконечным количеством специй и приправ.Самые распространенные варианты включают соль, черный перец, порошок чили и чесночный порошок, но также можно использовать розмарин, тимьян, паприку или любые другие любимые приправы.
3. В зависимости от желаемой мягкости джерки можно хранить в течение недель или даже месяцев.Сухое вяленое мясо, которое хранится дольше, может потребовать повторного увлажнения перед употреблением.

Джерки – мясные чипсы из свинины на сушилке для овощей и фруктов/ Отличная закуска к пиву

Соль

Помимо обычной кухонной или морской соли, в рецептах часто используется нитритная соль, которая помогает сохранить естественный цвет мяса, служит отличным консервантом и обладает антибактериальным действием, предотвращая размножение гнилостных бактерий.

Иногда совсем отказываются от соли, если мясо предварительно обработано в кислой среде, либо если в достаточном количестве присутствуют соевые соусы.

Специи и соусы

Приготовление джерки из свинины часто включает использование разнообразных специй для подчеркивания вкуса мяса. Среди популярных добавок:

• различные сорта молотого перца;
• можжевельник;
• горчица;
• мед;
• кориандр;
• паприка;
• томатная паста;
• соевый и вустерский соусы.

Маринование мяса перед приготовлением поможет достичь желаемого вкуса.

Джерки из свинины🐷Мясные чипсы на сушилке для овощей и фруктов🐖 Быстро и вкусно 👍

Техника

Да, конечно, можно высушить мясо естественным способом, но это займёт много времени. В настоящее время чаще всего используют дегидраторы, электросушилки и духовые шкафы для сушки приготовленных кусочков. В любом случае важно поддерживать низкую температуру и обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

Посуда

Для приготовления блюда важно использовать посуду из материалов, не подверженных окислению, такие как эмаль, стекло или нержавеющая сталь. Перед началом готовки необходимо тщательно вымыть всю посуду, разделочные доски и острые ножи с применением антимикробных средств.

Подготовка мяса

Для приготовления мясных блюд важно правильно обработать мясо перед началом процесса. Начните с того, чтобы промыть мясо под проточной водой, затем тщательно обсушите его кухонными салфетками. Убедитесь, что удалены все плёнки и избыточный жир.

Свинина, как правило, может быть заражена различными паразитами и содержать большое количество бактерий. Поэтому важно применить один из следующих методов борьбы с ними:

• Перед нарезкой свинины рекомендуется выдержать кусок в 5% растворе уксусной кислоты в течение 10 минут, а затем поместить его в маринад.
• Нарезанные кусочки мяса можно обработать смесью специй и погрузить на 10 секунд в горячий солевой раствор (18-20%), после чего высушить.
• Перед тем как добавить свиные ломтики в основной маринад, их следует на несколько секунд опустить в горячий маринад, приготовленный отдельно.

Совет!Замораживание мяса на несколько дней также способствует уничтожению большинства бактерий, однако не гарантирует 100% результат.

Для удобства нарезки мяса, рекомендуется немного подморозить его. Для приготовления мясных чипсов необходимо нарезать кусок поперек волокон на ломтики толщиной от 5 до 7 мм.

Процесс приготовления

Представляем несколько методов сушки свинины для джерки: в духовке, дегидраторе и электросушилке. В каждом из них можно экспериментировать с маринадами, выбирая свой вариант или сочетая различные рецепты.

В электросушилке для овощей

Приготовление Джерки в домашних условиях

Домашний джерки – это вкусное блюдо, которое можно приготовить самостоятельно, нарезав мясо и добавив специи по своему вкусу. В этом рецепте предлагается использовать свиную вырезку, нарезанную на полоски, и простой набор специй.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка – 1000 г;
• Черный перец горошком – 1 ч. л.;
• Зира – 1\4 ч. л.;
• Красный острый перец – 1\2 ч. л.;
• Нитритная соль – 15 г;
• Поваренная соль – 15 г.

Совет!Поскольку в рецепте нет маринада, рекомендуется вымочить свинину в уксусном растворе.

Пошаговый процесс:

1. Промойте мясо, обсушите его и удалите жир и лишние части.
2. Поместите свинину в морозилку на 20 минут для удобства нарезки.
3. Нарежьте мясо на полоски толщиной 7 мм.
4. Смешайте перец с зирой в ступке, добавьте остальные специи.
5. Натрите свинину специями и оставьте в холодильнике на 12 часов.
6. Разложите мясо на решетках сушилки и начните процесс сушки.

Сушите свинину при 55°C в течение 9-10 часов, меняя поддоны местами.

В дегидраторе

Использование дегидратора позволяет достичь идеальной степени высыхания мяса в домашних условиях благодаря боковому обдуву и нагреву. Это делает вкус джерки более насыщенным и ароматным.

Список ингредиентов:

• Свиная лопатка – 500 г;
• Соевый соус – 200 мл;
• Чёрный перец – 1 ч. л.;
• Кориандр – 1 ч. л.;
• Сладкая паприка – 1 ч. л.;
• Сушёный базилик – 1 ч. л.;
• Тмин – 1 ч. л.%
• Нитритная соль – 15 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Очистить свинину от плёнок и жира, промыть и обсушить салфетками.
2. Рекомендуется заморозить мясо для более ровного нарезания. Нарезать на слайсы толщиной 7 мм поперек волокон.
   
   
3. Посыпать каждый кусочек нитритной солью, помассировать и оставить на 15 минут, накрыв пищевой плёнкой.
4. В кофемолке или ступке смешать все сухие специи, измельчить их и смешать с соевым соусом.
   
   
5. Замариновать мясо в полученной смеси, ещё раз хорошо промассировать и поставить в холодильник, накрыв пищевой плёнкой.
6. Через час выложить мясо на дуршлаг, промокнуть куски салфетками и распределить по решёткам.

Разместить в дегидраторе и сушить при 60°С в течение 8-9 часов, проверяя готовность через 7 часов.

В духовке

Джерки, приготовленные по данному рецепту, обязательно понравятся любителям пива и острых закусок. В этом блюде идеально сбалансированы специи и соусы, создающие острый и пряный вкус.

Продуктовый набор:

• свиная вырезка – 900 г;
• карри – 1 щепотка;
• соевый соус – 6 ст. л.;
• сушёный чеснок – 1\2 ч. л.;
• молотый чёрный перец – 1\2 ч. л.;
• устричный соус – 6 ст. л.;
• соль – 1\2 ч. л.;
• красный острый перец – 1 щепотка;
• томатный соус – 2 ст. л.

Важно!Маринад не следует использовать повторно, так как в нем могут размножиться бактерии.

Пошаговое приготовление:

1. Ножом удалите сухожилия, пленки и жировые прослои с вырезки. Промойте мясо водой, высушите салфетками.
2. Немного заморозьте свинину и нарежьте ее тонкими пластами толщиной 5 мм.
3. Смешайте все специи и соусы в отдельной посуде, затем добавьте их к мясу.
4. Хорошо помассируйте мясо, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусок.
5. Накройте посуду пищевой пленкой и оставьте в холодильнике не менее 12 часов.
6. Утром удалите остатки маринада, выложите мясо на смазанную решетку или подвесьте на нее, проткнув каждый кусок зубочисткой.
7. Положите противень на дно духовки, чтобы собрать жир, и поставьте решетку на средние полозья.

Высушите свинину при температуре 70°C в течение 4-6 часов, приоткрыв дверцу духовки.

Хранение сушёного мяса

Для сохранения мясных чипсов важно дать им полностью остыть и проверить, насколько хорошо они высохли перед упаковкой для хранения. Джерки можно просто уложить в пакет и поместить в холодильник, если планируется их употребление в течение месяца.

Для более длительного хранения лучше использовать стеклянные банки, тщательно упаковывая их. Таким образом чипсы сохранят свежесть до двух месяцев. Для более продолжительного срока рекомендуется использовать вакуумные пакеты, и в морозильной камере сушеная свинина сохранится до года.

Приготовление собственных блюд приносит радость как самой хозяйке, так и гостям, которые насладятся вкусом. Стоит ли рисковать, покупая дорогие закуски в магазине? Нет ничего проще, чем приготовить джерки из свинины прямо у себя дома! Какие маринады вы предпочитаете для того, чтобы придать мясу замечательный вкус?

Выбор свежего мяса

Для приготовления вкусных и ароматных джерки из свинины необходимо выбрать качественное свежее мясо. При покупке обращайте внимание на следующие характеристики:

• Цвет:Мясо должно иметь светло-розовый оттенок, без подозрительных пятен или зеленоватых оттенков. Избегайте покупки мяса с серыми или коричневыми оттенками.
• Запах:Свежее свиное мясо должно иметь приятный нейтральный запах. Избегайте мяса с резким или кислым запахом, это может свидетельствовать о порче продукта.
• Мраморирование:Жирное мраморирование в мясе придает ему сочность и мягкость после сушки. Выбирайте мясо с равномерно распределенными жировыми прожилками.
• Дата упаковки:Приобретайте мясо с актуальной датой упаковки, чтобы быть уверенными в его свежести.

Помните, что качественное мясо является основой для вкусного и успешного приготовления джерки из свинины. При возникновении сомнений в качестве продукта лучше обратиться к проверенным поставщикам или мясным магазинам.

Частые вопросы

Сколько времени нужно сушить джерки из свинины?

Время сушки джерки из свинины зависит от толщины мяса и влажности окружающей среды. В целом, потребуется от 4 до 12 часов при температуре от 52 до 71°C.

Как хранить джерки из свинины?

Домашний джерки из свинины можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до 2 недель. Для более длительного хранения можно хранить его в холодильнике до 2 месяцев.

Какие специи и приправы лучше всего подходят для джерки из свинины?

Существует множество специй и приправ, которые можно использовать для придания аромата джерки из свинины. Некоторые из наиболее распространенных и эффективных вариантов включают: острую паприку, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец, тмин и кориандр.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо для приготовления джерки из свинины – предпочтительнее использовать свиную шею или бедро.

СОВЕТ №2

Приготовьте маринад заранее и оставьте мясо в нем на несколько часов или лучше на ночь – так вы добьетесь более насыщенного вкуса.

СОВЕТ №3

Используйте сушеные специи и травы для приготовления джерки – они лучше проникают в мясо и придают ему богатый аромат.