Как правильно выбрать и вкусно замариновать говядину для приготовления шашлыка на мангале

Эта статья представляет собой ценное руководство для тех, кто стремится приготовить вкусный и сочный шашлык из говядины. Здесь вы найдете подробные инструкции по выбору и мариновке мяса, а также основные принципы правильного приготовления этого блюда. Узнайте, какие части говядины лучше всего подходят для шашлыка, и попробуйте разнообразные рецепты маринадов, чтобы порадовать себя и близких вкусным ужином на природе.

Выбор частей мяса

Приготовление шашлыка из свежей говядины требует особого внимания к тому, чтобы мясо было нежным и сочным.

Иногда даже лучший маринад не спасает жёсткость говядины, делая её трудно пережевываемой. Проблема заключается в самом мясе, так как говядина изначально жёсткая.

Конечно, можно просто
приготовить стейк
, купив мраморную говядину, и пожарить её на гриле. Но стоит помнить, что мраморное мясо довольно дорогое и не всегда доступно. Поэтому будем использовать обычную свежую говядину, которую можно приобрести в мясных отделах, на рынках и в супермаркетах.

Существуют 3 ключевых момента, которые помогут приготовить вкусный и нежный говяжий шашлык, сохраняя его соки:

• выбор подходящего куска мяса;
• маринование в хорошем маринаде;
• правильная жарка без пересушивания.

Даже самые сильные маринады не помогут, если начать с плохого куска мяса.

При выборе части говядины для шашлыка, предпочтительными будут:

• вырезка;
• мясо антрекота (около позвоночника);
• спинка (вырезка со спины);
• внутреннее мясо с задней ноги.

Филе, антрекот и спинная вырезка являются наиболее вкусными и нежными частями, идеально подходящими для шашлыка.

Обратите внимание на жировую прослойку у мяса. Избегайте пленок и жил, чтобы не испортить впечатление от шашлыка и облегчить жевание.

При использовании задней ноги выбирайте внутреннее мясо, так как оно мягче наружного, который не подходит для шашлыка. Мясо из ноги требует более длительного маринования по сравнению с более мягкими частями.

Хорошим выбором считается мясо около надпочечника, где находятся две крупные мышцы, оставаясь мягкими как у молодых, так и у взрослых коров.

Предпочтение отдается мясу от молодых телят. Темное мясо указывает на старость коровы и не рекомендуется для шашлыка.

Перед покупкой проверьте свежесть говядины. Нажмите на кусок – свежее мясо плотное, ямка быстро выравнивается. После нажатия палец должен быть влажным, но не липким.

Мнение эксперта:

При выборе говядины для шашлыка эксперты рекомендуют отдавать предпочтение мякоти без жил и жировых прослоек. Важно, чтобы мясо было свежим и качественным. Для маринада идеально подойдет смесь растительного масла, уксуса, специй и лука. Мясо следует нарезать крупными кусками, чтобы оно равномерно пропиталось маринадом. Оптимальное время для маринования – от 2 до 24 часов. Эксперты советуют не переусердствовать с солью, чтобы не пересолить мясо. При приготовлении шашлыка важно следить за температурой гриля и не пережаривать мясо, чтобы сохранить его сочность и нежность.

Шашлык из говядины по рецепту Сталика Ханкишиева. Сериал “15 шашлыков на праздники”, 6 серия.

Полезные советы

Для того чтобы наслаждаться великолепным шашлыком из нежной говядины, приготовленным с использованием самодельного маринада, и уверенно подавать его гостям и близким, необходимо придерживаться определенных рекомендаций, которые можно назвать постулатами.

Важно помнить, что говядина, особенно обычных пород, отличается довольно жесткой структурой, поэтому для достижения желаемой мягкости необходимо применить маринад.

Чтобы приготовить сочное, нежное и ароматное шашлычное мясо из говядины, следуйте следующим советам:

• Используйте только свежую говядину, предпочтительно от забитого недавно скота. Избегайте замороженного мяса, так как оно может стать сухим и жестким после приготовления. Маринад не спасет ситуацию.
• В отличие от курицы, говядина благодаря кислому маринаду становится более мягкой. Не бойтесь оставлять мясо в кислотной среде на длительное время.
• Не добавляйте соль в маринад, так как она может высушить мясо, делая шашлык сухим. Лучше посолить кусочки мяса перед жаркой.
• Дайте говядине достаточно времени для пропитки маринадом. Рекомендуется мариновать мясо на всю ночь в холодильнике, чтобы добиться наилучшего вкуса.
• Чем крупнее куски мяса, тем дольше им потребуется для пропитки маринадом.
• При приготовлении говядины избегайте использования алюминиевой посуды.
• Для быстрой мариновки добавьте в состав киви и газированную минеральную воду.
• Используйте для жарки фруктовые дрова, такие как яблоня, груша, вишня и другие, чтобы придать шашлыку насыщенный аромат. Избегайте древесины черешни и ореха, так как они не подходят для создания качественного угля. Не используйте сосну из-за ее смолистости.
• Убедитесь, что огонь достаточно горячий, но держите мясо на некотором расстоянии от углей, чтобы избежать сгорания корки и недожаренности внутри. Обычно говядина готовится за 20-25 минут.

Не покидайте место приготовления шашлыка без присмотра. Завершите начатое дело до конца.

Часть туши	Мягкость	Жирность
Вырезка	Самая мягкая	Самая постная
Антрекот	Довольно мягкая	Средняя
Подбедерок	Жестче, чем антрекот	Более жирная
Карбонад	Жесткая, требует маринования	Постная
Огузок	Относительно мягкая	Жирная
Лапка	Жесткая, требует длительного маринования	Постная

Интересные факты

1. Важность маринада:Кислоты в маринаде, такие как лимонный сок или уксус, помогают расщепить жесткие волокна говядины, делая ее более нежной и сочной.
2. Добавление специй:Специи и травы, используемые в маринаде, не только придают вкус, но и усиливают аромат и вкус мяса. Маринование в течение 24 часов позволяет специям полностью впитаться.
3. Использование пива или вина:Пиво или вино в маринаде добавляют сладость и глубину вкуса, а также помогают карамелизации мяса во время приготовления на гриле.

Как сделать НЕЖНЫЙ шашлык из говядины?

Что использовать в качестве маринадов

Поговорим о том, как правильно мариновать говяжье мясо для приготовления вкусного шашлыка. Выбор рецепта маринада огромен, и каждый может найти что-то по вкусу.

Существует несколько основных видов маринада, которые помогут подчеркнуть вкус мяса, сделать его более нежным и приятным для употребления в виде шашлыка.

По мнению любителей пикников и опытных поваров, лучше всего использовать следующие ингредиенты для маринада:

• уксус и лук;
• лимон;
• майонез;
• киви;
• кефир;
• красное вино;
• соевый соус;
• минеральная вода;
• гранатовый сок.

Теперь давайте подробнее рассмотрим процесс приготовления каждого из этих маринадов.

Многих также интересует, как долго жарить говяжий шашлык. Здесь нет четкого ответа, так как время зависит от размера кусочков мяса, температуры гриля, расстояния между углями и мясом, а также других факторов.

Некоторые могут выбрать запекать шашлык в духовке, использовать электрошашлычницу или даже тандыр. В среднем приготовление занимает 20-30 минут.

Луково-уксусный маринад

Не все любят использовать уксус при мариновании мяса. Однако, при приготовлении жёсткой говядины, это может быть отличным вариантом.

Для 1 кг говядины вам понадобится:

• 1 лимон;
• 2 крупные сочные луковицы;
• 2 столовые ложки 6% уксуса;
• специи и соль по вкусу.

Важно не добавлять чистый уксус в мясо.

Следуйте этим шагам:

• нарежьте говядину и поместите в миску;
• нарежьте лук, подавите его руками и добавьте к мясу;
• оставьте мясо с луком на 2-3 часа;
• для уксусного раствора смешайте 2 столовые ложки уксуса с 15-16 ложками воды;
• добавьте специи в раствор, хорошо перемешайте;
• залейте мясо маринадом;
• выдавите сок из лимона;
• ещё раз перемешайте и оставьте в холодильнике на сутки для маринования.

После этого можно доставать кусочки мяса, нанизывать на шампур и готовить на углях.

Как замариновать говядину на шашлык. Dana basdirmasi.

Лимонный маринад

Давайте рассмотрим рецепт вкусного домашнего шашлыка из говядины с использованием лимонного маринада, который придает мясу нежность и сочность. Как уже упоминалось ранее, кислота помогает размягчить жесткое мясо, поэтому не стоит опасаться выдерживать говядину в кислоте от 5 до 6 часов.

Для 1,5 кг говядины вам понадобятся:

• 2 крупных сочных лимона;
• 4 луковицы;
• 3 помидора;
• 200 граммов жирного майонеза;
• специи и соль по вашему вкусу.

Приготовление этого блюда не представляет сложностей.

Чтобы приготовить по-настоящему сочный шашлык из свежей говядины, который будет легко жеваться, следуйте этим шагам:

• нарежьте лук, лимон и помидоры;
• нарежьте мясо;
• добавьте любимые специи;
• добавьте майонез и хорошо все перемешайте;
• накройте миску крышкой или пленкой и оставьте в холодильнике на всю ночь.

На следующий день присыпьте мясо солью. Нанизывайте на шампуры чередуя мясо, помидоры и лук. Некоторые добавляют на шампур кусочки лимона, но это необязательно.

Кстати, чтобы лимон выдал больше сока во время маринования, перед нарезкой фрукты можно покатать по столу, надавливая ладонью.

Маринад на основе майонеза

Этот рецепт шашлыка из маринованной говядины можно легко приготовить в духовке, если нет возможности жарить мясо на углях на свежем воздухе. Важно принять во внимание окружающие обстоятельства.

Использование майонеза в маринаде добавляет нежности и приятного вкуса блюду. Хотя стоит помнить, что с точки зрения пользы для здоровья, майонез не является самым лучшим ингредиентом для маринования. Решение остается за вами.

Для приготовления вам понадобится:

• 2 килограмма говядины;
• 800 грамм майонеза;
• 1 головка чеснока;
• 3-4 крупные луковицы;
• соль, специи и перец по вкусу.

Этот рецепт во многом аналогичен предыдущему, за исключением отсутствия лимонов.

Обычно лук нарезается кольцами и смешивается с майонезом и специями, затем добавляются кусочки мяса для маринования.

Однако более правильным будет сначала обработать лук, а затем добавить остальные компоненты.

Вот что нужно сделать:

• нарежьте крупные луковицы полукольцами и поместите их в большую емкость;
• добавьте немного соли и руками разотрите лук для выделения сока;
• нарежьте мясо и смешайте с луковым соком;
• покройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 5-6 часов;
• затем добавьте майонез в миску, выдавите чеснок и добавьте специи;
• еще раз все хорошо перемешайте и оставьте настояться еще 5-6 часов.

Если есть возможность, оставьте говядину в луке еще дольше, а затем добавьте майонез с чесноком и специями. Луковый сок поможет сделать мясо более нежным, сохраняя сочность каждого кусочка.

Использование вина для маринования

Уникальный рецепт маринования вкусного говяжьего шашлыка с использованием красного вина.

Процесс приготовления очень простой и доступный.

Для 2 кг мяса вам понадобится:

• 1 бутылка красного сухого вина;
• 3 крупные луковицы;
• различные специи и соль.

Лук нарежьте крупными кубиками, добавьте немного соли и специй, затем тщательно перемешайте, чтобы лук выделил сок. Затем положите нарезанное мясо и залейте все вином.

Рекомендуется мариновать не менее 10-12 часов, предпочтительно на всю ночь. Этот маринад идеально подходит для говядины, но не рекомендуется для свинины.

Гранатовый сок

Если по каким-то причинам нет возможности приготовить шашлык из свежей говядины на улице на углях, не отчаивайтесь. Ведь его можно приготовить и в духовке. Приготовка в рукаве поможет сохранить максимум соков. Просто в конце приготовления снимите рукав, включите верхний гриль, если есть, для подрумянивания и образования хрустящей корочки.

Рецепт с гранатовым соком очень популярен. Важно использовать натуральный сок, а не нектар.

Для приготовления 2 кг мяса вам понадобится:

• 2 стакана гранатового сока;
• 100 мл водки;
• кинза;
• мята;
• 2-3 крупные луковицы;
• специи и соль.

Берите по одному пучку кинзы и мяты. Если не любите такие травы, замените их петрушкой или просто исключите.

При следовании всем правилам, рецепт будет выглядеть так:

• мелко нарежьте лук и зелень, добавьте специи и немного крупной соли;
• перемешайте и натрите кусочки мяса этой смесью;
• вложите говядину в эмалированную кастрюлю или миску;
• посыпьте зеленью, луком и специями;
• залейте мясо гранатовым соком и водкой;
• оставьте на ночь в холодильнике для маринования.

Этот же маринад подойдет и для других видов мяса, но лучше всего подходит для свинины и баранины, а не для птицы.

Маринад с киви

Для приготовления сочного шашлыка из говядины в духовке или на мангале можно воспользоваться необычным ингредиентом – киви.

Этот фрукт содержит высокий уровень кислоты, который помогает размягчить мясо быстро и эффективно. Однако следует быть осторожными при использовании киви для маринования говяжьего шашлыка, так как длительное выдерживание мяса в таком составе может привести к потере формы, неприятному вкусу и развалу кусочков во время приготовления.

Но для тех, кто стремится к достижению нежной текстуры говяжьего шашлыка, приготовленного в духовке, киви – отличное решение.

Для 1 кг мяса потребуется:

• 3 луковицы;
• 1 киви;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль и специи.

Процесс приготовления прост и понятен. Мясо нарезается, приправляется специями и поливается растительным маслом. Масло помогает сохранить сочность говядины, образуя защитную пленку, а также способствует образованию аппетитной корочки.

Киви растирается или измельчается в блендере. Лук нарезается кольцами, посыпается небольшим количеством крупной соли и тщательно разминается для выделения сока. Затем все ингредиенты смешиваются и оставляются на несколько часов для маринования.

Не рекомендуется выдерживать мясо в киви более 1,5-2 часов.

Нежный кефирный маринад

Великолепный рецепт нежного маринада для шашлыка из свежей говядины, который легко приготовить самостоятельно.

Кефир играет роль основы. На 1 кг мяса понадобится:

• 3-4 луковицы;
• 300-400 мл кефира;
• 1/2 лимона;
• кинза;
• паприка – 1 ч.л.;
• молотая зира – 1 ч.л.;
• 100 мл растительного масла;
• соль, перец – по вкусу.

Для пикантности можно добавить немного жгучего перца, но это не обязательно.

Приготовление просто: нарежьте лук, нарубите зелень, добавьте специи, соль, разотрите, положите мясо, оставьте на несколько часов. Затем добавьте масло, перемешайте и залейте кефиром.

Мясо маринуется не менее 10-12 часов, лучше всего оставить на ночь.

Соево-горчичный маринад

Очаровательный, ароматный и слегка сладковатый вкус шашлыка, приготовленного по этому популярному рецепту, покорит сердца многих.

Давайте шаг за шагом изучим, как приготовить шашлык из говядины своими руками, используя маринад на основе соевого соуса с горчицей.

Для 1 кг говядины вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 150 мл соевого соуса;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 головка чеснока;
• соль и специи.

Будьте осторожны с солью, так как соевый соус уже содержит достаточное количество соли.

Приготовление мяса – это просто. Необходимо смешать соевый соус с горчицей и сахаром, хорошо размешать. При желании в маринад можно добавить специи, затем залить этой смесью говядину. За 4-5 часов до приготовления выдавите чеснок в мясо. Некоторые предпочитают добавлять измельченный чеснок сразу. Выбор за вами.

Простой маринад с минеральной водой

Приготовление шашлыка из говядины с использованием минеральной газированной воды – легкая задача.

Для маринада на 1 кг говядины понадобятся:

• 500 мл газированной минеральной воды;
• 150-200 г йогурта или сметаны;
• 1,5 ст. л. растительного масла;
• 2 крупные луковицы;
• специи на вкус;
• соль.

Из специй рекомендуется использовать базилик, орегано, смесь перцев и сухую горчицу, по ½ ч. л. каждой.

Для приготовления маринада нарежьте лук, добавьте специи, йогурт и минеральную воду. Добавьте растительное масло для сочности и аппетитной корочки при жарке на углях.

Чем дольше мясо пропитывается маринадом, тем вкуснее. Рекомендуется выдерживать от 5 до 6 часов или на ночь.

Выбор маринада для говяжьего шашлыка – дело каждого. Главное – правильно подготовить мясо.

Как часто готовите шашлык из говядины? Какой маринад предпочитаете? Говядина, свинина или баранина – что выберете?

Подписывайтесь, делитесь впечатлениями и рецептами с друзьями!

Важность времени маринования

Одним из ключевых аспектов при приготовлении шашлыка из говядины является правильное время маринования мяса. Маринад – это смесь специй, масла, уксуса или лимонного сока, которая не только придает мясу вкус и аромат, но и способствует его увлажнению и размягчению.

Для говядины рекомендуется мариновать не менее 2-х часов, но идеальным вариантом считается маринование на протяжении 6-8 часов или даже на ночь. Длительное время в маринаде позволяет специям и пряностям проникнуть вглубь мяса, придавая ему насыщенный вкус.

Не стоит также забывать о том, что слишком долгое маринование может привести к пересолу мяса или его пересушке. Поэтому важно соблюдать оптимальное время, указанное в рецепте, и не перебарщивать.

Помимо времени маринования, также важно правильно подобрать состав маринада, учитывая индивидуальные предпочтения по вкусу и аромату. Каждый ингредиент в маринаде играет свою роль, поэтому следует тщательно подходить к его выбору и пропорциям.

Частые вопросы

Какая часть говядины самая мягкая для шашлыка?

Какая часть говядины самая мягкая и вкусная? Наиболее мягкими считаются филейные части – вырезка, кострец, тонкий и толстый край. Филейная часть меньше всего задействована в движении, поэтому она отличается особой нежностью. Именно из такого мяса получаются самые лучшие стейки!

Какое мясо лучше для шашлыка из говядины?

Чтобы говяжий шашлык получился вкусным, нужно брать филе, вырезку, грудинку или мясо с задней ноги, а лучше всего – молодую нежную телятину. Маринуют говядину в зависимости от “возраста” мяса, основой как и всегда является лук, а добавки могут быть разными – вино, йогурт, гранатовый сок и так далее.

Как правильно замариновать мясо для шашлыка?

Мясо порезать кубиками, натереть солью и перцем, отложить в сторону. Шафран вымачивать в воде 15 минут, лук нарезать кольцами, чеснок натереть. Уложить мясо в емкость, добавить лук, чеснок, шафран и йогурт, все хорошенько перемешать. Мариновать 5-7 часов.

В чем мариновать говядину перед жаркой?

Замаринуйте мясо В качестве маринада можно использовать уксус с луком, сухое красное вино, кетчуп или даже кефир. Оставьте мясо на несколько часов – оно пропитается и станет не только мягким, но и сочным. Этот совет отлично подходит для приготовления блюд из говядины в духовке.