Как самостоятельно закоптить куриные и перепелиные яйца в домашних условиях

Эта статья представляет собой исчерпывающее руководство по приготовлению копчёных яиц в домашних условиях. Узнайте популярные рецепты, узнайте о пользе и калорийности этого блюда, а также о том, как использовать куриные и перепелиные яйца для копчения и как правильно их подавать к столу.

Польза и калорийность

Яйца ценятся за высокое содержание белка, легкоусваиваемого организмом. Желток богат полезным холестерином и витаминами группы B, укрепляет иммунитет, обогащает микроэлементами.

Рекомендуется употреблять для поддержания здоровья нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Однако избегайте излишеств, так как яйца могут вызвать аллергическую реакцию.

Яйца – диетическое блюдо, но употребляйте их без жирных соусов и майонезов.

Калорийность копчения остается почти неизменной, за исключением сильно соленых рассолов.

На 100 грамм копченого продукта приходится 78 ккал в курином яйце и всего 15 ккал в перепелином.

Процесс копчения обязательно включает термическую обработку, что снижает риск заражения сальмонеллой до минимума как для перепелиных, так и для курьих яиц.

Мнение эксперта:

Эксперты считают, что самостоятельное закопчение куриных и перепелиных яиц – это увлекательный и вкусный процесс, который позволяет придать продукту особый аромат и вкусовые качества. Для этого необходимо подготовить коптильню, наполнить ее опилками фруктовых деревьев или травами, а также установить решетку для яиц. Яйца следует предварительно отварить до полуготовности, затем остудить и обсушить. После этого их можно поместить на решетку в коптильню и закоптить при низкой температуре в течение 20-30 минут. Готовые закопченные яйца можно использовать в качестве самостоятельного блюда или добавлять в салаты и закуски для придания особого вкуса.

Яйца копченые перепелиные Закуска к пиву

Как коптить куриные яйца

Для начала стоит попробовать сварить копчёные куриные яйца дома, которые пользуются огромной популярностью, отличаясь от мелких и более дорогих перепелиных.

Существует несколько способов приготовления копчёных яиц в домашних условиях. Однако необходимым условием во всех случаях является наличие коптильни. Её можно сделать самостоятельно или приобрести готовую фабричную конструкцию.

Если вы решите испечь копчёные куриные яйца и попробовать это необычное блюдо, то стоит ознакомиться с несколькими популярными рецептами.

Характеристика	Куриные яйца	Перепелиные яйца
Время копчения	3-4 часа	1-2 часа
Температура копчения	80-120°C	80-110°C
Рекомендуемое дерево для копчения	Орех, ольха, яблоня	Орех, ольха, вишня
Время подготовки к копчению	Около 12 часов	Около 6 часов
Рекомендуемый рассол	Вода, соль, сахар, специи	Вода, соль, сахар, специи, уксус
Срок хранения	До 1 месяца	До 2 недель

Интересные факты

1. Для копчения яиц можно использовать различные породы древесины, такие как ольха, дуб, орех или вишня, которые придают копченостям характерный аромат и вкус.
2. Во время копчения в яйцах происходит химическая реакция, в результате которой желток приобретает зеленоватый оттенок из-за образования соединения железа и серы.
3. Копчение яиц не только улучшает их вкус и аромат, но и увеличивает срок их хранения благодаря образованию защитной пленки на скорлупе.

копченыe перепелиные яйца. Как замариновать и закоптить перепелиные яйца.

Классический способ

Многие любят копченые яйца, приготовленные методом горячего копчения. Однако, чтобы дым проник внутрь, необходимо сначала сварить яйца. Это первый шаг в процессе.

Классический рецепт для домашних копченых куриных яиц выглядит следующим образом:

• Положите около 10 яиц в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Варите на среднем огне 10-12 минут после закипания.
  
  
  
• Снимите с огня, залейте холодной водой на 5-7 минут. Это упростит очистку от скорлупы.
• Очищенные яйца высушите и полностью охладите. Храните в холодильнике в закрытом контейнере или кастрюле с крышкой.
  
  
  
• Разогрейте коптильню до 110 градусов, так как для горячего копчения яиц необходима такая температура.
• Используйте щепу из фруктовых деревьев, таких как яблоня, ольха или вишня. Предварительно замочите щепу.
  
  
  
• Положите влажную щепу внизу коптильни, сверху уложите решетку, смазанную маслом, чтобы яйца не прилипли.
• Коптите яйца под закрытой крышкой коптильни 15-20 минут.
  
  
  

Готовность яиц покажет равномерный бронзовый оттенок. Теперь их можно доставать, остудить и подавать к столу.

Самый насыщенный вкус получится, если подавать яйца холодными.

Также можно приготовить яйца методом холодного копчения. Для этого отварные яйца помещаются в камеру на 1-1,5 часа при температуре до 38 градусов Цельсия.

Коллагеновая плёнка

Инновационный метод копчения включает в себя применение кулинарной коллагеновой плёнки. Уникальность заключается в том, что дым не проникает непосредственно на продукт, что снижает содержание канцерогенов в готовом блюде.

При контакте с водой, коллагеновая плёнка постепенно растворяется, что занимает несколько часов.

Отличное дополнение для копчения.

Процесс копчения куриных яиц с использованием коллагеновой плёнки выглядит следующим образом:

• Отрежьте необходимый кусочек плёнки по размеру;
• Посыпьте солью и специями по своему вкусу;
  
  
  
• Заверните яйца в плёнку;
• Скрепите края нитками, чтобы получилась похожая на конфету форма;
• Разогрейте коптильню до 85-90 градусов;
• Оставьте продукт на 2,5 часа.

В результате получается равномерное окрашивание. Специи добавляют изысканный вкус готовому блюду.

Вот что образуется в организме даже после 1 перепелиного яйца

Использование маринада

Предыдущие два рецепта не включали в себя этап маринования перед копчением куриных яиц, они сразу отправлялись в коптильню после варки.

В данном случае мы добавим промежуточный этап – маринад. Для этого нужно сварить 10-15 яиц и применить один из предложенных вариантов.

• Чеснок и горчица. На 1 литр воды добавьте 2 лавровых листа, столовую ложку соли, сушёный чеснок по вкусу, сухую горчицу и душистый перец горошком. Прокипятите воду, добавьте специи и дайте им провариться. Затем остудите.
  
  
  
• Ароматные специи. Для выделения вкуса яиц при копчении, подойдёт маринад из чёрного перца, гвоздики, тмина и кориандра. Возьмите ингредиенты на 1 литр воды и 1-2 столовые ложки соли. Прокипятите маринад 5-10 минут, затем остудите.

Экспериментируйте, добавляйте различные специи и пряности по своему вкусу.

После варки яйца очистите, затем поместите их в холодный или тёплый маринад на 1-2 часа. Для более насыщенного вкуса, оставьте на сутки.

После этого удалите лишнюю влагу с яиц, выложите их на
решётку коптильни
, добавьте щепу и прокоптите 10-15 минут.

Рекомендуется дать блюду настояться 2-3 часа перед подачей.

Копчение в казане

Здесь представлена альтернатива коптильне, которая может оказаться недоступной для многих. Для этого метода потребуется большой казан и решетка.

Очень важно, чтобы решетка находилась на расстоянии примерно 10-15 сантиметров от дна посуды.

Для 10-12 яиц рекомендуется взять 1 литр воды, добавить столовую ложку соли, 2 гвоздики, щепотку сушеного кориандра, а также обычный или душистый перец. Для приготовления смеси для копчения смешайте горсть щепы, чайную ложку черного чая и 1 чайную ложку сахара. Это придаст блюду насыщенный вкус и красивый цвет.

Яйца следует выдерживать в приготовленном и остывшем маринаде не менее 1-2 часов, но лучше всего оставить на всю ночь.

После маринада яйца нужно просушить и выложить на решетку. На дно казана укладывается копченая смесь, сверху помещается решетка с продуктами. Казан ставится на плиту и нагревается на среднем огне под закрытой крышкой. Как только из-под крышки начнет выпускаться белый дым, нужно держать 7 минут. После этого огонь гасится, и яйца остаются в казане под крышкой еще 1-2 часа. Лучше всего подавать блюдо в остывшем виде.

Жидкий дым и луковая шелуха

Уникальной особенностью этого рецепта является отсутствие использования коптильни, однако вкус остаётся практически неотличимым.

Для этого необходимо приобрести заранее приправу – жидкий дым. Важно выбирать натуральный продукт, а не синтетический. Также для достижения красивого цвета понадобится сухая луковая шелуха. Многие знают этот метод окрашивания. В прошлом практически все хозяйки на Пасху красили яйца в шелухе, так как современных красителей и наклеек тогда не существовало.

Для приготовления понадобится:

• отварные яйца;
• чёрный и душистый перец горошком (по 5-6 горошин);
• 2 столовые ложки жидкого дыма;
• 3 горсти шелухи;
• 1 лавровый лист;
• 3 чайные ложки сахара;
• 2 чайные ложки соли.

Сначала нужно сварить и очистить куриные яйца.

В 500 мл воды добавьте все специи, исключая жидкий дым. Поставьте на огонь и приготовьте маринад. Дайте закипеть на 7-10 минут, затем процедите через сито.

Дайте маринаду остыть, затем добавьте жидкий дым. Переложите в него все яйца и оставьте в холодильнике на 8-12 часов.

Для маринования удобно использовать банку, так как в неё помещается много яиц, и её можно переворачивать и встряхивать в процессе приготовления.

Перед подачей яйца разрезаются пополам и подаются на стол. Лишнюю влагу стоит удалить.

Как коптить перепелиные яйца

Помимо куриного мяса, путём копчения можно приготовить и перепелиные яйца. Благодаря их небольшим размерам и уникальному вкусу, получается удивительное блюдо.

Существует несколько методов для копчения перепелиных яиц. Каждый способ будет рассмотрен по отдельности.

Горячий метод на шпажках

Копчение отварных перепелиных яиц пользуется популярностью у многих гурманов. Это простое, но увлекательное блюдо обязательно стоит попробовать.

Для самостоятельного копчения свежих перепелиных яиц потребуются шпажки.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

• Отварите яйца. После закипания варите их около 3-5 минут. Лучше сразу приготовить несколько десятков яиц.
• Для 30 яиц приготовьте маринад из чайной ложки смеси перцев, чайной ложки сахара и 3 чайных ложек соли. Залейте яйца водой так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
• Прокипятите маринад, затем доведите его до комнатной температуры. Очищенные яйца заложите в остывший рассол на 2-3 часа.
• Нанизывайте яйца на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, чтобы избежать тления при копчении.
• На дно коптильни насыпьте слой щепы или опилок, затем установите поддон и решетку.
• Поставьте коптильню на огонь. Смажьте решетку маслом, чтобы яйца не прилипли, и выложите шпажки на поверхность.
• Копчение под закрытой крышкой продолжается около 20 минут.

Температура внутри коптильни не должна превышать 110 градусов Цельсия, оптимально коптить при 85-90 градусах.

Холодный метод

При приготовлении перепелиных яиц можно воспользоваться методом холодного копчения. Аналогично куриным яйцам, потребуется подготовить маринад по своему вкусу и использовать коптильню, способную поддерживать определенную температуру.

Перепелиные яйца сначала варятся и очищаются. Затем они помещаются в маринад на несколько часов. Чем дольше они находятся в маринаде, тем более насыщенным будет вкус благодаря аромату и вкусу специй с добавлением соли.

Коптить необходимо при температуре от 30 до 38 градусов Цельсия. При холодной копчености яйца должны оставаться в коптильне не менее 1 часа. Однако не рекомендуется коптить их более 2 часов.

Копчёно-маринованный рецепт

Попробуйте приготовить перепелиные яйца, которые после копчения замаринованы, а не наоборот, как обычно.

Для рецепта на 24 яйца вам понадобится:

• 350-400 мл воды;
• 1 чайная ложка соли;
• 2-3 столовые ложки фруктового уксуса.

Также понадобится растительное масло для смазывания решетки.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

• Отварите яйца в течение 1,5 минуты;
• Переложите перепелиные яйца из кипятка в ледяную воду на 2-3 минуты;
• Снова положите их в кипяток на 5-6 минут до готовности;
• Затем переместите в ледяную воду;
• Очистите яйца;
• Подготовьте коптильню и разогрейте до 110 градусов;
• Посыпьте дно щепой или опилками;
• Смажьте решетку маслом;
  
  
  
• Положите поддон вниз, заполнив его льдом;
• Положите яйца на решетку;
• Накройте крышкой;
• Коптите около 15 минут;
• Смешайте соль и уксус с водой до однородности;
• Переложите яйца в полученный маринад;
• Оставьте на 30-40 минут для пропитки.

Теперь осталось только подать эту оригинальную закуску к столу.

Использование жидкого дыма

Мнения о жидком дыме у всех разные. Если нет возможности использовать коптильню, но хочется насладиться этим вкусом, можно прибегнуть к данному способу.

Для 1,2 литра воды понадобится столовая ложка с горкой соли, 2 чайные ложки черного чая и 5 горошин перца. На такой объем воды достаточно всего 1-2 столовых ложки жидкого дыма.

Приготовление перепелиных яиц по следующему алгоритму:

• Отварите, остудите и почистите яйца;
• Налейте в кастрюлю воду, добавьте чай, специи и соль;
• Доведите до кипения на 5-6 минут и остудите на 20 минут;
• Добавьте жидкий дым;
• Переложите все яйца в кастрюлю;
• Еще раз доведите до кипения;
• Дайте продукту настояться, пока маринад не остынет;
• Протрите яйца от лишней влаги.

Готово, закуска готова к подаче.

Копчение с чаем

Рекомендуется выбирать чай сорта Лапсанг Сушонг для этого рецепта, но также подойдет любой другой вид. Этот способ не совсем традиционный, однако в результате получается аналогичный по вкусу и цвету.

• Для 12 перепелиных яиц понадобится:
• 5-6 полосок цедры апельсина;
• 2 столовые ложки перца горошком;
• 4-6 звездочек аниса;
• 2 столовые ложки чая;
• 100-150 мл соевого соуса.

Приготовление очень простое. Яйца кладутся в кастрюлю с водой и варятся 2-3 минуты после закипания. Затем вода слитается, а яйца остывают.

Снова наливается вода, добавляются цедра, чай и соевый соус. Эту смесь варят на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа после закипания. Остывшие яйца помещаются в маринад и настаиваются в холодильнике 10-12 часов.

Как использовать копчёные яйца

Существует множество вариантов приготовления копченых яиц. Рекомендуется начать с того, чтобы попробовать их в чистом виде в качестве закуски. Можно подавать их целиком или нарезать пополам вдоль.

После копчения яйца отлично подходят в качестве ингредиента для салатов. Их часто используют для фаршировки, добавляя паштеты, майонез, острые соусы, зелень, жареный бекон, красную рыбу и многое другое.

Многие считают, что ароматные копченые перепелиные яйца идеально сочетаются с пивом. Поэтому не стесняйтесь пробовать, экспериментировать и искать идеальные рецепты.

Каковы ваши впечатления от копченых яиц? Какие рецепты вам удалось опробовать? Что вам нравится или не нравится в этом блюде? Ждем ваших отзывов.

Подписывайтесь, оставляйте комментарии, задавайте вопросы и делитесь информацией с друзьями!

Необычные способы копчения яиц

Существует несколько необычных способов закоптить куриные и перепелиные яйца, которые придадут им особый вкус и аромат. Один из таких способов – использование чая. Для этого необходимо приготовить чайную заварку с добавлением различных пряностей, например, гвоздики, корицы и кардамона. Затем яйца помещаются в коптильню вместе с чайной заваркой и коптятся до готовности.

Другой интересный способ – копчение яиц с использованием сена. Сено придает яйцам неповторимый аромат и нежный вкус. Для этого необходимо нагреть сено в коптильне и поместить яйца внутрь на определенное время, чтобы они пропитались запахом сена.

Также можно попробовать закоптить яйца, используя специальные древесные стружки, например, из яблони или вишни. Эти стружки придадут яйцам неповторимый фруктовый оттенок и аромат. Для этого необходимо разжечь стружку в коптильне и поместить яйца внутрь для копчения.

Выбрав необычный способ копчения яиц, вы сможете порадовать себя и близких оригинальным блюдом с уникальным вкусом и ароматом.

Частые вопросы

Сколько нужно перепелиных яиц чтобы заменить одно куриное яйцо?

Не забываем и о норме. Средний вес яйца перепелки – 10-15 грамм, а куриного – 50-60 грамм. Причем если по весу пять-шесть перепелиных яиц заменят одно куриное, то с энергетической точки зрения два перепелиных сопоставимы с одним куриным. Сколько можно есть перепелиных яиц, определяется по рекомендациям диетологов.

Как коптить яйца без коптильни?

Вариант для тех, у кого нет коптильни — чайные копченые яйца. Положите яйца в кастрюлю и налейте воду, чтобы она покрывала яйца на 2,5-3 см. Доведите до кипения и варите еще 2 минуты. Слейте воду и промойте яйца под холодной проточной водой.

Сколько штук перепелиных яиц можно есть в день?

Считается, здоровым людям можно съедать 2–3 куриных яйца в день, каждое эквивалентно 3–4 перепелиным. При высоком уровне холестерина свою дневную норму все же лучше обсудить с врачом. А если вы аллергик, стоит учитывать, что на перепелиные яйца может быть реакция, особенно если она уже есть на куриный белок.

Сколько хранятся копчёные яйца?

Срок годности: 45 суток при температуре от 0 до +4°С без нарушения целостности упаковки, после вскрытия – 5 суток в пределах общего срока годности.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежие яйца высокого качества, чтобы получить лучший результат при закопчении.

СОВЕТ №2

Перед закопчением яйца рекомендуется проколоть иглой или сделать небольшое отверстие, чтобы избежать трещин в скорлупе.

СОВЕТ №3

Используйте натуральные материалы для закопчения, такие как древесные опилки или травы, чтобы придать яйцам более насыщенный вкус.