Как вкусно пожарить каре ягнёнка на гриле в домашних условиях

Каре ягненка на гриле – это изысканное блюдо, которое покоряет своим нежным вкусом и ароматом. Эта статья станет незаменимым ресурсом для тех, кто хочет научиться готовить это мясо идеально. Здесь вы найдете не только популярные рецепты и секреты маринадов, но и узнаете, как правильно выбрать качественное сырье для приготовления каре, а также различия между молодой ягнятиной и старой бараниной. Погрузитесь в мир вкуса и наслаждения с нашими пошаговыми инструкциями по приготовлению каре на гриле и откройте для себя новые гастрономические возможности.

Состав и калорийность блюда

Перед тем как приступить к готовке каре ягнёнка на угольном гриле, стоит узнать о калорийности и пользе этого блюда для всех, кто ценит здоровое и диетическое питание.

Баранина относится к категории мяса средней жирности. Однако молодой барашек считается более диетическим, так как содержит меньше жира и больше полезных веществ.

Каре, известное также как корейка или отбивная на кости, приготовленное из молодого барашка, является одним из самых популярных блюд как в ресторанах, так и на домашнем столе. Нельзя считать, что ягнятину употребляют исключительно в странах Кавказа. Даже в роскошных французских ресторанах вы всегда найдете это блюдо в меню.

Молодая ягнятина отличается нежным и сочным мясом с ярким розовым оттенком. Оно низкожирное и считается диетическим продуктом с огромной пользой для организма.

Приготовленный на гриле барашек содержит около 190 ккал на 100 грамм готового продукта, что является довольно низким показателем. В то же время в таком же количестве свинины калорий будет вдвое больше.

С точки зрения пользы для здоровья, в составе ягнятины содержатся следующие вещества:

• витамины группы В;
• витамин Е;
• витамин РР;
• калий;
• кальций;
• селен;
• медь;
• марганец;
• цинк;
• железо;
• фтор;
• кобальт;
• фосфор и другие.

Таким образом, это блюдо не только вкусное, но и чрезвычайно полезное для организма.

Мнение эксперта:

Эксперты утверждают, что для приготовления вкусного каре ягнёнка на гриле необходимо следовать нескольким важным шагам. Прежде всего, мясо должно быть высокого качества, свежим и натертым специями по вкусу. Рекомендуется предварительно пропитать каре маринадом из оливкового масла, чеснока, розмарина и лимонного сока для добавления сочности и аромата.

При разогреве гриля необходимо обеспечить равномерное распределение тепла и правильную температуру – высокую для обжаривания снаружи и среднюю для прожаривания внутри. Каре следует готовить на раскаленной решетке, периодически переворачивая для равномерного прожаривания со всех сторон.

Эксперты советуют не переусердствовать с временем готовки, чтобы избежать пересушивания мяса. После приготовления каре рекомендуется дать ему отдохнуть несколько минут, чтобы соки равномерно распределились. Такой подход позволит насладиться сочным и ароматным кусочком каре ягнёнка, приготовленным на гриле.

КОРЕЙКА ЯГНЕНКА НА ГРИЛЕ

Как правильно выбрать

Перед тем как приготовить каре молодого барашка на гриле, важно подобрать свежее и качественное мясо.

Это играет ключевую роль в приготовлении данного блюда. Использование старого или просроченного мяса может привести к разочарованию в результате.

Есть несколько рекомендаций по выбору:

• В магазинах можно найти цельные туши, из которых можно вырезать корейку с рёбрами для приготовления каре. Также есть уже обработанные части мяса. Если времени мало или вас интересует только корейка, выбирайте уже обработанную часть с костью. Попросите продавца удалить позвоночник, оставив только мякоть и кости рёбер.
• Обратите внимание на цвет мяса. Слишком тёмный оттенок может указывать на то, что вам продают мясо взрослого барана. Для молодого ягнёнка характерен светлый цвет мяса, что обеспечит нежность и сочность каре.
• Учитывайте наличие жира. До 5 месяцев ягнята питаются только молоком, поэтому жировые прослойки в мясе отсутствуют. После этого возраста в рацион добавляют другие продукты, и жир начинает появляться. Однако жир должен быть тонким, белым и в небольшом количестве.
• Обращайте внимание на запах. Неприятный запах может свидетельствовать о старом мясе или его низком качестве.
• Проверьте свежесть мяса, надавив на него пальцем. Если мясо быстро восстанавливает форму, оно свежее. Если остаётся вмятина, это говорит о низком качестве продукта. Также обратите внимание на сухость ямки: наличие крови и жидкости может указывать на разморозку.
• Исследуйте рёбра и расстояние между ними. Крупные рёбрышки с большим расстоянием между ними могут свидетельствовать о старом мясе. Мелкие рёбрышки, расположенные близко друг к другу, указывают на молодое мясо.

Выбор качественного мяса ягнёнка – важный шаг для приготовления вкусного гриль-блюда на уровне ресторана.

Интересные факты

1. Используйте маринад на основе трав:Маринуя каре ягнёнка в смеси трав, таких как тимьян, розмарин и шалфей, вы усилите его вкус и аромат, а также сделаете мясо более нежным.

2. Жарить гриль поверх угля или дерева:Приготовление на гриле поверх угля или древесины обеспечивает неповторимый дымный аромат, который идеально сочетается с ягнятиной.

3. Дайте мясу отдохнуть перед нарезкой:После того как вы снимите каре ягнёнка с огня, дайте ему отдохнуть в течение 10-15 минут. Это позволит сокам перераспределиться, что приведет к более сочному и нежному мясу.

КАРЕ ЯГНЕНКА БЫСТРЫЙ И ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА УГЛЯХ/ LAMB LOIN RECIPE FOR COOKING ON COALS.

Особенности приготовления

Приготовление каре барашка на угольном гриле – задача не из сложных. Главное – правильно подобрать мясо и хорошо его промариновать перед готовкой.

Приготовление следует проводить с учётом нескольких важных моментов:

• Молодого барашка не следует готовить слишком долго;
• Длительная термообработка приводит к излишней жёсткости и сухости мяса;
• На гриле ягнёнка следует готовить всего несколько минут с каждой стороны;
• При приготовлении в духовке рекомендуется установить температуру 245 градусов и выпекать 15-20 минут;
• Если сомневаетесь в степени прожарки, сначала обжарьте каре по 2-3 минуты с каждой стороны, затем закройте гриль крышкой и держите ещё 3-4 минуты.

Важно помнить, что жир в баранине начинает застывать уже при 40 градусах, поэтому подавать мясо следует горячим.

Есть ещё несколько ключевых моментов успешного приготовления каре на гриле:

• Перед маринованием желательно промыть мясо и выдержать его в холодной воде 1-2 часа;
• Маринад пропитывает мясо характерным ароматом за 10-15 минут, поэтому долгое выдерживание в специях не имеет смысла;
• Для доведения обжаренного на сковороде каре до готовности, поместите его в духовку на 15 минут при 180 градусах;
• Подавайте к каре ягодные соусы и свежую зелень;
• При приготовлении безкостной корейки не отбивайте мясо, иначе оно может получиться сухим.

Имея все эти сведения, можно приступать к готовке.

Мариновать или нет

Решение о мариновании каре перед приготовлением остаётся на усмотрение каждого. Это не является обязательным шагом.

Маринад помогает смягчить мясо, избавить его от специфического запаха баранины, а также обогатить дополнительными вкусами и ароматами. Жёсткое мясо рекомендуется выдерживать в маринаде от 3 до 4 часов.

В целом, баранина благоприятствует применению маринадов. Для молодого ягнёнка достаточно 1-2 часов маринования. Старое мясо требует 12-15 часов выдержки.

В состав маринадов обычно входят следующие ингредиенты:

• растительные масла;
• чеснок;
• йогурт или кефир;
• соевый соус;
• сметана;
• уксус;
• горчица;
• лимонный сок;
• томатный сок;
• аджика;
• специи;
• соль и перец.

Баранина: как приготовить каре ягненка – блюдо от ШЕФМАРКЕТА

Популярные и вкусные рецепты для гриля

Существует множество способов готовки на гриле, каждый из которых отличается выбранным маринадом.

Ниже приведены несколько популярных и вкусных рецептов, которые пользуются спросом в странах Кавказа, Европы и России.

На основе гранатового сока

Этот рецепт представляет собой классическое блюдо из ресторана, идеально подходящее для приготовления каре молодого ягнёнка на гриле.

Также можно приготовить каре ягнёнка на сковороде-гриле, но лучше использовать угольный гриль или мангал.

Для приготовления вам понадобится:

• вырезка – 400 грамм;
• 3 зубчика чеснока;
• немного розмарина;
• 50 грамм растительного масла;
• соль и перец;
• 1 луковица;
• 1 целый гранат;
• стакан сухого красного вина;
• четверть чайной ложки молодого кориандра.

Все ингредиенты довольно простые и доступны в любом супермаркете. Главное – использовать свежее и молодое мясо для каре.

Приготовление блюда осуществляется по следующему алгоритму:

• измельчите чеснок и нарежьте розмарин;
• очистите кости от мяса примерно на 2 см;
• нарежьте рёбра с корейкой на порционные кусочки;
  
  
• натрите каждый кусок смесью из соли, чеснока и розмарина;
• оставьте на 20 минут для пропитки;
• обжарьте на гриле, смазав решетку маслом, или на сковороде-гриле;
• жарьте на сильном огне до появления золотистой корки с каждой стороны;
• если используете гриль, сдвиньте уголь в сторону, а мясо на противоположную сторону;
• покройте крышкой гриля и оставьте на 10 минут;
• или, в домашних условиях, переложите в духовку;
• одновременно очистите гранат и выжмите весь сок;
  
  
• мелко нарежьте и обжарьте лук;
• смешайте лук с вином, соком и тушите на медленном огне;
• при загустении соуса добавьте специи и соль.

Этот рецепт особенно хорош, если у вас есть сковорода и электрогриль. Даже электрический гриль обеспечивает отличный вкус. Регулировка степени прожарки позволяет избежать пересушивания мяса.

Барашек в гранатовом соусе просто неповторим! И вы можете приготовить его сами.

С розмарином и тимьяном

Отличный рецепт для гриля или мангала с углями.

Каре готовится всего за 10 минут. Молодое мясо необходимо готовить недолго над огнём. Лучше всего немного сдвинуть угли в сторону и приготовить мясо в таком положении.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 килограмм каре;
• 3 стебля свежего розмарина;
• 3 стебля свежего тимьяна;
• соль и перец;
• 4 зубчика чеснока;
• оливковое масло.

Приготовление не представляет сложностей.

Рецепт выглядит следующим образом:

• очистите каре от плёнки и избавьтесь от лишнего жира;
• нарежьте на порционные кусочки;
• в ёмкость положите масло, измельчённый чеснок, тимьян и розмарин;
• оставьте каре на маринаде в течение 15-30 минут;
• разогрейте угли на мангале или гриле;
• протрите решётку и смажьте небольшим количеством масла;
• обжарьте порционные кусочки по 5 минут с каждой стороны.

После приготовления заверните мясо в фольгу и дайте постоять всего 10 минут перед подачей.

Томатный ягнёнок

Превосходный рецепт, который подойдет как для гриля, так и для духовки, электрогриля и сковороды-гриля.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 килограмм корейки с рёбрами;
• чайная ложка горчицы;
• столовая ложка томатного соуса или пасты;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль и перец.

Приготовление этого блюда очень просто. Вот пошаговая инструкция:

• Нарежьте корейку на порции, удалите плёнки и зачистите кости для эстетики;
• Смешайте горчицу, томатный соус, соль, перец и масло;
• Обмажьте ягнятину полученной смесью;
• Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 30 минут;
• Смажьте решётку или сковороду-гриль маслом;
• Хорошо разогрейте поверхность;
• Готовьте молодого ягнёнка на большом огне по 2 минуты с каждой стороны;
• Накройте гриль или сковороду крышкой, уменьшите огонь;
• Продолжайте готовить мясо ещё 2-3 минуты;
• Переверните каре и держите ещё 2-3 минуты под крышкой.

Для томатной составляющей можно использовать различные варианты. Например, свежий измельчённый помидор с итальянскими или прованскими травами, готовые томатные соусы, кетчупы или томатная аджика идеально дополнят вкус ягнёнка.

Приготовить каре молодой ягнятины на гриле или его аналогах несложно.

Основное важное – выбрать свежее молодое мясо, а также использовать вкусный маринад и соус.

Как вы относитесь к баранине и к каре ягнёнка в частности? Пробовали ли вы это блюдо в ресторане? Готовили ли когда-нибудь сами? Какой вариант вам больше понравился и почему?

Ждем ваших комментариев. Подписывайтесь, делитесь отзывами и задавайте вопросы!

Выбор соусов и приправ для подачи

Подбор соусов и приправ для подачи к каре ягнёнка на гриле играет важную роль в создании идеального вкуса блюда. Сочетание различных соусов и приправ позволяет подчеркнуть нежность мяса и придать ему особый вкус.

Один из классических вариантов соуса для каре ягнёнка – мятный йогуртовый соус. Для его приготовления необходимо смешать натертый чеснок, свежую мятую, йогурт и немного лимонного сока. Этот соус отлично дополнит нежный вкус мяса и придаст блюду свежий акцент.

Другой вариант соуса – барбекю. Его пикантность и сладковатость прекрасно сочетается с жареным мясом, создавая гармоничное сочетание вкусов. Для приготовления барбекю соуса можно использовать томатную пасту, уксус, коричневый сахар, соевый соус и специи по вкусу.

Кроме того, для приправы каре ягнёнка на гриле можно использовать разнообразные специи. Розмарин, тимьян, чеснок, паприка, черный перец – все эти приправы прекрасно дополнят вкус мяса и придадут ему ароматный оттенок.

Важно помнить, что соусы и приправы должны быть подобраны таким образом, чтобы не заглушить натуральный вкус ягнёнка, а подчеркнуть его достоинства. Экспериментируйте с различными сочетаниями соусов и приправ, чтобы найти идеальное сочетание для вашего блюда.

Частые вопросы

Как выбрать ребра ягнёнка для гриля?

Выбирайте ребра, которые толстые и мясистые, с равномерным распределением жира по всей поверхности. Избегайте ребер с большим количеством хрящей или костей.

Какую приправу использовать для каре ягнёнка?

Для классического вкуса используйте смесь свежего розмарина, тимьяна, чеснока и оливкового масла. Вы также можете добавить дижонскую горчицу для придания пикантности или мед для создания карамелизованной корочки.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Подготовьте мясо заранее, чтобы оно успело пропитаться маринадом. Можно использовать смесь из оливкового масла, чеснока, розмарина, соли и перца.

СОВЕТ №2

Перед грилем убедитесь, что поверхность гриля хорошо разогрета, чтобы мясо прижарилось сразу и образовалась аппетитная корочка.

СОВЕТ №3

Не пережаривайте каре ягненка на гриле, чтобы сохранить его сочность. Ориентируйтесь на рекомендуемое время готовки для данного вида мяса.