Кальмары – это вкусный и полезный продукт, который можно приготовить различными способами. Важно знать, как правильно завялить кальмара в домашних условиях, чтобы сохранить все его полезные свойства и вкус. Эта статья расскажет вам о лучших способах вяления кальмара, предложит рецепты засолки и поделится советами по хранению сушеных кальмаров.
Подготовка кальмаров
Кальмары – это морепродукт, богатый йодом, фосфором и другими важными микроэлементами и витаминами. Этот продукт доступен как сырым, так и замороженным. Охлажденные тушки доступны только для жителей прибрежных городов. Процесс обработки кальмара начинается с его очистки:
- Размораживаем замороженные тушки естественным образом при комнатной температуре, избегая использования микроволновки. Чтобы ускорить процесс, поместите кальмара в воду, не извлекая из упаковки. Если продукт куплен на развес, упакуйте его в пакет перед погружением в воду. Размораживайте кальмар таким образом, чтобы избежать излишнего поглощения жидкости.
- После частичного размораживания начните очищать кальмара, удалите внутренности осторожно, чтобы не повредить чернильный мешочек.
- Поместите кальмаров в кипящую воду на несколько секунд, затем слейте жидкость. Не перегревайте продукт. Охладите морепродукты холодной водой.
- Снимите пленку с тушки и щупалец.
- Нарежьте очищенные кальмары на узкие полоски шириной 1,5-2 см. Форма порезки может быть различной (кольца, треугольники, квадратики).
Мнение эксперта:
Эксперты сходятся во мнении, что лучший способ завялить кальмара – это быстрое обжаривание на высокой температуре. Такой метод позволяет сохранить нежность мякоти и избежать пересушивания продукта. Для достижения идеального результата рекомендуется использовать качественное растительное масло и не пережаривать кальмары, чтобы они оставались сочными. Также эксперты советуют добавить специи и приправы по вкусу, чтобы придать блюду более насыщенный вкус.
Как вкусно замариновать кальмара
В процессе приготовления кальмаров на следующем этапе они подвергаются засолке или маринованию, где разница заключается в использовании дополнительных ингредиентов. Существует множество рецептов рассолов, предназначенных для предварительной обработки морепродуктов. Для обычного соляного раствора необходимо взять:
- вода — от 4 до 5 литров;
- соль — 200 грамм;
- кальмары (или другие морепродукты) — 1 килограмм.
Похожие статьи:
Проверенные способы вяления селедки дома
Процесс засолки включает в себя следующие шаги:
- Растворите соль в теплой воде. При желании можно добавить перец, чеснок, укроп в рассол.
- Поместите морепродукты в маринад. Перед засолкой кусочки можно обвалять в травах и специях.
- Поместите контейнер с заготовкой в холодильник. Выдержите продукт в рассоле 12 часов. Удобно проводить процедуру засолки вечером, чтобы потом оставить заготовку мариноваться на ночь.
Быстрый способ засолки:
- Растворите 200 грамм соли в 1 литре теплой воды.
- Выдержите кусочки кальмара в растворе 5-6 минут. Для лучшего пропитывания соли рекомендуется периодически перемешивать морепродукты каждые 2 минуты.
- Выложите просоленные кусочки на салфетку.
Для разнообразия вкуса сушеных морепродуктов можно использовать различные приправы и дополнительные ингредиенты. Для приготовления пикантного рассола с паприкой (на 2 килограмма основного продукта) потребуется:
- 200 грамм соли;
- 1 литр теплой воды;
- по 1/2 чайной ложки кориандра, сушеного чеснока, смеси перцев;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка сушеной паприки.
Растворите соль в теплой воде. Кольцевидные кусочки кальмара выдержите в растворе 3-4 минуты (для менее соленого блюда достаточно 2 минут засолки). Затем извлеките продукт из воды и распределите по салфетке.
Читайте также:
В глубокой посуде смешайте все приправы. После стекания лишней жидкости обваляйте морепродукты в этой смеси. Затем кусочки можно высушить в духовке или подвесить на веревке.
Существует множество рецептов приготовления вяленых кальмаров в домашних условиях, отличающихся друг от друга способом маринования. В состав рассолов могут входить различные травы и специи, их количество зависит от предпочтений. Однако количество соли остается неизменным. Не рекомендуется длительное выдерживание продукта в сильном рассоле.
Важно!При использовании соевого соуса в маринаде, соль в раствор не добавляется.
Интересные факты
Три интересных факта о лучших способах завялить кальмара:
-
Выбирайте кальмаров на пике свежести:Свежие кальмары имеют более плотную текстуру, которая лучше вялится. Кальмары должны быть белыми или бледно-розовыми с блестящей кожей.
-
Используйте соль и специи для улучшения вкуса:Перед сушкой щедро посыпьте кальмаров крупной солью и специями, такими как хлопья чили, порошок чеснока и молотый черный перец. Соль поможет удалить влагу, а специи придадут вкус.
-
Вялите кальмаров в теплом, сухом месте:Идеальное место для вяления кальмаров — хорошо проветриваемое, теплое и сухое. Подвешивайте их на решетках или нанизывайте на веревки, обеспечивая хорошую циркуляцию воздуха. Вяление может занять несколько дней или недель в зависимости от температуры и влажности.
Как высушить кальмара
Далеко не каждая хозяйка знает, как самостоятельно приготовить вяленого кальмара. На самом деле этот процесс не требует большого опыта и знаний. Сушеный морской деликатес отлично сочетается с пенными напитками или может быть использован для приготовления вторых блюд и салатов.
Кальмар можно вялить как кусочками, так и целой тушкой. Природное высыхание кальмара занимает много времени, так как это трудоемкий процесс. Более простой способ – приготовить закуску в духовке, микроволновке или электросушилке. Производители сушеных морепродуктов используют дегидратор для обработки сырья. Вместо этого дорогостоящего оборудования можно воспользоваться русской печкой, электросушилкой или обычной духовкой.
Домашне высушенный кальмар не уступает по вкусу промышленному продукту. Если вы решили высушить тушку традиционным способом, ее следует подвесить на веревку в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от насекомых. У рыбаков есть специальные приспособления для сушки рыбы – куб из деревянных рамок, обтянутый марлей со всех сторон. Процесс высыхания морепродукта на свежем воздухе занимает несколько дней, в результате продукт значительно уменьшается в размере.
Кольца кальмара высушивают на подносах, периодически помешивая, чтобы равномерно просушить каждый кусочек. Быстрее всего можно довести морепродукты до готовности, используя духовку, если продукт нарезан на кусочки.
Разложите кальмар на противне или решетке и поместите в духовку. Температура воздуха должна быть от +55 до +60 градусов. Если духовка слишком горячая, кальмар не высохнет, а запечется. Процесс сушки занимает до 4 часов. Вместо духовки можно использовать сушилку для овощей, микроволновку или аэрогриль. Температуру в электросушилке устанавливают также от +55 до +60 градусов, процесс сушки занимает около 2 часов.
В микроволновке можно сушить кальмары, если устройство имеет функцию конвекции. Температуру следует установить такую же, как и в сушилке, лили на минимальную мощность. Это самый быстрый способ, который позволяет высушить кальмаров всего за 30 минут.
Рецепты приготовления кальмаров могут различаться по составу маринадов и присыпок. Готовый продукт после сушки можно употреблять как есть или обсыпать готовыми приправами из магазина. Кольца можно слегка обвалять в порошковой смеси перед подачей на стол.
Срок годности продукта зависит от условий хранения. Высушенные кусочки можно хранить в стеклянной банке, плотно закрыв ее. Целую тушку лучше завернуть в бумагу. Хранить продукт следует в прохладном сухом месте, например, в кладовой или подвале. Вблизи отопительных приборов в теплой комнате вяленый кальмар может пересохнуть и потерять вкусовые качества.
Заключение
Приготовление морепродуктов впрок возможно в любое время года, при условии использования духовки или электросушилки для вяления. Качество конечного продукта напрямую зависит от правильного соблюдения технологии приготовления и хранения.
Домашне высушенные кальмары имеют отличный вкус по сравнению с заводскими вариантами. В них отсутствуют консерванты и другие вредные добавки. Уважаемые читатели, а вы когда-нибудь сами готовили кальмаров? Какой метод сушки, по вашему мнению, является наиболее успешным? Поделитесь своими мыслями и рецептами в разделе комментариев.
Как приготовить кальмара на гриле
Приготовление кальмара на гриле – отличный способ приготовить это морепродукт так, чтобы он остался сочным и ароматным. Важно правильно подготовить кальмар перед грилем, чтобы избежать жесткости и сухости в конечном блюде.
Первым шагом является очистка кальмара от внутренностей и хрящей. Необходимо аккуратно удалить внутренности, хрящи и пластинки, оставив только мясо. Затем кальмар следует промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
-
Читайте также:
Далее кальмар можно нарезать на кольца или оставить целым, в зависимости от предпочтений. После этого необходимо приготовить маринад из оливкового масла, чеснока, лимонного сока, соли, перца и свежих трав, таких как петрушка или базилик. Кальмар замачивается в маринаде минимум на 30 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами.
Готовый кальмар укладывается на предварительно разогретый гриль и жарится до золотистой корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Важно не пережарить кальмар, чтобы он остался нежным и сочным.
Подавать кальмар на гриле можно с лимонным дипом, свежими овощами или зеленью. Это блюдо отлично подойдет как закуска к аperitif или гарнир к основному блюду.
Частые вопросы
Как выбрать кальмара для вяления?
Для вяления следует выбирать свежий кальмар с упругим телом и чистыми глазами. Избегайте кальмаров с повреждениями или пятнами.
Как долго нужно вялить кальмара?
Время вяления зависит от размера и влажности кальмара. Обычно требуется от 2 до 7 дней. Меньшие кальмары вялятся быстрее, чем более крупные.
Как хранить вяленого кальмара?
Храните вяленого кальмара в герметичном контейнере в холодильнике до 3 недель или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед употреблением доведите кальмара до комнатной температуры для достижения оптимального вкуса и текстуры.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие кальмары с ярко-белыми телами и без посторонних запахов для лучшего вкуса блюда.
СОВЕТ №2
Перед приготовлением кальмара обязательно удалите хрящевую кость и пленку, чтобы избежать жесткости и неприятного привкуса.
СОВЕТ №3
При готовке кальмара не пережаривайте его, чтобы избежать сухости – достаточно всего 2-3 минуты на горячей сковороде.
-
Читайте также:
