Маринование и вяление свиного окорока дома: советы

Маринование и вяление свиного окорока дома – это древний способ приготовления мяса, который позволяет сохранить его сочность и аромат. Эта статья расскажет вам о классическом варианте вяления свиного окорока в домашних условиях, поделится рецептом маринада с травами и специями, а также расскажет, как правильно выбрать мясо для вяления. Узнайте, почему вяление окорока естественным способом может стать прекрасным способом приготовить вкусное и ароматное блюдо для вашего стола.

Описание приготовления

Говядина готовится в различных кухнях мира. Ниже приведены уникальные рецепты из европейской и русской кухни.

В Испании это блюдо известно как “хамон”, а в Карпатах вяленая свиная нога называется “полендвица”. В Урале и Сибири свинину традиционно сушили. Различия в традиционных рецептах обусловлены использованием местных трав и специй в маринаде.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что маринование и вяление свиного окорока дома – это отличный способ приготовить вкусное и сочное мясо. Они рекомендуют использовать для маринада смесь из специй, соли, сахара, уксуса и масла, чтобы мясо насыщалось ароматами и становилось более нежным. Важно учитывать время маринования – от нескольких часов до суток для достижения наилучшего вкуса. После маринования эксперты советуют высушить окорок и начать процесс вяления, который поможет улучшить текстуру мяса и сохранить его сочность. В результате правильного маринования и вяления свиной окорок приобретает насыщенный вкус и становится настоящим угощением для всей семьи.

Вяленое мясо в домашних условиях за 4 дня от Время поесть.

Ингредиенты

Для обеспечения качества продукции мы закупаем свинину исключительно у проверенных поставщиков. Важно избегать сомнительных продавцов, так как зараженное яйцами гельминтов и вредоносными бактериями мясо свиньи может вызвать серьезное отравление.

Для приготовления 1 кг мяса потребуется следующий набор ингредиентов:

• морская соль – 35 г;
• сахар (песок) – 1 ч. л.;
• аскорбиновая кислота – 2 пакетика по 2,5 г;
• гвоздика – 3 шт. (тщательно измельчается в кофемолке или давится в ступке);
• мускатный орех – 3 г;
• корица – 3 г;
• тимьян – 3 г;
• розмарин – 3 г.

В домашних условиях из свинины можно приготовить продукт, не уступающий испанскому хамону. Процесс приготовления этого деликатеса занимает около месяца. Сначала мясо вымачивается в рассоле, затем промывается от соли и выдерживается естественным образом на веранде, под крышей дома или в кладовой.

Свиную ногу можно вялить целиком или использовать мягкие части туши (корейка, грудинка, окорок).

Интересные факты

1. Маринование в молоке или йогурте:Замачивание окорока в молоке или йогурте до маринования помогает размягчить мясо и придать ему сочный, нежный вкус.

2. Добавление специй:В маринад можно добавить различные специи, такие как гвоздика, корица, мускатный орех или семена сельдерея, чтобы создать уникальные вкусовые профили.

3. Крупная вяленая соль:При вялении окорока использование крупной вяленой соли помогает равномерно вытягивать влагу из мяса, создавая концентрированный и пикантный вкус.

Сыровяленый свиной окорок или ХАМОН?! в домашних уловиях ч.1

Как приготовить окорок вяленый

Классический рецепт

Приготовление сыровяленой свинины начинается с предварительной обработки сырья. Процесс ведётся в следующей последовательности:

1. Опалите и оскоблите шкуру.
2. Удалите лишний жир с мяса.
3. Промойте окорок под проточной водой и просушите бумажными полотенцами.

Далее переходите ко второму этапу приготовления блюда. В глубокой миске смешайте:

• 5 ст. л. морской соли;
• 1 ст. л. смеси молотого перца (чёрного, красного);
• сухой чеснок — 1 ч. л.;
• 2-3 лавровых листа, измельчённых на небольшие кусочки;
• 1 ст. л. паприки.

Перед тем как сделать сыровяленый окорок, подберите ёмкость подходящего размера. В этой таре цельный кусок должен поместиться полностью. Подойдёт пластмассовый либо эмалированный таз. Алюминиевая тара для этих целей не пригодна.

Смесью соли со специями обмажьте мясо со всех сторон. Затем окорок выложите в таз и засыпьте его оставшейся смесью. Сверху на заготовку установите груз. Для этих целей подойдёт пятилитровая бутыль с водой. Мясо нужно накрыть плёнкой и убрать в холодное место (холодильник, погреб). В маринаде полуфабрикат должен лежать трое суток. Выделившуюся жидкость нужно ежедневно удалять из контейнера. После этого нужно оставить мясо просаливаться ещё на 9 дней.

Для маленьких кусков мяса достаточно 3-4 суток маринования. Крупный окорок нужно выдерживать в рассоле около 12 дней.

Замаринованный окорок достаньте из таза, удалите с него остатки соли. Промойте и тщательно обсушите заготовку полотенчиками (3-4 замены полотенец). Остаётся завялить мясо:

1. Подготовьте пергамент и суровую нить.
   
   
2. Туго замотайте мясо в бумагу, не забывая подвернуть края.
   
   
3. Получившуюся упаковку зафиксируйте суровой нитью.
   
   
4. Взвесьте окорок и запишите полученный результат.
   
   
5. Вывесьте заготовку в проветриваемом прохладном помещении.
6. Через сутки пергамент смените. Куски переупаковываем, так как в первые часы влага активно выходит из мяса и пропитывает бумагу. Если этого не сделать, продукт покроется плесенью.
   
   
7. Оставьте сушиться мясо на несколько недель, пока оно не потеряет 30% веса.

МЯСО КАКОЕ ВЫ НИКОГДА НЕ ПРОБОВАЛИ

Вяленая свинина с травами

Для ценителей вяленого окорока предлагаем увлекательные рецепты этого блюда с ароматными травами. Для создания маринада вам понадобятся:

1. Адыгейская соль — 5 ст. л.;
2. Смесь сушёных трав (шалфей, чабрец, базилик) — по половине чайной ложки;
3. Смесь перцев (красный, чёрный) — по вашему вкусу;
4. Сушёный чеснок — 1 ч. л.;
5. Сушёная молотая паприка — 150 г.

Смешайте соль с половиной трав и специй, натрите этой смесью свинину со всех сторон. Окорок нужно мариновать, как описано в предыдущем рецепте.

Оставшиеся пряности можно использовать для посыпки. Когда мясо насытится ароматами, извлеките его из контейнера, промойте и обваляйте в смеси трав и специй. Затем продолжайте процесс вяления продукта, как указано в классическом рецепте.

Готовый деликатес следует хранить в сухом месте, например, в кладовой. В сельских домах вяленое мясо часто вешают на чердаке.

Этот пикантный деликатес отлично подойдет в качестве закуски к пенным напиткам или для создания вкусных салатов.

Рецепт свинины с коньяком

Любой ценитель хорошей еды оценит свинину, замаринованную в коньяке. Процесс приготовления окорока в коньячном маринаде почти не отличается от традиционного рецепта.

Изменяется лишь состав маринада. Для приготовления на каждый килограмм мяса вам понадобится:

• коньяк – 200 г;
• смесь сушеных трав (шалфей, чабрец, базилик) — по половине чайной ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• смесь перцев или готовая приправа для мяса — по вкусу;
• паприка сушеная молотая — 150 г;
• перец чили — 2 шт.

Для этого блюда можно приобрести готовый набор трав в магазине.

Шаги приготовления:

1. Очистите перец чили от плодоножки, измельчите вместе с чесноком в блендере. Добавьте специи, соль и коньяк.
2. Натрите мясо со всех сторон маринадом. Положите в глубокую посуду и залейте остатками смеси.
3. Поставьте груз сверху. Отправьте контейнер в холодильник на 3 дня.
4. Извлеките мясо, промойте под водой, обсушите.
5. Упакуйте в пергамент и верните в холодильник на 12 часов.
6. Извлеките из холодильника.
7. Обваляйте мясо в смеси специй (кориандр, паприка, базилик).
8. Заверните в марлю, зафиксируйте.
9. Повесьте на чердаке или в кладовой на несколько недель.

Если нет подходящего места для сушки, можно вялить мясо в холодильнике.

Заключение

Процесс создания вяленого мяса включает в себя три важных этапа. Очень важно тщательно подобрать исходное сырье и затем правильно пропитать его маринадом. Сушка происходит естественным образом. Большие куски мяса сложно высушить в духовке, поэтому их часто вешают на чердаке или в кладовой. Выбор специй и трав для маринада остается на усмотрение каждого.

Уважаемые читатели, поделитесь опытом приготовления домашнего вяленого мяса. Какой маринад, по вашему мнению, лучше всего подходит для этой цели? Оставьте свои мысли в комментариях ниже.

Выбор свиного окорока

Свиной окорок – это одна из самых популярных частей свинины для маринования и вяления. При выборе свиного окорока для приготовления в домашних условиях следует обратить внимание на несколько ключевых моментов.

Во-первых, выбирайте свиной окорок с небольшим количеством жира, так как излишняя жирность может повлиять на качество конечного продукта. Жир должен быть равномерно распределен по мясу, без крупных жировых прослойек.

Во-вторых, обращайте внимание на цвет мяса. Свежий свиной окорок должен иметь нежно-розовый оттенок, без признаков серости или зеленоватых оттенков. Также важно, чтобы мясо было упругим на ощупь.

Наконец, учитывайте запах мяса. Качественный свиной окорок должен иметь приятный свежий запах без посторонних примесей или запаха испорченности.

При правильном выборе свиного окорока вы обеспечите себе отличное сырье для приготовления вкусного и сочного блюда после маринования и вяления.

Частые вопросы

Какой окорок лучше выбрать для маринования и вяления?

Для маринования и вяления лучше всего подходит свиной окорок, весом не менее 2,5 килограммов, с равномерным распределением жировой прослойки.

Сколько времени нужно выдерживать окорок в маринаде?

Время выдерживания окорока в маринаде зависит от его размера. Окорок весом до 3 килограммов достаточно выдерживать в течение 3-4 дней, а окорок весом более 3 килограммов – в течение 5-7 дней.

Как хранить вяленый окорок?

Вяленый окорок можно хранить в прохладном и хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура хранения – от 0 до +5 градусов Цельсия.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественный свиной окорок с мраморированием, чтобы мясо было сочным и нежным после маринования.

СОВЕТ №2

Используйте для маринования специи, травы, чеснок, лимон и другие ингредиенты, чтобы придать мясу насыщенный вкус.

СОВЕТ №3

После маринования дайте мясу высохнуть немного на воздухе перед запеканием, чтобы образовалась аппетитная корочка.