Особенности приготовления овощей на гриле: советы

Гриль – отличный способ приготовления овощей, который позволяет сохранить их полезные свойства и придать блюду неповторимый вкус. Важно знать особенности приготовления овощей на гриле, чтобы насладиться их натуральным вкусом и получить максимум пользы для здоровья. В данной статье мы рассмотрим, какие овощи лучше всего подходят для запекания на гриле, узнаем о пользе и калорийности таких блюд, а также представим полезные советы и рецепты приготовления овощей на гриле.

Польза и калорийность овощей-гриль

Поскольку овощи запекаются с минимальным количеством растительного масла, их низкая природная калорийность во время готовки практически не увеличивается. Известно также, что свежие овощи – это кладезь витаминов и микроэлементов. Но мало кто знает, что при кратковременной тепловой обработке, которой и является приготовление овощей на гриле, полезные вещества почти не разрушаются, а их усвояемость организмом только увеличивается. И если готовить не на открытом огне, то и вредных составляющих дыма в готовом продукте практически не будет.

А что касается калорийности, то здесь всё настолько очевидно, что и приводить какие-то цифры не обязательно. Но для примера мы всё-таки укажем, что запечённые на гриле помидоры имеют калорийность на уровне 25 ккал/100 г., примерно такие же показатели у перца, баклажанов, кабачков.

Какие овощи можно запекать

Для приготовления овощей на гриле важно выбирать правильные ингредиенты. Предпочтение следует отдавать молодым овощам с плотной структурой, желательно местного производства для гарантированной свежести и отсутствия консервантов.

Кабачки, томаты, шампиньоны, кукуруза, лук, спаржа, фенхель и перец отлично подходят для жарки на гриле, обладая богатым вкусом. Морковь и свекла, хоть и могут быть приготовлены также, не так ярко выражают свой вкус.

При выборе овощей для гриля, отдавайте предпочтение сочным плодам. Сухие овощи лучше использовать для чипсов. Помидоры должны быть крупными, сладкими, мясистыми, но не водянистыми. Кабачки и цукини выбирайте с нежной кожурой и среднего размера, чтобы избежать сухости.

Читайте также:

Курица с шампиньонами в духовке со сметаной - рецепт

Батат должен быть без зеленых оттенков и дефектов. Перец для гриля должен иметь блестящую кожу, быть упругим и быстро восстанавливать свою форму. Шампиньоны ценны именно своими шляпками, которые должны быть крупными, чистыми и однородными.

Лук и фенхель следует выбирать сухими и цельными, без повреждений. Спаржу лучше брать с толстыми стеблями, чтобы избежать горечи в блюде.

кабачки

Овощ	Метод	Примечания
Баклажан	Запекать, жарить на решетке	Нарезать толстыми ломтиками, посыпать солью и перцем.
Брокколи	Бланшировать, жарить на решетке	Разделить на соцветия, бланшировать 2 минуты, затем жарить на решетке.
Кабачки	Запекать, жарить на решетке	Нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать оливковым маслом и травами.
Перец	Запекать, жарить на решетке	Разрезать пополам, удалить семена, намазать оливковым маслом.
Лук	Запекать, жарить на решетке	Нарезать дольками, посыпать солью и перцем.
Грибы	Жарить на решетке	Очистить, нарезать пополам или четвертинками, смазать оливковым маслом.

Интересные факты

Овощи необходимо мариновать перед приготовлением на гриле.Маринад не только придает им вкус, но и помогает овощам равномерно прожариться и оставаться сочными.
Разные овощи требуют разной температуры и времени приготовления на гриле.Мягкие овощи, такие как цукини и кабачки, готовятся быстрее при высокой температуре, а твердые овощи, такие как брокколи и морковь, требуют более низкой температуры и большего времени приготовления.
Овощи следует готовить на нагретой решетке для гриля.Это предотвратит их прилипание и поможет им подрумяниться. Однако избегайте переполнения решетки, так как это может привести к неравномерному приготовлению.

МАРИНАД для ОВОЩЕЙ на ГРИЛЕ | Вкусные Овощи Гриль и ГРИБЫ на МАНГАЛЕ. ENG SUB.

Маринад для овощей, готовящихся на гриле

Овощи, так же как мясо, требуют предварительной подготовки перед термической обработкой. Сначала необходимо тщательно промыть овощи в холодной воде – это правило следует соблюдать без исключений. Если у овощей есть хвостики или плодоножки, их следует удалить. Овощи желательно высушить естественным образом, но если времени мало, можно воспользоваться бумажными полотенцами, главное – не переусердствовать с вытиранием мягких овощей.

Мелкие овощи можно оставить целыми на решетке, а крупные лучше порезать на небольшие кусочки.

Однако здесь есть нюансы: некоторые овощи теряют сок и не подходят для дальнейшей тепловой обработки, если их порезать. К таким овощам относятся помидоры, поэтому избегайте отрезать плодоножки вместе с мякотью. Болгарский перец также лучше не нарезать, оставив целым, даже хвостик не стоит удалять. А вот цукини и баклажаны можно порезать – важно, чтобы кусочки не были слишком тонкими, чтобы не обгорели.

Что касается маринования, здесь нет единого мнения. Одни считают, что овощи не нуждаются в специях, другие считают, что добавление дополнительных ингредиентов сделает их вкуснее, добавит уникальный аромат и вкус.

Популярный рецепт маринада для овощей на гриле включает оливковое масло, соль, перец, свежие травы и чеснок – это классический вариант.

Существуют рецепты на основе соевого соуса, часто в маринад добавляют лимонный сок, белое вино или чили-соус.

Читайте также:

Какие грибы растут на пнях в лесу

Маринад

Как готовить овощи-гриль

Если вы любите готовить овощи на гриле или мангале, важно заранее подготовить костёр, чтобы к моменту нарезки овощей угли были готовы. Готовьте их исключительно на углях.

Если вы планируете запекать разнообразные овощи, начните с тех, которые требуют больше времени на готовку (батат, кабачки, перец, баклажаны).

При нанизывании овощей на шампур важно избегать вытекания сока. Если используете решетку, нарежьте овощи на небольшие кусочки. Перед жаркой решетку смажьте растительным маслом, лишнее можно удалить салфеткой.

Большие овощи готовятся примерно за 10 минут, мелкие – за 5-8 минут.

Важно следить за процессом готовки, особенно на мангале, где овощи нужно часто переворачивать для равномерного прожаривания. Чтобы улучшить вкус блюда, можно посыпать овощи чесночной водой или разбавленным лимонным соком во время запекания.

При приготовлении на сковороде-гриле необходимо использовать оливковое масло, но не переусердствовать, чтобы овощи не стали жирными. Жарьте до появления золотистой корочки.

Предлагаем несколько рецептов овощей на гриле, которые легко приготовить дома.

Овощное ассорти Правильные овощи гриль. ПРОСТОЙ рецепт приготовления овощей на гриле

Читайте также:

А вы знаете, как правильно чистить польский гриб? Советы

Запечённые овощи с шампиньонами

Ингредиенты:

кабачок;
баклажан;
лимон;
80 мл. подсолнечного масла;
пучок свежего базилика;
2 болгарских перца;
150 г. шампиньонов;
3 зубчика чеснока;
соль.

Овощи тщательно моем, кабачок и баклажан нарезаем кольцами средней толщины (примерно 1 см), перец – тонкими полосками. Шампиньоны разрезаем пополам.

Чеснок и базилик мелко нарезаем, смешиваем с овощами, добавляем подсолнечное масло и сок лимона, оставляем мариноваться на 1-1,5 часа.

Выкладываем пропитавшиеся овощи на смазанную маслом решетку, запекаем, периодически переворачивая. Готовность определяем по мягкости кабачка или баклажана, так как они требуют больше времени на приготовление.

Запечённые овощи

Овощи-гриль на мангале

Оригинальный рецепт для пикника в летнее время.

Ингредиенты:

2 баклажана и 2 кабачка;
4 спелых крупных помидора;
3 болгарских перца и 3 луковицы;
2 яблока;
4 зубчика чеснока;
100 мл соевого соуса и 100 мл оливкового масла;
соль, перец, зелень, специи – по вкусу;
1 ч. л. винного уксуса.

Тщательно вымываем овощи, удаляем семена из перцев. Удаляем плодоножки у кабачков и баклажанов, нарезаем их кольцами вместе с перцем. Помидоры разрезаем на четверти (или пополам, если они небольшие). Яблоки нарезаем дольками, избегая семян, лук нарезаем кольцами средней толщины.

Мелко нарезаем чеснок, смешиваем его с маслом и соевым соусом, добавляем уксус. Заливаем нарезанные овощи маринадом, добавляем специи и зелень. Оставляем мариноваться не менее часа, время от времени перемешивая овощи.

Читайте также:

Рецепты копчения свиной рульки в домашних условиях

Запекаем на углях без яркого пламени. Через 20 минут можно перевернуть решетку и готовить до готовности.

Этот же рецепт подходит для готовки овощей на электрогриле.

Овощи-гриль

Как готовить овощи с шампиньонами на сковороде-гриль

Ингредиенты для быстрого блюда:

5-6 шампиньонов среднего размера;
по одному баклажану, помидору, цукини, луковице;
30 мл растительного масла;
1 ч. л. сахара и соли;
щепотка молотого перца.

Овощи тщательно моем, очищаем и нарезаем. Помидоры и лук режем кольцами толщиной 1 см. Баклажан и цукини нарезаем тонкими кольцами толщиной 5 мм, перец – кубиками, грибы разрезаем вдоль на 2-4 части в зависимости от размера.

Размещаем овощи в подходящей посуде, добавляем соль, сахар, перец, немного масла, аккуратно перемешиваем.

Жарим овощи на гриле примерно по 2 минуты на сильном огне, переворачивая, до образования хрустящей корочки. Важно не пережарить овощи, сохраняя им нежность.

Помните, что овощи будут допекаться после снятия с огня, поэтому не переживайте, что они останутся сырыми.

Преимущество этого рецепта – в его быстроте: подготовка займет не более 10 минут, так же как и жарка. Рецепт рассчитан на 3-4 порции.

Овощи на сковороде гриль

Как приготовить овощи-гриль с красным луком в духовке

Приготовление запеченных овощей в духовке с грилем.

Ингредиенты для этого популярного рецепта:

6 болгарских перцев (можно взять по 3 красных и жёлтых для красочности);
0,5 кг шампиньонов;
5 молодых цукини;
1 красная сладкая луковица;
50 мл растительного масла;
большой баклажан.

Нагрейте духовку заранее до 180°С.

Подготовьте противень, обложив его фольгой, установите решетку для гриля, начинайте готовить овощи.

Тщательно промойте овощи. Нарежьте шампиньоны на полоски толщиной 1 см. Очистите лук, удалите семена из перца и нарежьте их. Баклажаны и цукини нарежьте на тонкие кольца толщиной около сантиметра.

Лук порежьте на 5 долек и раскладите на пластины. Смешайте все овощи в большой миске, посолите, поперчите, добавьте половину масла, аккуратно перемешайте руками.

Разложите овощи на решетку, не допуская их соприкосновения. Запекайте около 30 минут, проверяя готовность вилкой – она должна входить легко. Готовность можно определить по золотистой корочке на овощах.

Овощи-гриль

Как проверить готовность

Приготовление овощей на гриле – это увлекательный процесс, который требует контроля. Чтобы определить готовность овощей, можно использовать острый предмет, но лучше всего проверить их на вкус. Кукуруза, фенхель, и спаржа должны быть хрустящими и мягкими на ощупь после приготовления.

Грибы и овощи из семейства кабачков должны быть немного мягкими, но не ватными. При интенсивной тепловой обработке кожура томатов и баклажанов может трескаться, но её легко удалить перед подачей блюда.

Перец и баклажаны – это категория овощей, которые требуют больше времени на готовку, поэтому их лучше томить в закрытой посуде под крышкой.

Кукуруза на гриле

Подача овощей

Не существует универсального совета. Проще всего подавать овощи в том виде, в котором они приготовлены. Для помидоров и баклажанов рекомендуется снять шкурку. Идеально, если все овощи будут порезаны на одинаковые порционные кусочки.

Соусы и заправки, будь то готовые или приготовленные вами, разнообразят вкус запечённых овощей. Если после трапезы останутся недоеденные овощи, их можно использовать для приготовления салата, который можно приправить оливковым маслом, зеленью и луком.

Мы надеемся, что наши советы, рекомендации и рецепты помогут вам самостоятельно приготовить вкусное и полезное овощное блюдо!

Выбор правильного гриля для готовки овощей

Для приготовления овощей на гриле важно выбрать подходящий тип гриля, который обеспечит равномерное прожаривание и сохранение вкуса овощей. Существует несколько типов грилей, каждый из которых имеет свои особенности.

1. Газовый гриль: Этот тип гриля обеспечивает равномерное распределение тепла и удобство в управлении температурой. Для готовки овощей на газовом гриле рекомендуется использовать прямой огонь, чтобы быстро прожарить овощи и сохранить их хрустящую текстуру.

2. Угольный гриль: Угольный гриль придает овощам характерный дымный вкус. При использовании угольного гриля для овощей важно создать зону низкого и среднего нагрева, чтобы избежать их обгорания и пересыхания.

3. Электрический гриль: Этот тип гриля удобен в использовании и подходит для готовки овощей на кухне или балконе. При использовании электрического гриля для овощей рекомендуется предварительно прогреть поверхность и использовать специальные противеньи для равномерной жарки.

При выборе гриля для готовки овощей важно учитывать размер гриля, наличие крышки для регулирования тепла, а также возможность регулировки высоты решетки для изменения температуры готовки. Каждый тип гриля имеет свои преимущества, и правильный выбор поможет достичь идеального результата при приготовлении овощей на гриле.

Частые вопросы

Как правильно подготовить овощи для гриля?

Перед приготовлением на гриле овощи необходимо тщательно промыть, обсушить и нарезать на одинаковые кусочки для равномерного приготовления. Твердые овощи, такие как морковь или картофель, можно предварительно бланшировать, чтобы они быстрее приготовились.

Какие специи и маринады лучше всего подходят для овощей на гриле?

Для овощей отлично подойдут травы, такие как тимьян, розмарин и базилик, а также специи, такие как паприка, тмин и чесночный порошок. Маринование в оливковом масле, лимонном соке и травах придаст овощам дополнительный вкус и сочность.

Как определить, что овощи готовы?

Проверяйте готовность овощей, прокалывая их вилкой или ножом. Они должны быть мягкими, но не переваренными. Кончики овощей должны слегка подрумяниться, но не сгореть. Если овощи слишком сильно поджарятся, они могут стать горькими и невкусными.