Приготовление плова в тандыре – это не только вкусный способ приготовить эту традиционную блюдо, но и настоящее шоу для гостей. Эта статья представляет собой подробное руководство по приготовлению вкуснейшего плова в тандыре, включающее список необходимых продуктов и пошаговые инструкции.
Ингредиенты
Для приготовления узбекского плова в печи-тандыре вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежая баранина (можно использовать также говядину или свиные ребра) – 1 кг;
- Три луковицы среднего размера;
- Три моркови;
- Рис – 1 кг;
- Растительное масло – 1 стакан (200 г);
- Вода – 1,5 л;
- Соль, паприка, перец.
По традиции в узбекском плове используется сало, вытопленное из бараньего курдюка, вместо растительного масла. Этот непременный ингредиент обладает приятным ароматом, который улучшает вкус блюда. Однако из-за дороговизны курдюк обычно покупают только к праздникам. В повседневной жизни чаще используют подсолнечное, хлопковое, оливковое или кукурузное масло, а иногда также масло из кунжута.
Мнение эксперта:
Приготовление вкуснейшего плова в тандыре требует определенного мастерства и опыта. Эксперты подчеркивают, что ключевым моментом является правильный подбор ингредиентов и их последовательное добавление в горячий тандыр. Сначала необходимо обжарить мясо с луком до золотистого цвета, затем добавить рис и специи, чтобы каждое зерно пропиталось ароматами. Важно помнить о необходимом количестве воды, чтобы плов получился сочным. После тщательного перемешивания блюдо должно тушиться под крышкой до готовности. Эксперты советуют подавать плов горячим, украшенным зеленью и ломтиками лимона, чтобы подчеркнуть изысканный вкус этого блюда.
Рецепт приготовления плова в тандыре
Для приготовления блюд в тандыре необходимо заполнить его поленьями и разжечь огонь. Затем установить металлическую подставку для казана поверх печи в форме чаши.
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Мясо (баранина, говядина или свинина) | 1 кг | Нарезать кубиками |
| Рис | 1 кг | Промыть и замочить в воде на 1 час |
| Морковь | 0,5 кг | Нарезать соломкой |
| Лук репчатый | 2-3 шт. | Нарезать полукольцами |
| Чеснок | 1 головка | Раздавить зубчики |
| Масло растительное | 100 мл | Для обжарки |
| Соль, перец, зира | По вкусу | Добавлять по вкусу |
| Вода | 1,5 л | Или бульон |
| Зелень (кинза, петрушка) | По желанию | Для украшения |
Интересные факты
-
Уникальная тепловая среда:Тандыр нагревается до очень высокой температуры, создавая уникальное тепловое окружение, которое позволяет рису равномерно готовиться и приобретать ароматный дымный вкус.
-
Секрет мяса:Мясо для тандырного плова тщательно маринуется в смеси специй. Маринад впитывается в мясо, придавая ему неповторимый вкус и нежность, которые усиливаются при приготовлении в тандыре.
-
Техника приготовления:Плов в тандыре не перемешивают, как обычно. Рис укладывается слоями над мясом, а затем заливается водой или бульоном. Когда рис приготовится, он остается пушистым и ароматным, а мясо сохраняет свою сочность.
https://youtube.com/watch?v=PeKtxOur81M
Приготовление зирвака
Для достижения идеального «гарнира» к плову необходимо поддерживать высокую температуру огня для полного прожаривания.
Перед началом приготовления плова необходимо разогреть посуду и нагреть масло. Затем можно приступать к приготовлению зирвака:
- Нарезанное крупными кусками мясо укладывается на дно раскаленного казана. Мясо моментально обжаривается, сохраняя весь сок внутри. Прогреть посуду перед этим этапом важно, чтобы мясо не тушилось.
- Мясо периодически переворачивается для равномерного обжаривания. После готовности мясо убирается на тарелку.
- В навар, оставшийся после обработки мяса, добавляют полукольца лука. Лук перемешивается до золотистого цвета.
- Добавляют нарезанную крупной соломкой морковь.
- Мясо соединяется с овощами и томится в течение 5-7 минут, затем добавляется вода.
- После добавления соли уменьшают огонь и варят ещё 30-40 минут.
- Для аромата и вкуса плова используют чёрный молотый перец и паприку. Паприка придает блюду приятный цвет. По желанию можно добавить другие специи, такие как майоран, хмели-сунели.
Для улучшения вкусовых качеств плова добавляют различные пряности: барбарис, неочищенный чеснок, кинзу, измельченную айву. Зиру (кумин) растирают и добавляют в казан позже вместе с рисом. Часто кулинары посыпают плов измельченной зеленью укропа и петрушки.
Читайте также:
Подготовка и варка риса
Зерновой рис для плова должен быть крупным и не липнуть во время приготовления. Предпочтительно выбирать длиннозерновые сорта (басмати, индика, жасмин), но также подойдут и круглозерновые. Благодаря низкому содержанию крахмала в этих сортах, плов не превращается в однородную массу.
Если стоит выбор между полированным и парбоилом, лучше отдать предпочтение второму варианту. Он более питательный и полезный.
Для приготовления плова также можно использовать дикий или водяной (канадский) чёрный рис. У этого зерна жесткая оболочка, поэтому его необходимо промыть и замочить на ночь. Семена тибетского чёрного риса также твердые и требуют замачивания в воде примерно на 3 часа.
Пока овощи с мясом кипятятся, начинают готовить рис. Его следует тщательно промыть 7-8 раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Рис перекладывают в казан порциями, равномерно распределяя. Затем накрывают крышкой и варят на медленном огне. Для сохранения тепла больше не нужны дрова: разогретый тандыр держит его долго.
Плов перемещают к центру казана, формируют горку и прикрывают ее перевернутой глубокой миской. Под таким “куполом” плов оставляют настаиваться 30-40 минут. Иногда крышку оборачивают хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем, чтобы убрать конденсат, образующийся в казане.
Как избежать ошибок при приготовлении плова в тандыре
Перед тем, как приготовить узбекский плов в тандыре, важно уделить внимание ряду важных деталей, которые могут повлиять на итоговый результат:
- Убедитесь, что жаровня и масло достаточно разогреты, иначе кусочки могут прилипнуть к стенкам и подгореть;
- Зирвак должен быть немного пересолен, так как рис будет впитывать соль в процессе варки;
- Не открывайте крышку во время готовки, это может замедлить процесс приготовления блюда.
Также не рекомендуется смешивать белый рис с чёрным или красным, так как они имеют разное время готовности: один будет готов быстрее, чем другой, что может привести к неравномерному приготовлению.
-
Читайте также:
Заключение
Приносят к столу ароматный плов, только что снятый с огня. К нему подают уксус из винограда, нарезанные редьку и редис. С фруктами, такими как клубника, ежевика и зёрна граната, плов сочетается идеально. В качестве овощного дополнения часто подаются салаты из помидоров, огурцов и лука. Блюдо традиционно запивают крепким зелёным или чёрным чаем.
Плов, приготовленный с дымком из печи-тандыра, имеет особенный вкус: он готовится на открытом огне и насыщенном воздухе. Это блюдо считается жемчужиной кулинарного искусства народов Азии, ведь тандыр неповторим по своей атмосфере, несравненной с газовыми или индукционными плитами. Готовя плов с душой, можно быть уверенным в его великолепном вкусе.
Выбор правильного мяса для плова в тандыре
Одним из ключевых аспектов приготовления вкусного плова в тандыре является выбор правильного мяса. Для этого блюда лучше всего подходит баранина или ягненок, так как эти сорта мяса обладают особым вкусом и ароматом, которые прекрасно дополнят вкус плова.
При выборе мяса для плова важно обратить внимание на его свежесть и качество. Мясо должно быть нежным, без лишних жировых прослойек, чтобы плов получился сочным и ароматным. Рекомендуется выбирать куски мяса с небольшим количеством жил и сухожилий, чтобы они не мешали при подаче блюда.
Также стоит помнить, что мясо для плова в тандыре должно быть нарезано крупными кусками, чтобы оно хорошо прожаривалось и сохраняло свою сочность. Не стоит пережаривать мясо заранее, так как оно еще будет тушиться вместе с рисом и специями в процессе приготовления плова.
Итак, правильный выбор мяса для плова в тандыре – это первый шаг к созданию по-настоящему вкусного и ароматного блюда, которое порадует всех гостей и близких.
Частые вопросы
Как подготовить мясо для плова в тандыре?
Мясо необходимо нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и оставить мариноваться в специях на несколько часов или даже всю ночь.
Какая соль лучше всего подходит для плова
Для плова лучше всего подходит крупная морская соль, так как она равномерно распределяется по блюду и не пересаливает его.
Сколько времени нужно готовить плов в тандыре?
Время приготовления зависит от количества и размера мяса, но обычно плов в тандыре готовится в течение 1-2 часов.
-
Читайте также:
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественные ингредиенты для плова: отборное мясо, свежие овощи, специи высокого качества. Это сразу повлияет на вкус готового блюда.
СОВЕТ №2
Не забывайте о правильной пропорции риса и воды при приготовлении плова в тандыре. Это поможет избежать пересыхания или перелития блюда.
СОВЕТ №3
Периодически проверяйте готовность плова, чтобы не довести его до пересушивания. Для этого можно использовать деревянную ложку, чтобы аккуратно перемешивать рис и мясо.
