Приготовление вяленой чехони в домашних условиях: рецепт

Вяленая чехонь – деликатес, который можно приготовить в домашних условиях, следуя определенным рецептам. Эта статья расскажет вам о различных способах соления и вяления чехони, о ее полезных свойствах и способах хранения. Узнайте, как правильно приготовить этот вкусный продукт и насладиться его неповторимым вкусом в любое время года.

Подготовка рыбы

Энергетическая ценность сабли составляет всего 88 ккал на 100 г, при этом она содержит легкоусваиваемый белок в объеме 17,5 г на этот же вес.

Мнение эксперта:

Приготовление вяленой чехони в домашних условиях требует определенных навыков и внимательного следования рецепту. Эксперты рекомендуют выбирать качественное мясо свинины, нарезать его тонкими ломтями и тщательно обработать специями и солью для придания особого вкуса. Важно помнить, что процесс вяления требует времени и терпения, поэтому не стоит спешить. Необходимо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха и защиту от насекомых, используя специальные сушилки или сушильный шкаф. Готовая вяленая чехоня станет отличным деликатесом, который можно нарезать тонкими ломтями и подавать к столу как аперитив или закуску к основному блюду.

Как правильно СОЛИТЬ и СУШИТЬ чехонь в домашних условиях

Польза и вред

Для поддержания здоровья важно включать рыбу в свой рацион:

• Минералы, содержащиеся в мясе рыбы, положительно влияют на обмен веществ, снижают уровень холестерина и сахара в крови, а также укрепляют скелет.
• Никель с фтором способствуют формированию зубной эмали, нормализуют работу нервной системы и участвуют в обновлении клеток.
• Молибден выводит из организма вредную мочевую кислоту.
• Витамин РР стимулирует гормональный фон, ответственен за работу центральной нервной системы.

Важно!При заболеваниях ЖКТ и индивидуальной непереносимости необходимо избегать употребления вяленой чехони и других видов рыб, приготовленных этим способом. Потребление деликатесов следует ограничивать из-за высокого содержания соли, которая задерживает жидкость в организме и негативно влияет на работу почек.

Интересные факты

1. Размещение для вяления:Вялить чехонь можно как при комнатной температуре, так и на открытом воздухе, но идеальным считается температура от 8 до 15 °C. Для домашнего вяления лучше всего подходит проветриваемое помещение без сквозняков.

2. Секрет рассола:Перед вялением чехонь помещают в соляной раствор для обезвоживания. Оптимальная концентрация рассола составляет 1 часть соли на 5-6 частей воды, но для более соленой и сухой вяленой чехони можно использовать более концентрированный раствор.

3. Длительность вяления:Время вяления зависит от температуры, влажности и размера чехони. При комнатной температуре вяление может занять от 7 до 14 дней, а при более низких температурах или на открытом воздухе — до 3-4 недель. Для проверки готовности слегка согните чехонь: она должна быть эластичной, но не рваться.

ЧЕХОНЬ ВЯЛЕНАЯ

Подготовительный процесс

Для того чтобы избежать порчи, подготовка чехони должна начаться в течение суток после улова. Важно отсортировать тушки по размеру, причем взрослая особь может достигать 1,5 кг.

Еще статьи на эту тему:

Как коптить стерлядь в домашних условиях

Дальнейшая обработка тушек, а также методы, время соления и высушивания, зависят от их размера:

• 700-900 г – это крупная чехонь. Часто удаляют голову с жабрами и внутренности для длительного хранения.
• Около 500 г – средний размер. Достаточно удалить глазницы и внутренности.
• До 500 г – мелкие экземпляры. Их солят и сушат целиком, чтобы сохранить сочность мяса.

После этого необходимо тщательно промыть все подготовленные продукты.

Правильное разделение крупных тушек:

1. Чешуя остается на чехони практически всегда. Сначала следует отделить голову вместе с жабрами, так как порча начинается именно с этих частей.
2. Затем аккуратно разрезать брюшко и удалить все внутренности, избегая повреждения желчного пузыря, который может придать горечь мясу. Важно не повредить внутреннюю пленку, которая помогает сохранить жир внутри.
3. В зависимости от степени загрязнения, ли либо удалить сгустки крови внутри, либо промыть под струей воды.

Перед вялкой чехони необходимо провести соление с использованием одного из предложенных методов.

Сухой метод засолки пошагово

Соление рыбы сухим способом является наиболее распространенным, так как не требует приготовления отдельного солевого раствора. Существует несколько способов проведения этой процедуры. Если все рыбные тушки одинакового размера, то рекомендуется укладывать их в посуду с небольшими отверстиями, чтобы из нее мог вытекать сок, выделяемый рыбой.

В случае, если рыба имеет разные размеры, крупные особи укладываются на дно, а мелкая рыба помещается сверху.

Совет!Для соления следует использовать крупную каменную соль, йодированный продукт не подходит для этой цели.

Ингредиенты:

• подготовленная чехонь – 2 кг;
• соль – 0,6 кг;
• сахар (по желанию) – 0,2 кг.

Как провести сухое соление чехони:

1. В глубокой посуде смешать сахар и соль.
2. Натереть каждую тушку полученной смесью снаружи и внутри. При наличии головы особое внимание уделить области под жабрами, где чаще всего начинается процесс разложения.
   
   
3. Посыпать дно посуды слоем соли и укладывать рыбу «валетом» (голова к хвосту), присыпая каждый слой солью и сахаром.
4. Положить сверху доску с грузом и поместить посуду в прохладное место. Несколько раз в день придавать небольшое давление, чтобы удалять скапливающийся воздух из брюшной полости.

Мелкую рыбу можно извлечь уже через 2 дня, средние тушки следует держать не менее 3-4 дней, а для крупных может потребоваться до 6 суток. Завершающим этапом будет процедура вымачивания, которую необходимо проводить столько часов, сколько дней рыба пролежала в соли.

Как Солить и Сушить РЫБУ. Вяленая Рыба. Простой Способ Засолки Таранки

Мокрая засолка

Для рыбы одного размера часто применяют мокрый посол. Его можно проводить в собственном соку (чехонь остаётся в собственном соке, выделенном при засолке), тузлуке (концентрированном рассоле, сваренном заранее) или с добавлением пряностей.

Засолка в тузлуке

Набор ингредиентов:

• Чехонь – 4 кг;
• Вода – 2 л;
• Соль – 8 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления:

1. В эмалированную посуду налить воду и довести до кипения.
2. Добавить соль и сахар, дождаться полного растворения.
3. Снять с плиты и оставить раствор остывать до комнатной температуры.
4. Опустить сырое яйцо в раствор. Если всплывает, значит достаточно соли, иначе добавить.
5. Перелить рассол в большой контейнер и поместить в него приготовленную рыбу.
   
   
6. Положить сверху небольшой пресс, чтобы рыба была полностью погружена.

Маленькие рыбки должны находиться в рассоле 3-4 дня, для крупных увеличьте время в 2 раза.

Пряный посол

Приготовление деликатеса, засоленного в ароматном рассоле, придаст мясу неповторимый вкус специй.

Ингредиенты:

• Подготовленные тушки рыбы – 2000 г;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Уксус – 1 ст. л.;
• Чёрный и душистый перец – по 3 горошины;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Гвоздика – 2 соцветия;
• Кориандр в зёрнах – 1\2 ч. л.;
• Соль – 4 ст. л.

Пошаговый процесс засолки:

1. Вскипятить воду в кастрюле, добавить специи, сахар и соль.
2. Прокипятить ещё 2-3 минуты на слабом огне, снять с плиты и накрыть крышкой.
3. Остудить до комнатной температуры.
4. Залить рассолом потрошеную рыбу или мелкую рыбину.
5. Положить сверху тарелку, чтобы рыба не всплывала, и выдержать от 3 до 8 дней (время зависит от размера).

В данном рецепте не требуется предварительное вымачивание, достаточно промыть тушки под проточной водой.

Процесс вяления

После того, как рыбу промыли и отмочили, необходимо выложить её на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, после чего немного подсушить, расположив на полотенце или салфетках.

Процесс вяления чехони в домашних условиях рекомендуется осуществлять осенью или зимой, когда рыба обладает достаточным содержанием жира. Для этого следует разместить её на проветриваемом сухом месте, защищенном от солнечных лучей, используя проволоку, толстую леску или верёвку.

Рыбу необходимо закрепить с помощью зажимов, крючков или просто завязать: мелкие тушки лучше за голову, чтобы сохранить сочность мяса, а крупные – за хвост, чтобы избавиться от лишнего жира.

Между каждой тушкой следует оставить небольшое расстояние, чтобы они не касались друг друга. Сверху подготовленную продукцию нужно накрыть куском марли, смоченной в слабом растворе уксуса, или натянуть москитную сетку, чтобы предотвратить доступ насекомых к чехони.

Некоторые люди также проводят процесс вяления зимой, вывешивая соленую рыбу на балконе. Если весной или осенью на высыхание уйдет от 4 до 10 дней (время зависит от размера), то в холодное время года этот период следует увеличить на 24 часа, а затем дополнительно выдержать рыбу в подвешенном состоянии при комнатной температуре.

Вяленая чехонь считается готовой к употреблению, когда при растягивании тушки за хвост и голову слышен характерный треск скелета, и она становится упругой. Также можно просто разрезать одну рыбу и проверить мясо, которое не должно содержать видимых следов влаги.

Хранение вяленой рыбы

Сохранение вяленой рыбы важно для сохранения ее ценных свойств и вкуса на протяжении 6 месяцев. Для этого необходимо упаковать ее в несколько слоев пергаментной бумаги, поместить в картонные коробки и хранить в прохладном помещении с влажностью 50-60%. Только в таких условиях продукт сохранит свою свежесть и не подвергнется плесени.

Рыбаки знают секрет долгого хранения сушеной чехони. Они вакуумируют ее и замораживают или укладывают в стерилизованные стеклянные банки, изгоняя кислород с помощью свечи и закрывая жестяными крышками. Таким образом, продукт остается свежим до 10 месяцев, но требует периодической проверки качества.

Многие люди легко и успешно приготавливают вяленую чехонь самостоятельно. Процесс несложный, но требует внимательности. Попробовав приготовить рыбу самостоятельно, вы, возможно, больше не захотите приобретать ее в магазинах. Делали ли вы уже подобные эксперименты или только собираетесь попробовать?

Рецепты блюд с использованием вяленой чехони

Вяленая чехоня – это традиционное мясное изделие, которое можно использовать для приготовления различных вкусных блюд. Ее аромат и неповторимый вкус делают ее отличным ингредиентом для многих рецептов. Ниже приведены несколько рецептов блюд, в которых можно использовать вяленую чехоню.

1. Салат с вяленой чехоной и овощами

Ингредиенты:

• 200 г вяленой чехони
• 1 огурец
• 1 помидор
• 1 сладкий перец
• Зелень (укроп, петрушка)
• Оливковое масло
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте вяленую чехоню, огурец, помидор и перец кубиками.

2. Смешайте все овощи и чехоню в миске.

3. Посолите, поперчите, добавьте зелень и полейте оливковым маслом.

4. Тщательно перемешайте и оставьте на некоторое время настояться.

5. Салат готов к подаче.

2. Паста с вяленой чехоной и грибами

Ингредиенты:

• 200 г вяленой чехони
• 200 г шампиньонов
• 200 г пасты
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• Сливочное масло
• Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

1. Обжарьте на сковороде нарезанную чехоню, лук и чеснок.

2. Добавьте нарезанные грибы и готовьте до готовности.

3. Отварите пасту до готовности в подсоленной воде.

4. Смешайте пасту с обжаренными ингредиентами, добавьте специи и сливочное масло.

5. Подавайте горячим.

Эти рецепты помогут вам насладиться вкусом вяленой чехони и приготовить вкусные блюда для себя и близких.

Частые вопросы

Как выбрать чехонь для вяления?

Выбирайте крупную, жирную рыбу с ровными краями и без повреждений. Откажитесь от рыб с темными пятнами или неприятным запахом.

Сколько времени нужно для провяливания чехони?

Время провяливания зависит от размера рыбы и температуры окружающей среды. Для небольших рыбок весом до 1 кг достаточно 3-4 дней, для крупных рыб процесс может занять до 10-14 дней.

Как проверить готовность вяленой чехони?

Вяленая чехонь должна быть достаточно сухой, но не чрезмерно твердой. Мясо должно быть слегка гибким и отделяться от костей. Готовая рыба должна иметь золотисто-коричневый цвет и приятный аромат.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо для вяленой чехони – оно должно быть свежим, без посторонних запахов и лишнего жира.

СОВЕТ №2

Перед началом процесса вяления обязательно просушите мясо – это поможет сохранить его свежесть и улучшит конечный результат.

СОВЕТ №3

Используйте специи и приправы по своему вкусу, чтобы придать вяленой чехони особый аромат и вкус.