Приготовление вяленой свинины в домашних условиях: секреты успеха

Вяленая свинина – древнее и популярное блюдо, которое можно приготовить даже в домашних условиях. Эта статья предлагает проверенные способы приготовления вяленой свинины, рассказывает о различных методах посола, а также о распространенных ошибках, которые следует избегать. Узнайте, как приготовить вкусное и ароматное мясо, которое станет отличным дополнением к вашему столу.

Общие принципы приготовления

Эксперты разделились на 2 лагеря. Одни утверждают, что свинина не подходит для вяления из-за высокого содержания жира и мягких волокон, которые могут негативно повлиять на процесс ферментации. Другие считают, что эти особенности мяса, наоборот, способствуют лучшему пропитыванию деликатеса ароматом специй и помогают избежать пересушки продукта для неопытных кулинаров.

При приготовлении свинины она не подвергается тепловой обработке, что делает это мясо более подверженным заражению паразитами по сравнению с другими видами мяса. Единственной защитой в этом случае является соль. Поэтому важно строго следовать всем рекомендациям в рецептах, особенно относящимся к срокам засолки.

Основные принципы вяления свинины:

• Для процесса вяления не требуются специальные устройства. Чаще всего мясо сушат на свежем воздухе или в холодильнике, иногда используют духовой шкаф для ускорения процесса.
• Перед вялением свинину необходимо засолить. Это можно сделать 3 способами: сухим, мокрым или комбинированным. В первом случае мясо просто натирают солью и выдерживают под прессом, во втором погружают в концентрированный рассол. В последнем варианте кусок сначала засаливают, а затем маринуют в уксусе, вине или коньяке.
  
  
  
• Затем куски необходимо слегка обсушить или удалить лишнюю соль и влагу с помощью кухонной салфетки.
• Следующим шагом будет обваливание свинины со всех сторон выбранными специями, которые заранее смешивают в отдельной посуде.
• Каждый кусок приготовленной свинины следует завернуть в марлю, свернутую минимум в 3 слоя, или в пергаментную бумагу.
• Затем мясо тщательно завязывается по всей длине и вешается в холодильнике на дверце или на свежем воздухе, если условия температуры и влажности позволяют провести процесс на улице.

Читайте также:

Приготовление вяленого говядины в домашних условиях

При использовании духовки процесс вяления отличается с момента засолки. Полученное таким образом сушеное мясо из свинины называется “джерки” и чаще всего подается на пивные вечеринки.

Высокая калорийность вяленой свинины (268 ккал) на 100 г продукта обусловлена высоким содержанием жиров (22 г) в этом мясе. При этом деликатес не содержит углеводов.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что приготовление вяленой свинины в домашних условиях требует тщательного соблюдения процесса. Важно выбрать качественное мясо, подготовить его, обработать специями и правильно высушить. Этот процесс может занять несколько дней, но результат стоит усилий. Эксперты советуют использовать специальные смеси приправ для вяленой свинины, чтобы добиться насыщенного вкуса и аромата. Приготовленная в домашних условиях вяленая свинина не только вкуснее, но и более натуральная и безопасная, поскольку отсутствует добавление консервантов и искусственных добавок.

Вяленое мясо в домашних условиях за 4 дня от Время поесть.

Ингредиенты

При выборе свинины для вяления важно обратить внимание на качество продукции. Покупать следует только в проверенных местах, где мясо проходит необходимую проверку, имеет клеймо и ветеринарный сертификат.

При выборе следует учитывать следующие факторы:

• Мясо должно иметь светло-розовый цвет, быть без посторонних запахов, а жировые прослойки, если они есть, не должны быть желтоватыми.
• Для деликатесов подходит не слишком жирное мясо от взрослых животных. Предпочтительны куски с плотной мышечной тканью, такие как вырезка или шейка.
• Мясо рекомендуется нарезать на небольшие куски толщиной от 10 до 20 см с минимальным содержанием жира.

Для приготовления качественной вяленой свиной грудинки или вырезки необходимо использовать крупную соль. Йодированная соль не подходит для этой цели. Иногда добавляют сахарный песок, чтобы соль проникла в глубокие слои мяса.

Для увеличения срока хранения деликатесов помимо обычной соли используют нитритную соль, которую можно приобрести в магазинах.

Также перед сушкой часто используют специи для обсыпки мяса. Среди популярных пряностей можно выделить:

• черный и красный молотый перец;
• душистый перец горошком;
• розмарин;
• мускатный орех;
• гвоздику;
• корицу;
• паприку;
• шалфей.

Для вяления можно воспользоваться готовым набором специй для свинины, доступным в магазинах.

Иногда перед сушкой мясо маринуют. Для этого используют вино, яблочный уксус, коньяк или красное вино.

Интересные факты

1. Вяленая свинина может храниться до года без охлаждения.Благодаря низкому содержанию влаги и высокому содержанию соли вяленое мясо становится непригодным для бактерий и может храниться при комнатной температуре.

2. Процесс вяления может занять от нескольких недель до нескольких месяцев.Время вяления зависит от размера и толщины куска мяса, температуры и влажности. Многие факторы могут повлиять на итоговый вкус и текстуру вяленого мяса.

3. Различные специи и травы могут использоваться для создания уникальных ароматов и вкусов.Общие специи, используемые при вялении свинины, включают соль, перец, чеснок, семена горчицы и паприку. Творческое использование специй может придать вяленой свинине отличительный и запоминающийся вкус.

Как вялить мясо в домашних условиях. Вяленая свинина и говядина. Самый простой рецепт

Процесс приготовления вяленого мясо

Существует несколько вариантов рецептов домашнего вяленого свиного мяса. Каждый из них имеет свои особенности в подборе ингредиентов, процессе маринования и способе высушивания. Разберемся подробнее в этих методах, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящий для себя.

Сухой посол со специями

Прессование сухим посолом помогает свинине быстрее избавиться от лишней жидкости и за короткий срок завести ее.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 1,5 кг;
• каменная соль – 5 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• молотая паприка – 1 ст. л.;
• красный перец – 1\2 ч. л.;
• чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
• сухой чеснок – 1 ч. л.

Пошаговый процесс:

1. Вымыть вырезку, обсушить, удалить лишние части, чтобы кусок выглядел ровно.
2. Разломать лавровый лист, смешать с крупной солью.
3. Посыпать дно контейнера 1\3 смеси, натереть мясо еще 1\3 соли, положить в контейнер и посыпать оставшейся солью.
4. Поставить сверху доску, накрыть и поставить в холодильник на 3 дня, периодически сливая жидкость и переворачивая мясо.
   
   
   
5. Через 3 дня промыть мясо, обсушить, завернуть в полотенце на 5 минут.
6. Смешать чеснок, перцы и паприку, натереть мясо этой смесью.
   
   
   
7. Завернуть мясо в марлю и связать.
8. Выдерживать при температуре 4-25°С, в сухом проветриваемом месте, избегая солнечного света.
   
   
   

Готовность деликатеса наступает, когда мясо теряет около 30% своего веса, что занимает от трех до четырех недель.

ПОЛЕНДВИЦА! Самый Простой и Вкусный Рецепт вяленого мяса.Как засолить полендвицу в домашних условиях

Вяленая свинина с нитритной солью

Этот вариант отличается от предыдущего не только составом, включающим нитритную соль для предотвращения ботулизма, но и методом посола, который осуществляется в вакуумной упаковке в собственном соку.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 1500 г;
• сахар – 5 г;
• нитритная соль – 30 г;
• сахарный песок – 5 г;
• гвоздика – 3 соцветия;
• аскорбиновая кислота – 0,5 г;
• розмарин, корица, тимьян – по 3 г;
• душистый перец – 5 г;
• чёрный перец – 5 г.

Необходимо осторожно обращаться с нитритной солью и внимательно взвешивать ее перед использованием. Для избежания отравления следует добавлять не более 20 г данного консерванта на 1 кг мяса. Хранить этот ингредиент следует отдельно от других продуктов, так как он внешне очень похож на сахар.

Пошаговая рецептура:

1. Промыть кусок мяса холодной водой, удалить лишний слой сала, если есть, и выступающие кусочки.
2. Измельчить пряности с аскорбиновой кислотой в блендере, затем смешать с сахарным песком и крупной солью.
3. Натереть свинину этой смесью, затем уложить в пакет.
   
   
   
4. Используя вакууматор или метод опускания пакета в воду, удалить воздух и плотно завязать пакет.
   
   
   
5. Поместить мясо в холодильник для маринования в собственном соку, периодически переворачивая и массируя его.
6. Через 7-10 дней распаковать мясо, высушить его, сначала на решетке, затем в кухонном полотенце.
   
   
   
7. Завернуть свинину в пергаментную бумагу, завязать нитью вдоль и поперек.
   
   
   
8. Записать вес мяса на бумаге, следить за уменьшением массы на 30% для готовности.
   
   
   
9. Вешать в холодильнике, заменить пергамент через сутки.
   
   
   

Через 2 недели проверить вес продукта, если он превышает 1 кг, продолжить холодную сушку свинины.

Приготовление в рассоле

Приготовление Сыровяленого Мяса в Пряном Маринаде

Ингредиенты:

• Свиная шея – 700 г;
• Соль крупная – 150 г и 1 ст. л.;
• Душистый перец – 3 горошины;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
• Кориандр (зёрна), розмарин и тмин – по 1 ч. л.;
• Чили – 1 стручок без семян;
• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Вскипятить воду в эмалированной посуде, добавить сахар, соль (150 г), лавровый лист, гвоздику и душистый перец.
2. Помешивать 2 минуты, затем остудить. Проверить раствор, опустив в него сырое яйцо – оно должно утонуть.
3. Филе промыть, обсушить и погрузить в рассол, поставить груз сверху и оставить в холоде на 2 дня.
4. Извлечь мясо, обсушить и обвалять в пряностях (кориандр, чёрный перец, чили, соль, розмарин).
5. Завернуть в пергамент, обвязать и подвесить в прохладном месте.

Деликатес готов через 5-6 дней.

Вяленая свинина с коньяком

Приготовление мяса с коньяком – старинный рецепт, который часто передается от бабушек к детям.

Ингредиенты:

• вырезка – 1 кг;
• коньяк – 40 мл;
• кориандр – 1 горсть;
• шалфей (сушеный) – 2 ст. л.;
• красный молотый перец – 2 ст. л.;
• соль – 1 кг.

В каждом рецепте можно использовать собственный набор специй.

Приготовление:

1. В глубокой посуде смешать все специи, кроме кориандра, и соль. Добавить коньяк и быстро перемешать.
2. Выложить половину пряной смеси на дно контейнера, затем добавить свинину и посыпать оставшейся солью и специями, чтобы покрыть всю поверхность мяса.
3. Обернуть кусок плотной пищевой пленкой и оставить в холодильнике примерно на 12 часов.
4. Распаковать вырезку, удалить лишнюю соль и обвалять в перетертых зернах кориандра.
5. Предложено обернуть свинину марлей, обвязать веревкой и повесить на уровне головы в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

Через 12 дней можно проверить готовность деликатеса.

Рецепт вяленой свинины, вымоченной в уксусе

Предварительное замачивание свинины в уксусе перед вялением поможет уничтожить все бактерии в мясе и сделать его более нежным.

Список ингредиентов:

• Карбонад – 1 кг;
• Каменная соль – 0,5 кг и 1/2 ст. л.;
• Тимьян, орегано – по 2 ст. л.;
• Уксус виноградный 6% (можно использовать яблочный) – 500 мл;
• Черный перец, паприка – 1/2 ч. л.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Красный перец – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сформировать мясо в продолговатую форму, удалив обвисшие куски, тщательно высушить полотенцем.
2. На дно приготовленной посуды насыпать половину соли (0,5 кг), поместить карбонад и засыпать оставшейся солью.
3. Положить груз сверху, оставить в холодильнике на 3 дня, затем промыть свинину холодной водой и отложить на дуршлаг.
4. В глубокой посуде смешать уксус с половиной тимьяна и орегано, прессованным чесноком, паприкой.
5. Выдержать мясо в этой смеси в течение 30 минут, периодически переворачивая, затем извлечь и дать стечь лишней жидкости.
6. Посыпать мясо со всех сторон смесью из оставшегося орегано, тимьяна, красного перца и 1/2 ст. л. соли.

Завернуть в пергамент, плотно завязать и поместить в холодильник на минимум 21 день.

Быстрый рецепт вяления свинины за пять часов в духовке

Для вечеринки с пивом можно быстро приготовить аппетитные мясные чипсы всего за несколько часов.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 1000 г;
• сушёный чеснок – 1 ч. л.;
• можжевельник – 6 ягод;
• острый красный перец – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• соевый соус – 30 мл;
• соус табаско – 2 мл;
• соус вустеровский – 40 мл;
• паприка, сушёная кинза, чёрный перец – 2 ч. л.

В данном рецепте присутствуют ингредиенты, содержащие достаточное количество соли, поэтому дополнительно ее не требуется.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовленное мясо поместить в морозильник для удобства нарезки.
2. Пока мясо охлаждается, приготовить маринад, смешав все перечисленные ингредиенты в большой миске.
3. Нарезать замороженную свинину поперек волокон на ломтики толщиной примерно 5 мм.
4. Погрузить ломтики в маринад, тщательно их обвалять и оставить в холодном месте на 40 минут.
   
   
   
5. Нанизать мясо на деревянные шпажки и уложить их на решетку для выпечки так, чтобы они свисали между прутьями.
6. Поместить глубокий противень на нижнюю часть духовки для сбора стекающего маринада, а решетку с шашлыками – на средний уровень.
7. Дождаться, пока перестанет капать жидкость с мяса, вытереть нижний противень и разогреть духовку до 80°С в режиме конвекции с немного приоткрытой дверцей.
   
   
   
8. Через час снизить температуру на 30 градусов и держать мясо в таком режиме еще 4 часа.

Дать готовым чипсам остыть на решетке, затем подавать на красивой тарелке.

Ошибки, которые могут возникнуть при вялении

Существуют две основные ошибки, которые часто допускают новички в процессе приготовления вяленого мяса:

• Неправильное посоление. Важно строго следовать рекомендациям проверенных источников. Если использовать недостаточное количество соли или солить мясо недостаточно долго, то влага не будет правильно удерживаться, и соль не сможет выполнять свою функцию консерванта. В результате деликатес испортится, не успев высохнуть. С другой стороны, если пересолить свинину, это может привести к частичной потере вкуса мяса.
• Нарушение климатических условий. Оптимальная температура во время сушки должна быть от 15°С до 18°С, а влажность в помещении не должна превышать 75%. Важно также обеспечить хорошую вентиляцию с постоянным движением воздуха. В противном случае могут возникнуть проблемы: либо образуется корка, которая помешает выходу влаги из глубоких слоев мяса, либо начнет развиваться патогенная микрофлора.

Приготовление вяленой свинины в домашних условиях требует ответственного подхода, чтобы избежать порчи продукта и риска отравления. Соблюдение простых правил не так уж сложно, верно? Ведь приятно иметь на столе дорогой деликатес, сделанный своими руками, не так ли?

Выбор мяса для вяленой свинины

Приготовление вяленой свинины в домашних условиях начинается с правильного выбора мяса. Для этого лучше всего использовать свиное мясо высокого качества, желательно с небольшим количеством жира. Оптимальным вариантом будет свиной окорок или шея, так как они содержат достаточное количество мяса и не слишком много жира.

При выборе мяса обращайте внимание на его цвет – он должен быть светло-розовым, без посторонних примесей или зеленоватых оттенков. Также убедитесь, что мясо свежее, без неприятного запаха. Лучше всего покупать мясо у проверенных поставщиков или мясных магазинов, чтобы быть уверенным в его качестве.

Помните, что качество и свежесть мяса играют ключевую роль в процессе вяления, поэтому не стоит экономить на выборе продукта. Выбрав правильное мясо, вы обеспечите себе вкусный и ароматный результат вяленой свинины.

Частые вопросы

Сколько времени нужно вялить свинину?

Время вяления зависит от размера и толщины мяса. Обычно это занимает от 1 до 3 недель при температуре от 15 до 18 градусов Цельсия и относительной влажности от 70 до 80%.

Как проверить готовность вяленой свинины?

Проткните мясо зубочисткой или острым ножом. Если из него выделяется прозрачный сок, значит свинина готова. Кроме того, готовое мясо должно быть твердым и упругим на ощупь.

Как правильно хранить вяленую свинину?

Храните вяленую свинину в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте. Оберните мясо в бумагу или поместите в вакуумный пакет перед хранением в холодильнике или морозильной камере. В холодильнике свинину можно хранить до 2 месяцев, а в морозильной камере до 6 месяцев.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо для вяленой свинины – оно должно быть свежим, без посторонних запахов и лишнего жира.

СОВЕТ №2

Перед засолкой обязательно промойте мясо в холодной воде и обсушите его бумажными полотенцами, чтобы избавиться от возможных остатков крови и грязи.

СОВЕТ №3

Приготовьте смесь соли, специй и сахара для засолки мяса заранее, чтобы она хорошо пропиталась и придавала мясу вкус.