Сушёный лук – это не только вкусная приправа, но и ценный продукт, который можно легко приготовить в домашних условиях. Эта статья поможет вам узнать о способах сушки лука, его полезных свойствах и способах использования в кулинарии. Узнайте, как сохранить все витамины и минералы этого овоща, чтобы он всегда был под рукой и придавал блюдам неповторимый вкус.
Особенности сушёного лука
Первоочередная необходимость – понять все преимущества сушки лука:
- Хозяйкам, выращивающим свой урожай овощей, не нужно беспокоиться о его хранении зимой, так как сырой лук подвержен гниению.
- Он занимает меньше места в доме и всегда под рукой.
- В семье часто бывает кто-то, кто не переносит лук и убирает его из блюд. Перемолотый в порошок, лук не изменит вкус блюда, и человек сможет спокойно насладиться едой.
Калорийность сушеного лука значительно выше, чем у свежего овоща из-за потери большей части влаги и составляет около 208 ккал против 40 ккал.
В магазинах можно приобрести сушеный лук по низкой цене, однако стоит помнить, что на производствах часто стремятся ускорить процесс, не обращая внимания на качество:
- В специальном барабане. Подготовленный овощ загружается в барабан, где его обдувают горячим воздухом. Это самый простой и распространенный метод.
- Распыление порошка. Этот способ используется для получения лукового порошка, когда измельченный продукт просто распыляется под струей воздуха. Готовая приправа имеет белый или золотистый цвет. В последнем случае из-за частичной карамелизации сахара под воздействием слишком горячего воздуха. При таком методе теряется большинство полезных веществ и эфирных масел.
- Сублимация. Подготовленный овощ сначала замораживают, а затем вакуумируют специальным образом.
Читайте также:
Как приготовить вкусные и сочные стейки из кеты на гриле
При сравнении обработки лука для употребления в пищу дома, жарка и запекание значительно уступают сушеному продукту по содержанию полезных компонентов.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что приготовление приправы из сушёного лука в домашних условиях является простым и удобным способом обогатить блюда ароматом и вкусом. Сначала необходимо измельчить сушёный лук до состояния порошка или мелкой крошки. Затем его можно добавлять в различные блюда, придавая им насыщенный луковый вкус. Эксперты советуют хранить приправу в герметичной упаковке или банке для сохранения аромата. Такая приправа отлично подходит для мясных, рыбных и овощных блюд, придавая им особый колорит и вкусовые нотки.
Польза и вред сушёного лука
Издавна ценность лука не ограничивалась лишь его способностью улучшить вкус блюд. Его также использовали для профилактики и лечения различных заболеваний. В сушеном виде некоторые его свойства становятся более выраженными. Преимущества сушеного лука:
- Благодаря витамину C, фитонцидам и другим биологически активным веществам лук помогает бороться с простудой.
- Обладает отхаркивающим эффектом.
- Защищает иммунитет от вредных микроорганизмов.
- Известен своими антигистаминными свойствами.
- Из него готовят отвар с лимонным соком и чесноком для лечения гипертонии.
- Оказывает мягкое мочегонное действие.
В свежем виде гинекологи рекомендуют употреблять лук беременным в умеренных количествах из-за содержания фолиевой кислоты, но в сушеном виде следует воздержаться. Споры о том, можно ли употреблять лук в период грудного вскармливания, продолжаются до сих пор, так как ребенок может отказаться от грудного молока из-за специфического вкуса.
Абсолютно не рекомендуется употреблять сушеный лук при проблемах в области полости рта, заболеваниях печени, язвах желудка и кишечника, панкреатите и гастрите. Также следует избегать употребления при индивидуальной непереносимости.
Читайте также:
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Оборудование | Овощесушилка или духовой шкаф |
| Сорт лука | Любой |
| Способ подготовки лука | Очистить, нарезать тонкими кольцами или кубиками |
| Температура сушки в овощесушилке | 50-60°C |
| Время сушки в овощесушилке | 6-12 часов |
| Температура сушки в духовке | 100-120°C |
| Время сушки в духовке | 30-60 минут |
| Вид сушки | Натуральная |
Интересные факты
- Сушка лука на солнце придает ему более сладкий и интенсивный вкус по сравнению с сушкой в духовке или дегидраторе.
- Срок годности сушеного лука составляет до 1 года, если хранить его в герметичном контейнере в сухом и прохладном месте.
- Сушеный лук можно измельчить в порошок и использовать в качестве приправы в супах, салатах, мясных блюдах и хлебобулочных изделиях, придавая им насыщенный луковый вкус без дополнительной влаги или объема.
Какой лук можно сушить
В мире луковых растений существует более тысячи различных видов, однако не все из них пригодны для пищи.
Сушка лука подходит для следующих видов:
- Репчатый лук. Этот сорт, с крупными луковицами и зелеными полыми трубками над землей, является одним из самых распространенных.
- Батун (песчаный, дудчатый). Растение с мощными стеблями до 50 см, но без луковиц.
- Шалот (кущевка, сорозубка). Мягкие и сочные луковицы этого вида имеют небольшой размер и овальную или круглую форму, а его зелень достигает 45 см в длину.
- Шнитт (скородой). Известен нежным вкусом маленьких листочков, но луковицы не применяются в кулинарии.
- Порей (виноградный, жемчужный). Повара ценят его за особый аромат и вкус.
- Слизун. Этот овощ без луковиц обладает острым вкусом и сочной зеленью в виде лент.
- Ветвистый лук (душистый овощ, джусай). Включает в себя как луковицы, так и зелень, и отличается чесночно-луковым вкусом.
- Черемша. Дикий лук, который можно найти в лесу. Все его части съедобны, а вкус напоминает чеснок.
Еще одним популярным видом лука является чеснок, обладающий насыщенным острым вкусом.
Многие хозяйки приготавливают жареный лук, высушивая его кольца после тепловой обработки.
Как высушить лук в домашних условиях
Перед тем как приступить к приготовлению специй, необходимо подготовить луковицы, тщательно очистив их от внешнего слоя. Затем овощ следует промыть, слегка подсушить и нарезать. Лук можно нарезать кольцами, полукольцами или кубиками толщиной от 3 до 5 мм. Важно, чтобы кусочки были одинаковой формы и размера.
Лучше всего использовать только свежее перо лука, избегая желтых участков, и промыть его под водой. После этого следует тщательно обсушить, расположив на бумажном полотенце. Остается только нарезать его на ломтики. Обычно выбирают толщину в 5 мм.
Затем необходимо выбрать метод сушки луковиц и зеленого лука. Если раньше процесс проводился на открытом воздухе, то сейчас его можно ускорить, воспользовавшись различной техникой: духовкой, электросушкой или аэрогрилем. Каждый способ имеет свой температурный режим и время сушки.
Как правильно высушить лук в духовке
Готовый продукт следует равномерно распределить на листе, предварительно застеленном пергаментной бумагой. Разместите лук на средних полках духовки, нагретой до 50°С. Если ваша печь оборудована функцией конвекции, не забудьте ее включить.
Во время процесса сушки лука дверца духовки должна быть немного приоткрыта, чтобы избежать подгорания продукта и обеспечить выход влаги.
Сушите лук в духовке примерно 5 часов, время от времени перемешивая овощи и следя за процессом, чтобы получить качественный результат.
Как сушить лук в дегидраторе на зиму
Электросушилка предназначена специально для сушки овощей. В ней осуществляется принудительная вентиляция снизу или сбоку (в зависимости от модели). Достаточно разложить нарезанный лук на решетках, поместить их внутрь и закрыть крышку. Установите терморегулятор на 55-60°С.
Чтобы обеспечить равномерное высыхание продукта, рекомендуется каждый час менять решетки в электросушилке местами. Процесс занимает от 5 до 7 часов, время может варьироваться в зависимости от толщины нарезки и типа овоща.
Как засушить лук в аэрогриле
Всё больше людей обращаются к использованию аэрогриля для сушки овощей из-за его быстроты и удобства. Овощи укладываются тонким слоем на специальную решетку внутри гриля, устанавливают температуру на 70°С и через час получают готовый продукт, как, например, сушеный лук.
Лук, сушёный в домашних условиях на свежем воздухе
Этот метод подходит, если в ближайшие 2 недели ожидается ясная погода и температура не опустится ниже 25°С.
Нарезанные овощи следует распределить по противням, доскам или решеткам, покрытым бумагой без печати. Слой не должен быть слишком толстым, чтобы избежать плесени. Поставьте в тень с легким ветерком. Регулярно проверяйте готовность и переворачивайте кусочки. После приготовления необходимо тщательно проверить приправу, так как один испорченный кусочек может испортить всю партию.
Как сделать сушёный жареный лук
Если вы цените аромат и вкус жареного лука в ваших блюдах, у нас есть отличный рецепт для вас. Возьмите нарезанный кольцами или полукольцами лук и положите его в глубокую чашку. Добавьте немного соли и муки (1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки муки на 500 г лука) и хорошо перемешайте. Разогрейте фритюр с растительным маслом и обжарьте лук небольшими порциями до золотистого цвета.
Выложите обжаренный лук на салфетки, чтобы убрать лишний жир. Затем завершите процесс, высушивая его в электросушилке.
Помните, что срок годности жареного и сушеного лука невелик, поэтому лучше готовить его небольшими порциями.
Как сушить зелёный лук в домашних условиях
Для высушивания зелёного лука подойдёт любой из предложенных методов, за исключением обжаривания. Важно лишь уменьшить температуру, регулярно перемешивать продукт и контролировать готовность. Этот способ займёт меньше времени.
Признаки готовности
Готовый репчатый лук должен легко ломаться. Цвет приправы будет зависеть от выбранного температурного режима. При сушке при 50°С он приобретет светлый оттенок и не будет иметь выраженного запаха. Если же выбрать температуру 60-75°С, то лук приобретет аромат жареного овоща и карамельный цвет за счет карамелизации сахара, содержащегося в нем.
Качественно высушенная зелень не рассыпется на мелкие частицы, она будет упругой, легкой и сухой, с ярко выраженным ароматом.
Сроки и условия хранения
Сушеные специи легко впитывают влагу, что может испортить их качество. Для хранения небольшого количества лука следует использовать плотно закрывающиеся банки или контейнеры и разместить их на кухне в темном месте.
Большие запасы сушеного лука лучше хранить в картонных коробках в прохладном, сухом и проветриваемом помещении, где отсутствуют резкие изменения температуры.
Использование сушёного лука
Использование приправы распространено в большинстве несладких блюд. Её можно добавлять как целыми, так и в виде порошка. Сушеный лук чаще всего используется в следующих рецептах:
- в закусках;
- в супах;
- во вторых блюдах;
- в пирогах;
- в хлебе;
- в маринадах;
- в соусах;
- в зимних заготовках;
- в некоторых десертах.
В домашних условиях можно создать смешанную приправу, сочетая его с другими сушеными специями.
Не стоит недооценивать полезные свойства лука, которые сохраняются даже после сушки. Его насыщенный аромат и вкус способны улучшить качество практически любого блюда. А вы покупаете приправы или готовите их самостоятельно на зиму? Может быть, у вас есть секреты лучшего способа приготовления?
Рецепты блюд с использованием приправы из сушёного лука
Приправа из сушёного лука – это прекрасное дополнение к многим блюдам, придающее им насыщенный вкус и аромат. Вот несколько рецептов блюд, в которых можно использовать эту приправу:
1. Луковый суп
Для приготовления лукового супа возьмите свежие луковицы, нарежьте их кубиками и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Добавьте сушёную луковую приправу для усиления вкуса. Затем добавьте бульон, варите до готовности. Подавайте с сухариками.
2. Луковые кольца в кляре
Для приготовления луковых колец в кляре нарежьте лук кольцами. Смешайте муку, яйцо, соль, перец и сушёную луковую приправу. Обмакните кольца лука в тесто и обжарьте в глубокой сковороде до золотистого цвета. Подавайте с соусом на выбор.
3. Луковый рататуй
Для приготовления лукового рататуя нарежьте лук, баклажаны, кабачки, помидоры кубиками. Обжарьте лук на сковороде, затем добавьте остальные овощи. Посолите, поперчите, добавьте сушёную луковую приправу и тушите до готовности. Подавайте как гарнир к мясным блюдам.
Эти рецепты позволят вам насладиться вкусом приправы из сушёного лука и разнообразить ваше меню. Приготовьте эти блюда и порадуйте себя и своих близких!
Частые вопросы
Для чего нужна приправа из сушеного лука?
Приправа из сушеного лука – универсальный усилитель вкуса, который можно добавлять в первые блюда, подливы, маринады, выпечку и даже десерты. Сушеный лук не только заменяет свежий, но и придает блюду пикантную нотку.
Как приготовить приправу из сушеного лука?
Приправа из сушеного лука делается очень просто. Очистите лук, нарежьте его тонкими кольцами или полукольцами. Тонко нарезанный лук разложите на пергаменте и поместите в теплое сухое место или духовку с приоткрытой дверцей при температуре около 40-50 градусов. Лук нужно периодически переворачивать, чтобы он сушился равномерно. По мере высыхания луковые чипсы станут хрупкими. Измельчите чипсы в блендере или кофемолке до состояния порошка.
Как хранить приправу из сушеного лука?
Приправу из сушеного лука хранят в герметичных емкостях в сухом прохладном месте. Срок хранения составляет около 6 месяцев.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Используйте только сушеный лук высокого качества, чтобы приправа получилась ароматной и вкусной.
СОВЕТ №2
Храните приправу из сушеного лука в герметичной банке или контейнере, чтобы сохранить ее свежесть и аромат.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с пропорциями приготовления приправы, чтобы найти идеальное сочетание вкуса и аромата для вашего блюда.
