Коптильни с гидрозатвором становятся все более популярными среди любителей копчения благодаря их уникальным свойствам. Герметичность такой конструкции позволяет сохранить все ароматические качества дыма, что делает продукты более насыщенными и вкусными. В данной статье вы узнаете, как самостоятельно изготовить коптильню с гидрозатвором, а также о важных нюансах, которые помогут вам достичь идеального результата в процессе копчения.
Зачем нужен гидрозатвор в коптильне
Гидрозатвор – это канал, который находится в верхней части коптильни вдоль периметра (со стороны внутренней или внешней). Здесь также размещаются края крышки (когда коптильня закрыта). Но даже если крышку прижать крепко, абсолютной герметичности не достичь – дым все равно будет выходить в окружающую среду.
Для достижения полной герметичности необходим гидрозатвор. Он полностью предотвращает выход дыма и, следовательно, аромата. Продукты коптятся быстрее, приобретают насыщенный вкус, их нужно меньше держать внутри коптильни (чем меньше температурная обработка при копчении, тем лучше). Именно для этой цели и был изобретен гидрозатвор. Кроме того, он не позволяет воздуху снаружи проникнуть внутрь коптильни, что предотвращает возгорание опилок. Для сброса избыточного давления предусмотрено отверстие, в которое устанавливается обратный клапан.
Гидрозатвор необходим и для холодного копчения, но его можно заменить уплотнительной резинкой (из пищевого ПВХ). В коптильнях для горячего копчения этот вариант не подходит, так как пластик начнет плавиться.
Посмотрите также:
Как выбрать гриль для дачи
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что самостоятельное изготовление коптильни для горячего копчения с гидрозатвором может быть увлекательным и полезным занятием для любителей кулинарии. Гидрозатвор позволяет контролировать процесс копчения, поддерживая оптимальный уровень влажности и температуры. Это способствует равномерному проникновению ароматов и сохранению сочности продуктов. Кроме того, самодельная коптильня позволяет экспериментировать с различными видами древесины для создания уникальных вкусовых оттенков. Важно помнить о безопасности и следовать инструкциям по сборке и использованию коптильни, чтобы получить качественный и безопасный результат.
Как работает коптильня с гидрозатвором
Коптильня представляет собой герметичный контейнер, в который помещается щепа, выделяющая дым при нагревании. Этот дым проникает в мясо (рыбу, сыр, овощи), придавая им уникальный вкус. Гидрозатвор, установленный в верхней части, предотвращает выход дыма наружу. При нагревании щепы выделяется газ, который увеличивает давление внутри коптильни. Для его сброса предусмотрен клапан обратного хода. При достижении определенного давления клапан открывается, выпускает излишний газ, а затем закрывается, не допуская поступления воздуха извне (чтобы избежать возгорания щепы).
Слой воды обеспечивает полную герметичность внутренней камеры коптильни. Оптимальная толщина гидрозатвора составляет не менее 0,5 сантиметра.
Важно отметить, что для небольших домашних коптилен (объемом до 0,8-1 м3) установка клапана обратного хода не является обязательной. Даже при длительном копчении в них практически невозможно создать избыточное давление (более 2 атмосфер, что является предельным для коптильни из листовой стали толщиной 1,5 мм).
| Материал | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|
| Металл | Прочный, долговечный, простой в уходе | Дорогой, тяжелый, подвержен коррозии |
| Дерево | Экологически чистый, недорогой, легкий | Недолговечный, склонен к загниванию, требует регулярного обслуживания |
| Пластик | Легкий, недорогой, не подвержен коррозии | Не очень прочный, может плавиться при высоких температурах |
| Кирпич | Термостойкий, долговечный, прост в обслуживании | Тяжелый, дорогой, требует дополнительного утепления |
Интересные факты
- Герметичность с помощью гидрозатвора:Использование гидрозатвора создает герметичное соединение между коптильней и крышкой, предотвращая утечку дыма и сохраняя постоянную температуру и влажность внутри коптильни.
- Постоянный уровень влажности:Гидрозатвор удерживает воду в специальном канавке, создавая насыщенную влагой среду, которая помогает регулировать влажность в коптильне. Это особенно важно для горячего копчения, где влажная среда предотвращает пересыхание коптящейся пищи.
- Простая и недорогая конструкция:Коптильню для горячего копчения с гидрозатвором можно легко изготовить из подручных материалов, таких как бочка, металлические листы и труба для дымохода. Это делает ее доступным и экономичным вариантом для любителей домашнего копчения.
Виды
Коптильни с водяным затвором можно условно разделить на:
- Домашние. Их можно использовать в квартире, с отводом дыма через отдельный шланг.
- Финские. Отличаются конструкцией, позволяют подвешивать продукты на специальные крючки.
- Вертикальные. Состоят из камеры и дымогенератора с охладителем, подходят для холодного копчения, но занимают много места.
- Двухъярусные. С двумя ярусами для разных продуктов: нижний для мяса и рыбы, верхний для сыра и овощей (при более низкой температуре).
Но принцип работы у всех одинаковый.
Схема и чертежи
Планы для самодельных коптилен можно отыскать на специализированных форумах. Обычно предлагается следующий дизайн:
- корпус размером 500x300x300 миллиметров (если копчение происходит на улице, клапан для стравливания воздуха не требуется);
- крышка (505×305 миллиметров), с возможностью подключения шланга для отвода дыма (должен быть устойчив к высоким температурам);
- желоб для гидрозатвора вдоль верхней грани (со стороны снаружи), выступающий на 10 миллиметров.
Решетка устанавливается на расстоянии 4-5 сантиметров от верхней грани, крепится к выступам или ободу;
В нижней части коптильни, на минимальном расстоянии 4-5 сантиметров от дна, ставится маслосборник (металлическая миска, поднос или противень на подставке). Без него коптить не рекомендуется. Масло, попадая на раскаленную щепу, придаст продукту (мясу, сыру, овощам, рыбе) горький вкус.
При таких размерах коптильни она становится портативной. Легко помещается в багажник автомобиля, на открытом огне нагревается до рабочей температуры всего за 4-6 минут.
Читайте также:
Необходимые инструменты и материалы
Необходимые материалы:
- листовая сталь толщиной не менее 1,5 мм (для создания корпуса, крышки, и желоба);
- металлическая решетка;
- подставка и маслосборник;
- воздушный клапан обратного хода (с возможностью регулировки), гибкий шланг (устойчивый к высокой температуре).
Для боковых стенок и крышки рекомендуется использовать листовую сталь толщиной от 0,8 до 1,2 мм. Для дна лучше выбрать не менее 2 мм (оптимально 3 мм), чтобы избежать деформаций при сильном нагреве.
Для работы потребуются следующие инструменты:
- сварочный аппарат (соответствующие электроды для сварки листовой стали выбранной толщины);
- болгарка (с диском для резки и шлифовки металла);
- дрель с посадочным сверлом для металла (если планируется установить клапан и шланг для отвода дыма);
- молоток.
Также рекомендуется подготовить наждачную бумагу “нулевка” для окончательной обработки всех швов, углов и мест соединений.
Как правильно сделать
Изготовление коптильни горячего копчения с гидрозатвором включает в себя следующие этапы:
- Сначала изготавливается коробка для будущей коптильни.
- На внутренней стороне короба, на его боковых стенках, привариваются полоски стали (параллельно дну, на высоте 20-25 см) — они служат держателями для решетки.
- Сверху на внешней стороне короба наваривается желоб. Можно использовать П-образный профиль. Высота составляет 1-2 см, ширина — 1 см.
- Из листового металла, чьи стороны на 10 мм больше длины и ширины короба, вырезается крышка. Края (по 5 мм с каждой стороны) загибаются под прямым углом. Для этого делаются диагональные надрезы в углах, края листа стали загибаются ударами молотка, а щели — завариваются.
- При необходимости в крышке делается отверстие, куда приваривается трубка с внутренней резьбой, в которую вкручивается клапан обратного хода, а сверху надевается гибкий шланг (длиной 2-3 м).
Последний этап — это проверка самодельной коптильни с гидрозатвором. Достаточно положить щепу, поставить на огонь, закрыть крышкой и налить в желоб воды. Важно убедиться в герметичности конструкции, качественной заварке всех швов и отсутствии полостей.
Как пользоваться
Для начала процесса копчения в коптильне используются щепа от фруктовых деревьев, предварительно вымоченная в воде. Размер частиц – средний (3-5 мм). Над дымогенератором располагается поддон с маслосборником, точно над местом, где будут находиться продукты для копчения. На верхушке устанавливается решетка, на которую помещаются мясо, рыба, сыр или овощи. Затем всё покрывается крышкой, а в желоб заливается вода (до верхнего края крышки).
-
Читайте также:
Коптильню можно установить на газовую плиту на минимальный огонь или над тлеющими дровами (подставка из кирпичей подойдет). Через 4-5 минут начнется интенсивное образование дыма внутри. Щепа не загорается, так как не имеет доступа кислорода. При копчении в помещении необходимо использовать шланг для вывода дыма наружу и регулирования давления. Время горячего копчения варьируется от 2 минут (для сыра) до 180 минут (для стейков из говядины).
Для опытных рукодельников, владеющих навыками работы с инструментами, возможно изготовление коптильни с гидрозатвором без труда. При этом затраты будут в 3-4 раза ниже, чем на покупное изделие.
Преимущества использования гидрозатвора в коптильне
При изготовлении коптильни для горячего копчения, важно уделить внимание выбору подходящего типа затвора. Один из наиболее эффективных вариантов – гидрозатвор. Гидрозатвор представляет собой устройство, которое позволяет контролировать и регулировать подачу воздуха в коптильню. В данной части статьи мы рассмотрим преимущества использования гидрозатвора в коптильне.
1. Равномерное копчение продуктов.Гидрозатвор обеспечивает стабильный поток воздуха в коптильне, что способствует равномерному распределению дыма и тепла. Это позволяет добиться равномерного копчения продуктов на всех уровнях коптильни, что важно для достижения однородного вкуса и аромата.
2. Экономия топлива.Использование гидрозатвора позволяет оптимизировать процесс копчения и снизить расход топлива. Благодаря точному контролю подачи воздуха, можно уменьшить количество дров или угля, необходимых для поддержания оптимальной температуры в коптильне.
3. Удобство в использовании.Гидрозатвор обычно оснащен регулируемым клапаном или механизмом, который позволяет легко контролировать подачу воздуха. Это делает процесс копчения более удобным и позволяет оперативно реагировать на изменения температуры в коптильне.
4. Безопасность.Гидрозатвор способствует поддержанию стабильных условий в коптильне, что снижает риск возгорания или неправильного функционирования устройства. Это делает процесс копчения более безопасным для пользователя.
В заключение, использование гидрозатвора в коптильне для горячего копчения имеет множество преимуществ, включая равномерное копчение продуктов, экономию топлива, удобство в использовании и повышение безопасности. Правильный выбор затвора играет важную роль в процессе копчения и позволяет достичь высокого качества конечного продукта.
Частые вопросы
Как правильно коптить в коптильне с гидрозатвором?
Кладете на дно коптильни щепу. Накрываете ее поддоном для сбора жира. Выкладываете рыбу на решетки. Ставите решетки в коптильню. Закрываете коптильню крышкой. Ставите ее на плиту. Наливаете в гидрозатвор воды.Ещё
Какая коптильня лучше с гидрозатвором или без?
Если возникает вопрос, какая коптильня лучше — с гидрозатвором или без, то лучше с гидрозатвором, иначе все неприятные запахи окажутся прямо в доме. Такое устройство позволит избежать попадание дыма в помещение, а все неприятные запахи отводятся через трубку, которая присоединена к шлангу и выведена в окно.
Какая толщина металла должна быть у коптильни?
И если коптильня на одном бункере способна закоптить продукт, это для нее большой плюс. Материал изготовления и толщина металла. Тут все стандартно. Идеальным металлом будет пищевая нержавеющая сталь, а толщина дна и стенок должна начинаться от 1,5 мм и более.
Для чего в коптильне установлен гидрозатвор?
Главное назначение гидрозатвора – герметизация крышки: дым будет уходить по трубке в форточку, не задерживаясь в квартире. Готовить любимые деликатесы можно прямо на кухонной плите. Кроме того, при наличии крышки домиком конденсат будет стекать в желоб, а не струиться по стенкам.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При изготовлении коптильни обязательно используйте материалы высокого качества, устойчивые к высоким температурам, чтобы избежать непредвиденных ситуаций во время процесса копчения.
СОВЕТ №2
Перед началом процесса копчения убедитесь, что гидрозатвор в коптильне надежно закрыт, чтобы исключить попадание воздуха, что может негативно повлиять на качество копчения.
СОВЕТ №3
Для достижения лучших результатов при копчении выбирайте качественные древесные опилки или чипсы, которые добавят богатый аромат и вкус вашим блюдам.
