Курица, приготовленная в тандыре, – это настоящий шедевр кулинарного искусства, который покоряет своим неповторимым вкусом и ароматом. Эта статья поможет вам освоить технику приготовления курицы в тандыре, раскроет секреты и поделится проверенными рецептами, чтобы вы могли порадовать себя и близких великолепным блюдом, приготовленным в домашних условиях.
Особенности подготовки курицы для тандыра
Куриное мясо – это настоящий кладезь полезных свойств, богатое белком, что делает его неотъемлемой частью здорового рациона. Чтобы приготовить восхитительное блюдо, сохраняя все его питательные качества, лучше всего запечь мясо. При запекании в печи не требуется добавление масла, и при этом курица выходит особенно сочной.
Перед запеканием необходимо тщательно почистить птицу от перьев и внутренностей. Вы можете запекать курицу целиком или разделить на части. Если курица крупная, рекомендуется сделать надрезы по всему периметру для равномерного запекания. Время готовки варьируется от 50 минут до 1,5 часов в зависимости от выбранной температуры.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что приготовление курицы в тандыре является одним из самых вкусных и ароматных способов приготовления этого блюда. Главное преимущество тандыра заключается в том, что мясо запеченное в нем обладает неповторимым вкусом и нежностью. Эксперты рекомендуют перед запеканием курицы в тандыре мариновать ее в специях и йогурте для придания более насыщенного вкуса. Также важно правильно поддерживать температуру в тандыре, чтобы мясо пропеклось равномерно и сохранило сочность. В результате, курица, приготовленная в тандыре, становится незабываемым угощением для любого гурмана.
Маринад для курицы в тандыре
Приготовление мяса в маринаде придает ему более насыщенный вкус. Для приготовления курицы в тандыре можно использовать различные виды маринадов. Ниже приведены рецепты маринадов, где ингредиенты указаны на 1 кг мяса.
Посмотрите также:
Рецепты для холодного и горячего копчения сельди
| Способ приготовления | Описание | Преимущества |
|---|---|---|
| Целая курица | Курица готовится целиком, нанизанная на вертел. | Равномерное прожаривание, сохранение сочности. |
| Кусочки курицы | Курица разрезается на кусочки и готовится на шампурах. | Быстрое приготовление, удобство подачи. |
| Курица тandoori | Курица маринуется в йогурте и специях, а затем готовится в тандыре. | Ароматное и сочное блюдо, которое можно подавать с соусами. |
| Цыпленок-табака | Курица сплющивается и готовится на тяжелой сковородке. | Хрустящая корочка и нежное мясо. |
| Куриные рулетики | В куриный рулет заворачиваются различные начинки, такие как рис, овощи или сыр. | Вариант для тех, кто любит разнообразие и вкусовые сочетания. |
Интересные факты
- Курица Тандури классически готовится в глиняном горшке тандыр, который создает уникально высокую температуру (до 482°C), обугливая курицу снаружи, но оставляя ее сочной и нежной внутри.
- Специи являются ключевым компонентом курицы тандури, и традиционно используется смесь из кешью, тмина, куркумы, кориандра, красного перца чили, имбиря, чеснока и йогурта.
- Существуют различные вариации курицы тандури, включая “Мург Махани”, приготовленной в сливочно-томатном соусе, и “Мург Тава”, приготовленной на железной сковороде.
Маринад из аджики
Компоненты:
- Аджика – 5 ст. л.
- Смесь перцев – 1 ч. л.
- Соль – 2 ч. л.
- Питьевая вода – 100 мл.
Приготовление: Разведите аджику в воде, добавьте специи и соль, тщательно перемешайте. С помощью силиконовой кисточки нанесите маринад на поверхность курицы. Теперь она готова к запеканию.
Маринад пряный
Ингредиенты:
- Тимьян – 1 ч. л.
- Перец черный – 1 ч. л.
- Базилик – 0,5 ч. л.
- Перец красный – 1 ч. л.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Соль – 2 ч. л.
Приготовление: перед началом процесса приготовления блюда рекомендуется тщательно промыть и обсушить птицу, чтобы избавиться от лишней влаги, используя бумажные полотенца. Для максимального проникновения вкуса специй в мясо, его необходимо сначала обработать растительным маслом, так как масло способствует лучшему раскрытию аромата приправ. В отдельной посуде смешайте специи и соль, затем равномерно натрите курицу этой смесью и оставьте мясо мариноваться в холодильнике в течение 10-12 часов.
Маринад с орехами
Ингредиенты:
- Грецкие орехи – 50 граммов.
- Фундук – 50 граммов.
- Арахис – 50 граммов.
Использование ореховой пасты в качестве маринада придает блюду изумительный вкус. Для приготовления необходимо измельчить орехи при помощи ступки или кофемолки. В глубокой посуде сочетаем измельченные орехи с солью, добавляем 4 столовые ложки оливкового масла и тщательно перемешиваем. Маринад должен быть густым и легко распределяться по поверхности продукта. После нанесения ореховой «пасты» мясо следует оставить в холодильнике. Через 3-4 часа можно приступать к запеканию в тандыре.
Маринад с горчицей и соевым соусом
Список продуктов:
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Горчица (обычная) – 1 ст. л.
- Соль – 5 г.
- Молотый черный перец – 1/3 ч. л.
- Кунжутное масло – 20 мл.
Приготовление: для маринада смешайте все ингредиенты и нанесите смесь на курицу. Замаринуйте мясо в холодильнике 10-12 часов. После этого можно приступать к запеканию.
Читайте также:
Медовая заправка
Ингредиенты:
- Мед – 3 ст. л.
- Соевый соус – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу
Для приготовления маринада необходимо смешать мед с растительным маслом (1-2 столовые ложки), соевым соусом, добавить соль. Равномерно нанести получившуюся смесь на куриную грудку и оставить мариноваться в течение 6-8 часов. Важно помнить, что маринад с медом не рекомендуется использовать для приготовления в тандыре при очень высокой температуре, так как мед может подгореть. Оптимальная температура для запекания блюда с медовым маринадом составляет 140 градусов.
Как приготовить курицу в тандыре целиком
Для того чтобы приготовить целую птицу, необходимо предварительно очистить её от перьев, удалить лишнюю кожу, и подрезать концы крылышек, чтобы избежать их пригорания. Чтобы закрепить птицу на решетке печи, можно использовать специальные крючки или двойные шампуры. Птицу следует запекать в течение 40-50 минут при температуре 180 градусов.
Если тушка слишком крупная, рекомендуется сделать глубокие продольные надрезы на голенях и грудке, чтобы мясо пропеклось равномерно. После этого необходимо мариновать мясо. Для лучшего пропитывания целой птицы рекомендуется оставить её в холодильнике на 6-8 часов или дольше.
Маринование тушек цыплят перед приготовлением в тандыре
Глазированные цыплята – изысканное и аппетитное блюдо с хрустящей сладко-кислой корочкой, которое понравится ценителям вкуса. Это блюдо можно подать как закуску или основное блюдо. Запеченный цыпленок прекрасно сочетается с овощным салатом и свежеиспеченным хлебом.
Что понадобится:
- Цыплята – 1 кг.
- Кетчуп – 1 стакан.
- Сахар – 100 грамм.
- Уксус 3% – 100 мл.
- Соль – 2 ч. л.
- Молотый сушеный чеснок – 1 ч. л.
- Луковый порошок – 1 ч. л.
Для приготовления курицы в тандыре сначала приготовим глазурь. Для этого в сотейнике смешаем уксус с сахаром и поставим на медленный огонь. Варим до загустения. Чем гуще получится основа для глазури, тем удобнее ее будет наносить. Через 15-20 минут добавим в сироп кетчуп, молотый чеснок и лук и перемешаем. После остывания с помощью силиконовой кисточки нанесем получившийся сироп на мясо. Запекаем цыплят при температуре 150 градусов в течение 40-50 минут.
Существует множество рецептов для запекания цыпленка в печи. Для этого можно использовать фольгу или шампуры.
-
Читайте также:
Выбор приспособления для приготовления курицы в тандыре
Существует разнообразие приспособлений, способствующих более удобному приготовлению пищи:
- Этажерка (двух-, трёх-, четырёхъярусная) — позволяет готовить несколько блюд одновременно.
- Ёлочка – это специальный держатель для продуктов, выполненный в форме блюда, к которому крепятся шампуры.
- Классические шампуры, которые подвешиваются к верхней решётке. Они бывают одинарные или двойные, а также узкие и широкие.
- Крюки, предназначенные для удобного подвешивания и запекания небольших тушек.
Сколько готовится курица в тандыре и при какой температуре
Идеальная температура для запекания целой курицы составляет 140 градусов и выше. При таком режиме приготовления целая курица будет готова за 1,5-2 часа. Если же выбрать температуру 180 градусов, то блюдо будет готово за 50-60 минут.
Курица – это невероятно нежное мясо, которое быстро готовится. Если решите запечь отдельные части птицы, то время приготовления будет ещё меньше. Обычно маринованные крылышки, голени и бедра готовятся в духовке за 30-40 минут при температуре 160 градусов.
Гарнир к курице в тандыре
Прекрасным дополнением к птице будет салат из запеченных овощей.
Что понадобится:
- Лук репчатый – 2 шт.
- Кабачки, баклажаны, помидоры – по 2 шт.
- Оливковое масло – 4 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Кинза – 1 пучок.
Перед запеканием овощи тщательно вымыть и обсушить. Кожуру не удалять. Разогреть духовку, выложить целые кабачки, баклажаны и помидоры на верхнюю решетку. Запекать 20 минут до появления золотистой корочки. Остывшие овощи почистить от кожуры и порезать на кубики.
Лук порезать тонкими полукольцами, зелень помыть и мелко нарезать. В салатнице смешать запеченные овощи, лук, зелень, заправить оливковым маслом, посолить. Салат готов к подаче. Подавать с хлебом.
Желаем вам удачи в кулинарии и приятного аппетита!
-
Читайте также:
Рецепты соусов для подачи с курицей в тандыре
1. Ткемали
Ткемали – грузинский соус на основе сливы, который отлично дополняет вкус курицы. Для приготовления ткемали необходимо смешать вареные и измельченные сливы с чесноком, мятой, кинзой, красным перцем, уксусом и солью. Полученный соус можно подавать как гарнир к курице в тандыре или использовать для маринования мяса перед приготовлением.
2. Чили соус
Чили соус придаст курице в тандыре остроту и пикантность. Для приготовления чили соуса необходимо смешать томатную пасту, мед, соевый соус, чеснок, лимонный сок, молотый имбирь и молотый красный перец. Соус следует нанести на курицу перед запеканием в тандыре и также можно подавать к готовому блюду.
3. Гуакамоле
Гуакамоле – мексиканский соус на основе авокадо, который отлично сочетается с курицей. Для приготовления гуакамоле нужно размять мякоть авокадо и смешать ее с нарезанным помидором, луком, чесноком, лимонным соком, мелко нарезанным перцем чили и солью. Готовый соус можно подавать к курице в тандыре как дополнительное блюдо.
Эти рецепты соусов лишь небольшая часть разнообразия вариантов, которые можно использовать для подачи с курицей в тандыре. Экспериментируйте, сочетайте различные ингредиенты и создавайте уникальные соусы, которые подчеркнут вкус и аромат приготовленного блюда.
Частые вопросы
Какая температура должна быть в тандыре для курицы?
Целая тушка готовится около 40-60 минут (зависит от веса), части курицы – 15-20 минут. Оптимальная температура внутри чаши, при которой должно запекаться мясо – 250 градусов.
Что можно приготовить в тандыре?
Общие сведения: что представляет собой тандыр и каким бываетМясные блюдаШашлыкЛюля-кебабБаранья ногаСвиные ребраЧалачагСтейкЕщё
Какое мясо делают в тандыре?
В тандыре можно приготовить все, что угодно. От рыбы и баранины до грибов и цуккини — нет предела возможностям приготовления идеального блюда. Мясо, такое как курица, рыба, говядина и баранина, очень хорошо подходят для приготовления в печи тандыра.
Как правильно положить курицу на противень?
Скорее всего, вы не обращаете внимания как кладете курицу на противень: грудкой вниз или вверх. Между тем, это очень важно. Про мясо птиц нужно знать следующее: белое мясо грудок готовится на 30 % быстрее, чем темное мясо ножек.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать готовить курицу в тандыре, не забудьте ее мариновать. Маринад поможет мясу пропитаться ароматами и стать более сочным. Используйте специи, йогурт, лимонный сок или другие ингредиенты по вашему вкусу.
СОВЕТ №2
Приготовьте тандыр заранее, чтобы он хорошо прогрелся. Температура тандыра влияет на результат готовки – чем горячее, тем быстрее и равномернее приготовится курица.
СОВЕТ №3
Не забывайте периодически переворачивать курицу в тандыре, чтобы она прожаривалась равномерно с обеих сторон. Это поможет избежать пересыхания мяса и обеспечит сочность.
