Вяленая баранина – это древнее и популярное блюдо, которое отличается особым вкусом и ароматом. Приготовление этого деликатеса в домашних условиях не только позволяет контролировать качество используемых ингредиентов, но и сохранить все полезные свойства мяса. В данной статье вы найдете пошаговую инструкцию по сушке и вялению баранины, а также узнаете секреты выбора подходящего мяса для этого процесса.
Описание приготовления
Вяленая баранина – традиционное блюдо кавказской кухни, которое можно легко приготовить дома всего за 2 часа. Этот рецепт рассчитан на 8 порций.
Обратите внимание. В европейской кулинарии также существуют рецепты вяленого мяса, но в отличие от кавказской кухни, где используется баранина, в христианских странах в основном используется свинина.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что приготовление вяленой баранины в домашних условиях требует тщательного подхода. Сначала мясо необходимо хорошо промыть и обсушить. Затем следует приготовить смесь из соли, специй и сахара для обработки мяса. Мясо обмакивается в эту смесь и оставляется в холодильнике на несколько дней для маринования. Далее баранину вывешивают на вентилируемом месте для высыхания. Важно контролировать процесс, чтобы мясо не пересохло. После этого вяленая баранина готова к употреблению и может использоваться в различных блюдах.
https://youtube.com/watch?v=6l9C5Qa621Y
Ингредиенты
Для приготовления вяленого бараньего мяса рекомендуется использовать лопатку или ноги. В рецепт можно добавить любимые травы для придания особого вкуса.
- Баранина – 2 кг;
- Соль – 0,6 кг;
- Лавровый лист – 3 шт;
- Чеснок – несколько зубчиков (по вкусу);
- Специи (смесь перцев, розмарин, кориандр) – по 1 ч.л.;
- Паприка сушеная – 3 ч.л.;
- Уксус (желательно винный) 6% – 100 мл.
| Способ | Время приготовления | Инструкции |
|---|---|---|
| Сухой посол | 1-2 недели | Натереть баранину крупной солью, обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике |
| Рассол | 3-5 дней | Замочить баранину в соляном растворе (1/2 стакана соли на 1 литр воды), хранить в холодильнике |
| Подвешивание | 2-3 месяца | Подвесить баранину в прохладном, хорошо проветриваемом месте и оставить на нужный срок |
Интересные факты
- Вяленая баранина содержит большое количество белка и жиров, что делает ее отличным источником питания для путешественников и людей, занимающихся физическими упражнениями.
- Традиционно вяленая баранина готовится на свежем горном воздухе в течение нескольких недель или даже месяцев, что придает ей уникальный аромат и вкус.
- В процессе вяления баранина теряет до 75% своей влаги, что делает ее более плотной и концентрированной по вкусу, сохраняя при этом все питательные вещества.
Пошаговый рецепт
Приготовление вяленой баранины в домашних условиях зависит от традиций различных кухонь. Для приготовления европейского варианта этого блюда следуйте этим шагам:
Шаг 1. Выберите баранью ногу для вяления. Этот участок мяса обычно не слишком жирный. Для лучшего вкуса выбирайте куски с небольшим количеством жира. Слишком жирные части не подойдут. Уберите мясо с кости.
Шаг 2. Тщательно вымойте кусок, обсушите его и поместите в посуду из эмали.
Шаг 3. Обильно посыпьте мясо солью, чтобы каждый участок был покрыт. Оставьте в холодильнике на 3 дня.
Шаг 4. Через 3 дня вымойте мясо от соли.
Читайте также:
Шаг 5. Приготовьте маринад из уксуса, соли, перца и чеснока.
Шаг 6. Обмакните мясо в маринаде со всех сторон и оставьте примерно на 20 минут.
Шаг 6. В другой посуде смешайте розмарин, кориандр, паприку, чёрный и красный перец. Обсыпьте этой смесью мясо.
Шаг 7. Разотрите бадьян и добавьте его в смесь специй.
Шаг 8. Обваляйте мясо в присыпке и уберите в пергамент. Полностью покройте специями.
Шаг 9. Заверните мясо в пергамент, закрепите и оставьте в холодильнике на месяц. Через 5–7 дней замените влажный пергамент на сухой.
Подавайте вяленую баранину с зеленью, овощами. Отлично сочетается с красными винами.
С горячим маринадом
Методом горячего вяления также можно приготовить баранину. Нижеприведенный рецепт подойдет тем, кто планирует приготовить вяленое мясо заранее. Перед тем как приступить к приготовлению вяленой баранины, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты и изучить последовательность действий.
Для этого блюда вам понадобятся:
- мясо (без костей) — 5 кг;
- черный перец — 10 горошин;
- лавровый лист — 2 шт.;
- корица — 20 г;
- измельченный корень имбиря — 20 г;
- сушеный базилик — щепотка;
- сушеная паприка — 20 г;
- соль — 0,6 кг.
Приготовление блюда происходит следующим образом:
Шаг 1. Нарежьте баранину без костей на крупные куски. Промойте мясо и удалите сухожилия.
Шаг 2. В большую кастрюлю налейте 3 л воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Шаг 3. Добавьте специи, соль в кипящую воду и продолжайте варить рассол еще 10 минут.
Шаг 4. Опускайте каждый кусок баранины поочередно в кипяток и держите в нем примерно 3–5 минут.
Шаг 5. Остудите мясо, разложите на решетке, накройте марлей и оставьте вялиться в кладовой на 10 суток. Готовый продукт хранят в холодильнике.
Вялить мясо можно также в электрической сушилке или духовке. Нарезанные тонкими полосками кусочки мяса замачивают в маринаде и затем сушат в микроволновой печи или духовом шкафу. Во время сушки кусочки должны висеть. Температура в печи не должна превышать 50 градусов, иначе мясо прожарится, а не подвянет.
Для маринования используют вино, пиво, соевый соус, гранатовый сок. Соевый соус берут в пропорции 100 г на 1 кг мяса. В холодном маринаде мясо выдерживают от нескольких часов до суток. В горячую смесь опускают баранину на несколько минут.
Как завялить баранью ногу целиком
Высушить мясо на кости – это настоящее искусство. Процесс приготовления занимает около 2 недель. Для этого потребуется 4 кг соли на 2 кг мяса. Чтобы приготовить это блюдо, следуйте инструкции:
Шаг 1. Покройте противень фольгой и насыпьте слой соли на дно.
Шаг 2. Положите баранью ногу на противень и покройте мясо солью, затем оставьте на сутки в погребе.
Шаг 3. После влажной соли замените ее сухой.
Шаг 4. Через двое суток замените соль снова.
Шаг 5. Через 4 суток замените соль и оставьте мясо на 7 суток для засаливания.
Шаг 6. Уберите всю соль и оставьте мясо на чердаке или в подвале на неделю, чтобы просохло.
Сушеное мясо применяется для приготовления различных блюд и салатов. На Кавказе из него готовят соус с картофелем. Рецепт такой:
-
Читайте также:
- Мясо промойте, нарежьте на кусочки. Затем залейте водой и варите около 40 минут, удаляя пену. Добавьте специи и травы по вкусу.
- Очистите и нарежьте картофель кружочками, добавьте в бульон.
- Приготовьте тесто, раскатайте, смажьте маслом, сверните и нарежьте на куски.
- Добавьте куски теста в бульон к картофелю и варите до готовности.
Подавайте блюдо с зеленью, выкладывая на тарелку кусочки мяса, картофеля и теста.
Храните сушеное мясо в сухом прохладном месте, обернув его бумагой или полотенцем, чтобы избежать лишней влаги.
Заключение
Существует множество способов вяления баранины. Мясо можно сушить как без предварительной обработки в маринаде, так и после выдержки в рассоле. В составе маринада обязательно присутствуют кориандр, черный перец, паприка и соль. Остальные специи добавляются по желанию приготовителя.
Уважаемые читатели, какой способ вяления вы считаете наиболее предпочтительным для приготовления больших количеств мяса? Сколько соли и специй нужно использовать на один килограмм основного продукта?
Если у вас есть опыт вяления баранины в домашних условиях, пожалуйста, поделитесь им в комментариях. Ваш отзыв будет ценным для других пользователей.
Выбор качественной баранины
Для приготовления вяленой баранины в домашних условиях важно правильно выбрать качественное мясо. При покупке обращайте внимание на следующие моменты:
- Свежесть мяса:При выборе баранины убедитесь, что мясо свежее, без посторонних запахов и признаков порчи. Лучше всего покупать мясо у проверенных поставщиков или мясных магазинов.
- Мраморированность:Чем больше мраморированности (прожилок жира) в мясе, тем сочнее и вкуснее будет блюдо. Оптимальным считается уровень мраморированности от среднего до высокого.
- Цвет мяса:Качественная баранина должна иметь нежно-розовый оттенок, без подозрительных пятен или зеленоватых оттенков, что может свидетельствовать о некачественном хранении.
- Структура мяса:При нажатии на мясо оно должно быть упругим, без излишней жесткости или слишком мягким. Хорошее мясо должно иметь равномерную структуру.
Выбрав качественную баранину, вы обеспечите основу для вкусного и ароматного блюда вяленой баранины, которое порадует вас и ваших близких.
Частые вопросы
Можно ли вялить баранину?
Этот рецепт для тех, кто хочет заготовить баранину впрок. Мясо получается очень вкусным и может долго храниться в погребе или холодильнике. Вяленая баранина послужит отличной закуской.
Как называется вяленая баранина?
Бастурма́ (арм. Բաստուրմա, греч. Παστουρμάς) или басдырма́ (азерб.
Как вялить мясо в холодильнике?
нарезанное кусками мясо выложить в емкость, засыпать солью так, чтобы она полностью покрыла мясо (некоторые хозяйки добавляют 1-2 ложки коньяка), поставить в холодильник на 3-4 суток, иногда переворачивая куски, достать мясо, обмыть и просушить.
Как варить баранину чтобы она была мягкой?
В кастрюле вскипятите воду и погрузите туда баранину. Жидкость должна быть на пару сантиметров выше уровня мяса. Можно также добавить любимые специи, целую очищенную луковицу и морковь. Посолите, убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо для вяленой баранины – оно должно быть свежим, без посторонних запахов и с лишним жирами.
СОВЕТ №2
Перед началом процесса вяления мясо рекомендуется хорошо промыть в холодной воде и обезжирить.
СОВЕТ №3
Для более насыщенного вкуса добавьте в процесс вяления специи и травы по вашему вкусу, такие как чеснок, перец, лавровый лист и розмарин.
