Баклажаны на гриле – это вкусное и ароматное блюдо, которое пользуется популярностью благодаря своему неповторимому вкусу и легкости приготовления. Эта статья предлагает пошаговые рецепты приготовления баклажанов на гриле, а также подробные инструкции о том, как правильно подготовить овощи и избавиться от горечи. Узнайте о популярных маринадах и различных способах готовки баклажанов на обычном гриле, в сковороде, духовке, мультиварке, электрогриле и на мангале.
Что нужно знать перед приготовлением
Для того чтобы приготовить ароматное, аппетитное и вкусное блюдо в виде баклажанов-гриль, следует придерживаться определенных правил и рекомендаций.
- Баклажан имеет горький вкус. Поэтому перед началом приготовления необходимо провести предварительную обработку. Особенно если вы предпочитаете баклажаны с хрустящей текстурой. Один из способов – нарезать овощи и посыпать солью. Соль поможет убрать горечь за 15-20 минут. Вытекшую жидкость следует слить, а затем промыть каждый кусочек, чтобы избежать пересола.
- Баклажан нужно обжаривать достаточно сильно. Поэтому рекомендуется нарезать овощи кусочками толщиной не менее 5 мм, предпочтительнее 1 см.
- Появление золотистой корочки – признак готовности баклажана. Не следует пережаривать овощ на гриле.
- Выбирайте средний уровень жара. Избегайте слишком высокой температуры, чтобы баклажан не обгорел снаружи и остался сырым внутри.
Выбор степени прожарки остается за вами. Баклажаны прекрасно сочетаются с различными вкусовыми нотками при полной готовности. Однако они также обладают своим шармом в состоянии “аль денте”, где сочная корочка сочетается с хрустящим внутренним слоем овоща.
Мнение эксперта:
Эксперты считают, что для приготовления вкусных и правильно пожаренных баклажанов-гриль необходимо следовать нескольким важным шагам. Во-первых, перед жаркой баклажаны следует нарезать на тонкие ломтики и посолить, чтобы избавиться от горечи. Затем рекомендуется оставить их на некоторое время, чтобы лишний сок вышел. После этого баклажаны следует промыть и обсушить бумажным полотенцем. Для жарки их лучше смазать оливковым маслом и посыпать специями по вкусу. Гриль должен быть разогрет до высокой температуры, чтобы баклажаны приобрели аппетитный золотистый оттенок. Готовые баклажаны-гриль можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве начинки для сэндвичей или салатов.
Приготовление на гриле
Первым шагом будет изучение способов маринования баклажанов для гриля, а затем – их приготовление.
Познакомьтесь также с:
Популярными рецептами приготовления рыбы на гриле
Предварительное маринование помогает раскрыть вкус, придать дополнительный аромат, сохранить сочность и предотвратить пересушку овоща.
При выборе масла отдайте предпочтение оливковому. Оно идеально сочетается с этим овощем, добавляя изысканный вкус и аромат.
Для создания вкусного маринада для баклажанов на гриле используйте следующие ингредиенты:
- Оливковое масло;
- Белый винный уксус;
- Чеснок;
- Соевый соус;
- Сушеный базилик и другие специи по вкусу.
Количество компонентов зависит от количества баклажанов, которые вы планируете приготовить.
Для готовки баклажанов на гриле следуйте этим шагам:
- Разогрейте масло на сковороде, добавьте туда чеснок, соевый соус и сушеный базилик;
- Тщательно перемешайте, но не доводите до кипения;
- Залейте нарезанные баклажаны полученным маринадом;
- Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа;
- Извлеките баклажаны из маринада и выложите на решетку гриля;
- Жарьте до появления золотистой корочки или до желаемой степени прожарки.
Такие баклажаны-гриль отлично подойдут как горячая или холодная закуска. Попробуйте оба варианта и выберите свой любимый.
| Шаг | Описание | Советы |
|---|---|---|
| Подготовка | Выберите спелые, плотные баклажаны. Вымойте их, удалите плодоножку и разрежьте пополам вдоль. | Используйте баклажаны среднего размера, они лучше всего готовятся. |
| Маринование | В большой миске смешайте баклажаны с оливковым маслом, солью, перцем и любыми другими желаемыми приправами. Маринуйте не менее 30 минут. | Для более глубокого вкуса маринуйте в течение нескольких часов или даже на ночь. |
| Жарка | Разогрейте гриль до средней температуры. Слегка смажьте решетки гриля маслом. Выложите баклажаны и жарьте на гриле по 5-7 минут с каждой стороны, или пока они не станут мягкими и не подрумянятся. | Готовьте баклажаны на непрямом огне, если ваш гриль позволяет. |
Интересные факты
- Для придания баклажанам дымчатого аромата гриля можно использовать плод дуба, вишни или ольхи. Замочите древесную щепу в воде на 30 минут, затем разместите ее прямо на решетке гриля.
- Чтобы баклажаны не стали слишком водянистыми, посыпьте их солью и положите на бумажные полотенца на 30 минут. Это поможет удалить лишнюю влагу.
- Маринование баклажанов перед обжариванием на гриле сделает их более сочными и ароматными. Используйте смесь оливкового масла, чеснока, трав и специй. Маринуйте баклажаны не менее 30 минут перед обжариванием.
На решётке
Есть ещё один способ приготовить свежие баклажаны на гриле. Для этого потребуется мангал и решётка.
Многие любят готовить на мангале или на гриле баклажаны на природе и на даче. Обычно сначала готовят мясо, а на оставшемся среднем жаре отлично доготавливаются разные овощи, включая баклажаны.
Следующий рецепт подойдёт тем, кто готовит баклажаны дома, на гриле или на мангале. Но именно сочетание этих ингредиентов с дымом от мангала придаёт наиболее изысканный аромат и неповторимый вкус.
Маринад состоит из томатного сока в качестве основы. Его можно заменить на измельчённые свежие помидоры или на томаты в собственном соку. Используйте то, что у вас есть.
Маринад включает в себя следующие компоненты:
- томатный сок;
- оливковое масло;
- свежий сок лимона;
- соевый соус;
- чеснок;
- лук;
- соль;
- перец.
На 4 средних баклажана возьмите стакан сока, а также по 3 столовые ложки масла, соевого соуса и лимонного сока. Чеснок, перец, и соль добавьте по вкусу.
Читайте также:
Рецепт приготовления баклажанов с использованием решётки на мангале выглядит следующим образом:
- нарежьте овощи вдоль или на кружочки, чтобы они не падали с решётки во время готовки;
- мелко нашинкуйте лук и чеснок;
- переложите овощи в контейнер и добавьте туда жидкие ингредиенты (сок, соус, масло);
- хорошо всё перемешайте;
- лучше резать баклажаны толщиной не менее 1 см;
- оставьте овощи в маринаде на 2-3 часа в холодильнике;
- положите баклажаны на решётку;
- подождите, пока дрова прогорят, а уголь немного остынет, так как овощи необходимо готовить на умеренном огне;
- переворачивая баклажаны время от времени, доведите их до готовности.
Если у вас нет решётки, можно использовать обычные шампуры для мяса. Важно, чтобы они были достаточно широкими, чтобы кусочки овощей не падали и не поворачивались во время готовки.
Электрогриль
Многие любят приготовить баклажаны на гриле в домашних условиях, используя специальные рецепты. В этом им помогает электрогриль.
Для приготовления баклажанов на гриле, даже на электрическом, необходимо подготовить овощи заранее и мариновать их на несколько часов.
Приправьте овощи по вкусу, но идеальным сочетанием будут сухие итальянские травы, оливковое масло и соль.
Теперь давайте разберемся, сколько времени нужно готовить баклажаны на электрогриле и как выглядит процесс приготовления.
Следуйте этим шагам:
- Вымойте, обсушите и нарежьте овощи на ломтики;
- Учитывайте размеры гриля и его вместимость при нарезке овощей;
- Полейте оливковым маслом, посыпьте итальянскими травами и добавьте соль;
- Разогрейте гриль и выложите овощи на горячую поверхность;
- Закройте крышку и готовьте овощи 10 минут;
- Переверните и прожарьте еще 5-7 минут.
Готово! Блюдо на столе.
При использовании электрогриля учтите особенности модели и прочтите инструкцию производителя. Возможно, время готовки будет отличаться. На некоторых моделях не требуется переворачивать овощи.
Сковородка-гриль
Приготовление баклажанов на сковороде-гриле придает им неповторимый вкус и аромат. Специальная сковорода с толстыми стенками и особым рисунком создает иллюзию жарки на решетке.
Этот метод готовки синих баклажанов занимает всего несколько минут. Основное преимущество сковороды-гриля заключается в том, что блюдо получается не жирным, но сочным и ароматным.
Для начала приготовления следует выполнить следующие шаги:
- Нарежьте баклажаны кружочками и посыпьте солью, чтобы убрать горечь.
- Промойте и обсушите кусочки.
- Разогрейте сковороду и смажьте ее оливковым маслом.
- Выложите кусочки баклажанов на сковороду.
- Доведите до готовности, жаря с обеих сторон.
Для улучшения вкуса готового блюда можно добавить смесь из оливкового масла, винного уксуса, измельченного чеснока и мелко нарезанных листьев мяты.
Эту же смесь можно использовать для маринования баклажанов. Свежая мята, чеснок, винный уксус и масло придают блюду уникальные вкусовые качества. Просто замачивайте кусочки баклажанов в этой смеси и наслаждайтесь!
Духовка
Приготовление баклажанов на гриле также возможно в духовке. Этот овощь готовится с минимальным количеством ингредиентов, а выбор маринада остается на ваше усмотрение.
-
Читайте также:
Приготовление в духовке помогает сохранить естественный вкус и аромат баклажанов, поэтому не следует переборщить со специями.
Если у вас есть время, рекомендуется предварительно замариновать баклажаны перед запеканием на гриле в духовке. Для маринада можно использовать смесь лимонного сока, растительного масла и соевого соуса. Дополнительное посоление не требуется, так как соевый соус уже содержит достаточное количество соли.
На 3 средних баклажана достаточно половины чайной ложки соли и столовой ложки растительного масла.
Приготовление баклажанов в духовке осуществляется по следующему принципу:
- промойте баклажаны, нарежьте их на кусочки, посыпьте солью и оставьте на 15-20 минут;
- полейте овощи маслом, лимонным соком и добавьте специи по вкусу;
- включите режим гриля в духовке;
- разогрейте духовку;
- выложите баклажаны на противень и запекайте до появления золотистой корочки.
Подавать баклажаны можно как горячими, так и холодными.
Микроволновка
Поговорим о том, как готовить баклажаны на гриле с использованием микроволновой печи. Рецепт простой и понятный, а результат – вкусный и ароматный.
Как долго нужно готовить свежие баклажаны в микроволновке? Время зависит от мощности устройства. Рекомендуется использовать мощность 1200 Вт и готовить овощи в течение 10 минут.
Рецепт прост:
- Замаринуйте или посолите и поперчите кусочки баклажанов, смазав их растительным маслом;
- Выложите овощи на специальное блюдо в один слой;
- Выберите необходимую мощность;
- Включите микроволновку на 10 минут.
Многие модели микроволновок имеют режим “Гриль”. Просто выберите его и следуйте инструкциям.
Дополнительные действия в процессе готовки не требуются.
Мультиварка
Ещё одним популярным устройством в домашнем хозяйстве является мультиварка. Современные модели становятся все более функциональными.
Уже сегодня легко найти мультиварку с функцией «Гриль». Однако для использования этого режима необходимо изучить инструкцию от производителя о его работе и правильном использовании.
Обычно на приготовление требуется около 15-20 минут. Баклажаны предварительно нарезают, замачивают в соли, промывают, маринуют или просто приправляют специями и маслом.
Баклажаны объективно можно считать одним из самых недооцененных продуктов. Не все ценят его вкус. Однако основная проблема заключается в неправильном приготовлении.
Баклажаны-гриль являются невероятно вкусным, аппетитным, ароматным и полезным продуктом. Такой способ приготовления с минимальным количеством масла позволяет сохранить максимум пользы. И по своим полезным свойствам баклажаны могут конкурировать с огромным количеством других овощей.
Как вы относитесь к баклажанам? Какой способ приготовления предпочитаете вы? Предпочитаете ли вы холодные или горячие блюда на основе баклажанов?
Поделитесь своим мнением на эту тему и интересными рецептами маринадов для гриля.
Подписывайтесь, оставляйте комментарии, задавайте вопросы и делитесь информацией о нашем проекте с друзьями!
Выбор соусов и приправ для баклажанов-гриль
Правильный выбор соусов и приправ для баклажанов-гриль может значительно повысить их вкус и аромат. Существует множество вариантов соусов и приправ, которые отлично сочетаются с этим овощем, придавая ему новые оттенки вкуса.
Соусы:
1. Ткемали– острый грузинский соус на основе сливы, который прекрасно дополняет вкус жареных баклажанов.
2. Чесночный йогуртовый соус– легкий и освежающий соус, который отлично подходит к гриль-баклажанам, создавая интересное сочетание вкусов.
3. Базиликовый песто– ароматный соус на основе базилика, который придаст баклажанам-гриль нотки свежести и травянистости.
Приправы:
1. Чили-перец– добавит острых ноток к баклажанам, придавая им пикантность.
2. Розмарин– ароматная приправа, которая прекрасно сочетается с жареными баклажанами, придавая им особый вкус.
3. Куркума– приправа с ярким желтым цветом, которая не только улучшит внешний вид баклажанов, но и добавит им неповторимый вкус.
Подбирайте соусы и приправы в зависимости от ваших предпочтений и экспериментируйте с их сочетаниями, чтобы создать идеальное блюдо из баклажанов-гриль.
Частые вопросы
Для чего солят баклажаны перед жаркой?
Чтобы избавиться от горечи, баклажаны обязательно нужно солить.
Как обработать баклажаны перед жаркой?
Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке.
Что нужно сделать чтобы баклажаны не были горькими?
Разрезаем плоды вдоль или режем кружочками и посыпаем крупной солью. Именно крупной: мякоть овоща пористая, она охотно примет в себя мелкую соль, которая там и останется. Да, баклажаны перестанут горчить, но зато будут излишне солеными. Оставляем минут на 20-30, чтобы на поверхности проступила жидкость.
Сколько замачивать баклажаны перед жаркой?
Баклажаны перед приготовлением, действительно, желательно замочить в подсоленной воде на 30 минут. За это время они впитают в себя достаточно жидкости, чтобы при жарке не впитывать много масла. После замачивания, баклажаны надо промыть под проточной водой и обсушить полотенцем.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие баклажаны с гладкой кожурой без пятен и повреждений для лучшего вкуса и текстуры блюда.
СОВЕТ №2
Перед жаркой на гриле нарежьте баклажаны тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы убрать горечь.
СОВЕТ №3
Перед подачей баклажаны-гриль можно посыпать свежими травами, чесноком, оливковым маслом или лимонным соком для добавления аромата и вкуса.
