Готовка шашлыка из говяжьего сердца – это уникальный способ приготовления мяса, который позволяет насладиться неповторимым вкусом и ароматом. Эта статья поможет вам освоить простые и эффективные рецепты для приготовления шашлыка из говяжьего сердца на мангале.
Где купить говяжье сердце и как его выбрать
Основатель Русского Общества Барбекю, Артём Енгоян, рекомендует выбирать непромытое охлаждённое сердце с кровяными сгустками, так как такое мясо лучше сохраняется. В субпродуктах содержится много влаги, поэтому после разморозки они могут стать рыхлыми и жесткими. Срок годности сердца составляет двое суток, поэтому его часто продают в замороженном виде, чтобы увеличить срок хранения.
Натуральное говяжье сердце имеет тёмно-коричневый цвет, без налёта и пятен, и при нажатии сразу восстанавливает форму. Шеф-повар Сергей Михайлов в интервью для «Росбалт» советует избегать покупки говяжьего сердца на рынке, так как там его часто обрабатывают для улучшения внешнего вида. Лучше выбирать продукт в вакуумной упаковке. Если при наклоне упаковки в углу не образуется жидкость, значит, продукт свежий и можно смело его покупать.
Мнение эксперта:
Приготовление шашлыка из говяжьего сердца требует особого подхода, считают эксперты. Сердце содержит много сочной мышечной ткани, которая при правильной обработке становится невероятно нежной и ароматной. Рекомендуется предварительно вымочить сердце в молоке или маринаде для смягчения и придания дополнительного вкуса. Не следует пережаривать шашлык, чтобы избежать пересушивания мяса. Эксперты советуют приготовить шашлык из говяжьего сердца на умеренном огне, регулярно переворачивая для равномерного прожаривания. Такой шашлык обязательно порадует вас и ваших гостей неповторимым вкусом и нежностью мяса.
Подготовка
Избавьтесь от жира и всех твердых частей: пленок, сосудов, перегородки внутри, и остатков трубчатых мышц, перед тем как приступить к приготовлению. Рекомендуется начать с разрезания сердца пополам.
Сердечная мышца плотная и упругая, поэтому перед жаркой ее следует размягчить. Очистите сердце от сгустков крови. Замочите его в воде на несколько часов, меняя воду каждые 30 минут, чтобы удалить остатки крови. Дополнительно можно вымочить в молоке полчаса и отбить деревянным молоточком.
Теперь нарежьте сердце небольшими кусочками и приступайте к маринованию. Согласно рекомендациям Роскачества, для равномерного прожаривания кусков, их следует нарезать порциями по 40 г, как дольки яблока.
Для маринования используйте посуду, устойчивую к окислению: керамическую, стеклянную или эмалированную. Если нет подходящей посуды, можно переложить замаринованный шашлык в трехлитровые стеклянные банки и оставить на ночь в холодильнике.
| Характеристика | Особенности |
|---|---|
| Выбор сердца | Выбирать молодое сердце здорового животного |
| Подготовка | Удалить все пленки и жилки |
| Нарезка | Нарезать кубиками размером 2-3 см |
| Маринование | Мариновать в кефире, минеральной воде или гранатовом соке |
| Время маринования | 3-6 часов |
| Специи | Добавить соль, черный перец, паприку, кориандр |
| Нанизывание на шампуры | Нанизывать плотно, но не утрамбовывать |
| Жар | Жарить на раскаленных углях |
| Время жарки | 15-20 минут, периодически переворачивая |
| Подача | Подавать горячим с маринованным луком и зеленью |
Интересные факты
- Правильная подготовка сердца:Перед приготовлением сердце необходимо тщательно очистить от пленок и прожилок. Это улучшит его текстуру и вкус.
- Специфическая мариновка:Сердце говядины имеет более плотную структуру, чем другие виды мяса, поэтому требует более длительной мариновки. Оптимальное время – от 6 до 12 часов.
- Методы приготовления:Помимо традиционного жарения на шампурах, шашлык из говяжьего сердца можно готовить и другими способами. К примеру, его можно запечь в фольге на гриле или решетке. Этот метод придает сердцу сочность и нежность.
Когда солить
При приготовлении шашлыка на мангале, зола, которая попадает на мясо во время жарки, придает ему небольшой соленый оттенок. Поэтому вы можете не добавлять соль в маринад или посолить уже готовое блюдо по вкусу перед подачей. Опытные шеф-повара рекомендуют использовать крупную морскую соль для маринования мяса на шашлык.
Читайте также:
Ингредиенты на шашлык из говяжьего сердца
Илья Лазерсон, шеф-повар, утверждает, что для размягчения мясных волокон необходимо использовать не уксус, а лук и немного горчицы. Чтобы лук взаимодействовал с мясом наилучшим образом, его следует размять руками до выделения сока. Альтернативно, можно измельчить лук в блендере и аккуратно втереть его в куски шашлыка массирующими движениями. Перед приготовлением на гриле обязательно удалите лук и другие твердые компоненты маринада из сердца.
Ароматы специй говяжье сердце впитает благодаря растительному маслу, которое растворяет эфирные масла пряностей. Используя перец горошком вместо готового молотого, Лазерсон подчеркивает вкус блюда. Перед использованием разогрейте перец на сковороде и измельчите его в ступке или раздавите молотком, завернув в салфетку.
Перед запеканием на мангале оберните говяжье сердце тонкими ломтиками домашнего копченого бекона по рецепту от кулинара Сталика Ханкишиева. Чтобы нарезать бекон тонко, его рекомендуется слегка заморозить.
Секрет вкусного шашлыка не только в уникальности маринада, но и в качестве мяса и правильной степени прожарки.
Рецепты приготовления шашлыка из говяжьего сердца
Маринад по-киргизски
Ингредиенты:
- чеснок — 2 зубчика;
- лук — 1 шт.;
- чабер — 1 ч. л.;
- тимьян — 2 ч. л.;
- эстрагон — 1 ч. л.;
- майоран — 1,5 ч. л.;
- облепиха — 2 стакана;
- соль, перец по вкусу;
- масло растительное — 3 ст. л.
Лук нарезать кольцами и смешать с ягодами облепихи, размять массу руками. Специи растереть в ступке, добавить измельчённый чеснок и смешать с маслом. Мясо оставить мариноваться на сутки под прессом.
Австралийский чайный маринад
Ингредиенты:
- крепкий чай — 1 л;
- лук — 1 шт.;
- зира — 1 ч. л.;
- кориандр — 1 ч. л.;
- соль, перец по вкусу;
- кусочки разных фруктов – опционально.
Лук следует измельчить до состояния пюре и смешать с молотыми специями. Затем эту смесь нужно втереть в мясо и залить крепким чаем. По желанию, можно добавить кусочки различных фруктов, таких как яблоки, груши, или апельсины, предварительно разминая их руками для выделения сока. Мясо рекомендуется мариновать не менее 4-5 часов.
-
Читайте также:
Кавказский маринад
Состав:
- чеснок — 3-4 зубчика;
- тимьян — 2-3 веточки;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- молотый чили — 1 ч. л.;
- киви — 2 шт.;
- соль, перец по вкусу.
Для приготовления: чеснок и тимьян растереть в ступке, затем добавить масло. Посолить и поперчить мясо, приправить молотым чили. Размять киви руками и втереть в мясо. Киви помогает размягчить говяжье сердце за несколько часов, однако важно не переусердствовать.
Перуанский маринад
Ингредиенты:
- чеснок — 5 зубчиков;
- орегано — 1 щепотка;
- кумин — 1 ч. л.;
- паста чили — 2 ст. л.;
- соль, перец по вкусу;
- уксус винный — 100 мл;
- кукурузное масло — 4 ст. л.
Смешайте измельчённый чеснок, специи и пасту чили. Если нет готовой пасты, залейте кипятком порошок перца или замените на острый соус табаско. Добавьте масло и уксус, перемешайте и оставьте на ночь. Во время жарки смазывайте шашлык маринадом.
Как не пережарить шашлык
В своем интервью для журнала “Гастроном” Артём Енгоян рекомендует оставлять между углями и шампурами не менее 10 см, предпочтительно 15 см. Дайте углям хорошо прогореть перед тем, как начать жарить шашлыки. Регулярно переворачивайте шампуры, чтобы сок не капал, избегая возгорания углей, и равномерно пропитывал мясо.
Готовность сердца на мангале наступает через 20-25 минут. Важно не пересушить мясо, снимайте его сразу, как только пропадут следы крови.
-
Читайте также:
Попробуйте приготовить шашлык из говяжьего сердца и поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Расскажите также о самом необычном шашлыке, который вам доводилось готовить или пробовать. Ждем ваших историй в комментариях!
Выбор подходящих приправ и специй
Приготовление шашлыка из говяжьего сердца требует особого подхода к выбору приправ и специй. Поскольку сердце имеет более плотную текстуру и особый вкус, необходимо подобрать такие приправы, которые подчеркнут его уникальные качества.
Одним из основных компонентов приправы для шашлыка из говяжьего сердца является соль. Соль помогает проникнуть в ткани мяса, усиливая его вкус. Рекомендуется использовать крупную морскую соль или каменную соль для обработки сердца перед маринованием.
Для добавления аромата и пикантности можно использовать различные специи, такие как молотый черный перец, кумин, красный перец, паприка, сушеный чеснок и лук. Эти специи помогут придать шашлыку из говяжьего сердца насыщенный вкус и аромат.
Также стоит обратить внимание на зелень, которая также может стать отличным дополнением к приправам. Петрушка, укроп, базилик, мята или кинза добавят свежести и яркости блюду.
Важно помнить, что приправы следует добавлять с учётом индивидуальных предпочтений, постепенно пробуя и корректируя вкус. Экспериментируйте с сочетаниями приправ и специй, чтобы найти идеальный баланс вкусов для шашлыка из говяжьего сердца.
Частые вопросы
Как выбрать хорошее говяжье сердце для шашлыка?
Выбирайте свежее здоровое сердце без пятен, повреждений или неприятного запаха. Отдавайте предпочтение сердцам молодых животных – они нежнее и имеют меньше жил.
Подойдет ли говяжье сердце для постного шашлыка?
Да, говяжье сердце – постное мясо и хорошо подходит для диетического шашлыка. В 100 граммах сердце содержится всего 95 ккал.
Сколько мариновать шашлык из говяжьего сердца?
Время маринования зависит от выбранного маринада. Для классического маринада из лука, специй и растительного масла достаточно 2-3 часов. Для более насыщенного вкуса оставьте шашлык мариноваться на ночь.
-
Читайте также:
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением шашлыка из говяжьего сердца, необходимо хорошо промыть сердце под проточной водой и удалить лишние жилы и жировые отложения.
СОВЕТ №2
Для маринада используйте смесь масла, уксуса, специй и трав. Оставьте сердце в маринаде на несколько часов или лучше на ночь, чтобы мясо насыщалось вкусом.
СОВЕТ №3
При жарке шашлыка из говяжьего сердца не пережаривайте мясо, чтобы оно осталось сочным и нежным. Чтобы избежать пересыхания, часто переворачивайте кусочки шашлыка.
