Свиная щековина — всё о вкуснейшем продукте и как его приготовить: рецепты

Свиная щековина – это продукт, который заслуживает особого внимания своим неповторимым вкусом и мягкостью мяса. Важно знать, как правильно приготовить этот деликатес, чтобы насладиться всем его изыском. В данной статье мы расскажем о составе и полезности свиной щековины, а также поделимся секретами ее копчения в домашних условиях.

Состав и калорийность копчёной свиной щековины

Свиная щековина – это часть свиной головы, состоящая из слоев мяса и сала. В процессе приготовления жир пропитывает мясо, делая его более сочным. Этот продукт богат полезными аминокислотами и белками, необходимыми для здоровья мышц, тканей и клеток. Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в жировых клетках, обеспечивают организм энергией и поддерживают температурный баланс.

Свиные щёки также содержат химические микроэлементы, такие как натрий, фосфор, магний, калий и кальций, которые благоприятствуют кровообращению и нервной системе. Витамин А улучшает иммунитет, действует как антиоксидант и способствует улучшению зрения. Витамины группы В помогают укрепить иммунную систему и настроить обмен веществ.

Количество калорий в готовом блюде зависит от способа приготовления, но обычно для свиной щековины оно составляет от 400 до 420 ккал.

Мнение эксперта:

Свиная щековина – это изысканное блюдо, которое завоевало популярность благодаря своему неповторимому вкусу и нежной текстуре. Эксперты отмечают, что для достижения идеального результата при приготовлении свиной щековины необходимо уделить особое внимание выбору мяса высокого качества и правильному способу приготовления. Рекомендуется мариновать мясо в специях и вине перед тушением или запеканием, чтобы добавить богатство вкуса. Свиная щековина идеально подходит для тушения в вине с овощами или запекания в духовке с травами. Этот продукт позволяет каждому шеф-повару проявить свою кулинарную фантазию и создать блюдо, которое завоюет сердца гурманов.

Щековина Свиная В Духовке, Свиные Баки, Сало Запеченное в Духовке

Как засолить

Для того чтобы приготовить настоящий деликатес из свиной щековины, необходимо провести предварительную обработку и размягчение мяса. Один из традиционных методов – это засаливание, которое не только улучшает вкус, но и делает продукт более ароматным. На каждый килограмм мяса потребуется приблизительно 150 грамм соли.

Познакомьтесь также с другими рецептами:

Рецепты для маринадов и самостоятельное копчение свиных рёбер

Перед началом процесса, мясо тщательно промываем, затем высушиваем при помощи пищевой бумаги. Вы можете засаливать целый кусок или порезать его на ломтики весом примерно 100 грамм каждый. Щедро натираем мясо солью, затем укладываем его в кастрюлю, которую также обильно посыпаем солью. Оставляем в холодильнике на 2-3 дня.

Попробуем приготовить сухой маринад, используя разнообразные специи и пряности с добавлением соли. Нам понадобятся различные виды молотого перца (черного, белого, душистого) по 10 грамм каждого. Также понадобятся тмин, майоран, чеснок, жгучий перец, лавровый лист, паприка и соль. Эти ингредиенты необходимы для 1 килограмма свиной щековины.

Следуйте следующим шагам:

1. Очистите и измельчите чесночные зубки.
2. Промойте щековину, обсушите ее и нарежьте крупными кусками.
3. Приготовьте общую сухую смесь, включающую все виды перца, паприку, майоран, тмин, измельченный лавровый лист, соль и мелко нарезанный чеснок.
4. Тщательно втирайте приготовленную смесь в каждый кусок мяса.
5. Уложите мясо в кастрюлю, которая не будет окисляться, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 5 дней.
6. После этого подсушите продукт на воздухе – он будет готов к копчению или к употреблению в пищу, а также может быть использован для создания различных блюд и салатов.

Интересные факты

1. Поросята нуждаются в массаже щек:Где-то с трехнедельного возраста свиньи регулярно массируют щеки друг друга, что оказывает успокаивающее действие и способствует выработке окситоцина.

2. Свиная щековина известна своим богатым вкусом и клейкостью:В щековине содержится большое количество соединительной ткани, которая при медленном приготовлении превращается в нежный и насыщенный коллаген, делая ее идеальной для тушения или копчения.

3. Гвадалахара мехокана:Этот традиционный мексиканский деликатес из свиной щековины, приготовленный на пару, подается с луком и зеленью. Он имеет слегка кисловатый вкус и нежную, тающую во рту текстуру, что делает его популярным блюдом в уличных кухнях Мексики.

Вареная свиная щека. СУПЕР РЕЦЕПТ. 20 ЛЕТ ГОТОВЛЮ И НЕ РАЗУ НЕ ПОДВЕЛ. Это просто и вкусно

Как замариновать свиные щёки для копчения

Помимо соления, возникает необходимость пропитать свиные щёки перед последующим процессом копчения. Такая продукция сохраняет богатый аромат специй и трав на длительное время. Для 1 кг свиных щёк понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 ст. л. обычного соевого соуса;
• смесь разнообразных перцев;
• 100 г поваренной соли;
• несколько очищенных зубчиков чеснока.

Приготовление продукции для копчения в соответствии с данными инструкциями:

1. Очищаем зубчики чеснока от шкурки и разминаем их до состояния пасты.
2. Смешиваем соевый соус, соль с перцем и раздавленный чеснок.
3. Щёки тщательно промываем водой, вытираем с боков бумагой, делаем надрезы ножом.
4. Маринад на основе соевого соуса втираем в мясо.
5. Затем продукт заворачиваем в бумагу или помещаем в емкость, чтобы предотвратить окисление. Маринование займёт около 4-5 дней.
6. Излишки специй удаляем, после чего щёку нужно подвесить под потолком для высыхания. Дополнительно её следует защитить сеткой от насекомых.

Такой маринад обычно применяется для пропитки свинины, которая затем будет подвергнута процессу копчения.

Приготовление щековины горячего копчения самостоятельно

Интерес представляет сухой маринад, который поможет создать нежные свиные щёки. Подробности маринования описаны выше.

Для получения качественного продукта следуйте этим шагам:

1. Положите увлажнённую древесную щепу на дно коптильни или другой емкости – лучше всего подойдут ольха, бук или дуб, можжевельник.
2. Разместите поддон сверху, чтобы собирать жир, выделяющийся в процессе копчения.
3. Установите решетку для приготовления блюда в верхней части устройства. На неё выложите маринованные свиные щёки с расстоянием не менее 1 см.
4. Накройте крышкой и поместите на плиту, костёр или другой источник огня.
5. Копчение горячим способом займёт 50-60 минут при температуре 100-110 градусов Цельсия.
6. После этого остудите продукт прямо в устройстве, но с открытой крышкой. Вешайте на 2-3 часа, чтобы удалить остатки дыма.

Этот метод подходит для копчения мяса и жировой продукции, а также для любых частей свиной туши.

Деликатес из свиных щечек. Рецепт находка! Всегда первым улетает со стола!

Щековина варёно-копчёная в домашних условиях

Для достижения нежности в копчении свиной щеки, необходимо провести предварительное варение. Важное различие заключается в том, что продукт не доваривается до конца. Все необходимые ингредиенты для этого блюда доступны каждой хозяйке, и при этом свинина будет меньше насыщаться дымом.

Не требуется использовать специальные рецепты. Свиные щеки варятся в маринаде, как описано ранее, примерно полчаса, достигая готовности. Копчение добавляет лишь специфический аромат и запах.

Хотя для копчения можно использовать опилки, предпочтительнее выбрать щепу из-за её особого состава дыма. Она содержит меньше тяжёлых соединений, что благоприятно сказывается на здоровье. При тлении опилок образуются опасные тяжёлые фракции дыма. В свою очередь, копчение свинины щепками придаст блюду характерный ароматный запах, терпкий вкус и приятную структуру.

Холодное копчение свиных щёк

Используя эту технологию, свиные щёки становятся более хрустящими и упругими после обработки. Сначала мясо подвергается маринованию или солению с использованием одного из методов, описанных в этом обзоре. Затем можно приступать к термической обработке.

Действия следует проводить в соответствии со следующим сценарием:

1. Размещаем свинину на решетке внутри коптильного агрегата.
2. Плотно закрывая крышку, устанавливаем температуру на уровне 25-30 градусов.
3. В генератор добавляем влажную щепку, которую необходимо поджечь и убедиться, что она тлеет, а не горит.
4. При указанной температуре сало будет готовиться от 10 до 12 часов.
5. После приготовления продукцию следует проветрить от половины до целых суток на открытом воздухе, завернув в марлю.

В отличие от большинства продуктов, доступных в мясных магазинах, в результате получаем 100% натуральный продукт, для которого даже не требуется анализировать содержание вредных и полезных компонентов. Такую щековину можно употреблять в пищу с картофелем или даже хлебом.

Копчение жидким дымом

Если у вас нет переносной коптильни, не отчаивайтесь. Благодаря специальным веществам, известным как «жидкий дым», теперь можно насладиться вкусом копчёного сала, не приобретая дополнительное оборудование. Аромат блюда всё равно будет потрясающим.

Однако процесс приготовления следует проводить в определенной последовательности:

1. Нарежьте 1 килограмм свиных щёк крупными кусками.
2. Очистите и разомните до состояния каши 4-5 чесночных зубков.
3. Доведите до кипения 3 литра воды, добавьте туда перец горошком, «жидкий дым», паприку, крупную соль и лавровые листья.
4. Положите внутрь куски свинины, дайте раствору вновь закипеть, затем варите примерно один час.
5. После полного остывания рассола, извлеките щековину и вытрите её сухой тканью (например, бумажными полотенцами).
6. Натрите мясо мелко нарезанным чесноком и молотым перцем (паприкой).
7. Заверните в пергамент и оставьте на ночь в прохладном месте.
8. Подавайте к столу с картофелем, другими овощами, зеленью и хреном.

После копчения свиные щёки следует остудить. Перед подачей на стол их хорошо посыпать горьким красным перцем и мелко нарезанным чесноком, затем поставить в морозилку на полчаса. Это улучшит вкусовые характеристики готового продукта.

Как правильно хранить копчёные щёки

Большинство мясных копченостей требуют хранения при низких температурах, чтобы продлить срок их пригодности для употребления. Обычно для этого используется холодильник, где температура поддерживается на уровне 4-6 градусов Цельсия, обеспечивая оптимальные условия для продуктов. При таком хранении продукция остается свежей в течение месяца. Однако, если упаковать продукт в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру, срок хранения увеличится. Например, свиные щеки будут пригодны для употребления в течение 4 месяцев.

Кроме того, важно учитывать следующие рекомендации по хранению и приготовлению копченостей из свиного сала:

• Для насыщенного аромата следует добавлять разнообразные специи в маринад;
• Горячее копчение придает продукту максимальную сочность и нежность;
• В случае отсутствия дымогенератора можно использовать жидкий дым и луковую шелуху;
• Хранить следует в холодильнике, а употреблять в умеренных количествах.

Для многих людей копченая свиная щековина может стать отличной альтернативой дорогим импортным деликатесам. Она обладает превосходным вкусом и сбалансированным питательным составом, объединяя лучшие качества мяса и свиного сала. Тем не менее, употреблять такие продукты в избытке не рекомендуется. Если у вас есть опыт копчения или маринования свиной щековины, не стесняйтесь поделиться им с другими читателями.

Рецепты блюд с использованием свиной щековины

Свиная щековина – это невероятно нежное и сочное мясо, которое отлично подходит для приготовления различных блюд. В этом разделе представлены несколько вариантов рецептов, в которых можно использовать свиную щековину.

1. Жареная свиная щековина с карамельным соусом

Ингредиенты:

• Свиная щековина – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Мед – 2 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Свиную щековину обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

2. Добавьте нарезанный лук, морковь и чеснок, тушите все вместе до мягкости овощей.

3. Для соуса смешайте соевый соус, мед, соль и перец. Залейте мясо соусом и тушите под крышкой до готовности.

2. Тушеная свиная щековина с овощами

Ингредиенты:

• Свиная щековина – 600 г
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Зелень, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Обжарьте свиную щековину на сковороде.

2. Добавьте нарезанные кубиками овощи и тушите все вместе до готовности.

3. Подавайте блюдо, посыпав зеленью и специями.

Эти рецепты помогут вам насладиться неповторимым вкусом свиной щековины и порадовать себя и близких вкусными блюдами.

Частые вопросы

Чем полезна Щековина свиная?

Химический состав свиной копченой щековины содержит: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В12, Е и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций,магний, железо, серу, йод, фосфор и натрий.

Где находится Щековина у свиньи?

Свиная щековина — это кусок мяса из головы свиньи. Оно находится сбоку справа и слева от морды. Так как в этой части свиной головы содержатся жевательные мышцы, мясо в этой части содержит соответственно длинные волокна с большим количеством соединительной ткани и жира.

Как приготовить Щековину в пакете?

Способ приготовления Первым делом промываем щековину, шпигуем чесноком, солим и добавляем перец. Разогреваем духовку до 200 градусов и, уложив щековину в рукав, отправляем ее выпекаться. По времени приготовления потребуется около часа. Ориентируемся по цвету.

Сколько калорий в свиных щечках?

Калорийность свиной щековины составляет 494 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе свиной щековины обращайте внимание на свежесть продукта: мясо должно иметь розовый оттенок, без посторонних запахов.

СОВЕТ №2

Перед приготовлением рекомендуется мариновать свиные щеки в специях и вине, чтобы мясо стало более сочным и ароматным.

СОВЕТ №3

Для тушения свиной щековины выбирайте медленный огонь и длительное время готовки – так мясо станет невероятно нежным и мягким.