Эта статья о домашнем копчении хека холодным и горячим способами поможет вам раскрыть новые гастрономические грани приготовления этой вкусной рыбы. Узнайте о полезных свойствах хека, способах его выбора и подготовки, а также попробуйте популярные рецепты копчения, чтобы порадовать себя и близких вкусными блюдами.
Полезные свойства, БЖУ, калорийность хека
Приобретение свежего хека может быть вызовом из-за склонности мяса быстро терять свой аромат и вкус, поэтому чаще всего мерлуза доступна в замороженном состоянии. Обычно рыба поставляется уже очищенной, но иногда можно встретить как целые туши с головой, так и без нее.
При выборе хека важно удостовериться, что рыба не подвергалась повторной заморозке. Наличие тонкого слоя льда на поверхности не является признаком перезаморозки – такой лед применяется для защиты рыбы от потери влаги. Однако, если лед слишком толстый, вероятно, рыба замораживалась неоднократно, что может повлиять на ее качество. Почему платить за рыбу, в которой содержится столько же воды, сколько и мяса?
С другой стороны, отсутствие льда и невеликий вес туши могут свидетельствовать о длительном хранении рыбы и ее потере свежести. Признаками повторной заморозки могут быть деформации тела рыбы или другие дефекты. В таком случае лучше отказаться от покупки. В прошлом хек считался второсортной рыбой из-за сложностей сохранения свежести, хотя в Европе мерлузу ценят.
Читайте также:
Как коптить рыбу в домашних условиях
В 100 г хека содержится 18,3 г белка и всего 1,3 г жира. Рыба богата минералами, такими как кальций, магний, фтор, йод, кобальт, марганец, а также полезными Омега-3 жирными кислотами. Витаминный состав также впечатляет – E, PP, С, A, B1/2/6/9.
При копчении сохраняются все полезные свойства рыбы, поэтому можно без сомнений коптить хек как горячим, так и холодным способом.
Противопоказания такие же, как и для любых других копченых продуктов.
Читайте также:
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что домашнее копчение хека является отличным способом приготовления этой рыбы, придавая ей особый аромат и вкус. Холодное копчение позволяет сохранить сочность и нежность мякоти хека, а также придает ему деликатный дымный оттенок. Горячее копчение, в свою очередь, обеспечивает более интенсивный вкус и аромат, прекрасно подходящий для приготовления блюд с насыщенным вкусом. Важно помнить, что при копчении хека необходимо соблюдать правильные пропорции приготовления рецептов и контролировать температуру, чтобы добиться идеального результата.
Горячее копчение хека
Этот метод копчения является наиболее популярным, так как требует меньше времени и простой конструкции коптильни, которую можно легко сделать своими руками. Главное условие – обеспечить надежное задержание дыма, а также предусмотреть вывод излишков и пара. В магазинах можно найти компактные и доступные модели, которые можно использовать дома, используя плиту в качестве источника тепла, а также в полевых условиях – на костре или мангале.
| Характеристика | Холодное копчение | Горячее копчение |
|---|---|---|
| Температура копчения | 18-30 °C | 80-120 °C |
| Время копчения | 2-3 дня | 1-2 часа |
| Цвет конечного продукта | Золотисто-коричневый | Коричневый |
| Уровень дымности | Слабый | Сильный |
| Срок хранения | До 2 месяцев в холодильнике | До 1 месяца в холодильнике |
| Текстура | Мягкая, нежная | Плотная, сухая |
| Вкус | Тонкий, изысканный | Насыщенный, копченый |
Интересные факты
-
При горячем копчении хек приобретает характерный золотисто-оранжевый оттенок.Это происходит из-за реакции между дымом и жиром в рыбе.
-
Холодное копчение хек может занять до нескольких дней.Копчение при более низкой температуре приводит к более плотной и менее сочной текстуре, что делает рыбу идеальной для длительного хранения.
-
Копченный хек можно использовать в различных блюдах.Его можно добавлять в салаты, пасту и сэндвичи, а также подавать как самостоятельную закуску или основное блюдо.
Простой рецепт с сухим способом засолки
Простой рецепт горячего копчения хека в домашних условиях, требующий лишь нескольких ингредиентов на 1,5 кг размороженного хека:
- 75-100 г крупной поваренной соли;
- 2-3 лавровых листа;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. молотого черного перца.
Если хек приобретен целиком, его следует очистить, промыть и обсушить. Можно также разделить тушку пополам вдоль хребта.
Смешайте соль, измельченные лавровые листья, перец, мелко нарезанный лук, натрите этой смесью тушки со всех сторон, поместите в подходящую емкость под пресс и оставьте в холодильнике на 3-4 часа.
Пока рыба маринуется, подготовьте коптильню: положите на дно щепу сливы, ольхи, яблони или вишни. Вместо щепы можно использовать сухие веточки (не используйте хвойные деревья). Для придания копченому хеку красивого бронзового оттенка, добавьте к щепе коричневый сахар или заварку чая.
Разожгите коптильню, поместите на верхнюю часть решетку, смазанную растительным маслом, выложите на неё рыбу. Коптите 25-40 минут после появления дыма – время копчения зависит от размера тушек.
Подавайте, украшая зеленью и ломтиками лимона.
Рецепт с мокрой засолкой
Повсеместно признано, что маринование рыбы в жидком рассоле способствует более равномерному и качественному пропитыванию мяса.
Рассол должен иметь определенную концентрацию (60-80%). В него можно добавить горошек перца и немного любимых специй. Общее время маринования в прохладном месте должно составлять не менее часа (особенно для мерлузы с невысоким содержанием жира).
После маринования рыбу следует высушить, подвесив на проветривание на 3-4 часа. Процесс копчения проводится поэтапно: начиная с температуры 30°С, первый этап занимает полчаса, затем температуру повышают до 70°С и коптят еще один час. После этого опилки заменяют на свежие и рыбу готовят еще 90 минут, снижая температуру до 65°С.
Приготовление хека методом горячего копчения требует больше усилий, но результат вас приятно удивит.
Холодное копчение
Хек, приготовленный методом холодного копчения, становится не только более вкусным и ароматным, но и сохраняет больше питательных веществ. Однако для этого потребуется затратить значительно больше времени. Также необходимо иметь специальный коптильный аппарат с двойным компонентом, который является более дорогостоящим и сложным в изготовлении.
Традиционный рецепт холодного копчения хека
Поскольку треска считается диетической рыбой, она прекрасно сочетается с зеленью.
Вам понадобятся:
- 4 тушки трески, желательно одинакового размера;
- 60 г крупной соли;
- 3 пучка свежего укропа или базилика.
Обычно треска продаётся уже очищенной, но если вам попались необработанные тушки – удаляем внутренности, отрезаем плавники и голову, промываем. Можно разрезать тушки пополам вдоль хребта, чтобы извлечь филе, при этом придется удалить и косточки.
Классический рецепт предполагает посолку трески с солью, к которой можно добавить щепотку молотого перца и измельченную зелень. Процесс посолки должен длиться не менее 3 часов в прохладном месте.
Затем рыбу промывают, чтобы убрать излишки соли, и вывешивают на свежем воздухе на 4-6 часов, чтобы треска немного подсохла.
Для копчения лучше всего использовать ольховую щепу или из груши/вишни. Поскольку процесс копчения занимает много времени (12-16 часов), потребуется немало щепы, примерно килограмм.
Когда щепа начнет тлеть, можно добавить немного листьев укропа. Коптят при температуре 30°C, каждые 4 часа добавляя новую порцию щепы, чтобы поддерживать тлеющий процесс на постоянном уровне.
Остывшую копченую треску желательно охладить, предпочтительно на свежем воздухе, чем дольше она будет “доходить”, тем насыщеннее будет вкус готового блюда.
С луковой шелухой в ароматизаторе (жидком дыме)
Не каждый может себе позволить коптильню, но это не значит, что насладиться вкусным деликатесом в домашних условиях останется лишь мечтой. Жидкий дым и быстрое приготовление помогут вам в этом.
Ингредиенты:
- 500 г размороженного хека;
- 1 луковица;
- 25 г соли;
- пара горстей луковой шелухи;
- 30 мл жидкого дыма;
- 3 небольших лавровых листа;
- щепотка измельчённого кориандра;
- 4-6 горошин душистого перца;
- 750 мл воды.
Лук нарезают мелко, кладут в кастрюлю с водой, добавляют остальные сухие ингредиенты, доводят до кипения, затем вливают жидкий дым. Рыбу укладывают в кастрюлю и варят на медленном огне 25-30 минут.
-
Читайте также:
Хек должен остыть в рассоле 15-20 минут, после чего его извлекают и дают высохнуть.
Копченый хек, независимо от способа приготовления, – вкусное и полезное блюдо. Попробовав его приготовить самостоятельно хотя бы раз, вы, вероятно, навсегда полюбите эту доступную рыбу.
Способы подачи и подготовки к столу копченого хека
Домашнее копчение хека холодным и горячим способами
Копченый хек – это изысканное блюдо, которое можно приготовить как холодным, так и горячим способом. Подача и подготовка к столу копченого хека играют важную роль в создании неповторимого вкуса и аромата этого блюда.
Холодное копчение хека
Для холодного копчения хека необходимо подготовить специальный коптильный аппарат. Холодное копчение происходит при температуре до 25 градусов Цельсия. Чтобы хек приобрел насыщенный аромат, его перед копчением рекомендуется посолить и оставить на несколько часов в холодильнике. После этого рыбу помещают в коптильню, где она будет коптиться в течение нескольких часов. Готовый копченый хек подается на стол в холодном виде, украшенный зеленью и лимонными дольками.
Горячее копчение хека
Горячее копчение хека происходит при температуре около 80-120 градусов Цельсия. Для этого способа копчения также используется коптильня, но процесс горячего копчения более быстрый. Хек перед копчением обычно маринуется в специях и масле для придания более насыщенного вкуса. Готовый копченый хек по горячему способу имеет более интенсивный вкус и аромат, и обычно подается теплым на стол, с добавлением соусов или гарниров.
В зависимости от предпочтений и желаемого результата, можно выбрать между холодным и горячим способом копчения хека. Оба способа обеспечивают богатый вкус и аромат этого деликатеса, который станет украшением любого стола.
Частые вопросы
Какую рыбу можно коптить горячим способом?
Какая рыба горячего копчения самая вкусная? Лучше всего подходят сельдь, морской окунь, лещ, скумбрия, язь, треска, белуга, угорь. Очень хороша красная рыба горячего копчения.
Можно ли коптить рыбу хек?
Копченая пикша или хек Рыбу засаливают от 30 до 45 мин в 70—80%-ном соляном растворе. Эти рыбы тощие, поэтому они просаливаются быстрее чем жирные. Рыбу нужно сушить в течение 2—4 часов, потом поместить ее в холодный дым (30°С) на полчаса.
Как приготовить рыбу холодного копчения в домашних условиях?
При холодном копчении разделанную рыбу солят 12-16 часов, подсушивают, немного подвяливают, отрезают голову, подвешивают за хвост и коптят в дыму в бочке 1-3 суток при температуре 30-40°С. Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы рыбу хотели завялить.
Как правильно делать горячее копчение?
Метод горячего копчения подразумевает термическую обработку продуктов дымом от тлеющей щепы. Процесс проходит в замкнутом пространстве: на дно коптильни горячего копчения кладется щепа, над ней размещаются продукты (их можно укладывать слоями на специальную решетку или подвешивать на крючках).
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежий и качественный хек для копчения, чтобы получить вкусный и ароматный результат.
СОВЕТ №2
Приготовьте ароматные приправы и маринады для хека, чтобы добавить ему особый вкус.
СОВЕТ №3
При копчении хека холодным способом, обязательно контролируйте температуру и время, чтобы сохранить сочность и нежность рыбы.
