Эта статья расскажет вам о способах приготовления гольца – методом холодного или горячего копчения. Вы узнаете о калорийности, составе, пользе и вреде этой рыбы, а также об особенностях выбора гольца и подготовки тушки к процессу копчения.
Калорийность, состав, польза и вред
Голец – это продукт с низким содержанием калорий, всего 135 ккал на 100 г, что делает его отличным выбором для диетического питания.
Помимо белков и жиров, рыба не содержит углеводов, но богата витаминами A, группы B, E, K, PP, а также минералами: калием, железом, марганцем, селеном, медью, цинком, натрием, кальцием, фосфором, магнием.
Копченая рыба также обладает значительным содержанием витаминов, минералов и микроэлементов. Хотя пищевая ценность и калорийность могут изменяться в зависимости от способа приготовления, например, в процессе копчения рыба может частично потерять влагу, но для сортов с низким содержанием жира изменения незначительны. Голец, копченый холодным способом, будет немного калорийнее, чем горячее копчение или сырая рыба, но при этом сохранит все свои полезные свойства.
Не пропустите:
Рецепты приготовления копченого палтуса в домашних условиях
Людям с индивидуальной непереносимостью запрещается употреблять рыбу. Также важно правильно обрабатывать рыбу, соблюдая все этапы и технологию копчения, чтобы избежать риска заражения паразитами, которые могут присутствовать в сырой рыбе.
Мнение эксперта:
Гольцы могут быть приготовлены как холодным, так и горячим способом, и оба варианта имеют свои поклонники среди опытных кулинаров. Эксперты отмечают, что для холодного приготовления гольца необходимо тщательно очистить рыбу от кожи и костей, нарезать ее тонкими ломтями и замариновать в соусе на основе оливкового масла, лимонного сока и специй. Подавать гольца холодным можно с добавлением свежих овощей и зелени.
С другой стороны, горячий способ приготовления гольца предполагает обжарку рыбы на сковороде с маслом и специями до золотистой корочки. Этот метод сохраняет сочность и аромат рыбы, делая блюдо более насыщенным вкусом. Эксперты советуют подавать горячий гольцы с картофельным пюре или овощным гарниром.
В итоге, выбор между холодным и горячим способом приготовления гольца зависит от предпочтений вкуса и желаемого способа подачи блюда.
Как правильно выбрать гольца
Приготовление рыбы, будь то варка или копчение, всегда начинается с правильного выбора продукта, ведь от этого зависит конечное качество блюда. Идеально приобретать свежую рыбу, но в случае отсутствия такой возможности можно воспользоваться свежемороженым вариантом. При выборе гольца следует обратить внимание на следующие моменты:
- Свежая рыба обладает ровной, без дефектов поверхностью и естественным окрасом (серебристый с точечками по бокам), без признаков ржавчины;
- Глаза не должны быть тусклыми, утопающими или выпученными;
- Мясо рыбы должно быть упругим на ощупь. При надавливании на охлажденную или размороженную тушку, оно должно восстанавливать свою форму;
- При покупке замороженной рыбы количество льда должно быть минимальным, тушки не должны быть склеены между собой;
- Жабры свежей рыбы имеют нежно-розовый оттенок. Серый или коричневый цвет говорит о том, что продукт несвежий;
- Обломанные или пересохшие хвосты также свидетельствуют о несвежести продукта.
Если почувствовали запах гнили, обнаружили дряблость мяса или другие признаки некачественной рыбы, лучше отказаться от покупки.
| Метод приготовления | Способ приготовления | Особенности |
|---|---|---|
| Холодный способ | Соление, маринование | Долгое приготовление, сохранение вкуса и полезных веществ |
| Горячий способ | Варка, жарка, запекание | Быстрое приготовление, раскрытие аромата, изменение текстуры |
| Смешанный способ | Предварительное посол гольца, последующая термическая обработка | Сочетание методов, сохранение вкуса и пользы, достижение желаемой текстуры |
Интересные факты
-
При холодном копчении рыбу предварительно солят в специальном рассоле в течение 5-24 часов, что позволяет равномерно распределять соль и придать рыбе характерный вкус и аромат.
-
Горячее копчение занимает намного меньше времени, чем холодное, и его можно проводить в обычных домашних условиях, используя коптильню или даже духовку с функцией копчения.
-
Для придания копчёной рыбе дополнительного аромата в коптильню можно добавить различные щепы, например, ольховые, буковые или вишнёвые, которые придадут рыбе насыщенный вкус и тонкий аромат.
Подготовка рыбы к копчению
После выбора свежего гольца необходимо приступить к его подготовке к копчению.
Размораживание тушки должно происходить равномерно: рыбу рекомендуется размораживать постепенно в холодильнике на несколько часов или при комнатной температуре. Использование микроволновки или теплой воды для ускорения процесса не рекомендуется, так как это может привести к разрушению мяса во время копчения. Если необходимо быстро разморозить гольца, его можно оставить в холодной воде на 2-3 часа.
Перед копчением тушку необходимо очистить от внутренностей, разрезав вдоль брюшка, избегая при этом желчного пузыря (попадание желчи на мякоть придаст продукту горький вкус). Голову можно отрезать или удалить только жабры. Для горячего копчения можно также отрезать плавники, включая хвост.
Для приготовления пластованного полуфабриката необходимо сделать надрез вдоль спинного плавника и разрезать филе вдоль позвоночника вместе с ребрами, при этом брюшко остается целым, а внутренности удаляются. Позвоночник и ребра также могут быть удалены, а голова разделена пополам.
После разделки тушку следует промыть холодной проточной водой и обсушить салфетками.
Засолка полуфабрикатов
Для соления рыбы используют соль не ниже 1-го сорта среднего помола, причём есть два способа: сухой и мокрый:
- Сухой способ включает в себя тщательное натирание соли снаружи и внутри рыбы, затем небольшое количество соли высыпается на дно контейнера, где тушки укладываются плотно спинками вниз. Сверху также посыпается небольшой слой соли, после чего контейнер помещается в холодильник на 2-3 часа.
- Мокрый способ включает использование солевого раствора. Для его приготовления на 1 литр воды берут 80-100 г соли, в этот раствор погружается рыба и выдерживается там в течение 10 часов. Этот метод обеспечивает более равномерное просаливание тушек.
По желанию к соли можно добавить смесь перцев и чесночный порошок. После этого рыбу промывают и высушивают на улице в тени или в хорошо проветриваемом помещении. Для лучшей циркуляции воздуха внутри брюшной полости можно использовать деревянные распорки. Если планируется горячее копчение, достаточно 2-3 часа, для холодного – 12-24 часа проветривания.
Холодное копчение
Приготовление гольца методом холодного копчения в домашних условиях – легкая задача. Вот простой рецепт маринада:
- вода – 1 л;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- соль – 4 ст. л.;
- лавровый лист, гвоздика, душистый перец, чёрный перец горошком.
Все ингредиенты маринада, кроме лимонного сока, необходимо довести до кипения, остудить, процедить, затем добавить лимонный сок. Рыбу помещают в контейнер, заливают маринадом, затем ставят в холодильник под пресс на сутки. После этого тушки извлекают из маринада, обсушивают и выветривают 12 часов.
Для копчения используется коптильня с генератором дыма. В камеру укладывается слегка увлажнённая щепа или стружка фруктовых деревьев, таких как ольха, бук, ясень и другие. Корпус соединяется с камерой трубой, сверху устанавливаются решетки, где будет располагаться рыба. Гольцы укладываются на смазанные маслом решетки брюшком вниз с расстоянием между ними в 1 см, либо подвешиваются на крючках. Камера закрывается, включается компрессор, щепа поджигается, образуя дым для копчения.
Гольцы, копчёные холодным способом, подвергаются обработке при температуре не выше 25-27°C в течение 12-24 часов в зависимости от веса тушек. Рыбу вешают хвостами вниз.
Этот метод позволяет хранить гольца в холодильнике до 2 месяцев.
Горячее копчение
Приготовление горячего копчёного гольца в домашних условиях
Горячий копчёный гольец готовят в специальной коптильне, используя опилки или щепу фруктовых деревьев, ольхи, бука, ясеня или можжевельника.
Процесс копчения обычно включает в себя следующие этапы:
- Подложка из щепы и металлический поддон для сбора жира;
- Решётки для укладки рыбы с небольшим расстоянием между ними;
- Нагревание коптильни и копчение при температуре 80-110ﹾC;
- Охлаждение готового гольца прямо в коптильне.
Важно охлаждать рыбу непосредственно в коптильне, чтобы избежать её разрушения.
Существует несколько способов приготовления горячего копчёного гольца в домашних условиях. Например, можно провести копчение в два этапа, начиная с низкой температуры и постепенно повышая её.
Также можно обвязать тушки шпагатом или проколоть палочками перед копчением при температуре 100-140ﹾC.
Для приготовления слабосолёного гольца, его можно сначала подсушить при низкой температуре, а затем коптить при повышении температуры.
Если вы хотите приготовить гольца с маринадом без засола, вам понадобятся соевый соус, вино, лимонный сок, розмарин и тимьян. Рыба маринуется в этом соусе перед копчением.
Чтобы добавить интересный вкус, в брюшко гольца можно поместить деревянные палочки и травы перед копчением.
Готовый гольец горячего копчения можно хранить до 2 суток. Приготовление гольца в домашних условиях не так уж и сложно, если у вас есть коптильня, качественная рыба и следуете рекомендациям.
Рецепты блюд с использованием гольца
Гольцы – это вкусная и питательная рыба, которая может быть использована для приготовления различных блюд. Ниже приведены два рецепта, один для горячего блюда и один для холодного.
Горячий способ: Жареный гольц с овощами
Ингредиенты:
- Гольцы – 500 г
- Помидоры – 2 шт
- Перец болгарский – 1 шт
- Лук репчатый – 1 шт
- Чеснок – 2 зубчика
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Соль, перец, зелень – по вкусу
Приготовление:
Читайте также:
- Нарежьте гольца кусочками, помидоры, перец и лук.
- Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук и обжарьте до золотистости.
- Добавьте помидоры, перец и чеснок, жарьте 5-7 минут.
- Положите кусочки гольца, посолите, поперчите, жарьте до готовности рыбы.
- Подавайте, посыпав зеленью.
Холодный способ: Салат из гольца и овощей
Ингредиенты:
- Гольцы – 300 г
- Огурцы – 2 шт
- Помидоры – 2 шт
- Лук зеленый – 1 пучок
- Лимонный сок – 2 ст. ложки
- Оливковое масло – 3 ст. ложки
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Отварите гольца, дайте остыть и нарежьте кубиками.
- Нарежьте огурцы, помидоры и лук.
- Смешайте все ингредиенты в миске.
- Приправьте солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом.
- Хорошо перемешайте и оставьте на пару часов в холодильнике.
- Подавайте охлажденным.
Частые вопросы
Как приготовить гольца холодным способом?
Для приготовления гольца холодным способом, рыбу очищают от чешуи и потрошат. Затем тушку режут на филе, убирают кости и нарезают на кусочки. Рыбу укладывают в эмалированную или стеклянную посуду, заливают соляным раствором (100 г соли на 1 л воды) и оставляют в прохладном месте на 2-3 дня. После этого голец достают из рассола, промывают в чистой воде и дают обсохнуть.
Как приготовить гольца горячим способом?
Для приготовления гольца горячим способом, рыбу очищают от чешуи, потрошат и нарезают на кусочки. Кусочки обваливают в муке, солят и жарят на растительном масле до готовности.
Сколько времени нужно для приготовления гольца холодным способом?
Для приготовления гольца холодным способом требуется 2-3 дня.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Приготовление гольца холодным способом: перед тем как начать готовить гольца, оставьте его на несколько часов в морозильнике. Замороженный гольц легче нарезать тонкими ломтями.
СОВЕТ №2
Приготовление гольца горячим способом: обжарьте гольца на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки с обеих сторон. Затем добавьте в сковороду воду или бульон, чтобы тушить мясо до готовности.
