Как самостоятельно закоптить ставриду дома

Эта статья будет полезна всем любителям рыбной кухни, которые хотят научиться самостоятельно закоптить ставриду. Мы расскажем вам, как выбрать свежую ставриду, подготовить её к копчению, приготовить вкусные маринады и использовать различные способы холодного и горячего копчения прямо у себя дома.

Калорийность, БЖУ, полезные свойства ставриды

Поскольку ставрида является типичным обитателем моря, её мясо богато омега-3 жирными кислотами, которые обычно присутствуют в больших количествах исключительно в морской рыбе.

Мясо ставриды обладает высоким содержанием железа и йода.

Несмотря на то, что ставриду нельзя отнести к жирной рыбе: в 100 г мяса горячего копчения содержится всего 2 г жиров (в холодном способе приготовления – немного больше, 2,7 г), содержание белка составляет 17,6 и 17,1 г соответственно. Калорийность копчёной ставриды составляет 87 ккал на 100 г, у рыбы, обработанной холодным способом, калорийность чуть выше – 95 ккал, что делает это блюдо подходящим для различных диет.

Мнение эксперта:

Эксперты советуют начать процесс закопчения ставриды с выбора качественного деревянного чипса, который придаст рыбе приятный аромат и вкус. Подготовленную ставриду необходимо тщательно промыть, обсушить и натереть специями по вкусу. Далее следует разжечь дымогенератор, расположить ставриду на решетке и закрыть крышку, чтобы рыба пропиталась дымом. Важно следить за температурой и время копчения, чтобы ставрида получилась сочной и ароматной. После завершения процесса копчения ставриду можно подавать к столу, наслаждаясь богатым вкусом домашнего закопченного деликатеса.

СТАВРИДА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ЗА ОДИН ДЕНЬ

Выбор и подготовка ставриды для копчения

Важно понимать, что успех копчения зависит не только от соблюдения технологии, но и от правильного выбора и обработки рыбы.

Чтобы избежать попадания несвежей или испорченной ставриды, следуйте этим рекомендациям по выбору:

• Старайтесь подобрать рыбу одинакового размера, чтобы избежать пересушки мелких экземпляров и недокопчения крупных.
• Обратите внимание на внешний вид рыбы: глаза должны быть ясными, кожа не должна иметь дефектов.
• Если после разморозки рыба имеет неприятный запах, лучше отказаться от её использования, вероятно, она уже испортилась.

Для подготовки ставриды к копчению сначала её необходимо очистить от внутренностей (если вес превышает 300-400 г), чешуя лучше оставить – она защитит мясо от излишнего дыма и сохранит соки.

Засолка или маринование обязательны для удаления паразитов и улучшения вкусовых качеств блюда. Можно применить сухой метод засола или мариновать ставриду в жидком рассоле с добавлением специй (перца, горчицы, зелени, лаврового листа и других приправ). Время засолки варьируется от 2 до 10-12 часов в зависимости от размера рыбы.

Интересные факты

Три интересных факта о самостоятельном копчении ставриды:

1. Секрет вкусного филе:Чтобы получить нежное и сочное филе, замаринуйте ставриду в рассоле из воды, соли и сахара на срок от 1 до 2 часов перед копчением.
2. Горячий или холодный способ:При горячем копчении при температуре от 80 до 120°C ставрида готовится быстро и приобретает золотисто-коричневый цвет, в то время как при холодном копчении при температуре от 18 до 40°C процесс занимает больше времени, но рыба получается более нежной и имеет более длительный срок хранения.
3. Использование фруктовых веток:Для придания копченой ставриде уникального аромата и вкуса можно использовать ветки фруктовых деревьев, такие как яблоня, вишня или груша, в качестве источника дыма вместо традиционной древесины.

ЛУЧШАЯ СКУМБРИЯ холодного копчения! ПРАВИЛЬНЫЙ и ПРОСТОЙ способ, без специального оборудования!

Горячее копчение

Традиционный способ приготовления требует лишь небольшого количества ингредиентов, минимум времени и опыта: помимо рыбы, вам понадобится соль и, по желанию, лимонный сок.

Процесс подготовки заключается в натирке вымытой, обсушенной и очищенной от внутренностей рыбы крупной солью, а затем поливке лимонным соком. Рыбу ставят в холодильник на 6-8 часов для засолки (чаще всего на ночь).

Идеальная щепа для копчения – из фруктовых пород (слива, вишня, абрикос, груша), дуба или ольхи. Убедитесь, что используете щепу без признаков грибковой пораженности.

При горячем копчении не обязательно замачивать щепу, достаточно слегка увлажнить ее водой. Для одной порции ставриды потребуется 2-4 горсти щепы, которую укладывают на дно коптильни или другой подходящей емкости (некоторые даже используют медицинский ящик, сделав в крышке несколько отверстий).

На верхнюю часть коптильни устанавливают решетку, смазанную растительным маслом, на которую выкладывают рыбу. Желательно, чтобы туши не касались друг друга и стенок коптильни. Коптильню закрывают и ставят на огонь.

Когда начнет выделяться дым, подождите 5-6 минут и немного откройте крышку, чтобы выпустить излишки пара и конденсата, которые могут придать горечь ставриде. Если рыба мелкая, то к этому моменту она уже должна быть прокопченной. Для крупной рыбы копчение может занять до 20 минут, готовность определяется по цвету – он должен стать золотисто-коричневым, а рыба должна излучать характерный аромат.

Рецепт горячего копчения ставриды практически одинаков для всех методов, отличие заключается в составе маринада и времени засолки.

Холодное копчение ставриды

Черноморская ставрида – рыба небольшого размера, но ее вкус становится особенно превосходным после холодного копчения. Этот способ приготовления сохраняет не только структуру мяса, но и максимальное количество витаминов и микроэлементов.

Для копчения необходима специальная коптильня, состоящая из отделения для создания дыма и коптильной камеры. Это важно, чтобы дым остыл идеально перед тем, как достигнет решетки с рыбой. Возможно изготовить такое устройство самостоятельно, но это довольно сложно. Более простым вариантом является покупка готовой коптильни, особенно учитывая наличие компактных моделей, подходящих для использования на кухне.

РЫБА СКУМБРИЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. ENG SUB.

Традиционный рецепт приготовления ставриды холодного копчения

Для этого метода копчения ключевым этапом является процесс засолки, который помогает избавиться от паразитов, так как само копчение происходит при низких температурах.

Обычно на каждый килограмм рыбы используют 100 грамм соли, которую тщательно натирают по тушкам и оставляют в прохладном месте на 1-2 дня. После этого рыбу промывают и высушивают, подвешивая на проветриваемом месте на 2-3 дня, чтобы она немного просохла.

В коптильне цилиндрической формы рыбу подвешивают на шпажках, прокалывая в районе глаз, а в обычных коптильнях укладывают на решетку. Крупные тушки весом более 1 кг можно разделить на две части или порезать на стейки.

В дымогенератор кладется древесная щепа, который ставится на огонь (костер или плиту). Когда появляется интенсивный дым, коптильное отделение закрывается, и при поддержании температуры на уровне 27-30°С ставриду коптят 8-10 часов, после чего делают длительный перерыв и возобновляют копчение на следующий день на такой же промежуток времени.

Готовность определяется по цвету рыбы: она должна приобрести яркий или коричневатый золотистый оттенок.

Оригинальный рецепт от читателя

Для того чтобы ставрида просолилась равномерно и получилась более вкусной, рекомендуется использовать жидкий маринад. Его состав включает соляной раствор с добавлением различных специй, таких как молотая паприка, измельченный кориандр, свежая или сушеная зелень.

Рыбу необходимо вымачивать в маринаде как минимум 8 часов в прохладном месте. После соления тушки следует протереть бумажными полотенцами и вывесить на вентиляцию на 2-3 часа для обсушки.

Процесс копчения проводится при температуре 40-45°С и занимает от 2 до 6 часов, в зависимости от размера ставриды. После извлечения из коптильни рыбу необходимо проветрить как минимум 10 часов.

Вялено-копчёная ставрида

Представляем вам ещё один увлекательный рецепт, который покорит ваши вкусовые рецепторы:

• 2 килограмма свежей ставриды;
• 10 столовых ложек крупной морской соли;
• 70 грамм коричневого тростникового сахара.

Процесс копчения ставриды следует следующему алгоритму:

• начните с засолки тушек, натирая их солью и оставив в холодильнике на 12-14 часов;
• после засолки рыбу промывают в холодной воде в течение 180 минут, меняя воду каждые 30 минут;
• далее рыбу вывешивают на свежий воздух для вымачивания не менее 10 часов;
• коптят ставриду при температуре 40°С около 6 часов;
• после приготовления деликатеса необходимо обязательное проветривание в течение минимум 4 часов.

Копчение ставриды на сковороде

Приготовление копченостей в домашних условиях может быть легким и доступным, даже без специального оборудования, такого как заводская коптильня. Для этого вполне подойдет обычная сковорода.

Процесс засолки занимает небольшое количество времени, от 30 минут для небольших порций до 2 часов. Для создания аромата и вкуса добавьте в сковороду дубовые или ольховые опилки, лавровые листья, веточки можжевельника, розмарина или корни имбиря.

Установите решетку в верхней части сковороды на расстоянии не менее 2 см от крышки, чтобы обеспечить достаточное пространство для копчения. Помните, что для этого лучше использовать сковороду с высокими бортами.

Перед началом процесса смажьте решетку растительным маслом, разложите продукт для копчения (например, ставриду), закройте крышкой, но не плотно, чтобы дым мог выходить. Включите средний огонь и коптите около 15 минут, пока продукт не приобретет золотистый оттенок.

Рецепт с жидким дымом

Для приготовления закопченной ставриды не обязательно использовать щепу, можно обойтись жидким дымом. При этом аромат будет почти таким же, как при традиционном копчении, а вкус зависит от маринования и способа приготовления.

Наш рецепт включает в себя следующие ингредиенты:

• 1 кг выпотрошенной ставриды;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. жидкого дыма;
• 70 г морской соли;
• 2 лавровых листа;
• пара горстей шелухи лука;
• перец горошком;
• 20 г сахара.

Потрошение обязательно, так как рыба будет готовиться без термической обработки.

В металлической посуде разводят воду, добавляют все ингредиенты, кроме дыма, ставят на огонь и доводят до кипения в течение 3-5 минут, чтобы растворить соль и сахар. Затем добавляют жидкий дым и продолжают варить на слабом огне еще 15 минут.

После приготовления маринада его остужают, кладут в него ставриду и оставляют в холодильнике на несколько дней. Дважды в день рыбу нужно аккуратно переворачивать для равномерного пропитывания.

Готовую рыбу следует промыть и обсушить, после чего она будет готова к употреблению.

Подача и хранение копчёной ставриды

Копченая ставрида – изысканное лакомство, которое отлично сочетается себя, поэтому часто подается как главное блюдо или закуска. Некоторые любят очищать рыбу от кожи, но это необязательно, особенно если она небольшая.

Из копченой ставриды можно приготовить питательное и вкусное бутербродное паштет, смешав измельченную рыбу с яйцами, зеленью и яблоками.

Свежую ставриду лучше хранить в холодильнике не более 2-3 дней, а замороженную – до недели. В вакуумной упаковке деликатес сохранится примерно вдвое дольше.

Использование различных видов древесины для копчения ставриды

Выбор подходящей древесины для копчения ставриды играет важную роль в создании идеального вкуса и аромата блюда. Различные виды древесины могут придать ставриде уникальные оттенки вкуса, от легкого дымного аромата до более насыщенного и пряного.

Одним из наиболее популярных видов древесины для копчения ставриды является граб. Его дым обладает нежным и мягким ароматом, который отлично дополняет вкус рыбы, придавая ей особую изысканность. Граб также хорошо подходит для копчения других видов рыб.

Для более интенсивного и насыщенного вкуса ставриды можно использовать дубовую древесину. Дубовый дым придает блюду более выраженные дымные ноты и делает его более насыщенным вкусом. Этот вид древесины отлично подходит для тех, кто предпочитает более сильный аромат копчения.

Кроме того, существуют и другие виды древесины, такие как яблоня, вишня, орех и многие другие, которые также могут придать ставриде уникальные оттенки вкуса. Экспериментируйте с различными видами древесины, чтобы найти тот, который больше всего угодит вашему вкусу и предпочтениям.

Частые вопросы

Можно ли коптить Ставриду?

Ставрида – это рыба, обитающая в морских глубинах. Она славится своим неповторимым вкусом и множеством полезных свойств. В сочетании с методом холодного копчения, при котором она подвергается воздействию дыма при низкой температуре, она обретает еще более тонкий и ярко выраженный вкус.

Как добиться золотистого цвета при копчении?

Выбор щепы или опилок Почти все коптильные агрегаты работают с щепой разных фракций. Щепа отвечает за производительность дыма, тонкий аромат, а также помогает при копчении рыбы получить золотистый цвет.

Как приготовить рыбу холодного копчения в домашних условиях?

При холодном копчении разделанную рыбу солят 12-16 часов, подсушивают, немного подвяливают, отрезают голову, подвешивают за хвост и коптят в дыму в бочке 1-3 суток при температуре 30-40°С. Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы рыбу хотели завялить.

Как правильно вешать рыбу для копчения?

Рыба в процессе копчения легко может упасть, поэтому подвешивать ее следует очень аккуратно. Самый простой способ – нанизать рыбу целиком на пруток в подголовной области в направлении от брюшка к спинке (если нанизывать рыб через глазные отверстия, то они быстро падают).

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежую ставриду с яркими чешуей и чистыми жабрами для лучшего результат закопчения.

СОВЕТ №2

Подготовьте качественный дымогенератор или коптильню для создания ароматного дыма.

СОВЕТ №3

Используйте специи и травы по вашему вкусу для добавления аромата и вкуса ставриде во время закопчения.