Шашлык из бараньей печени – это необычное и вкусное блюдо, которое покоряет своим ароматом и неповторимым вкусом. В данной статье вы найдете несколько интересных рецептов приготовления шашлыка из бараньей печени, которые помогут вам разнообразить свой стол и порадовать близких гостей.
Особенности приготовления
Несмотря на простоту приготовления шашлыка из печени, этот продукт требует определенных навыков. Печень – довольно капризное мясо, которое легко может стать сухим и жестким, поэтому важно не пережаривать её.
Секреты приготовления:
- Приобретайте свежую печень, а не замороженную, чтобы сохранить все полезные свойства мяса;
- Выбирайте красный кусок без пятен и неровностей на поверхности;
- Если печень все-таки замороженная, размораживайте её при температуре +5°С под крышкой;
- Покупайте передний участок печени, где нет крупных сосудов и жил;
- Для более вкусного блюда жарьте печень на виноградной лозе;
- Готовьте продукт на слабом огне;
- Для средней прожарки достаточно держать мясо на углях 15 минут, а для кровянистого – 10 минут.
Шашлык подается горячим на стол с изысканным ароматом и нежностью.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что шашлык из бараньей печени – это не только необычное, но и вкусное блюдо, которое заслуживает внимания гурманов. Печень барана обладает нежным мясистым вкусом, который после обработки на мангале становится еще более насыщенным и ароматным. Рецепт гласит: нарезанную печень замариновать в специях с добавлением лимонного сока для нежности. После этого обжаривать на углях до золотистой корочки. Это блюдо отличается не только оригинальным вкусом, но и богатым содержанием железа и белка, что делает его полезным для организма. В результате эксперты рекомендуют попробовать этот необычный шашлык всем ценителям необычных вкусов и здорового питания.
Какие ингредиенты потребуются
Важными ингредиентами включают:
- печень баранья;
- лук;
- сальники, курдюк;
- тмин, паприка;
- чёрный перец, соль;
- кинза.
Каждый рецепт предполагает определенное количество продуктов и специй.
| Описание | Характеристика | Советы по приготовлению |
|---|---|---|
| Корейка барана | Мякоть, нежная | Одно из лучших мест для шашлыка |
| Ошеек | Мякоть, среднежирная | Маринуйте как минимум на 6 часов |
| Вырезка | Мякоть, постная | Нарежьте поперек волокон для нежности |
| Антрекот | Мякоть, с прожилками | Замочите в молоке перед маринованием |
| Ребра | Мясо на кости | Матируйте перед приготовлением на пару |
| Вырезка из ягненка | Мякоть, нежная | Маринуйте только на 1-2 часа |
| Лопатка | Мякоть, с жиром | Готовьте медленно и на слабом огне |
| Нога | Мясо на кости | Заверните в фольгу для запекания |
Интересные факты
- Баранья печень богата витаминами A, D и B12, а также железом и медью, что делает ее ценным источником питательных веществ.
- При приготовлении шашлыка из бараньей печени важно избегать чрезмерного приготовления, так как она быстро твердеет и становится сухой. Лучше всего прожарить печень на среднем огне в течение короткого времени, чтобы она оставалась нежной и сочной.
- Для получения более ароматного шашлыка можно замариновать печень в смеси оливкового масла, лимонного сока, лука, чеснока и любимых специй перед приготовлением.
https://youtube.com/watch?v=YZz5t1qtc8M
Маринад для шашлыка
Существует несколько вариантов соусов для шашлыка из бараньей печени:
- с лимоном и репчатым луком – на 1 кг субпродукта потребуется сок 1 цитруса, 350 г лука, базилик, кинза, соль, перец; зелень нарежьте ножом, лук порежьте полукольцами; все компоненты смешайте и добавьте в печень; через час можно начинать жарку;
- с добавлением айрана – на 1 кг мяса возьмите 1 л кисломолочного напитка, смешанного с перцем, чесноком, солью; на 1 час погрузите субпродукт в маринад;
- с майонезом
– смешайте одну луковицу с 100 г соуса, намажьте будущий шашлык этой смесью.
Не рекомендуется мариновать печень в алюминиевой посуде, так как при контакте с кислотами материал выделяет вредные вещества и металлический привкус.
Лучше использовать стеклянные или эмалированные кастрюли. Можно даже воспользоваться плотным целлофаном.
Читайте также:
Шашлык по-узбекски
Ингредиенты:
- 1 кг печени;
- 100 г кинзы;
- 200 г сальников;
- 300 г репчатого лука;
- соль, чёрный перец.
Процесс действия:
- Печень тщательно промойте, нарежьте на средние кусочки и посолите, поперчите.
- Лук очистите, измельчите, смешайте с печенью. Добавьте 50 г кинзы и зелень. Оставьте смесь примерно на 1 час.
- Сальники сформируйте так, чтобы в них помещался и заворачивался кусок печени.
- Нанизывайте кусочки печени на шампуры и готовьте на мангале не более 15 минут.
Этот рецепт совсем несложен, но блюдо, получающееся по нему, выходит изысканным и нежным.
Шашлык по-балкарски
Необходимые ингредиенты:
- 1,5 кг бараньей печени;
- сальники;
- перец, соль.
Пошаговый процесс приготовления:
- Промойте мясо, обсушите его бумажным полотенцем, удалите плёнку и сосудики. Нарежьте на крупные кусочки.
- Посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Накройте посуду с мясом пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 1-1,5 часа.
- Затем достаньте, нанизывайте печень на шампуры, оберните каждый двумя сальными сетками и завяжите нитью, чтобы не распадались.
- Положите на угли и жарьте в течение 15 минут, периодически переворачивая.
Подавайте готовую баранью печень с шампуров, посыпав маринованным луком. Подавайте с овощами. По этому рецепту получается сочный и ароматный шашлык из бараньей печени.
Пищевая ценность 100 г бараньей печени: 145 ккал; углеводы – 4 г; жиры – 9 г; белки – 13,3 г.
Печень с салом
Ингредиенты, необходимые для блюда:
- 1 килограмм свежей печени;
- 500 граммов курдючного жира или свиного сала (по желанию);
- 200 миллилитров молока, можно использовать и кислое;
- тмин, паприка;
- соль – по вкусу.
Шаги приготовления с использованием сала:
- Нарежьте печень крупными кусками, примерно как спичечный коробок. Посыпьте специями, посолите. Оставьте на 40 минут, накрыв крышкой.
- Измельчите сало на небольшие ломтики.
- Нанизывайте мясо на шампуры чередуя с салом. Поместите на мангал и жарьте в течение 15 минут, переворачивая каждые 3 минуты.
Этот метод приготовления часто используется, когда нет специальных сальников.
В жировой сетке
Для приготовления печени в сетке потребуются следующие ингредиенты:
- 400 г печени;
- 1 луковица;
- приправа хмели-сунели;
- свиная жировая сетка;
- соль, перец;
- по щепотке паприки и орегано;
- укроп.
Рецепт приготовления печени в сетке:
- Поместите жировую сетку в воду и оставьте на ночь в холодильнике для замачивания, чтобы избавиться от неприятного запаха.
- Тщательно вымойте печень, обсушите, удалите пленку.
- Нарежьте на кусочки, сделав надрезы. Положите в кастрюлю, посолите, добавьте специи и перец.
- Приготовьте луковые кольца. Оставьте в холодильнике на час.
- Нарежьте жировую сетку на квадраты, выложите лук, затем печень, посыпьте укропом.
- Заверните каждое изделие. Нанизать на шампур, посолите.
- Поставьте на мангал на 15 минут или запеките в духовке под грилем на полчаса.
Жарьте до золотистого цвета. Подавайте с овощами и лавашем. Жировая сетка приготовления растапливается, делая продукт более сочным и сохраняя его сок. В результате получается аппетитная румяная корочка.
Существует множество способов готовки печеночного шашлыка. Попробуйте разные методы, чтобы определить, какой вам больше нравится. Главное – выбирайте свежую печень, чтобы блюдо было насыщенным и сочным, без размораживания.
-
Читайте также:
Подготовка бараньей печени перед маринованием
Перед тем как приступить к приготовлению шашлыка из бараньей печени, необходимо правильно подготовить сам ингредиент. Баранья печень обладает особенным вкусом и текстурой, которые можно выделить, следуя определенным шагам.
1. Покупка и выбор печени: При покупке бараньей печени обращайте внимание на ее свежесть. Она должна иметь темно-красный цвет и приятный запах. Выбирайте печень без видимых повреждений или слишком ярких пятен.
2. Очистка печени: Перед приготовлением необходимо очистить печень от лишних пленок и желчного пузыря. Промойте печень водой и аккуратно удалите все лишнее, обрежьте желчный пузырь, так как его содержимое может иметь горький вкус.
3. Насыщение вкуса: Чтобы печень приобрела более насыщенный вкус, ее можно замочить в молоке на несколько часов. Молоко поможет уменьшить горечь и добавит нежности в текстуру.
4. Нарезка: После очистки и замачивания нарежьте печень на кусочки среднего размера. Это поможет равномерно прожарить печень на шампуре и обеспечит лучшее проникновение маринада.
Правильная подготовка бараньей печени перед маринованием является важным этапом в приготовлении вкусного шашлыка. Следуя этим шагам, вы сможете достичь идеального сочетания вкуса и текстуры в вашем блюде.
Частые вопросы
Как приготовить шашлык из баранины мягким?
Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза. Универсальный маринад состоит из четырёх базовых ингредиентов — соль, лук, специи и масло. Его задача размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.
Как называется шашлык из бараньей печени?
Жалбаур (карач. -балк. жау бауур, жау — жир, масло, бауур — печень) — национальное балкарское блюдо. Это шашлык из бараньей печени, обёрнутой в бараний сальник.
Что сделать чтоб шашлык не был сухим?
Шампуры следует укладывать как можно плотнее. Во время жарки постоянно наблюдайте за шашлыком и вовремя переворачивайте. Переворачивать стоит не более двух-трех раз, чтобы не пересушить шашлык. Не отвлекайтесь и не отходите от мангала.
-
Читайте также:
Как сделать сочное мясо для шашлыка?
Выберите мясо Для мягкого и сочного шашлыка рекомендуют использовать свинину или говядину. … Добавьте лук Это сделает шашлык нежным и сочным. … Сделайте маринад Мариновать мясо лучше заранее, чтобы оно успело пропитаться. … Следите за временем … Готовьте шашлык правильно
Полезные советы
СОВЕТ №1
Приготовьте маринад заранее и оставьте баранью печень в нем на несколько часов или даже лучше на ночь. Это поможет мясу насытиться вкусом и стать более сочным.
СОВЕТ №2
Не пережаривайте шашлык из бараньей печени, так как это может сделать мясо жестким и сухим. Лучше готовьте на среднем огне, чтобы сохранить сочность и нежность.
СОВЕТ №3
Добавьте к шашлыку из бараньей печени лук и специи, такие как кумин, куркума или паприка, чтобы придать блюду более насыщенный вкус.
