Вяленая пастрома из курицы – вкусно и бюджетно. Рецепт

Вяленая пастрома из курицы – это прекрасная альтернатива традиционной говяжьей пастроме, которая не только вкусна, но и более доступна по цене. Эта статья предлагает подробное руководство по приготовлению домашней пастромы из курицы, начиная от выбора качественного мяса и заканчивая различными способами ее приготовления.

Как выбрать куриное мясо

Приготовление пастромы часто включает в себя процесс вяления, поэтому выбор мяса играет ключевую роль. Опыт поваров показывает, что для вяления курицы наилучшим выбором будут филе и грудка. При покупке мяса на рынке или в магазине убедитесь, что оно свежее и не было разморожено.

Признаками свежего мяса являются светло-розовый цвет, плотные мышцы, упругость и легкий сладковатый запах. Если мясо липкое, мышцы рыхлые, с запахом прогорклости, значит, оно испорчено и не годится для использования!

Когда выбор мяса сделан и уверенность в его качестве установлена, можно приступать к подготовке сырья.

Мнение эксперта:

Вяленая пастрома из курицы – отличная альтернатива традиционной говяжьей пастроме, считают эксперты. Она не только обладает приятным вкусом и ароматом, но и является более доступным по цене продуктом. Благодаря специфической обработке мяса, вяленая пастрома из курицы сохраняет все полезные свойства и белковую ценность, что делает ее привлекательным выбором для здорового питания. Кроме того, такой продукт удобен в хранении и долго сохраняет свежесть, что делает его отличным вариантом для приготовления закусок, бутербродов и добавления в различные блюда.

Что приготовить из куриной грудки? Вяленая пастрома – вкусно и бюджетно.

Подготовка сырья

Для основного рецепта вяленой куриной пастромы из грудки вам понадобится:

• 4 грудки курицы (примерно 1 кг филе);
• 2 столовые ложки соли на 500 г филе;
• по 2 грамма чёрного и красного перца;
• 1-2 чайные ложки сушёного или толчёного чеснока (либо 4 зубчика для измельчения).

Дополнительные специи для куриной пастромы подбираются по вкусу. Некоторые предпочитают только соль и перец, в то время как другие любят остроту, пряность и аромат, которые добавляют смеси специй.

Помимо упомянутых специй, к куриному мясу подходят карри, укроп, кориандр, хмели-сунели, орегано, базилик, тмин, куркума. Следует обратить внимание на сладкую паприку, которая не только влияет на вкус, но и придает аппетитный оттенок готовому блюду.

В некоторые рецепты маринада добавляют коньяк или другой алкоголь, который действует скорее как консервант, чем как приправа.

Первый этап приготовления вяленой куриной пастромы – это засолка. Смешайте все специи в глубокой миске или контейнере, где будете солить кусочки курицы.

Очистите филе от кожи, жира и плёнок, оставив только мясо. Разделите грудку на части или порежьте на кусочки для ускорения процесса. Промойте филе, обсушите и удалите лишнюю влагу. Сырье для пастромы из куриной грудки готово!

Интересные факты

1. Вяленая пастрома из курицы – это традиционное блюдо Ближнего Востока.Ее часто подают как закуску или в качестве начинки для бутербродов.
2. Процесс вяления удаляет влагу из курицы, что концентрирует ее вкус и делает ее более долговечной.Вяленая пастрома может храниться в холодильнике до двух недель.
3. Вяленая пастрома из курицы – это богатый источник белка и железа.Она также содержит меньшее количество жира, чем многие другие мясные закуски.

Бастурма из Куриной Грудки. Простой и Быстрый Рецепт Вяленого Мяса. Балык

Способы приготовления домашней пастромы из курицы

По вашему вкусу можно выбрать из нескольких способов приготовления курицы пастромы.

Рецепт вяленой пастромы

Аккуратно натрите высушенные куски куриного филе приготовленным сочетанием специй или маринадом. Мясо должно быть полностью погружено в наш состав для засола. После этого закройте крышкой и положите сверху груз – это поможет ускорить процесс выделения влаги. Оставьте в холодильнике на 8-12 часов, в зависимости от размера кусков.

По прошествии времени извлеките мясо, промойте куски под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишней солёности. Теперь необходимо натереть куриные кусочки смесью из перца, паприки и прессованного чеснока.

Затем заверните подготовленное филе в несколько слоев марли или тонкой хлопчатобумажной ткани и нанизывайте на проволочные крючки, шпажки или другие подходящие предметы.

Вешайте мясо для высыхания в холодильнике или в прохладном проветриваемом помещении с температурой от 5 до 12 градусов. Некоторые предпочитают высушивать продукт при комнатной температуре, но в этом случае она не должна превышать 20 градусов.

Если вы желаете получить более сухое мясо, подвесьте его на прямые солнечные лучи, обернув в несколько слоев марлевой ткани.

Как и любой другой продукт для вяления, пастрому из куриной грудки можно сушить, подвешивая или раскладывая на решетке в духовке. Температура не должна превышать 80 градусов в режиме конвекции. Для приготовления мяса таким способом потребуется около 5 часов.

Особенностью этого вида вяления является отсутствие необходимости промывать филе после засолки. Достаточно подсушить, удалив выделившийся сок сухими салфетками.

Время сушки варьируется от 10 до 72 часов. Этого времени достаточно для приготовления продукта к употреблению. Затем происходит простое подсушивание, которое придаёт пастроме плотную консистенцию, однородную структуру и дополнительный вкус вяленого мяса.

Для проверки готовности продукта взвесьте полученные кусочки: если потеря веса от начального сырого филе составляет более 30 процентов, мясо готово к употреблению.

Храните вяленый продукт в холодильнике, предварительно завернув его в бумагу или льняную ткань. При соблюдении этих условий срок хранения может достигать 1 месяца. Не рекомендуется хранить в полиэтиленовых, целлофанных или пищевых пленках, так как продукт может “задохнуться”.

Вяленая пастрома из куриной грудки отлично подходит для бутербродов, хорошо сочетается с свежими овощами в сложных закусках и салатах. Она отлично дополнит мясную тарелку на любом празднике. Чем дольше она хранится, тем лучше подходит в качестве закуски к пиву.

Все это возможно благодаря простому, хотя и длительному процессу вяления.

Не хотите ждать так долго? Тогда рассмотрите вариант приготовления домашней пастромы в духовке.

https://youtube.com/watch?v=6oV-H8UibFw

Вяленая куриная грудка в духовке

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 4 куска куриного филе;
• 200 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• по 1 чайной ложке лимонного сока, меда, горчицы и растительного масла;
• по ½ чайной ложки кориандра и паприки.

В глубокой посуде смешайте комнатную воду с солью, тщательно размешивая, пока соль не растворится.

Очистите куриное филе и поместите его в рассол, чтобы куски были полностью погружены. Оставьте на 1,5-2 часа.

Для маринада смешайте все специи. Выньте филе из рассола, обсушите. Чтобы кусочки не развалились во время приготовления, перевяжите их. Затем натрите маринадом со всех сторон и оставьте минимум на 1,5 часа.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте форму для запекания маслом. Подложите бумагу для выпечки или фольгу.

Выложите маринованное филе на противень и запекайте 20-25 минут. Остудите блюдо в духовке после готовности для сохранения соков.

Это блюдо можно подавать как самостоятельное угощение.

Какой способ приготовления вы хотели бы попробовать? Независимо от вашего выбора, вкус пастромы из куриного филе вас приятно удивит!

Хранение и хранение вяленой пастромы

Для правильного хранения вяленой пастромы из курицы необходимо соблюдать определенные условия, чтобы сохранить ее свежесть и вкус.

Первым шагом является правильная упаковка продукта. Вяленую пастрому рекомендуется хранить в плотно закрытой упаковке, предпочтительно в пленке или пакете с замком. Это поможет избежать попадания влаги и сохранит мясо от контакта с воздухом.

Следующим важным аспектом является температурный режим хранения. Вяленую пастрому рекомендуется хранить при температуре от +2°C до +6°C. Поэтому лучше всего хранить ее в холодильнике, в отделе для мясных продуктов.

Также важно обращать внимание на срок годности вяленой пастромы. Обычно он составляет несколько недель, поэтому следует следить за датой производства и употреблять продукт вовремя.

При правильном хранении вяленая пастрома из курицы сохранит свои вкусовые качества и станет отличным дополнением к различным блюдам.

Частые вопросы

Сколько времени нужно вялить куриную пастрому?

Время вяления зависит от температуры окружающей среды и размера куриного филе. Обычно куриную пастрому вялят 3-5 дней.

Можно ли вялить куриную пастрому без специальной сушилки?

Да, вялить куриную пастрому можно и без специальной сушилки. Для этого необходимо создать прохладное и хорошо проветриваемое место. Например, можно повесить куриное филе над холодильником или в проеме открытого окна.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приготовьте вяленую пастрому из куриного филе самостоятельно, чтобы контролировать качество ингредиентов и добавлять приправы по своему вкусу.

СОВЕТ №2

Храните вяленую пастрому в холодильнике в плотно закрытой упаковке или контейнере, чтобы продлить срок ее свежести и сохранить вкус.