Шашлык из свинины – это классическое блюдо, которое всегда пользуется популярностью на любом застолье. Но не всегда есть возможность жарить его на мангале под открытым небом. В этой статье мы рассмотрим 6 рецептов приготовления настоящего шашлыка из свинины в духовке, чтобы вы могли насладиться ароматом и вкусом этого блюда в любое время года.
Секреты приготовления домашнего шашлыка
Приготовление домашнего шашлыка в духовке имеет свои особенности по сравнению с тем, что готовится на мангале:
- Отсутствие характерного аромата костра;
- Приготовление без использования традиционных шампуров.
Чтобы добиться того, чтобы шашлык из свинины в духовке приобрел вкус, схожий с мангальным, следует придерживаться нескольких секретов.
- Подготовьте горсть дровяных щепок из фруктовых деревьев или приобретите готовые. Разложите их в фольговую форму. Поместите форму на нижний ярус предварительно разогретой до максимальной температуры духовки. Зажгите щепки при помощи газовой зажигалки. Обеспечьте хорошую вентиляцию, открыв окно и включив вытяжку. После разжигания щепок закройте дверцу духовки. Без доступа кислорода огонь погаснет, но ароматный дым останется.
- Для предотвращения пересушивания мяса нарежьте его кусочками помельче, чем обычно для шашлыка. Начните запекание при высокой температуре, затем снизьте её для равномерного прожаривания внутри, и в конце включите гриль для хрустящей корочки.
- Добавьте под шашлык чуть-чуть воды. Пар поможет сохранить сочность мяса. Для аромата в воду можно добавить вино, ароматные травы, цитрусовые.
- Используйте короткие шампуры или деревянные шпажки вместо обычных металлических шампуров.
- Под шашлык поместите противень с фольгой, чтобы избежать сложного удаления жира после приготовления.
Не пропустите также:
Секреты маринования лука для шашлыка: лучшие способы приготовления
Мнение эксперта:
Эксперты утверждают, что приготовление настоящего шашлыка из свинины в духовке требует определенных навыков и секретов. Первым рецептом, который они рекомендуют, является маринование мяса в специях и масле минимум на 2-3 часа. Второй совет – нарезать мясо крупными кусками для равномерного прожаривания. Третья рекомендация экспертов заключается в использовании противня с решеткой для того, чтобы жир стекал и мясо пропеклось равномерно. Четвертый секрет – периодически переворачивать шашлык во время приготовления. Пятый рецепт – не пересушивать мясо, чтобы оно осталось сочным. И последний, шестой совет экспертов – подавать шашлык с соусом и свежими овощами для насыщенного вкуса и аромата.
Как замариновать шашлык из свинины для духовки
Для того чтобы свинину на шашлык запечь в духовке, нужно мариновать её так же, как и для жарки на углях. Чтобы сделать мясо более нежным, следует использовать ингредиенты, богатые кислотами. Чем свежее мясо, тем меньше кислоты ему понадобится.
Для маринада свинины подойдут следующие основы:
- фруктовые соки (гранат, киви, лимон, лайм);
- овощные соки (помидоры, болгарский перец, лук);
- уксус 9% или майонез;
- минеральная вода;
- сухое вино (красное, белое, брют);
- кисломолочные продукты (сметана, кефир, йогурт);
- горчица (русская или дижонская);
- пиво или квас.
Используйте свежеизмельченные специи, смешанные с рафинированным растительным маслом. Подогрейте семена на сковороде для усиления аромата.
Для запекания свинины на шашлык в духовке рекомендуется добавить следующие специи:
- прованские травы: базилик, тимьян, шалфей, чабрец;
- хмели-сунели;
- кориандр;
- зира или кумин;
- лавровый лист;
- чёрный, белый или красный острый перец;
- чеснок.
Для оригинального вкуса добавьте в маринад мёд, имбирь, национальные соусы: аджику, соевый, ткемали, тузлук.
Маринуйте мясо только в стеклянной, керамической или эмалированной посуде без сколов и трещин. Кислотное окружение маринада приводит к окислению металла и разрушению пластика. Вкус мяса пострадает и поглотит вредные вещества.
Мясо при комнатной температуре маринуется быстрее.
Интересные факты
- Шашлык в духовке сохраняет влагу:В отличие от традиционного шашлыка, который готовится на гриле и может легко пересушиться, шашлык в духовке запекается в закрытой среде, сохраняя сочность мяса.
- Домашний маринад для шашлыка:Для приготовления маринада для шашлыка в духовке можно использовать бытовые ингредиенты, такие как кефир, минеральная вода или лимонный сок, что делает его более доступным, чем профессиональные маринады.
- Вариации специй:Рецепты шашлыка в духовке допускают широкий выбор специй и приправ, от классических, таких как лук и чеснок, до более экзотических, таких как кориандр и розмарин, позволяя настроить вкус шашлыка по своему вкусу.
Как приготовить шашлык из свинины на шпажках в духовке
Приготовление свиных шашлыков на деревянных шпажках в духовке может быть осуществлено на промасленной решетке или путем укладки по краям противня или формы для запекания.
Время приготовления шашлыка зависит от размера кусков и температуры. Например, куски свинины размером 3х3 см требуют приблизительно 30 минут при температуре 200℃.
Для предотвращения тления во время запекания в духовке, рекомендуется замочить шпажки в кипятке на полчаса перед нанизыванием мяса.
Для приготовления маринада потребуются:
- свинина — 1 кг;
- апельсин — 1 шт.;
- соевый соус — 100 мл;
- дижонская горчица — 1 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- смесь перцев.
Приготовьте цедру и сок из апельсина, смешайте с остальными ингредиентами. Замаринуйте свинину в этой смеси на 2 часа.
Помидоры-черри и болгарский перец могут быть запечены вместе с мясом на шпажках.
Для равномерного прожаривания и удобства переворачивания, рекомендуется нарезать мясо на шпажках полосками размером 3х10 см, а не кубиками.
Шашлык из свинины в банке
Печеный свиной шашлык на шпажках, приготовленный в духовке по особому рецепту с использованием банок, представляет собой интересное вариант блюда. В отличие от традиционного жареного шашлыка, здесь используется метод паровой обработки. Мясо, предварительно пропитанное маринадом, запекается в вакууме, что придает ему аромат и сочность. Преимущество использования банок заключается в том, что мясо и овощи не подвергаются риску пересушиться или сгореть.
Для приготовления этого блюда замаринованные кусочки шашлыка нанизываются на шпажки и помещаются в трехлитровую банку. В данном рецепте не требуется предварительное замачивание шпажек. Банку следует накрыть фольгой, сделав несколько отверстий для проветривания, и запекать в духовке при температуре 160℃ в течение 1,5 часа.
Поместите банку с шашлыком в холодную духовку. После приготовления оставьте банку еще на 30 минут в духовке, чтобы остывшее стекло не треснуло из-за резкого перепада температур.
В рецепте для приготовления свиного шашлыка на шпажках в духовке предусмотрено добавление одной столовой ложки жидкого дымана дно банки. Жидкий дым, в отличие от традиционного, менее вреден для здоровья, так как не содержит тяжелых смол. Рекомендуется выбирать концентрированный натуральный ароматизатор.
Для приготовления маринада на 1 кг свинины потребуются:
- крупная морская соль;
- смесь перцев горошком — 1 ч. л.;
- лук — 1 кг;
- кориандр — 10-15 зёрен;
- чеснок — 2-3 зубка;
- айран — 500 мл (по желанию).
Мясо свинины нарежьте на кубики поперек волокон толщиной 1,5-2 см. Кориандр и смесь перцев разомните в ступке. Лук мелко нарежьте, посолите и отожмите сок, добавьте в мясо. Приправьте измельченным чесноком. Тщательно перемешайте, накройте пленкой и оставьте мариноваться от 1 до 4 часов.
Олег Григорьев, опытный кулинар и блогер, рекомендует проводить маринование шашлыка поэтапно. Сначала на 2 часа маринуйте мясо в луке, затем добавьте любой жидкий маринад: айран, вино, квас. Масло лучше всего добавлять перед запеканием, чтобы оно равномерно покрыло мясо и не дало ему пересохнуть. Через 2 часа уложите шашлык в банку.
Для приготовления свежемолотых специй идеально подойдет каменная ступка. Ее шероховатые стенки работают как жернова, не впитывая влагу, что позволяет сохранить аромат и вкус специй.
Шашлык из свинины с картошкой в духовке
Рецепт:
- Свинина (с жиром) – 500 г;
- Картофель – 400 г;
- Мускатный орех (порошок) – 1 щепотка;
- Чеснок – 6 зубчиков;
- Масло – 4 ст. л.;
- Соль, перец – по вкусу.
Нарежьте свинину и приправьте специями. Дайте настояться в течение 1 часа.
Приготовьте картофель по рецепту известного английского повара Джейми Оливера. Нарежьте его кубиками, добавьте раздавленные неочищенные зубчики чеснока, мускатный орех, масло, соль и тщательно перемешайте. Выложите картофель в форму для запекания, сверху разместите шпажки с маринованной свининой. При запекании жир из мяса будет сочиться на картофель, делая его более ароматным. Готовьте блюдо в течение 50 минут при температуре 200℃.
Шашлык из шеи свинины в духовке в рукаве
Приготовление шашлыка в рукаве в вакууме, как в баночном способе, – это удобный и вкусный способ приготовить это блюдо. Можно использовать шпажки для нанизывания мяса перед запеканием, но это не обязательно. Оптимальным выбором для этого рецепта является свиная шея, где сочетается идеальное количество мяса и сала.
Для маринада свиного шашлыка, который будет готовиться в рукаве в духовке, вам понадобятся:
- свиная шея – 600 г;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- уксус или лимонный сок – 2 ст. л.;
- лук – 400 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль, перец и специи по вкусу.
Смешайте все перечисленные ингредиенты и оставьте мясо мариноваться в течение 1 часа при комнатной температуре. Затем уложите маринованный лук в пакет для запекания, сверху положите мясо с лимонным соком и запекайте в духовке при температуре 200℃ в течение 50 минут. После этого разрежьте рукав сверху и включите конвекцию на 10 минут для придания блюду аппетитного золотистого цвета.
Шашлык из свинины в духовке на противне без шампуров
Если у вас нет шпажек или шампуров, попробуйте готовить шашлык из свинины в духовке на решетчатом противне в режиме гриль или конвекция. Не забудьте положить фольгу на дно духовки, чтобы избежать загрязнения жиром.
Известный шеф-повар Илья Лазерсон утверждает, что кислота в маринаде помогает размягчить старое мясо, которое не подходит для жарки. Основной маринад состоит из луковой пасты, горчицы и масла. Его можно дополнить различными специями для разнообразия вкуса и аромата.
Читайте также:
Для полукилограммового куска свиной шеи вам понадобятся:
- лук — 1 шт.;
- русская горчица — 1 ч. л.;
- рафинированное оливковое масло — 1 ст. л.;
- чёрный перец горошком — 1 ст. л.
Приготовьте луковую пасту в блендере, смешайте с горчицей и маслом. Натрите мясо этим маринадом. Лазерсон рекомендует для удобства маринования использовать обычный или зип-пакет. Добавьте в основной маринад одну столовую ложку размолотого черного перца. Разложите мясо на решетчатом противне и запекайте в духовке.
Экспериментируйте с вкусами, заменяя перец на следующие ингредиенты:
- 1 звёздочка бадьяна (завернутая в салфетку и раздробленная молотком);
- щепотка зиры, растёртая между пальцами;
- 2 ст. л. томатного пюре для придания тёмного цвета и хрустящей корочки шашлыку.
Как сделать шашлык на шпажках в фольге
Для того чтобы приготовить шашлык из свинины в духовке в фольге, выберите сало или грудинку с небольшими жировыми прослойками, приправьте их перцем и крупной солью. Нарежьте картофель кружками, посыпьте солью и перцем.
Через 2 часа нанизывайте мясо на шпажки и заверните в фольгу. Положите на решетку с противнем внизу. Запекайте при 200℃ в течение полутора часов. Затем откройте фольгу, включите конвекцию для румяной корочки.
Пробовали ли вы готовить шашлык в духовке? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Какое мясо предпочитаете для шашлыка? Лук или уксус в маринаде – что выбираете вы?
Как подавать шашлык из свинины в духовке
Подача шашлыка из свинины важный момент, который может повлиять на общее впечатление от блюда. Вот несколько рекомендаций по тому, как правильно подать шашлык:
- Подавайте шашлык на прогретом блюде или подносе, чтобы сохранить тепло блюда.
- Украсьте шашлык свежими зеленью, например, укропом или петрушкой, чтобы добавить яркости и свежести.
- Подайте к шашлыку соусы: ткемали, кетчуп, горчицу или любой другой, который предпочитаете.
- Шашлык из свинины отлично сочетается с овощным гарниром, таким как свежий салат, запеченные овощи или картофель.
- Подавайте шашлык с ломтиками лимона или лайма, чтобы добавить кислинку и освежить вкус.
- Не забудьте предложить гостям хлеб, например, лаваш или питу, чтобы насладиться шашлыком в полной мере.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете создать атмосферу настоящего праздника и порадовать гостей вкусным и ароматным шашлыком из свинины в духовке.
Частые вопросы
В чем секрет сочного шашлыка в духовке?
Секрет сочности шашлыка в духовке заключается в правильном маринаде, который размягчает мясо и сохраняет его влажность. Также важно использовать качественное мясо, нарезать его поперек волокон и не пережаривать.
Нужно ли вымачивать лук для шашлыка перед приготовлением?
Да, вымачивание лука перед добавлением в шашлык помогает удалить лишнюю горечь и сделать его более нежным. Для этого нарезанный лук можно замочить в воде, уксусе или лимонном соке на 15-20 минут.
Сколько времени нужно мариновать шашлык из свинины?
Время маринования шашлыка из свинины зависит от используемого маринада и от жесткости мяса. В целом, минимум 4 часа, а лучше всего мариновать мясо в течение 8-12 часов. Длительное маринование сделает шашлык более нежным и насыщенным специями.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Приготовьте маринад заранее и оставьте мясо в нем на несколько часов или лучше на ночь – так шашлык будет сочнее и более насыщен вкусом.
СОВЕТ №2
Периодически переворачивайте куски мяса в процессе запекания, чтобы они равномерно пропеклись и приобрели аппетитный золотистый цвет.
СОВЕТ №3
Используйте специи по своему вкусу – добавьте чеснок, зелень, перец или другие приправы, чтобы придать шашлыку особый аромат.
