Джерки из говядины: способы приготовления

Домашний джерки из говядины – это не только вкусное угощение, но и здоровая альтернатива готовым закускам. Важно знать различные способы приготовления этого деликатеса, чтобы получить идеальный результат. В данной статье мы рассмотрим различные методы приготовления джерки из говядины в домашних условиях, поделимся секретами выбора ингредиентов и правилами хранения, чтобы вы могли насладиться вкусом и пользой этого блюда.

Описание приготовления

Джерки – это тонкие ломтики мяса, высушенные до определенной степени. Для приготовления данного деликатеса используется говядина или другие нежирные сорта мяса, которые замораживаются для удобства нарезки. Затем мясо нарезается кусочками поперек волокон с одинаковой толщиной, не превышающей 7 мм.

В отличие от традиционного метода соления и высушивания на воздухе или над костром, современный способ приготовления джерки из говядины включает предварительное маринование в разнообразных соусах, обогащающих кусочки мяса различными вкусами и ароматами. Каждый рецепт имеет свой уникальный набор специй.

Калорийность этого деликатеса зависит от качества мяса (жирность и содержание жира), а также от состава маринада. Например, порция джерки из мраморной говядины без добавления маринада содержит примерно 213,8 ккал.

Процесс дегидратации (удаление влаги из мяса), который чаще всего осуществляется с использованием электросушилки или духовки при низкой температуре, обеспечивает продукту насыщенный вкус и цвет, а также позволяет сохранить деликатес в течение длительного времени.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что приготовление джерки из говядины в духовке, электросушилке и дегидраторе имеет свои особенности. В духовке мясо получается более сочным и мягким, но процесс занимает больше времени. Электросушилка позволяет быстрее высушить мясо, сохраняя его аромат и вкус. Однако, дегидратор считается наиболее оптимальным вариантом, так как обеспечивает равномерное высыхание мяса при низкой температуре, сохраняя все полезные свойства продукта. Каждый способ имеет свои преимущества, и выбор зависит от индивидуальных предпочтений и доступности оборудования.

Джерки из говядины Сушеное мясо Мясные говяжьи чипсы

Ингредиенты

Первым шагом к созданию вкусного и ароматного джерки является правильный выбор ингредиентов. Качество и вкус конечного продукта зависят от тщательно подобранных компонентов:

• Мясо. При выборе говядины необходимо отдать предпочтение частям без жировых прослоек. Идеально подходят для вяления корейка, вырезка, огузок, тонкий край и филе. Если мясо содержит жирные участки, их следует удалить, чтобы избежать горечи во время сушки.
  
  
• Соль. В процессе вяления соль выступает в роли консерванта, задерживая развитие бактерий и способствуя удалению лишней влаги, ускоряя процесс сушки. Лучше всего использовать нерафинированную морскую соль без добавления йода.
  
  
• Маринады. Существует множество рецептов маринадов для вяленой говядины, разработанных как профессионалами, так и домашними кулинарами. Некоторые предпочитают простые специи, в то время как другие предпочитают более насыщенные вкусом соусы, такие как вустерский или соевый.
  
  

Важно!Будьте внимательны к содержанию соли в соусах, добавляемых в маринады. Иногда это количество уже достаточно для маринования мяса.

Существуют рецепты, позволяющие заменить кусочки говядины на заранее приготовленный фарш из мяса, который также предварительно маринуется.

Интересные факты

1. Первоначально джерки готовили из мяса диких животных, таких как олень, бизон и медведь. Его часто нарезали тонкими полосками и сушили на воздухе в жарком и сухом климате.
2. Сегодня джерки из говядины является популярной закуской во всем мире и обычно готовится из маринованного мяса, которое затем сушится в духовке, электросушилке или дегидраторе.
3. Приготовление джерки в дегидраторе дает самый сухой и хрустящий результат, поскольку он работает при более низких температурах, которые способствуют медленному и равномерному удалению влаги.

Мясные чипсы (ДЖЕРКИ). Рецепт пушка!!! Сделать может каждый.

Как приготовить сушёную говядину

Ниже представлены различные способы приготовления джерки с подробными инструкциями и точным составом маринадов, чтобы помочь вам освоить искусство высушивания мяса в домашних условиях.

Популярный рецепт джерки из говядины в духовке

Необходимо отметить, что для усиления аромата деликатеса в рецепт можно добавить 120 мл жидкого дыма.

Список продуктов:

• постная говядина – 1 кг;
• соусы (вустерский, соевый и терияки) – 100 мл;
• сухой чеснок, луковая приправа – по 0,5 ст. л.;
• семена кунжута, коричневый сахар – по 0,5 ст. л.;
• темный кукурузный сироп – 30 мл;
• кайенский острый перец (измельченный) – 1\4 ч. л.

Совет!Если нет кукурузного сиропа, его можно заменить жидким медом.

Подготовка джерки:

1. Промыть мясо, обсушить, удалить лишние части, пленку и жир.
2. Заморозить мясо в контейнере на 20 минут.
3. Нарезать говядину тонкими ломтями поперек волокон.
4. Смешать ингредиенты для маринада, замариновать мясо.
5. Накрыть посуду пленкой, выдержать маринад около 12-16 часов.
6. Разогреть духовку до 70°С, подготовить противень.
7. Разложить мясо на решетку, не допуская контакта.
8. Выпекать джерки около 6 часов при 70°С.

Готовая сушеная говядина должна быть хрупкой, но не ломкой. Перед употреблением деликатес необходимо полностью остудить.

Дегидратор: Мясные чипсы, Вяленые помидоры, Сушеные грибы.

Экзотический вкус

В данном рецепте для вяленой говядины используется ананасовый сок, который добавляет новые нотки вкуса.

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) – 1 кг;
• бальзамический, вустерский, терияки соус – по 50 мл;
• чёрный молотый перец – 2 ч. л.;
• перец чили – 2 ч. л.;
• коричневый сахар – 4 ст. л.;
• чеснок гранулированный – 1 ст. л.;
• ананасовый сок – 100 мл;
• жидкий дым – 5 ст. л.;
• соевый соус – 150 мл.

Приготовление в домашних условиях:

1. Мясо (промытое и обсушенное) заморозить на 20-30 минут, затем нарезать ножом тонкими полосками шириной 5 мм.
   
   
2. В эмалированную посуду добавить все соусы, ананасовый сок, жидкий дым и сахар.
3. В маринад добавить оставшиеся специи, положить говядину, тщательно перемешать для равномерного покрытия.
   
   
4. Мариновать мясо под пленкой в холодильнике около 4 часов.
5. Для высушивания можно использовать духовку при 70°С или электросушилку на той же температуре в течение 5-6 часов.
   
   

Также возможно высушить мясо естественным способом, нанизав на деревянные шпажки и выставив на улицу в теплое проветриваемое место при температуре около 20°С. Этот метод потребует больше времени – от двух до трех дней.

Как проще засушить говядину в сушилке

Этот рецепт джерки представляет собой простой способ приготовления без использования экзотических ингредиентов.

Обратите внимание!Если у вас есть дегидратор, это замечательно, так как он отличается от обычного сушильного аппарата. Это касается не только его формы, но и способа нагрева (инфракрасный в дегидраторе) и расположения вентилятора (сбоку). Все это помогает новому устройству (дегидратору) эффективнее провести процесс сушки и сократить время приготовления.

Ингредиенты:

• постное мясо – 1 кг;
• томатный соус – 3 ст. л.;
• мускатный орех – 1\2 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сушёный чеснок – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• чёрный перец – 1 ч. л.;
• приправа для говядины – 1 ч. л.

Подробный процесс:

1. Очистите мясо от жиров, промойте, дайте стечь лишней жидкости. Высушите кухонным полотенцем, заморозьте и нарежьте тонкими ломтями толщиной 5 мм.
2. Приготовьте маринад, смешав все остальные ингредиенты в емкости.
   
   
3. Смешайте мясо с маринадом в глубокой посуде, закройте от насекомых и пыли.
   
   
4. Оставьте в прохладном месте на 5-6 часов.
5. Разложите мясо на решетках дегидратора, оставив промежутки между кусочками.
   
   

Соберите дегидратор и сушите при 70°С в течение 10-12 часов, периодически меняя решетки местами.

Джерки из фарша в дегидраторе

Предлагаем вам приготовить джерки в виде палочек из фарша, которые часто продают в пивных отделах.

Продуктовый набор:

• говядина (постная) – 1 кг;
• мускатный орех – 1\2 ч. л.;
• чеснок – 10 зубков;
• вустерский, соевый соус – по 1 ст. л.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• соль – 15 г;
• луковый порошок – 1 ч. л.;
• смесь перцев молотая – 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Говядину подготовить, нарезать кубиками и пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
   
   
2. Добавить в мясной состав все специи, прессованный чеснок и тщательно перемешать руками, отбив в конце о дно посуды, чтобы добиться однородности и эластичности.
   
   
3. Далее можно фарша самостоятельно выложить в виде плоских полосок сначала на листе пергамента или воспользоваться специальным устройством – пресс-пистолетом и сразу отправить колбаски или полоски на решётку электросушилки.
   
   

Сушить изделия при 70°С в течение четырёх часов.

Хранить готовые джерки лучше в стеклянных банках, которые нужно плотно закупорить и поставить в холодильник. Так они спокойно сохранят все свои качества в течение 1 месяца. На более длительный период необходимо говядину, вяленную таким способом, упаковать в вакуумную тару или держать в мешке в морозилке.

Вы сами готовите мясные чипсы в домашних условиях или предпочитаете их покупать? Какие вы используете ингредиенты для соуса, чтобы получить любимый вкус?

Секреты хранения и длительности хранения джерки

Джерки – это сушеное мясо, которое обладает длительным сроком хранения благодаря специальной обработке. Чтобы сохранить джерки в свежем и вкусном состоянии, необходимо следовать определенным правилам хранения.

Один из основных секретов хранения джерки – это правильная упаковка. Для этого лучше всего использовать плотные пакеты или контейнеры, которые хорошо защищают от воздуха и влаги. Также рекомендуется хранить джерки в прохладном и сухом месте, чтобы избежать плесени и насекомых.

Срок хранения джерки зависит от способа приготовления и ингредиентов, использованных при изготовлении. Обычно джерки из говядины может храниться до нескольких месяцев, если он правильно упакован и хранится в соответствии с рекомендациями.

Для увеличения срока хранения джерки можно также использовать вакуумные упаковки или хранить в морозильнике. При правильном хранении джерки сохранит свой вкус и питательные свойства на длительное время.

Частые вопросы

Сколько сушить говядину в Дегидраторе?

Невысокая температура в дегидраторе компенсируется продолжительностью обработки мяса. В среднем весь процесс занимает от 5 до 12 часов в зависимости от продуктов — сушка говядины и свинины самая долгая.

Сколько нужно сушить джерки в сушилке?

Устанавливаем температуру 60 и включаем сушилку. После 4 часов сушки мясо нужно перевернуть. Среднее время сушки – 8 часов.

Сколько с 1 кг мяса получается джерки?

Сушим при температуре до 70 градусов 3-4 суток при этом с 1 кг мяса получается 200 грамм готового продукта. Технология производства предусматривает обезвоживание продукта, а не его жарения или агрессивную термическую обработку.

Как правильно сушить говядину?

Мясо промыть, тонко нарезать. В глубокой кастрюле сделать маринад: в соевый соус добавить соль и перец. Мясо погрузить в маринад и хранить в холодильнике 2-3 дня, переворачивая по 2 раза за сутки. Затем сушить в сушилке при температуре 60-65 градусов.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо для приготовления джерки из говядины, предпочтительно мраморную говядину, так как она содержит больше жиров, что делает мясо более сочным и ароматным.

СОВЕТ №2

Перед высушиванием мяса для джерки, обязательно маринуйте его в специальном соусе из соевого соуса, уксуса, специй и сахара, чтобы мясо насытилось вкусом и стало более сочным после сушки.

СОВЕТ №3

При использовании духовки для сушки джерки, следите за температурой – она не должна быть слишком высокой, чтобы мясо не пересохло, но и не слишком низкой, чтобы обеспечить процесс высушивания.