Эта статья расскажет вам о том, как самостоятельно изготовить коптильню из бочки. Вы узнаете о различных чертежах, схемах и вариантах коптилен, созданных из бочек, а также особенностях копчения продуктов в такой коптильне.
Какую бочку лучше выбрать, как её подготовить
Ясно, что для копчения следует использовать исключительно металлические бочки, пластиковые не подойдут по очевидным причинам. Что касается оптимального объема, то выбор зависит от личных предпочтений. В принципе, можно коптить как в 50-, так и в 100-литровых емкостях, но если вы планируете готовить на запас, то лучше выбрать бочку на 200 литров. Кроме того, они более распространены.
Второе важное условие – металл должен быть достаточно толстым и качественным. Время, затрачиваемое на подготовку бочки, во многом зависит от того, что в ней хранилось ранее. Если там была краска, то здесь также есть свои тонкости, чтобы избавиться от некоторых ее видов, потребуется приложить усилия.
Читайте также:
Изготовление подставки под мангал в домашних условиях
В любом случае алгоритм подготовки бочки должен быть приблизительно следующим:
- первый этап – тщательное мытье снаружи и изнутри с использованием кухонных средств;
- если в бочке хранились горюче-смазочные материалы, ее необходимо тщательно протереть насухо;
- затем проводится обжиг ёмкости изнутри, что позволит избавиться от большинства вредных веществ, оставшихся на стенках и дне после мытья;
- бочка снова очищается, теперь – от сажи, образовавшейся в результате обжига. Наличие мини-мойки с подачей воды под давлением в этом случае будет большим плюсом.
Мнение эксперта:
Для изготовления коптильни из бочки своими руками эксперты рекомендуют следующие шаги. Сначала необходимо выбрать подходящую бочку и тщательно её очистить. Затем на одном из торцов бочки следует сделать отверстие для дверцы, которая будет использоваться для доступа кнутренностям. Дверца должна быть установлена надежно, чтобы исключить проникновение лишнего воздуха внутрь коптильни. Для создания коптильного канала в бочке нужно просверлить отверстия в верхней части и установить трубу. На дне бочки укладывается слой щепы или опилок, которые будут использоваться для копчения. После этого коптильня готова к использованию. Соблюдение всех указанных рекомендаций поможет создать эффективную и удобную коптильню из бочки.
Разновидности коптилен из бочки
Существует множество способов собрать коптильный аппарат, и каждый из них имеет свои плюсы и минусы. Чтобы избежать ошибок при выборе, которые потом будет сложно исправить, важно внимательно изучить все доступные варианты.
| Материалы | Инструменты | Инструкции |
|---|---|---|
| Металлическая бочка | Сварочный аппарат | Вырежьте дверцу и просверлите отверстия для дымохода. |
| Металлическая решетка | Болгарка | Изготовьте решетки для установки продуктов. |
| Дымоход | Трубогиб | Изготовьте дымоход нужной длины и диаметра. |
| Термометр | Дрель | Установите термометр для контроля температуры. |
| Поддон для сбора жира | Металлический лист | Изготовьте поддон для сбора жира. |
| Коптильная щепа | Топор | Нарубите щепу для копчения. |
| Дрова для дымогенератора | Пила | Подготовьте дрова для производства дыма. |
Интересные факты
- Использование разных пород древесины влияет на вкус копченых продуктов.Например, ольха придает легкий сладковатый привкус, а вишня — глубокий и насыщенный аромат.
- Чтобы получить идеальный цвет копчения, необходимо поддерживать температуру внутри коптильни в пределах 90-110°C.Использование термометра для копчения поможет контролировать температуру.
- Копченая рыба или мясо может храниться в холодильнике до 10 дней.Однако для более длительного хранения их можно завакуумировать или заморозить.
Горизонтальное расположение коптильни
Горизонтальная конструкция бочки обеспечивает удобный доступ к её внутренней части. Чаще всего верх бочки открыт или покрыт не герметичной крышкой, поэтому первым шагом будет запаять открытый край металлом.
Далее следует выполнить следующие действия:
- Вырежьте крышку, которая будет закреплена на цилиндре петлями. Оптимальная высота крышки – чуть менее половины бочки, что оставит много места внутри для двухсотлитровой емкости. Для удобства открывания крышки, добавьте ручку, чтобы она не открывалась во время приготовления;
- Чтобы избежать проваливания вырезанной крышки внутрь, приварите металлические полоски вдоль её периметра, выступающие за край на несколько сантиметров;
- Сделайте небольшое отверстие для дымохода на одной из боковых граней и подключите его с помощью фитинга;
- Приварите или закрепите болтами направляющие для решетки внутри бочки чуть ниже края крышки;
- Используйте уголки для крепления поддона внизу, который поможет собирать жидкости, стекающие с продуктов во время копчения, облегчая процесс уборки;
- Щепа для дыма укладывается на дно бочки.
Основным недостатком горизонтальной конструкции являются её габариты, так как она занимает вдвое больше места, чем вертикальная коптильня. Однако для дачи это не так критично.
С внутренней топкой
В случае, если использование открытого огня невозможно по каким-либо причинам, можно попробовать создать коптильню для горячего копчения с внутренним топочным отсеком.
Пошаговая инструкция:
- Бочка должна быть установлена вертикально, так как она не предназначена для холодного копчения. Необходимо сделать несколько небольших отверстий на дне емкости для подачи воздуха в топочный отсек;
- Вырежьте дверцу для загрузки дров или углей, установите её на петлях, добавьте замок и ручку, закрепите ленту вдоль края дверцы для плотного закрытия;
- Высота топочного отсека должна составлять примерно треть высоты бочки. Приварите ещё одно дно на этом уровне, обеспечив герметичность соединения и достаточную толщину металла, чтобы избежать прогорания;
- Вырежьте отверстие для дымохода сверху бочки, желательно по бокам, и установите его, используя фитинги или гофрированную трубу;
- Приварите направляющие сверху бочки для установки решетки;
- Изготовьте крышку из металла или плотной древесины, сделайте несколько небольших отверстий. Крышка должна плотно прилегать к бочке, чтобы не пропускать дым.
Преимущество такой конструкции очевидно – внутреннее расположение топки, но недостаток заключается в том, что невозможно разместить дымогенератор вне бочки.
С использованием паяльной лампы
Этот метод привлекателен тем, что для генерации тепла вместо традиционных дров используется паяльная лампа, что делает процесс более простым, быстрым и удобным. Кроме того, помимо двухсотлитровой бочки, можно использовать и емкости меньшего объема. При незначительных изменениях в конструкции можно также осуществлять холодное копчение.
Инструкция по изготовлению:
- Подготовьте бочку (очистите и обожгите);
- Приварите направляющие для прутьев вверху, если планируете подвешивать продукты, и чуть ниже – для установки решетки;
- Пробурите небольшое отверстие в нижней части бочки ближе к дну, приварите муфту с внутренней резьбой;
- Подготовьте трубку, заваренную с одного конца (с резьбой на другом конце), которая будет служить дымогенератором;
- Создайте крышку для бочки с боковым краем по периметру и ручкой сверху;
- Установите коптильню на кирпичи или невысокую металлическую подставку.
Копчение с использованием лампы на самом деле очень просто: положите щепу в трубку, закрепите ее на муфте, выложите продукты сверху, направьте паяльную лампу на конец трубки с щепой. Контроль температуры будет гораздо удобнее, чем при использовании угля.
Читайте также:
Из двух бочек
Это проект, который можно воплотить для использования в двух различных вариантах: одна емкость будет служить для создания дыма, а другая – для копчения.
Главное различие между ними заключается в способе соединения емкостей. Прямое соединение создаст устройство для горячего копчения. Использование трубы или гофрированного шланга позволит коптить продукты холодным способом, который считается более привлекательным.
В первом варианте емкость для дымогенератора будет установлена вертикально, а коптильное отделение – горизонтально. Верхнюю часть вертикальной емкости отрезаем, а в горизонтальной делаем отверстие. Затем привариваем одну бочку к другой. Преимущество такого дизайна заключается в большой площади коптильного отделения, при этом топку можно изготовить из бочки меньших размеров.
При использовании трубы для разделения бочек дым перед попаданием в коптильный отсек остынет, что является необходимым условием для холодного копчения.
И еще одно преимущество: на выходе из дымогенератора можно установить фильтрующий элемент, используя намоченную ткань.
Электрическая коптильня
Идеальным вариантом будет создание и сборка коптильни из бочки собственными руками. Такое устройство позволит точно контролировать температуру, что положительно скажется на качестве приготавливаемых блюд. Для этого необходимо использовать электрический нагревательный элемент в сочетании с термостатом и термометром.
Пошаговая инструкция:
-
Читайте также:
- Установите бочку вертикально и просверлите вентиляционные отверстия диаметром около 10 мм на расстоянии приблизительно 100 мм от дна.
- Разместите нагревательный элемент в нижней части бочки, подключив его к термостату, который следует разместить ближе к верхушке бочки, а также присоедините снаружи термометр.
- Приварите крепления в центральной части бочки для установки поддона для жира.
- Повторите операцию в верхней части бочки для установки решетки или прутьев.
- Щепу можно поместить прямо на дно бочки или использовать чугунную сковороду или другую посуду.
- Проделайте отверстия в крышке бочки для подключения дымохода, который можно закрепить фитингом или вставить трубу напрямую.
Основной недостаток такой конструкции – необходимость подключения к источнику питания 220 В. Добавив колесики, можно облегчить транспортировку коптильни с места на место. Впрочем, мобильными можно сделать любые коптильни, включая те, что состоят из одного корпуса.
Универсальная коптильня
При возможности лучше изготавливать универсальную коптилку для холодного или горячего копчения своими руками, предпочтительно из стандартной двухсотлитровой бочки.
Эта коптилка будет отличаться от устройства для горячего копчения наличием отверстия в нижней части для подключения внешнего дымогенератора.
При горячем методе копчения в качестве дымогенератора используется нижняя часть емкости, а отверстие закрывается заглушкой.
При использовании отдельного дымогенератора его соединяют с коптильным отсеком через трубу, длина которой выбирается так, чтобы поддерживать температуру в коптильном отсеке на уровне 30 градусов.
Как самостоятельно смонтировать коптильню горячего/холодного копчения
Владение навыками работы со сварочным аппаратом, болгаркой и другими слесарными инструментами достаточно для успешного выполнения задач. Специализированные знания не требуются.
Схемы, чертежи с указанием размеров
Даже здесь не нужно изобретать велосипед. В сети легко найти готовые схемы с подробными чертежами. Вам лишь нужно выбрать подходящий вариант и приступить к воплощению идей в жизнь.
Инструменты и материалы
Как уже упоминалось, для выполнения этой работы требуется опыт работы с болгаркой и сварочным аппаратом. Если у вас нет опыта, лучше обратиться к специалисту. Вот что вам понадобится:
- Бочка объемом 150-200 литров;
- Сварочный аппарат;
- Листовая сталь;
- Болгарка;
- Ручка для дверцы/крышки, щеколды, петли;
- Уголки для направляющих;
- Средства для установки дымохода (труба, фитинг);
- Термометр.
Изготовление крышки
Неотъемлемая деталь для любого типа коптильни – сменная крышка. В случае горизонтальной конструкции аппарата она вырезается прямо из боковины бочки, а для вертикального устройства можно изготовить крышку из металлического листа или даже из дерева, создавая круглую форму путем сбивки и обрезки.
Как сделать дымоход
При создании устройства для холодного копчения необходимо установить дымоход, который будет соединять дымогенератор с рабочей камерой.
Наиболее простым вариантом является использование металлической трубы (можно также использовать гофрированную), однако часто для подвода дыма используется подземный вариант. Это потребует выкопать траншею и облицевать ее подходящим материалом (наиболее долговечным вариантом будет траншея, облицованная кирпичом).
Необходимо учитывать, что для достижения необходимой температуры остывания дыма необходимо правильно рассчитать длину трубы. Обычно это составляет не более 3 метров и не менее 1 метра, при максимальной высоте над уровнем земли в 30 сантиметров.
Как сделать топку
В большинстве случаев щепа укладывается непосредственно на дно бочки, независимо от её ориентации. Главное условие – толщина стенки должна быть достаточной, чтобы металл не прогорал, а температуры снизу будут довольно высокими. Можно также использовать любую металлическую посуду (кастрюлю, миску, сковородку), которая изначально не боится воздействия высоких температур.
Подготовка основания коптильного отсека
Создание коптильни из 200-литровой бочки начинается с тщательной очистки от остатков веществ, которые могли находиться внутри. Затем необходимо установить уголки для прутьев, решетки и поддона.
Как сделать поддон
При копчении любых продуктов важно помнить, что они содержат много жидкости – воды, соков, жира, которые выделяются и стекают вниз по мере процесса. Это может загрязнить ваш коптильный аппарат, особенно его нижнюю часть, к которой доступ затруднен. Чтобы облегчить очистку бочки после копчения, устанавливают специальный поддон в нижней части коптильни. Поддон также защищает древесные опилки от попадания жидкостей, которые могут как затушить процесс копчения, так и его активировать (жир).
Для удобства можно использовать противень, но для вертикальных конструкций он должен быть круглой формы, что может быть непросто найти. Вместо него можно использовать круглую металлическую форму, слегка вогнутую внутрь.
Чтобы легче извлекать поддон из бочки, центральная часть поддона обычно имеет отверстие, через которое проходит длинный болт для удобства фиксации.
Изготовление опоры
При размещении поддона прямо на щепе процесс гниения будет замедляться из-за недостатка кислорода, и ёмкость не будет содержать горящую щепу. Поэтому рекомендуется установить поддон на некотором расстоянии от дна контейнера. В качестве опоры можно использовать кирпичи – они не препятствуют выходу дыма, однако более надежным вариантом будет закрепить поддон более надёжно, например, приварив уголки или установив два параллельных прутка через отверстия в стенках бочки. Также можно приварить небольшие ножки к поддону.
Приспособления для закладки продуктов
Для копчения продуктов обычно используется специальная конструкция, где прутья устанавливаются вверху ёмкости на расстоянии 10-12 сантиметров от верхней кромки. Эти прутья необходимо закрепить, просверлив отверстия. Дополнительно можно установить еще прутья ниже для установки решетки или прикрепить крепления к стенкам ёмкости, например, в виде уголков.
Как коптить рыбу, мясо или овощи в коптильне из бочки
Приготовление копчения – это легкий процесс, который даже ребёнок сможет освоить, достаточно лишь уметь распределить щепу и продукты. Немного сложнее дело обстоит с поддержанием и регулированием огня на необходимом уровне.
Подготовка коптильни, закладка продуктов
Для того чтобы добавить опилки или щепу в вертикальную коптильню, необходимо использовать специальную дверцу внизу. В случае горизонтальных конструкций, эту функцию выполняет верхняя крышка. После этого следует установить поддон и приступить к размещению продуктов на решетке или их подвешиванию на крючки. Важно, чтобы порции не соприкасались друг с другом.
После этого коптильня закрывается крышкой, и остаётся только поджечь дрова. При нагреве дна бочки, щепа начнёт тлеть, выделяя дым. Температура металла должна быть достаточной, чтобы не допустить возгорания опилок. Важно также соблюдать требуемый температурный режим в верхней части коптильни.
Какую щепу лучше использовать
В данном совете подчеркивается, что лучшим ароматом для копчения является ольха и фруктовые деревья, в то время как использование щепы из хвойных пород, содержащих смолы, не рекомендуется из-за возможности придания блюду горького вкуса и специфического запаха.
Для усиления аромата можно добавить к щепе веточки можжевельника или дуба.
Следуя этим советам, создание собственной коптильни из бочки своими руками не представляет больших трудностей. Даже если понадобится приобрести все необходимые материалы, включая бочку, стоимость такого устройства будет значительно ниже, чем у заводского изделия.
Как поддерживать оптимальную температуру в коптильне
Для успешного копчения продуктов важно поддерживать оптимальную температуру в коптильне. Это позволит добиться равномерного прогрева продуктов и сохранить их вкус. Вот несколько способов поддерживать оптимальную температуру:
- Использование термометра:Установите термометр внутри коптильни, чтобы контролировать температуру. Обычно оптимальная температура для копчения продуктов составляет около 80-120 градусов Цельсия.
- Регулировка воздухообмена:Контролируйте воздухообмен в коптильне, чтобы поддерживать стабильную температуру. Регулируйте приток и отток воздуха, чтобы избежать перегрева или остывания коптильни.
- Использование топлива:Выберите подходящее топливо для коптильни, которое обеспечит необходимую температуру. Дрова, опилки или специальные коптильные чипсы могут использоваться в зависимости от предпочтений.
- Изоляция коптильни:Обеспечьте хорошую изоляцию коптильни, чтобы минимизировать теплопотери. Избегайте проникновения сквозняков или холодного воздуха, чтобы поддерживать стабильную температуру.
- Мониторинг температуры:Регулярно проверяйте температуру в коптильне, особенно в начале процесса копчения. Вносите коррективы в регулировку температуры при необходимости.
Частые вопросы
Какой тип бочки лучше всего подходит для копчения?
Наиболее подходящими для копчения являются металлические бочки на 200 литров, поскольку они обладают достаточным объемом и прочностью.
Нужны ли отверстия в бочке для копчения, и где их лучше просверлить?
Для обеспечения циркуляции воздуха в процессе копчения необходимо просверлить отверстия диаметром около 1 см в двух местах: в днище для притока воздуха и в крышке для выхода дыма.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выберите подходящую бочку для изготовления коптильни. Она должна быть из нержавеющей стали или пищевого алюминия, чтобы не выделять вредных веществ при нагревании.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на качество дыма. Для копчения лучше всего использовать древесные опилки или щепу, избегайте пластиковых материалов или обработанных древесных отходов.
СОВЕТ №3
Обеспечьте хорошую вентиляцию коптильни. Дым должен иметь возможность свободно выходить, чтобы продукты не набрали горечи от задымления.
