Эта статья представляет собой исчерпывающее руководство по процессу сушки фасоли в домашних условиях. Узнайте, как правильно провести процедуру сушки, чтобы обеспечить долгосрочное хранение продукта без потери его вкусовых и питательных качеств. Открыйте для себя разнообразные способы использования сушеной фасоли в приготовлении питательных блюд и наслаждайтесь ее преимуществами в повседневном рационе.
Какую фасоль использовать для сушки
Созревание фасоли происходит в конце лета или начале сентября. Для долгосрочного хранения подходят только полностью созревшие зерна. Готовность можно определить по следующим признакам:
- пожухлой и высохшей ботве;
- стручкам бледно-зеленого или желто-коричневого цвета;
- выпадению отдельных зерен на землю.
Растения следует выкопать с корнями и подвесить пучками в хорошо проветриваемом помещении корнями вверх. Под подвешенные кусты рекомендуется положить чистое полотно, чтобы зерна могли падать на него по мере высыхания.
Для зимнего хранения рекомендуется сушить зеленые стручки спаржевой фасоли. Собирать их стоит на стадии молочной спелости растений. Одним из плюсов такого способа хранения бобовых является сохранение калорийности и пользы фасоли для организма человека.
В зрелых семенах фасоли, помимо белка, содержится значительное количество полезных углеводов, жиров, витаминов группы В, калия, цинка, фосфора и меди. Створки фасоли применяются как мочегонное средство при отеках. Чай из сушеных створок принимают при подагре, ишиасе и ревматизме.
Мнение эксперта:
Приготовление сушеной фасоли требует некоторых правил и процедур. Сначала необходимо замочить фасоль в воде на несколько часов или даже на ночь, чтобы она стала мягче и лучше варилась. Затем фасоль следует промыть и довести до кипения в свежей воде, после чего уменьшить огонь и варить до готовности. Готовую фасоль нужно хранить в холодильнике в герметичной упаковке.
Сушеная фасоль является универсальным продуктом и может использоваться в различных блюдах. Например, ее можно добавить в супы, рагу, салаты или приготовить в качестве гарнира к мясу. Фасоль отлично сочетается с различными специями и овощами, что позволяет создавать разнообразные и вкусные блюда.
Эксперты рекомендуют включать сушеную фасоль в рацион питания, так как она богата белком, клетчаткой и другими питательными веществами. При правильном приготовлении и хранении сушеная фасоль станет полезным и вкусным дополнением к повседневному меню.
Как правильно сушить фасоль
Существует несколько методов подготовки бобовых к хранению на зиму:
- Простейший способ заключается в том, чтобы поместить собранные зерна под крышу или тент. Важно, чтобы помещение было хорошо проветриваемым со всех сторон. Прямые солнечные лучи не должны попадать на продукт, иначе кожица сверху быстро сморщится и затвердеет, а внутри фасоль останется влажной. Зерна следует распределить по подносу или противню в один слой. Можно прикрыть их марлей, чтобы избежать порчи продукта насекомыми. Готовность фасоли определяется по сухости и твёрдости зерна.
- Если нет возможности высушить на воздухе, можно воспользоваться духовкой или специальной сушилкой. Распределите собранные зерна по противню, поместите их в предварительно разогретую до 50-60 градусов
духовку
. Через 60 минут увеличьте температуру до 70 градусов и немного приоткройте дверцу. Через 3-4 часа в духовке фасоль станет твёрдой и сухой. - Использование специальных сушилок позволяет получить продукт быстрее и качественнее. Однако, высушить большие объемы фасоли сложно, потребуется несколько циклов работы с электрическим прибором. Сушка стручковой фасоли происходит почти таким же образом. Единственное отличие заключается в том, что перед процедурой стручки следует обработать кипятком. После этого их нужно охладить в холодной воде. Перед сушкой обязательно разложите стручки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
Так как сушить створки фасоли без зерен можно такими же способами, то правила процедуры одинаковые.
Правильно высушенные бобы или стручки не содержат влаги. Зеленая сушеная фасоль перед хранением нужно проверить. Откройте стручки, попробуйте раздавить зерно. Оно должно быть хрупким.
Читайте также:
| Тип сушеной фасоли | Инструкции по приготовлению | Рецепты |
|---|---|---|
| Белая фасоль | Замочить в воде на ночь, слить и промыть, варить в свежей воде 1-1,5 часа | Фасолевый суп, Мексиканский салат |
| Черная фасоль | Замочить в воде на 6-8 часов, слить и промыть, варить в свежей воде 1,5-2 часа | Буррито из черной фасоли, Салат из черной фасоли и авокадо |
| Фасоль пинто | Замочить в воде на ночь, слить и промыть, варить в свежей воде 1-1,5 часа | Фахитас из фасоли пинто, Суп с фасолью пинто и ветчиной |
| Красная фасоль | Замочить в воде на 6-8 часов, слить и промыть, варить в свежей воде 1,5-2 часа | Чили, Рис с красной фасолью |
| Нут | Замочить в воде на ночь, слить и промыть, варить в свежей воде 1,5-2 часа | Хумус, Фалафель |
Интересные факты
Самые интересные факты о сушеной фасоли:
-
Самая древняя фасоль родом из Перу:Ее останки, датированные примерно 8000 годом до н.э., были обнаружены в археологических раскопках.
-
Фасоль содержит больше белка, чем любой другой бобовый:В одной чашке сушеной фасоли содержится около 24 граммов белка, что делает ее отличным источником растительного протеина.
-
Сушеная фасоль – главный ингредиент национального блюда Филиппин:Адоб это тушеное мясо и овощи, приготовленные с соевым соусом, уксусом и большим количеством сушеной фасоли.
Как хранить сухую фасоль
Приготовленный урожай необходимо тщательно проверить на целостность, избавиться от мусора и отсеять мягкие и недозрелые семена, чтобы избежать порчи всего урожая. Сушеную фасоль, предназначенную для хранения, следует отобрать по качеству и уложить в полотняные мешочки. При большом объеме бобов можно использовать картонные коробки или бумажные мешки.
Убедитесь, что тара с урожаем размещена в хорошо проветриваемых помещениях при температуре от 2 до 10 градусов Цельсия и влажности не более 40-50%.
Хранить тару с фасолью можно на балконе, но употреблять эти зерна следует только в пищу, так как для посадки они не подойдут.
В течение зимы необходимо периодически перемешивать зерна 2-3 раза, чтобы предотвратить плесень и обеспечить им нормальное дыхание.
Стручки лучше хранить в банке, прикрыв их сверху холщовой тканью. Не закрывайте крышкой, чтобы избежать увеличения влажности, что может привести к порче продукта и появлению плесени.
Сушеная фасоль сохранит свой вкус неизменным в течение двух лет.
Что приготовить из сушёной фасоли
Из сушеной фасоли можно приготовить разнообразные блюда, вдохновляясь кухнями Грузии, Болгарии и Греции.
Важным этапом приготовления сушеной фасоли является предварительная обработка зерен перед варкой. Рекомендуется замочить бобы на 10-12 часов в холодной воде. Для ускорения процесса размягчения зерен можно добавить пищевую соду. В кастрюлю с замоченной фасолью добавляют половину столовой ложки соды, ставят на огонь, доводят до кипения, варят 5-7 минут, снимают с огня и укутывают. Через час фасоль нужно проварить в другой воде.
Соль способствует быстрому развариванию зерен. Если залить фасоль 3-4 литрами воды и добавить 1 столовую ложку соли, она приготовится равномерно. Продукт будет дольше вариться в жесткой или кислотной воде.
Приготовление бобов требует времени, но результат стоит того, чтобы наслаждаться питательными блюдами. Красная фасоль всегда приносит удовольствие своим вкусом. Белые зерна нежнее и быстрее развариваются, их хорошо добавлять в салаты. Из них можно приготовить даже торт, заменив муку.
Красную фасоль используют в супах, салатах, как гарнир к мясу, курице, грибам. Одним из интересных рецептов грузинской кухни является лобио. После замачивания фасоль долго варят, затем измельчают в блендере или вилкой, добавляют обжаренный лук, измельченный грецкий орех, специи. Для улучшения вкуса можно добавить сливочное или растительное масло.
Также можно тушить фасоль с тыквой, кабачками, сладким перцем, добавляя чеснок, лук, грецкий орех, имбирь для оригинального вкуса.
Для аромата и вкуса можно использовать зиру, карри, кориандр, а также тимьян, розмарин, тархун, орегано.
Готовите ли вы блюда из сушеной фасоли? Цените ли вы растительный белок бобов? Попробуете ли вы сушить фасоль самостоятельно? Ждем ваших комментариев и мнений!
https://youtube.com/watch?v=kaBjLoaaAz0
Как использовать сушеную фасоль в рецептах на каждый день
Сушеная фасоль является универсальным продуктом, который можно использовать в различных рецептах на каждый день. Вот несколько способов, как включить сушеную фасоль в ваше повседневное питание:
1. Супы и бульоны:Сушеная фасоль отлично подходит для приготовления супов и бульонов. Просто замочите фасоль на несколько часов или на ночь, затем сварите ее в бульоне с овощами и приправами. Получится сытное и питательное блюдо.
2. Салаты:Добавьте отваренную сушеную фасоль в свежие салаты для придания им более насыщенного вкуса и текстуры. Фасоль отлично сочетается с овощами, зеленью и различными соусами.
3. Гарниры:Сушеная фасоль может быть использована в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам. Просто приготовьте фасоль до готовности и подавайте ее с основным блюдом.
4. Паштеты и каши:Измельченная сушеная фасоль может быть использована для приготовления паштетов или добавлена в различные каши для увеличения их питательной ценности.
5. Запеканки и пироги:Фасоль можно добавить в начинку для запеканок, пирогов или чебуреков. Это придаст блюду более насыщенный вкус и сделает его более сытным.
Сушеная фасоль – это не только полезный и питательный продукт, но и универсальный ингредиент, который можно использовать в различных блюдах на каждый день. Экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь разнообразием блюд, которые можно приготовить с помощью сушеной фасоли.
Частые вопросы
Как правильно сушить фасоль?
Просушить. Когда погода сухая и солнечная, стручки необходимо разложить на плоской поверхности и оставить под солнечными лучами до вечера. После того как стемнеет, фасоль следует отправить в коробки или корзины и на следующий день продолжить ее просушивание.
Где и как лучше хранить фасоль?
Хранить фасоль нужно в сухих, чистых, герметично закрывающихся емкостях (например, пластиковые бутылки, стеклянные банки с металлическими крышками – закрутками и т. п.)
Как долго можно хранить фасоль?
Фасолины упругие, без признаков болезни и плесени. Хранить правильно высушенную фасоль можно долго: от 3 до 5 лет. На протяжении всего срока годности продукт сохраняет свои полезные и питательные свойства. В идеале это должна быть прохладная кладовая или погреб, где температура не поднимается выше 5 градусов.
Для чего нужно замачивать фасоль?
Во‑первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главный плюс: сухие бобы будут готовиться дольше лишь на 15–20 минут. Во‑вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед сушкой фасоль необходимо тщательно промыть и оставить на несколько часов в воде для набухания. Это поможет ускорить процесс сушки и сохранить питательные вещества.
СОВЕТ №2
Для хранения сушеной фасоли рекомендуется использовать стеклянные или пластиковые контейнеры с крышкой. Хранить продукт следует в сухом и прохладном месте, чтобы избежать плесени и насекомых.
СОВЕТ №3
Используйте сушеную фасоль для приготовления разнообразных блюд: супов, рагу, салатов, пасты и других кулинарных шедевров. При этом не забывайте замачивать фасоль перед приготовлением.
