Как правильно приготовить бастурму из лосятины в домашних условиях

Эта статья представляет собой исчерпывающее руководство по вялению мяса лося в домашних условиях. Узнайте о пользе и вреде лосятины, особенностях приготовления этого продукта, а также следуйте пошаговым рецептам для приготовления вкусной бастурмы из лося.

Польза и вред лосятины

Мясо лося считается весьма полезным. В России его ценят как деликатес, который можно отведать в изысканных ресторанах или на столах страстных охотников.

Лосятина богата витаминами группы B и минералами. После употребления этого мяса улучшается обмен веществ, укрепляется сердечно-сосудистая система, повышается здоровье костей, мышц, активизируется мозговая деятельность, а также восстанавливаются силы после физических нагрузок.

Кроме того, лосятина содержит и другие полезные вещества, витамины и аминокислоты. Это диетический продукт с низким содержанием жиров, что благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и кровообращение.

Единственным противопоказанием к употреблению лосятины является индивидуальная непереносимость.

Мнение эксперта:

Эксперты считают, что приготовление бастурмы из лосятины требует особого подхода. Сначала мясо должно быть вымочено в солевом растворе с добавлением специй на несколько дней, чтобы придать ему особый вкус и аромат. Затем следует обсушить мясо и обвязать ниткой для создания формы. Далее бастурму необходимо выдержать в холодильнике на несколько недель, чтобы она пропиталась специями и обрела насыщенный вкус. При подаче рекомендуется нарезать бастурму тонкими ломтями и подавать как холодное закусочное блюдо. Такой способ готовки позволит насладиться неповторимым вкусом бастурмы из лосятины.

Бастурма из лосятины, вяленое мясо

Тонкости приготовления

Секреты приготовления

1. Для приготовления бастурмы лучше всего использовать свежую лосятину, которую ещё не замораживали. Если приготавливать бастурму из замороженного мяса, важно, чтобы оно разморозилось естественным путем, без резких изменений температуры. Не следует разогревать мясо в микроволновке или в горячей воде, так как это может негативно отразиться на вкусе.
2. Процесс приготовления бастурмы включает в себя этапы: засолка, вымачивание, обсыпка специями и вяление. Иногда лосятину не вымачивают, так как это мясо не впитывает лишнюю соль. Для более нежной текстуры бастурмы, перед приготовлением часто маринуют или вымачивают в коньяке после завершения процесса.
   
   
3. Чаще всего для ароматизации вяленого мяса лося используют пажитник, чтобы добавить деликатесу характерный вкус и запах, а также для отпугивания насекомых. Вместо пажитника можно использовать хмели-сунели. Для придания бастурме из лосятины красивого цвета, в смесь специй можно добавить паприку или другие виды перца. Также можно посыпать бастурму из лосятины ароматными травами и чесноком, свежим или сушеным, или даже начинить им лосятину перед обсыпкой специями.
4. После обсыпки специями, мясо обвязывается или вешается на крючки для выдержки в теплом и проветриваемом помещении. Скорость завершения процесса зависит от интенсивности циркуляции воздуха.
5. Время засаливания и вяления лосятины зависит от размера кусков и других факторов. Обычно на этап засаливания отводится примерно десять дней. Готовая бастурма из лосятины отличается плотной и упругой структурой.

Интересные факты

1. Длительный процесс созревания:Бастурма из лосятины должна выдерживаться в прохладном, хорошо проветриваемом месте не менее 12-18 месяцев, прежде чем она будет готова к употреблению.
2. Использование уникальных специй:В смесь специй для бастурмы из лосятины часто входят кориандр, тмин, красный перец и пажитник, которые придают ей особый пряный аромат.
3. Воздействие плесени:В процессе созревания на поверхности бастурмы образуется тонкий слой благородной белой плесени, которая защищает мясо от порчи и придает ему характерный вкус и аромат.

Как приготовить бастурму из лося.

Как приготовить бастурму из лосятины по традиционной рецептуре

Как приготовить вяленую лосятину в домашних условиях:

• 3 килограмма лосятины;
• 200 граммов соли;
• 20 граммов пажитника и столько же хмели-сунели;
• 10 граммов молотой паприки;
• по 5 граммов острого красного, чёрного и душистого молотых перцев;
• пара чесночных головок;
• четверть стакана воды.

Шаги приготовления:

1. Очистите лосятину от жиров и пленок.
2. Нарежьте мясо на куски толщиной около 8 сантиметров.
3. Обсыпьте мясо солью и оставьте в холодильнике на пять дней.
4. Промойте и вымочите мясо в воде.
5. Приготовьте пряную смесь из чеснока, приправ и воды.
6. Обмажьте мясо приготовленной смесью и оставьте в холодильнике на четыре дня.
7. Сделайте проколы на кусках мяса и пропустите бечевку.
8. Подвесьте лосятину в теплое помещение для вяления на десять дней.

Как сделать бастурму из лосятины, нашпигованную чесноком

Для приготовления данного блюда вам понадобится:

• 3 килограмма мяса лосятины;
• по 20 грамм хмели-сунели и специй для говядины;
• по 10 грамм молотой паприки и сушеного чабреца;
• 5 грамм чёрного молотого перца;
• несколько головок чеснока;
• нужное количество соли.

Шаги по приготовлению нашпигованной лосятины:

1. Очистите лосятину от пленок и жил, нарежьте мясо на пластины толщиной семь сантиметров и длиной 20 сантиметров.
2. Посыпьте дно контейнера солью и равномерно распределите.
3. Посыпьте заготовки солью, уложите в контейнер (мясо должно быть полностью покрыто солью), накройте грузом и поместите в прохладное место. Сливайте образовавшуюся жидкость ежедневно. Время засолки составляет пять дней.
4. Затем лосятина вымачивается около восьми часов и высушивается.
5. Разрежьте чесночные зубки продольно на четыре части и начините ими куски мяса в местах косых проколов.
6. Смешайте специи и обваляйте в них все нарезанные куски. Прижмите мясо прессом, уложите в контейнер и поместите в холодильник на неделю.
7. Свяжите куски шпагатом и повесьте в проветриваемом помещении на семь дней.
8. Упакуйте куски лосятины в пакеты, оставьте в холодильнике пару дней, затем повесьте снова в проветриваемом помещении и выдержите еще четыре дня.

БАСТУРМА АРМЯНСКАЯ по РЕЦЕПТУ ДЕДУШКИ на НОВЫЙ ГОД

Как сделать бастурму из предварительно замаринованной лосятины

Что понадобится для этого рецепта:

• 1 кг мяса лосятины;
• 500 г соли;
• 40 мл виноградного уксуса;
• 1 стакан воды;
• по 10 г хмели-сунели, базилика, чёрного молотого перца и укропа;
• по 5 г розмарина и смеси перцев;
• немного больше половины стакана коньяка.

Рецепт приготовления вяленого лосятины:

1. Смешать половину соли с чайной ложкой перца. Натереть этой смесью нарезанные куски лосятины и поместить их в глубокую посуду.
2. Залить мясо разведённым в воде уксусом, хорошо перемешать и оставить в холодильнике примерно на полсуток.
3. Вынуть куски, удалить соль, промыть и обсушить их.
4. Смешать оставшуюся соль с перцем. Часть смеси высыпать в контейнер, положить туда лосятину, посыпать остатками соли сверху и оставить в холодильнике. Мясо должно засаливаться до выделения жидкости, которую нужно постоянно сливать.
5. Тщательно промыть мясо. Подготовить специи для обсыпки, в которую обваливаются куски.
6. Лосятина должна простоять пять суток в холодильнике, затем подвешивается в проветриваемом помещении на неделю.
7. Бастурму поливают коньяком, закрывают крышкой и хорошо встряхивают. Заготовки помещают в прохладное место на четыре часа.
8. Готовую лосятину повторно вывешивают на сутки.

Перечень полезных советов при вялении лосятины

Советы по приготовлению лосятины:

• Перед началом готовки лосятины дома рекомендуется мариновать мясо в трёхпроцентном уксусе в течение менее 10 часов или вымачивать в воде в течение 4 суток;
• Для придания пряного и нежного вкуса можно замочить мясо в ягодно-травяной смеси;
• При разделке туши важно учитывать, что самыми ценными частями считаются мясная вырезка и губы.

В прошлом веке лосятина, как и оленина, стала основным блюдом охотников и жителей севера. Знание правильного способа приготовления этого мяса пригодится каждому ценителю кулинарии.

А пробовали ли вы когда-либо бастурму из лосятины? Каковы ваши впечатления от вкуса? Сколько времени у вас занимает процесс приготовления этого деликатеса? Поделитесь своим опытом в комментариях ниже!

Как выбрать качественную лосятину для приготовления бастурмы

При выборе лосятины для приготовления бастурмы следует обращать внимание на несколько ключевых аспектов, чтобы получить качественный и вкусный продукт.

1. Свежесть мяса. При покупке лосятины убедитесь, что мясо свежее. Оно должно иметь приятный запах, без посторонних запахов. Поверхность мяса должна быть розовой или красноватой, без признаков пятен или изменения цвета.

2. Мраморирование. Лосятина с мраморированием жира будет более сочной и нежной после приготовления. Мраморирование помогает сохранить сочность мяса и добавляет ему вкус.

3. Консистенция. При выборе лосятины обращайте внимание на текстуру мяса. Оно должно быть упругим, без признаков слишком больших или слишком мелких волокон.

4. Цвет. Цвет лосятины может варьироваться в зависимости от возраста животного, но он должен быть свежим и равномерным по всей поверхности куска мяса.

Выбирая качественную лосятину для приготовления бастурмы, следует уделить внимание указанным характеристикам, чтобы получить вкусное и ароматное блюдо.

Частые вопросы

Сколько нужно вымачивать мясо лося?

Народная молва рекомендует вымачивать мясо для того, чтобы отбить посторонние запахи. Считается, что мясо диких животных плохо пахнет, и готовить сразу его нельзя. Длительное нахождение с водой удаляет кровь и гематомы. Мясо мочат двое суток, меняя воду каждые 3 часа.

Какие специи надо на бастурму?

Смесь для бастурмы – это смесь натуральных специй и дробленных овощей. В состав которой входят – пажитник молотый, перец чили молотый, чеснок молотый, кориандр молотый, перец черный молотый, перец душистый молотый, кумин молотый, паприка красная молотая.

Где лучше всего сушить бастурму?

Оптимальным решением может быть климатическая сушка мясных продуктов мяса, бастурмы, снеков, колбас, предполагающая осушение воздуха в термокамере, провоцирующее переход влаги из продуктов в воздух, с последующей ее конденсацией и удалением.

Можно ли сушить бастурму в холодильнике?

Вынуть филе из холодильника. Очистить от соли, выложить на решетку и оставить в хорошо проветриваемом месте (в холодильнике) на 24 часа (перевернуть мясо в течение этого времени 3-4 раза).

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо лосятины для приготовления бастурмы. Оно должно быть свежим, без посторонних запахов и повреждений.

СОВЕТ №2

Хорошо просоленная бастурма получается более ароматной и вкусной. Подбирайте пропорции соли и пряностей с учетом ваших предпочтений.

СОВЕТ №3

Обязательно учитывайте время выдержки бастурмы. Чем дольше она будет находиться в специях и соли, тем насыщеннее будет вкус.