Как сделать сушёную корюшку дома самостоятельно

В статье “Как засушить корюшку в домашних условиях” рассматривается процесс приготовления сушёной корюшки по разным рецептам. Вы узнаете о способах посола с использованием сахара, пряностей и тузлука, а также о полезных свойствах и калорийности этого деликатеса.

Корюшка сушёная: калорийность

Свежая корюшка обычно имеет размер около 10-15 см, но иногда встречаются особи длиной до 30 см. У неё почти нет чешуи, и её отличает серебристый блеск. Хищное мясо этой рыбы набирает жирность летом и осенью, когда активно питается.

Содержание калорийности в 100 г сушёной корюшке всего 221 ккал, а в вяленой около 148 ккал. В составе присутствуют различные минералы и витамины, среди которых выделяются:

• Кальций.
• Хлор.
• Натрий.
• Калий.
• Фосфор.
• Молибден.

Важно!Вяленую и сушёную корюшку часто употребляют вместе с костями, которые становятся мягкими, да их количество невелико.

Эта рыба богата легкоусвояемым белком (примерно 15 г на 100 г веса), но при этом не содержит углеводов. Её можно включать в рацион диеты, но в умеренных количествах.

Мнение эксперта:

Эксперты считают, что сделать сушёную корюшку дома довольно просто, но требует определенных навыков и внимательности. Сначала необходимо тщательно очистить рыбу от чешуи и внутренностей, затем промыть ее водой. Далее корюшку следует нарезать на кусочки и обработать солью, приправами по вкусу и, при желании, с добавлением сахара для баланса вкуса. После этого рыбу выкладывают на сушильную сетку и оставляют на солнце или в духовке при низкой температуре до полного высыхания. Важно следить за процессом, чтобы избежать пересушки. Готовую сушёнку рекомендуется хранить в хорошо закрытой упаковке для сохранения свежести и аромата.

Как засолить и вялить корюшку дома, зимой и получить идеальный результат, два варианта засолки

Польза и вред сушёной корюшки

Благотворные свойства высушенной корюшки:

1. Витамин Рибофлавин (A) полезен для зрения, способен улучшить его и содействует производству коллагена, отвечающего за здоровье кожи и волос, а также уменьшает появление морщин.
2. Рыба содержит насыщенные жиры и витамин D, которые поддерживают здоровье скелета, способствуют нормальному развитию плода и предотвращают рахит у детей. Кроме того, эти вещества помогают бороться с кровотечениями дёсен и укрепляют зубную эмаль.
3. Корюшка содержит кальций, магний и калий, которые благотворно влияют на сердце, укрепляют сосуды, восстанавливают кровяное давление и мозговую деятельность.
4. Минералы и витамины помогают бороться со стрессом и депрессией, улучшают качество сна и повышают работоспособность.

Читайте также:

Как приготовить вяленое мясо и хамон из косули в домашних условиях

Употребляя рыбу вместе с костями, можно предотвратить остеопороз и артроз.

Следует избегать употребления высушенной корюшки детям до трех лет, при мочекаменной болезни, острой язве желудка и кишечника, а также при подагре.

Интересные факты

Три самых интересных факта о сушеной корюшке:

1. Корюшку можно сушить на солнце или в духовке при низкой температуре. Первый метод более традиционный и придает рыбе более насыщенный и дымный вкус, а сушка в духовке дает более быстрые и предсказуемые результаты.
2. Перед сушкой корюшку традиционно потрошат и удаляют голову. Однако некоторые люди предпочитают сушить целую рыбу, так как это придает ей более полный вкус.
3. Сушеная корюшка – популярная закуска в Северной Европе, особенно в Финляндии, Эстонии и Швеции. Ее часто едят как самостоятельное блюдо или используют в качестве ингредиента для различных супов и рагу.

Вяленая корюшка быстрого посола

Как правильно подготовить корюшку к засолке

Для начала важно правильно подготовить рыбу. Идеально, если она свежая, сразу после вылова. Если же у вас замороженный продукт, то его необходимо предварительно разморозить. Для этого поместите рыбу в дуршлаг, установленный над чашкой, чтобы стекал сок. Размораживать лучше всего на нижней полке холодильника или оставить при комнатной температуре.

Важно!Не следует размораживать рыбу в воде, особенно горячей, или использовать микроволновую печь для этой цели. Это может нарушить структуру мяса, привести к отслоению от костей.

Далее необходимо тщательно промыть все тушки под проточной водой, стараясь не повредить чешую, а затем выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Корюшка, будучи мелкой рыбой, не требует удаления внутренностей.

Как правильно солить корюшку

Приготовление вкусной засоленной корюшки перед сушкой – важный этап. Опытные рыбаки предпочитают 4 популярных способа соления. Каждый из них отличается уникальным составом и неповторимым вкусом конечного продукта. В рецептах подробно описано время, в течение которого необходимо держать рыбу в приготовленной солевой смеси.

Вяленая корюшка, вкуснее чем в магазине. Как вялить рыбу в домашних условиях

Сухой посол

Для приготовления соленой корюшки на 1 кг рыбы понадобится 2 стакана морской соли. Ингредиенты необходимо укладывать слоями в эмалированную посуду, чтобы каждая тушка была покрыта солью. После этого тару следует укрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 10 часов. Время маринования зависит от размера рыбы и желаемой степени посола.

После процесса маринования следует тщательно промыть рыбу, чтобы удалить лишнюю соль.

Важно!Корюшка – жирная рыба, которая может покрыться «заржавелым» налетом после сушки из-за окисления жира кислородом на поверхности. Чтобы избежать этого, рекомендуется добавить немного уксуса в воду во время промывания.

С сахаром

Сахар способствует быстрому проникновению соли в глубокие слои мяса рыбы. Для приготовления посолочного состава необходимо смешать 1 стакан соли с горстью сахара, затем натереть этой смесью каждую корюшку. Рыбе следует выдержать в таком состоянии в течение 8 часов. После этого продукт нужно тщательно промыть под краном и слегка обсушить.

С пряностями

Для того чтобы корюшка приобрела более насыщенный вкус и аромат, ее можно посолить с добавлением пряностей. Сначала необходимо обсыпать вымытую рыбу смесью из соли и сахара (на 4 столовые ложки соли 1 столовая ложка сахара), чтобы покрыть тушки со всех сторон. Затем оставить на столе примерно на 8 часов, защищая от солнечных лучей.

После этого рыбу следует промыть холодной водой, дать стечь лишней жидкости, уложив продукт на дуршлаг. Затем высушить рыбу салфетками и натереть каждую тушку смесью из измельченного чеснока, красного и черного перца (пряности можно выбирать по вкусу). Покрыть пленкой и оставить еще на 1 час, затем удалить остатки пряных пряностей салфетками.

В тузлуке

Если у вас небольшое количество рыбы, то для посолки можно использовать тузлук. Для начала нужно налить в большой сосуд воду, довести её до кипения, а затем остудить до комнатной температуры. После этого растворите в воде соль. Дозировку соли рекомендуется определять по плаванию сырого яйца в жидкости. Когда яйцо всплывет на поверхность, раствор готов к использованию.

Погрузите рыбу в приготовленный раствор так, чтобы она была полностью покрыта солью. Чтобы рыба не всплывала, можно положить сверху пустую тарелку. Через 6-7 часов можно слить лишний раствор. При таком методе посолки нет необходимости промывать рыбу перед сушкой.

Для вяления

Приготовление вяленой корюшки с пикантным вкусом – настоящее удовольствие, особенно если использовать соевый соус и уксус в рецепте.

Ингредиенты на 1 литр воды:

• Соевый соус – 25 мл;
• Морская соль – 150 г;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Уксус – 1\2 ч. л.

Шаги приготовления:

• Смешайте кипяченую охлажденную воду с соевым соусом и морской солью. Погрузите в этот раствор промытую корюшку, сверху утяжелите тарелкой или крышкой, чтобы рыба не всплыла, и оставьте на 5 часов.
• Через указанное время добавьте уксус, выдержите еще 60 минут. Слейте рассол, промойте рыбу под проточной водой, слегка обсушите, посыпьте сахаром и хорошо перемешайте. Затем выложите тушки на сушку.

Сушка

Теперь необходимо решить, как высушить корюшку. Если раньше эту процедуру всегда проводили на свежем воздухе, то в настоящее время все чаще используют кухонную технику для более быстрого приготовления деликатеса. Особенно это актуально в холодное время года, когда на улице нельзя высушить рыбу.

Как правильно сушить на воздухе

В летний и осенний периоды чаще всего рыбу сушат на улице, чердаке или балконе. Для этого ее подвешивают на проволоке или крепкой нити, обеспечивая определенное расстояние между тушками. Важно выбрать хорошо проветриваемое место, где нет прямых солнечных лучей.

Для защиты корюшки от насекомых можно накрыть ее куском марли, смоченным в разведенном уксусе. При этом ткань не должна касаться продукта.

Важно!Среди рыбаков до сих пор идут споры о том, как лучше просушить рыбу – пропустив нить или проволоку через глаза или хвосты. Некоторые считают, что если пропустить через глаза, то горечь с головы будет стекать по тушке, делая мясо горьким. Другие утверждают, что при втором варианте не получится равномерно высушить корюшку, и она окажется слишком влажной у головы. Решение остается за вами.

Обычно весь процесс занимает от одного до двух дней, в зависимости от температуры окружающего воздуха, размера тушек и желаемой степени высыхания. Рекомендуется проверять качество сушки ежедневно.

Рецепт для электросушилки

Использование электросушилки позволяет ускорить процесс приготовления деликатесов. В данном рецепте для достижения более насыщенного аромата рыбы используются сушеные веточки с листьями чёрной смородины и вишни, однако их применение не является обязательным.

Для начала необходимо уложить в нижний поддон электросушилки веточки кустарников тонким слоем, а затем на верхние поддоны равномерно распределить просоленную корюшку в один ряд с небольшими промежутками между кусочками. После этого установить все поддоны на свои места и установить температурный режим на уровне 60°С. Важно помнить о необходимости каждые 30 минут менять поддоны местами и переворачивать тушки. Через 1,5-2 часа рыба будет готова к употреблению.

Сушка в духовке

Высушить корюшку можно и в духовом шкафу. Для этого необходимо аккуратно расположить тушки рыбы на противне, оставляя между ними небольшое расстояние, который застелен пергаментом. Поместите противень в разогретую до 30-40°С печь, установив его на средние полозья. Не закрывайте дверцу плотно, оставьте её приоткрытой, и если возможно, включите режим конвекции. Важно переворачивать рыбу каждый час, а также внимательно следить за состоянием пекарской бумаги в течение первых 30 минут, при необходимости заменяя её.

Обычно деликатес будет готов к употреблению через 6-7 часов, однако рекомендуется проверять его состояние раньше, чтобы избежать пересушенной текстуры.

Как хранить

Для краткосрочного хранения необходимо выбрать помещение с влажностью воздуха около 70% и завернуть приготовленную рыбу в пергаментную бумагу. В случае отсутствия таких условий, можно поместить деликатес в стеклянную банку и закрыть пекарской бумагой.

Сушеная корюшка сохранит свои качества более геода, если хранить её в вакуумной упаковке или в таре с плотно закрытой крышкой. Можно поместить рыбу в стеклянную банку, поставить свечу посередине, зажечь и немедленно закрыть крышкой. Пламя исчерпает кислород внутри, предотвращая развитие патогенной микрофлоры. При открытии упаковки употребить продукт следует в течение двух недель.

На сушку корюшки дома не составит труда. Результат порадует как членов семьи, так и гостей. А вы готовите ли сами дома рыбные деликатесы? Какой из описанных методов вам показался наиболее привлекательным?

Как использовать сушёную корюшку в кулинарии

Сушёная корюшка – это популярный вид сушеной рыбы, который широко используется в кулинарии. Ее можно добавлять в различные блюда для придания им особого вкуса и аромата. Вот несколько способов использования сушёной корюшки:

1. Приготовление бульона:Сушёную корюшку можно использовать для приготовления ароматного и насыщенного бульона. Для этого ее следует залить горячей водой и дать настояться несколько часов. Затем бульон можно использовать как основу для супов, соусов или припускания к рису.
2. Добавление в салаты:Небольшие кусочки сушёной корюшки отлично подходят для добавления в различные салаты. Они придадут блюду необычный морской вкус и украсят его.
3. Приготовление закусок:Сушёную корюшку можно использовать для приготовления разнообразных закусок. Например, ее можно подавать с картофельными чипсами или крекерами, а также использовать в качестве начинки для бутербродов.
4. Приготовление рыбных блюд:Сушёную корюшку можно добавлять в рыбные блюда для усиления вкуса и аромата. Она отлично сочетается с другими видами рыбы и морепродуктами, создавая интересные вкусовые сочетания.

Сушёная корюшка – это универсальный продукт, который можно использовать в различных кулинарных экспериментах. Ее насыщенный вкус и аромат позволяют придать блюдам особую изюминку и порадовать гостей.

Частые вопросы

Как выбрать подходящую корюшку для сушения?

Выбирайте свежую корюшку с блестящей чешуей, чистыми глазами и твёрдым телом. Избегайте вялой или повреждённой рыбы.

Какая температура и влажность оптимальны для сушения корюшки?

Оптимальная температура для сушения корюшки составляет 18-25°C, а относительная влажность – 45-55%. Эти условия предотвращают порчу и обеспечивают равномерное высыхание.

Как понять, что сушёная корюшка готова?

Когда корюшка готова, её тело будет твёрдым, сухим и ломким на кончиках плавников. При лёгком сдавливании она должна хрустеть, а не гнуться.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежую и качественную корюшку для сушки. Чем свежее рыба, тем вкуснее будет получаться сушеная корюшка.

СОВЕТ №2

Перед сушкой рыбу хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги.

СОВЕТ №3

Используйте специи и приправы по вашему вкусу для добавления аромата и вкуса сушеной корюшке. Попробуйте добавить соль, перец, лимонный сок или душистые травы.