Корюшка, вяленная разными способами, в домашних условиях – рецепты

Вяленая корюшка – вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Эта статья предлагает пять различных способов вяления корюшки, которые помогут вам приготовить ароматную закуску без особых усилий. Узнайте, как вялить корюшку сухим способом, в рассоле, с добавлением пряностей, в маринаде или в духовке, а также о правилах чистки рыбы и ее хранения. Эта статья будет полезна всем, кто ценит домашнюю кухню и стремится разнообразить свой рацион здоровыми и вкусными блюдами из рыбы.

Польза вяленой корюшки

Почти в каждом рецепте для приготовления вяленой рыбы отсутствует или минимальна тепловая обработка. Чаще всего используются естественные консерванты, такие как сахар и соль, чтобы продукт мог храниться длительное время, сохраняя при этом большинство своих полезных свойств.

Ученые выделяют несколько положительных качеств для людей, употребляющих вяленую корюшку:

• В сушеной рыбе содержится значительное количество витамина D, который укрепляет кости, зубную эмаль и помогает устранить кровоточивость.
• Витамин А помогает улучшить зрение и замедлить его ухудшение. Он также способствует выработке коллагена вместе с другими витаминами, аминокислотами и минеральными веществами, что благоприятно влияет на здоровье волос и эластичность кожи.
• Фосфор, содержащийся в корюшке, полезен для памяти и умственной деятельности.
• Употребление жирной рыбы обеспечивает достаточное содержание железа в организме.
• Кальций, калий и магний помогают укрепить сердце и сосуды, а также снизить артериальное давление.

Все полезные свойства присущи только корюшке, выловленной в чистых водоемах, прошедшей ветеринарный контроль и правильно хранящейся в соответствии с температурным режимом.

Этот вид рыбы особенно ценен для тех, кто стремится похудеть. Многих интересует содержание углеводов, белков и жиров: 0 г, 5 г и 25 г соответственно. Калорийность вяленой (сушеной) корюшки составляет всего 146 ккал на 100 г. Этот показатель ниже, чем у большинства морских видов, даже приготовленных в духовке или на пару.

Читайте также:

Правильное копчение свиной шеи

Однако не рекомендуется давать такой продукт детям до трех лет, кормящим матерям и людям с аллергическими реакциями на рыбу.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что вяленая корюшка – это прекрасная закуска, которую можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Различные способы вяления, такие как соление, копчение или сушка, придают рыбе особый вкус и аромат. Важно правильно подготовить корюшку перед процессом вяления, чтобы сохранить ее свежий вкус и питательные свойства. Эксперты советуют экспериментировать с добавлением различных специй и трав для придания более насыщенного вкуса. В результате получается вкусная и полезная закуска, которую можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты и закуски.

Вяленая корюшка, вкуснее чем в магазине. Как вялить рыбу в домашних условиях

Процесс завяливания корюшки

В России очень популярна снетка – это разновидность вяленой корюшки, которую готовят как в домашних, так и промышленных условиях. Ниже представлены несколько рецептов, с помощью которых можно приготовить вкусное блюдо.

Интересные факты

1. Одним из самых старинных методов вяления корюшки является “сухой посол”. Когда рыба пересыпается толстым слоем соли и оставляется в прохладном месте на несколько дней. За счет вытягивания влаги рыба подвергается естественной консервации.

2. Для ускорения процесса вяления в домашних условиях можно использовать маринад. Для этого рыбу помещают в раствор из воды, соли, сахара и специй, который помогает удалить лишнюю влагу и придает рыбе дополнительный вкус.

3. Вяленая корюшка может использоваться не только как самостоятельная закуска, но и как ингредиент для различных блюд. Например, ее можно добавлять в салаты, супы, а также использовать для начинки пирогов и пирожков.

Вяленая корюшка быстрого посола

Классический рецепт

Традиционный способ приготовления вяленой корюшки отличается простотой подготовки и минимальным количеством ингредиентов.

Ингредиенты:

• Свежая рыба – 1,5 кг;
• Крупная соль – 0,45 кг.

Для придания корюшке приятного золотистого оттенка и улучшения вкуса рекомендуется добавить 3 ст. ложки сахара в состав.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Очистить свежую рыбу, затем поместить ее в таз с водой и тщательно промыть (удаление чешуи не обязательно).
2. Выложить рыбу на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости для частичного высыхания корюшки.
   
   
   
3. Взять посуду из эмали и пластика, выложить тушки в один слой, посыпать солью. Повторять процесс до завершения всех продуктов.
   
   
   
4. Покрыть сверху плоской тарелкой, накрыть грузом и оставить в прохладном месте не менее 8 часов.
5. Перемешать содержимое, добавить груз повторно и оставить на еще примерно 12 часов.
6. Следующим шагом будет промывка рыбы в холодной воде для удаления излишней соли, затем опять выложить на дуршлаг.
   
   
   
7. Проткнуть каждую корюшку леской через голову или хвост и вывесить в хорошо проветриваемом помещении. Соблюдать расстояние между тушками.
   
   
   

Через 2-3 дня можно проверить готовность продукта, убрать и хранить в закрытой банке.

В рассоле

Многие задаются вопросом, как правильно вялить корюшку в тузлуке, используя мокрый метод. Применение рассола позволяет значительно сократить время процесса выдержки.

Ингредиенты:

• корюшка – 1000 г;
• соль (желательно морская) – 3,5 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• чищеный картофель – 1 клубень;
• куриное яйцо – 1 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Сначала приготовьте рассол, растворив всю соль с сахаром в 300 мл воды. Добавьте в этот раствор промытое куриное яйцо в скорлупе и картофелину.
   
   
   
2. Готовность будет указана всплытием яйца и картофелины на поверхность.
3. Залейте неочищенную, промытую рыбу тузлуком, хорошо перемешайте и оставьте на 4 часа, прикрыв сверху полотенцем или марлей. Если корюшка крупная, увеличьте время на 2 часа.
   
   
   
4. Через указанное время промойте все особи в проточной воде и развесьте на крепкой нитке или леске в помещении с хорошей циркуляцией воздуха.
   
   
   

Через 3-4 дня извлеките готовое блюдо, чтобы избежать пересыхания тушек, и отправьте на хранение.

Вяленная корюшка за 40 минут!!!! БОМБА!!!

С красным перцем

Засолка корюшки пряным способом придаст рыбе уникальный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• соль – примерно 1,5 кг;
• чеснок – 1 крупная головка;
• корюшка – 1 кг;
• красный молотый перец – по вкусу.

Экспериментируйте с различными пряностями и специями для рыбы.

Шаги засолки:

1. Выкладывайте рыбу слоями, щедро посыпая солью заранее.
   
   
   
2. Сдавите рыбу, оставьте на примерно 5 часов, затем тщательно промойте под проточной водой и слейте жидкость.
3. Очистите чеснок, прессуйте или измельчите в блендере, смешайте с красным перцем.
   
   
   
4. Добавьте полученную смесь к рыбе, хорошо перемешайте и оставьте на не менее двух часов.
5. Развесьте
   корюшку, проткнув шампуром
   , леской.

После выдержки тушек в проветриваемом помещении около 3-4 дней, они будут готовы к подаче на стол.

С уксусом и соевым соусом

Удивительное блюдо – маринованная рыбная закуска, которую можно приготовить, замариновав ее в уксусе и соевом соусе.

Ингредиенты:

• морская соль – 150 г;
• вода – 1 л;
• соевый соус – 25 мл;
• уксус – 1\2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Рецепт:

1. Растворить соль в воде, добавить соевый соус.
2. Погрузить приготовленную корюшку в получившийся раствор.
3. Плотно закрыть крышкой, чтобы рыба не вынырнула.
   
   
   
4. Через 5 часов добавить уксус и выдержать еще час.
5. Слить жидкость, промыть рыбу и посыпать сахаром.

Затем завязать рыбу на веревку, повесить в темном месте для высыхания.

В духовке

Приготовление вяленой рыбы в духовке – быстрый способ приготовить вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• Крупная соль – 400 г;
• Рыба – 1200 г.

Если нет духовки, можно воспользоваться сушилкой для овощей или грибов.

Шаги приготовления:

1. Тщательно промойте рыбу, обсушите и насыпьте соль в подходящую посуду.
2. Дайте выдержать под давлением от трех до пяти часов.
3. Промойте под проточной водой.
4. Выложите на противень, выстланный пергаментом, в один слой.
5. Высушите в духовке при температуре 30-40°C в течение 6 часов.

Остудите полностью, не снимая с противня, затем переложите в контейнер для хранения.

Как правильно вешать рыбу за голову и хвост

Существует множество точек зрения на правильный способ развешивания рыбы, и каждый рыбак придерживается своего подхода. Некоторые предпочитают подвязывать за хвост, утверждая, что таким образом жижа будет стекать вниз, а голову никто не съест.

Однако большинство сторонников другого мнения и пронзают тушку через глаза. Они убеждены, что таким образом филе лучше пропитывается жиром и соком во время вяления. Кроме того, при этом способе голова быстрее высыхает.

Как едят корюшку вяленую

Правила чистки вяленой корюшки не такие уж сложные. Часто мелкую можно очистить, просто оторвав голову, вместе с внутренностями. Затем удаляем плавник на спине и снимаем шкурку.

Для крупных особей сначала отделяем голову, затем разрезаем живот от хвоста, удаляем кишки. После этого отрываем все плавники, снимаем шкуру. Остаётся только отделить филе от скелета.

Как хранить вяленую корюшку

Чтобы избежать пересыхания вяленой корюшки, важно хранить ее в помещении с влажностью не менее 70%, избегая прямых солнечных лучей, при температуре не выше 10°С.

Для краткосрочного хранения достаточно завернуть рыбу в бумагу или поместить в картонную коробку. Чтобы сохранить ее до 1 года, рекомендуется использовать вакуумную упаковку и плотно закрытую тару.

Опытные профессионалы любят экспериментировать с рецептами, добавляя различные пряности и зелень, чтобы удивить гостей вяленой корюшкой. Не стоит рисковать, покупая закуску в ненадежных местах, ведь здоровье и настроение важнее всего. Лучше всего засолить и высушить рыбу самостоятельно.

Рецепт вяленой корюшки с использованием трав и специй

Для приготовления вяленой корюшки с использованием трав и специй вам понадобится свежая корюшка, соль, сахар, чеснок, перец, лавровый лист, розмарин и другие травы и специи по вашему вкусу.

1. Начните с того, что тщательно промойте корюшку под холодной водой, очистите от лишних чешуй и внутренностей.

2. Подготовьте смесь для посолки: смешайте соль, сахар, дробленый чеснок, молотый перец, лавровый лист, розмарин и другие травы и специи по вашему выбору.

3. Тщательно натрите корюшку этой смесью со всех сторон, обеспечивая равномерное покрытие.

4. Уложите корюшку в плоскую емкость кожей вниз, посыпьте сверху оставшейся смесью и уберите в холодильник на несколько часов (желательно на ночь), чтобы мясо насыщалось ароматами трав и специй.

5. После выньте корюшку из холодильника и промойте под холодной водой, чтобы удалить лишнюю смесь и сушку.

6. Теперь корюшку нужно высушить. Для этого можно использовать специальный дымоход или духовку с вентиляцией. Важно, чтобы воздух циркулировал вокруг рыбы, чтобы она высохла равномерно.

7. После тщательной сушки корюшка готова к употреблению. Ее можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке.

Этот рецепт придает корюшке насыщенный вкус и аромат, делая ее отличным деликатесом для закуски или добавления в различные блюда.

Частые вопросы

Как вялить корюшку в квартире?

Рыбку либо поштучно обваливают в соли, либо закладывают слоями щедро пересыпая каждый. Затем рыбу придавливают прессом либо просто закрывают посуду пищевой пленкой. Продукт оставляется в условиях комнатной температуры, в темном месте без доступа прямых солнечных лучей. Через 10-12 часов корюшка готова.

Сколько по времени вялить корюшку?

Потребуется около 3 дней для просушки. Обратите внимание, что корюшка должна получиться вяленой, то есть мягкой, а не пересушенной и жесткой. Через 3 дня вкусная закуска к пивным напиткам полностью готова.

Сколько нужно соли на 1 кг корюшки?

Ингредиенты: 1 килограмм корюшки, 1 килограмм крупной соли без добавок.

Как вялить корюшку в духовке?

Тушку натереть солью и приправами.Поставить под гнет на 48 часов.Тщательно промыть и просушить просоленную рыбу.Выложить рыбную тушку на противень.Поместить в разогретую до 40 градусов духовку на 2 часа.По истечении указанного времени рыбу достать и охладить.Ещё

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежую корюшку с яркими чешуйками и чистыми жабрами для лучшего качества вяленой рыбы.

СОВЕТ №2

Перед началом вяления обязательно хорошо промойте корюшку в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль и грязь.

СОВЕТ №3

Используйте специи и травы по вашему вкусу для добавления аромата и вкуса в вяленую корюшку – лавровый лист, черный перец, укроп и т.д.