Антрекот на гриле – это изысканное блюдо, которое пользуется популярностью среди ценителей мяса. Важно знать особенности приготовления этого деликатеса, чтобы достичь идеального сочетания сочности и аромата. Наша статья “Как приготовить антрекот на гриле” предлагает понятное руководство по использованию классического гриля и альтернативных способов приготовления антрекота из свинины и говядины, помогая вам создать вкусное и незабываемое блюдо для вашего стола.
Особенности подачи и приготовления
Стейк – отличный выбор для главного блюда. Его часто подают с разнообразными гарнирами, но наиболее классическими считаются картофель и запеченные или тушеные овощи.
Приготовление стейка – это несложный процесс. Главное – выбрать свежее и нежирное мясо. Антрекот ценится за возможность насладиться чистым и нежирным вкусом мяса.
Существует несколько способов приготовления стейка, каждый из которых зависит от используемого оборудования:
- гриль;
- сковородка-гриль;
- электрогриль;
- духовка;
- мультиварка.
Каждый из этих методов заслуживает отдельного внимания.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что приготовление антрекота на гриле имеет свои особенности, которые определяют итоговый вкус блюда. Важно правильно подготовить мясо, дать ему достаточно времени для отстоя и прогрева до комнатной температуры. Перед грилем антрекот следует обильно посолить и поперчить, чтобы подчеркнуть его вкус. Эксперты советуют не пережаривать мясо, чтобы сохранить его сочность и нежность. Рекомендуется использовать высокую температуру для обжаривания с обеих сторон и далее довести до желаемой степени прожарки при помощи косвенного нагрева. Важно также дать антрекоту отдохнуть после приготовления, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
Классический гриль
Приготовление на гриле отличается от мангала и барбекю наличием крышки из тяжёлого металла. Это позволяет равномерно готовить продукты, закрывая их сверху. Гриль также позволяет коптить продукты, делая его универсальным и полезным прибором.
Существует множество способов готовки антрекотов на гриле, но ключевое значение имеет правильно подобранный маринад.
Рассмотрим
универсальный рецепт маринада
. С его помощью можно готовить говяжий или свиной антрекот на гриле, и результат всегда будет великолепным.
Для 4 антрекотов понадобятся следующие ингредиенты для маринада:
- 3-4 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 3 зубчика чеснока;
- свежая зелень;
- соль;
- перец.
Количество зелени можно варьировать по вкусу. Хотя можно обойтись и без неё, добавление зелени делает мясо более ароматным и интересным.
Приготовление маринада и жарка антрекотов на гриле просты. Вам понадобится:
- Раздавите чеснок или нарежьте его мелко;
- Добавьте растительное масло;
- Залейте соевым соусом;
- Посолите и поперчите по вкусу;
- Добавьте нарезанную зелень;
- Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Маринад готов. Теперь перейдем к приготовлению блюда.
Следуйте этим шагам:
- Подготовьте маринад и обработайте мясо, удалив лишний жир. Промойте и обсушите кусочки.
- Возьмите глубокую посуду или пакет. Положите антрекоты внутрь.
- Залейте маринадом мясо. Натрите каждый кусочек хорошо.
- Оставьте мясо в холодильнике на несколько часов. Желательно мариновать антрекоты минимум 4-5 часов.
- Разогрейте гриль. Обычно используют уголь, но можно также использовать дрова.
- Очистите решетку гриля от остатков предыдущего использования. Готовить на грязной решетке не рекомендуется.
- Выложите антрекоты на решетку гриля. Оставьте небольшое пространство между ними.
- Жарьте мясо по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины и желаемой прожарки. Важно не пережарить и не подгореть снаружи, сохраняя сочность внутри.
- После обжарки с двух сторон, можно прикрыть гриль крышкой и дать антрекотам дополнительно прожариться 5-10 минут.
Важно не упустить момент, когда мясо начинает пересыхать, чтобы сохранить сочность блюда.
Вы лучше знаете свой гриль, поэтому время готовки определите сами. Обычно это не менее 5 минут с каждой стороны, особенно для свинины. Говяжий антрекот, даже мраморный, иногда достаточно прожарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Приятного аппетита!
| Степень прожарки | Температура во внутреннем слое | Время приготовления на гриле |
|---|---|---|
| С кровью (bleu) | 46-49 °C | 2-3 минуты на сторону |
| Слегка прожаренный (rare) | 49-52 °C | 2-4 минуты на сторону |
| Средне прожаренный (medium-rare) | 52-55 °C | 3-5 минут на сторону |
| Средний (medium) | 55-60 °C | 4-6 минут на сторону |
| Среднепрожаренный с розовым (medium-well) | 60-65 °C | 5-7 минут на сторону |
| Хорошо прожаренный (well-done) | 65 °C и выше | 7 минут и более на сторону |
Интересные факты
-
Идеальная температура для гриля:Для сочного и нежного антрекота оптимальная температура гриля составляет 260-290 °C, что обеспечит равномерный обжиг внешнего слоя и сохранит сочность внутри.
-
Техника обжига:После начального обжига с двух сторон (по 2-3 минуты) используйте технику “бабочка”, при которой антрекот переворачивают на 90 градусов каждые 1-2 минуты. Это создает характерный рисунок обжига и равномерно прожаривает мясо по всей поверхности.
-
Время отдыха:Перед подачей на стол дайте антрекоту отдохнуть в течение 5-10 минут. За это время соки равномерно распределятся по мясу, что сделает его более сочным и нежным.
Электрогриль
Если у вас нет обычного гриля, не беда, можно воспользоваться электрогрилем – устройством, которое работает от электричества.
Электрогриль позволяет быстро приготовить мясо и обеспечивает равномерную прожарку благодаря своей конструкции и электронной управляющей системе. Многие процессы в нем автоматизированы.
Современные модели электрогрилей позволяют установить желаемую степень прожарки, положить мясо и начать готовить.
Читайте также:
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Промойте и обсушите мясо.
- Нарежьте на кусочки нужного размера.
- Немного отбейте каждый антрекот.
- Приготовьте маринад и оставьте мясо в холодильнике.
- Можно обойтись без маринада, просто смазав мясо сливочным маслом, солью и перцем.
- Включите электрогриль на 210 градусов Цельсия.
- Прожарьте с каждой стороны в течение 10-15 минут.
Если у вас электрогриль с верхней прижимной крышкой, то переворачивать мясо не нужно, так как оно прожаривается с двух сторон. Вы можете лишь придать корочку с торцевых сторон антрекота.
Однако время приготовления и рекомендуемая температура могут варьироваться. Каждый электрогриль имеет свои режимы и рекомендации от производителя, поэтому лучше всего руководствоваться инструкцией к устройству.
Сковородка-гриль
Вариантом приготовления, отличным от предыдущих, является жареный свиной антрекот на сковороде-гриле. Этот метод также подходит для говядины, отличие лишь во времени готовки.
Этот рецепт актуален для тех, кто готовит свиной антрекот не на гриле, а на специальной сковородке с рисунком, создающей эффект решетки на мясе.
В общей сложности приготовление свиного антрекота на сковороде-гриле займет 20 минут вашего времени, не считая времени на маринование.
Готовить говяжий антрекот на сковороде с рисунком гриля можно по аналогичному принципу. Решение мариновать мясо заранее или нет остается на ваше усмотрение.
Процесс приготовления мяса выглядит следующим образом:
-
Читайте также:
- Подготовьте свинину на кости, соль, перец и подсолнечное масло;
- Нарежьте мясо на кусочки нужного размера и толщины;
- Отбейте каждый кусочек с обеих сторон для равномерного прожаривания;
- Смажьте антрекоты растительным маслом с обеих сторон;
- Разогрейте сковороду;
- Выложите мясо на раскаленную сковороду-гриль;
- Рекомендуется готовить 1-2 антрекота за раз, чтобы не снизить температуру сковороды, избегая тушения мяса;
- Лучше использовать мясо комнатной температуры;
- Прожарьте мясо с каждой стороны по 30 секунд;
- Переверните и готовьте 7 минут с каждой стороны.
После готовности заверните свинину в фольгу и оставьте на несколько минут перед подачей к столу.
Говядину обычно готовят немного быстрее, особенно если это мраморное мясо.
Свинину не следует доводить до полуготовности, она должна быть приготовлена полностью.
Духовка
Вы можете приготовить антрекот из свинины или говядины на гриле или в духовке. Многие современные духовки обладают соответствующей функцией или режимом для этого.
Для создания вкусного и ароматного антрекота в духовке-гриле используйте свой любимый рецепт маринада. Однако говядина и свинина также прекрасно раскрывают свой натуральный вкус, если использовать только соль и перец. Выбор за вами.
Если нет возможности готовить на гриле, а рецепт вам по вкусу, антрекот также отлично получится в духовке, будь то говядина или свинина.
Следуйте этим шагам:
- Подготовьте и обсушите мясо.
- Натрите его смесью соли, перца и растительного масла.
- Можно сделать надрезы в мясе и вложить в них кусочки чеснока.
- Выложите мясо на противень и сверху положите кольца лука.
- Полейте небольшим количеством гранатового сока.
- Включите режим гриля.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 50 минут.
- Температура приготовления – 200 градусов Цельсия.
В результате вы получите восхитительный антрекот, испеченный в духовке-гриле.
-
Читайте также:
Мультиварка
Многие не подозревают, что свиной или говяжий антрекот можно приготовить не только на сковороде-гриле, но и в мультиварке.
Для начала рекомендуется замариновать мясо на 2-3 часа. Выбор маринада остается за вами.
Действуйте следующим образом:
- Включите специальный режим жарки на вашей мультиварке;
- Добавьте немного масла;
- Для аромата обжарьте сначала лук;
- Выложите антрекоты в один слой на дно мультиварки;
- Включите жарку на 10-20 минут;
- Переключите на режим тушения и оставьте антрекоты еще на 40-50 минут.
При тонком мясе время жарки и тушения сокращается.
Мультиварка отлично сохраняет соки, избегая пересушки мяса, как на сковороде или гриле. Однако не пережаривайте.
Антрекот – изысканное блюдо, но требует умения готовить. Правильный подход сделает его сочным, вкусным и ароматным. Это особенно важно при использовании гриля на углях, который можно заменить духовкой, сковородой-грилем или мультиваркой.
Поделитесь своими предпочтениями и рецептами приготовления антрекота из свинины или говядины. Будем рады вашим комментариям и обмену опытом!
Подписывайтесь, комментируйте, задавайте вопросы и делитесь информацией о нашем проекте с друзьями!
Гриль-пресс
Особенности приготовления антрекота на гриле
Гриль-пресс – это устройство, которое позволяет приготовить антрекот быстро и равномерно. Он состоит из двух нагретых пластин, между которыми помещается мясо. Гриль-пресс обеспечивает хороший контакт с поверхностью мяса, что способствует образованию аппетитной корочки.
Прежде чем использовать гриль-пресс, необходимо предварительно разогреть его. Это поможет избежать прилипания мяса к пластинам и обеспечит равномерное прожаривание со всех сторон. При приготовлении антрекота на гриль-прессе важно не пережарить мясо, чтобы сохранить его сочность.
Одним из советов при использовании гриль-пресса является переворачивание антрекота через определенное время, чтобы добиться равномерного прожаривания с обеих сторон. Также рекомендуется не нажимать слишком сильно на гриль-пресс, чтобы не выжимать соки из мяса.
Гриль-пресс является отличным инструментом для приготовления антрекота на гриле, обеспечивая быстроту и качество приготовления. С его помощью можно достичь идеальной степени прожарки мяса и насладиться вкусом сочного антрекота.
Частые вопросы
В чем разница между стейком и Антрекотом?
Разница между антрекотом и стейком Главное отличие – в особенностях мясного куска. Для стейка предпочитают вырезку с тушки молодого бычка, выращенного по особым правилам. Она вырезается поперек волокон, поэтому обладает интересными вкусовыми качествами. Для антрекота подходит часть мяса на реберной кости.
Что нельзя жарить на электрическом гриле?
Бекон Бекон опасно жарить на гриле / Фото Unsplash. … Свиные отбивные и очищенные креветки Креветки жарим в панцире / Фото Unsplash. … Листовой салат Листья салата на гриле станут горькими / Фото Unsplash. … Рыба Как правильно жарить рыбу на гриле / Фото Unsplash. … Сыры10 июн. 2021 г.
Почему на гриле полезнее?
При приготовлении на гриле требуется меньше масла, чем при готовке на сковороде. Кроме того, вам потребуется меньше специй и других приправ. Все это означает, что блюда с гриля будут вкуснее и полезнее, и вы будете потреблять меньше калорий. Поэтому использовать гриль – это полезный способ готовить сидя на диете.
Какую температуру ставить на Электрогриле?
Разогрейте электрогриль. Оптимальная температура – 230°C.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо для антрекота – оно должно быть свежим, с отчетливым мраморированием жира, что придаст сочность и вкус блюду.
СОВЕТ №2
Перед готовкой антрекота на гриле дайте мясу немного отстояться при комнатной температуре – это поможет равномерно прожарить стейк.
СОВЕТ №3
Не переворачивайте антрекот слишком часто во время готовки – лучше дайте ему прожариться с одной стороны, а затем переверните для обжаривания с другой.
